Полисахариды и их виды – для чего они нужны организму
девушка с виноградом Фото автора Karolina Grabowska: Pexels

Полисахариды – что это за вещества и какие они выполняют функции в организме

Вера Цвинженко

Автор

Слово "диета" вошло в мою жизнь раньше, чем о нем узнали мои сверстницы. ...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Уж сколько девушек ругают углеводы, которые потом становятся жирком, и ты наверняка в их числе. А врага красивой фигуры надо знать в лицо.

Вообще существует четыре основных класса сложных биоорганических веществ: жиры, белки, нуклеиновые кислоты и углеводы. И к последним относят полисахариды. Наличие «сладкого» корня в этом слове совсем не значит того, что эти вещества идут в твою тарелку. К тому же, полисахариды давно уже обелили свое «лицо» – они почти не при делах в том, что касается набора веса.

Что такое полисахариды

девушка с персиками
Фото автора MART PRODUCTION: Pexels

Именно с полисахаридами связывают слова «сложные», «долгие», и это не просто так. Они долго перевариваются и не повышают уровня глюкозы в крови редко. Связано это с тем, что полисахариды с точки зрения химии – это цепочка из трех и более молекул простого углевода. На их расщепление организму требуются силы и время.

Кроме того, что полисахариды – часть энергии, благодаря которой ты живешь (на углеводы приходится 60%), у них есть еще немало полезных функций. Кофакторная, запасающая, опорная, сохраняющая влагу, структурная и защитная.

Но это еще не все о полисахаридах. Эти полезные и нужные тебе соединения делятся на два вида – усвояемые и неусвояемые. Первые представлены крахмалом, инулином, гликогеном и организмом усваиваются. А неусвояемые, которые также известны как клетчатка, представлены пектином, целлюлозой, камедью, лигнином и многими другими веществами.

Усваиваемые полисахариды

Крахмал

Это клейкое вещество тебе точно знакомо. Когда чистишь картошку и оставляешь плоды на некоторое время в вроде, вода белеет. Это все из-за крахмала. Кристаллы крахмала в холодной воде оседают, а в горячей набухают и превращают воду в студень. При растирании порошка будет слышен характерный хруст.

Особенность вещества состоит в том, что под воздействием кислот в твоем организме и тепла из крахмала высвобождается энергия, а точнее крахмал распадается до глюкозы.

В сутки тебе нужно 330-450 грамм крахмала. Его можно найти в картофеле, многих крупах, горохе, кукурузе, макаронах.

Гликоген

Этот полисахарид образуется из остатков глюкозы. А еще его нередко называют «животным» углеводом. Дело все в том, что этот полисахарид вырабатывается только в организмах животных и человека.

Главная задача гликогена состоит в запасании энергии на «черный» день. Если ты ешь достаточное количество глюкозы, то гликоген никак не задействуется. Но если ты начинаешь голодать, организм начинает использовать это вещество.

Особенно много гликогена содержится в печени. Там гликогена может доходить до 7-8% от общего состава веществ, тогда как в других органах всего 1-1,5% гликогена.

Классификация углеводов: моносахариды, дисахариды, полисахариды

Классификация углеводов: моносахариды, дисахариды, полисахариды

В день врачи рекомендуют съедать не меньше 100 грамм гликогена. Найти его ты можешь в инжире, сахаре, меде, шоколаде, пряниках, бананах, арбузе, хурме. Но не особо увлекайся этими продуктами.

Инулин

Это вещество считают растворимой клетчаткой – за его скрабирующее действие в кишечнике. Инулин часто недооценивают, а многие вообще о нем ничего не знают. А зря. Достаточное количество этого вещества поможет тебе улучшить работу пищеварения, снизить риски заболевания диабетом II типа, предотвратить возникновение сердечно-сосудистых патологий, поддерживает плотность костей и помогает избавляться от лишних килограмм.

Инулин содержится в корешках цикория, топинамбуре, чесноке, луке, спарже и джимоке. В день рекомендуется потреблять не менее 25 грамм этого вещества. Но если продукты, содержащиеся инулин, тебе мало знакомые, лучше не пугать организм экзотикой в большом количестве. Начти с маленьких порций инулина, а затем, когда организм попривыкнет, увеличивай дозировку.

Неусваеваемые полисахариды

Арабиноксиланы (зерновые камеди)

Пусть о них ты мало знаешь, то они отлично знают тебя. Эти вещества содержаться в семенах злаковых растений, а значит, если ты ешь каши и любые мучные продукты, то зерновые камеди уже бывали в твоем организме.

Польза арабиноксиланов не так изучена, как других полисахаридов, но уже выявлено немало пользы этих веществ для твоего организма. Если ты будешь чаще есть продукты, содержащие это вещество, то уровень глюкозы в крови чаще будет стабилен, а пищеварительный тракт будет переваривать еду активнее. Также арабиноксилан помогает бороться с ожирением.

Пектин

Считается, что этому полисахариду всего 200 лет, но на самом деле человечество знает это вещество гораздо дольше. В древнеегипетских манускриптах хранится упоминание о «фруктовом льде, который не таял даже на жарком солнце». Ученые считают, что желе, которое образует пектин в кисло-сладкой или просто сладкой среде, и было тем самым «фруктовым льдом».

Пектин не усваивается организмом, как и другие неусвояемые полисахариды, но он очень полезен для микрофлоры кишечника. Но кроме этого, пектин способствует улучшению кровообращения, выводит шлаки и токсины из твоего организма, понижает уровень вредного холестерина, нормализует артериальное давление, снижает воспаление, налаживает обмен веществ и многое другое.

Такой полезный полисахарид содержится в яблоках, абрикосах, апельсинах, персиках, дынях, сливах, мандаринах, тыквах, картошке, капусте и в томатах. В день тебе можно съедать не более 15 грамм пектина. Не стоит объедаться пектинсодержащими овощами и фруктами 2013ни к чему хорошему это не приведет.

Целлюлоза

Это давно известный миру полисахарид и еще пищевая добавка. Наверняка название этого вещества вызывает у тебя ассоциации с чем-то несъедобным, но на самом деле, это очень даже пригодное в пищу вещество, которое ты частенько ешь в составе многих продуктов.

Например, целлюлозы много в продуктах на основе цельного зерна, в моркови, бобовых, сухофруктах и пшенице. Эти продукты очень полезные и благодаря целлюлозе тоже. Она действует в кишечнике как скраб, очищая стенки от остатков пищи. Тем самым целлюлоза улучшает перистальтику кишечника, выводит вредные и даже опасные вещества из организма.

Хитин

Из курса школьной биологии ты наверняка знаешь, что из этого вещества состоят панцири ракообразных и насекомых. Но вряд ли ты заешь, что это вещество нужно и твоему организму для правильного функционирования.

Кроме жителей водоемов и насекомых, внутри себя хранят хитин грибы и бактерии. Белый гриб, польский моховик, японский гриб, грузди, сыроежки, шампиньоны и дрожжи – все они содержат полезный тебе хитин.

Хитин действует подобно клетчатке и остальным неусвояемым полисахаридам, очищает кишечник, улучшает перистальтику и пищеварение в целом. 3000 миллиграмм в день это вещества – максимум, который может переварить твой организм.

Полисахариды – углеводы, которые долго перевариваются и дольше насыщают. Если ты снизить потребление быстрых углеводов и обратишь внимание на «долгоиграющие», то заметишь положительные изменения. Лишние килограммы уйдут, а здоровье станет лучше.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

  1. avatar

    Да именно все эти семь полисахаридов необходимы каждому человеческому организму. Одни содержатся в крупах, другие овощах, третьи в фруктах. Именно поэтому пища должна быть разнообразна. Необходимо, чтобы каждый организм получал ежедневно достаточное количество этих веществ.

  2. avatar

    Гость

    Да, пектин например в большом количестве содержится в свекле, перце, баклажанах, айве, вишне. Хитин же содержится не только в грибах, он может попасть в организм путем употребления в пищу креветок, кальмаров, раков.

  3. avatar

    Все эти полисахариды можно получить употребляя различные бады и витамины. Не все могут себе позволить кушать лобстеров и креветки.

    • avatar

      Дак и не нужно. Достаточно есть всего по чуть-чуть. Тогда и БАДы не понадобятся. Заявляю со всей ответственностью.

  4. avatar

    Зерновые камеди, раньше такого даже не слышала, хотя люблю злаковое печенье, зерновой хлеб, крыпяные каши. Теперь буду знать, что это не только вкусно, а и полезно.

    • avatar

      Гость

      Пиво полезно, там дрожжи, хмель, а каши и хлеб ешь сама.

  5. avatar

    походу инулина в моем организме нет совсем. Не ем лук, чеснок. Цикорий ненавижу, а топинамбур, его еще кто-то ест?

  6. avatar

    А во мне полно крахмала. Макароны, крупы — любимые блюда, да и картошка везде, наверное в сутки в мой организм попадает этого полисахарида больше чем нужно.

  7. avatar

    Короче прочитав статью можно сделать вывод что важно есть крахмал, целлюлозу, гликогены! Вернее продукты в состав которых входят эти важные и полезные вещества. Никогда не думал о том, что в чем содержится. Что жена приготовила, то и ем, не перебираю, главное поесть.

    • avatar

      Гость

      Правильно, так и нужно. Не стоит много внимания уделять таким пустякам.

  8. avatar

    нужно есть все. Все продукты полезны. Даже в самых вредных продуктах есть частичка полезных веществ, хоть и не большая. Так что не стоит себе оказывать в куске сала с чесноком и луком. Колбаску тоже можно скушать и копчености не запрещены. Пивко, коньячок, водочка. Кушайте и пейте на здоровье. Ведь нужно исполнять свои желания. Ну а если желается в час ночи пропустить рюмашку и закусить соленым огурчиком? В чем тут вред? Лично я не вижу.

    • avatar

      Ух такой комент, аж за душу взяло. Жаль нет в холодильнике горилки, сала и огурца. Завтра же исправлю ситуацию).

  9. avatar

    Нужно придерживаться правильного питания, как я например. Уже 2 года только так, довольна и здоровье не подводит.

close
up