Полисахариды – что это за вещества и какие они выполняют функции в организме

Уж сколько девушек ругают углеводы, которые потом становятся жирком, и ты наверняка в их числе. А врага красивой фигуры надо знать в лицо.

Вообще существует четыре основных класса сложных биоорганических веществ: жиры, белки, нуклеиновые кислоты и углеводы. И к последним относят полисахариды. Наличие «сладкого» корня в этом слове совсем не значит того, что эти вещества идут в твою тарелку. К тому же, полисахариды давно уже обелили свое «лицо» – они почти не при делах в том, что касается набора веса.

Что такое полисахариды

Но это еще не все о полисахаридах. Эти полезные и нужные тебе соединения делятся на два вида – усвояемые и неусвояемые. Первые представлены крахмалом, инулином, гликогеном и организмом усваиваются. А неусвояемые, которые также известны как клетчатка, представлены пектином, целлюлозой, камедью, лигнином и многими другими веществами.

Усваиваемые полисахариды

Крахмал

Это клейкое вещество тебе точно знакомо. Когда чистишь картошку и оставляешь плоды на некоторое время в вроде, вода белеет. Это все из-за крахмала. Кристаллы крахмала в холодной воде оседают, а в горячей набухают и превращают воду в студень. При растирании порошка будет слышен характерный хруст.

Особенность вещества состоит в том, что под воздействием кислот в твоем организме и тепла из крахмала высвобождается энергия, а точнее крахмал распадается до глюкозы.

В сутки тебе нужно 330-450 грамм крахмала. Его можно найти в картофеле, многих крупах, горохе, кукурузе, макаронах.

Гликоген

Этот полисахарид образуется из остатков глюкозы. А еще его нередко называют «животным» углеводом. Дело все в том, что этот полисахарид вырабатывается только в организмах животных и человека.

Главная задача гликогена состоит в запасании энергии на «черный» день. Если ты ешь достаточное количество глюкозы, то гликоген никак не задействуется. Но если ты начинаешь голодать, организм начинает использовать это вещество.

Особенно много гликогена содержится в печени. Там гликогена может доходить до 7-8% от общего состава веществ, тогда как в других органах всего 1-1,5% гликогена.

В день врачи рекомендуют съедать не меньше 100 грамм гликогена. Найти его ты можешь в инжире, сахаре, меде, шоколаде, пряниках, бананах, арбузе, хурме. Но не особо увлекайся этими продуктами.

Инулин

Это вещество считают растворимой клетчаткой – за его скрабирующее действие в кишечнике. Инулин часто недооценивают, а многие вообще о нем ничего не знают. А зря. Достаточное количество этого вещества поможет тебе улучшить работу пищеварения, снизить риски заболевания диабетом II типа, предотвратить возникновение сердечно-сосудистых патологий, поддерживает плотность костей и помогает избавляться от лишних килограмм.

Инулин содержится в корешках цикория, топинамбуре, чесноке, луке, спарже и джимоке. В день рекомендуется потреблять не менее 25 грамм этого вещества. Но если продукты, содержащиеся инулин, тебе мало знакомые, лучше не пугать организм экзотикой в большом количестве. Начти с маленьких порций инулина, а затем, когда организм попривыкнет, увеличивай дозировку.

Неусваеваемые полисахариды

Арабиноксиланы (зерновые камеди)

Пусть о них ты мало знаешь, то они отлично знают тебя. Эти вещества содержаться в семенах злаковых растений, а значит, если ты ешь каши и любые мучные продукты, то зерновые камеди уже бывали в твоем организме.

Польза арабиноксиланов не так изучена, как других полисахаридов, но уже выявлено немало пользы этих веществ для твоего организма. Если ты будешь чаще есть продукты, содержащие это вещество, то уровень глюкозы в крови чаще будет стабилен, а пищеварительный тракт будет переваривать еду активнее. Также арабиноксилан помогает бороться с ожирением.

Пектин

Считается, что этому полисахариду всего 200 лет, но на самом деле человечество знает это вещество гораздо дольше. В древнеегипетских манускриптах хранится упоминание о «фруктовом льде, который не таял даже на жарком солнце». Ученые считают, что желе, которое образует пектин в кисло-сладкой или просто сладкой среде, и было тем самым «фруктовым льдом».

Пектин не усваивается организмом, как и другие неусвояемые полисахариды, но он очень полезен для микрофлоры кишечника. Но кроме этого, пектин способствует улучшению кровообращения, выводит шлаки и токсины из твоего организма, понижает уровень вредного холестерина, нормализует артериальное давление, снижает воспаление, налаживает обмен веществ и многое другое.

Такой полезный полисахарид содержится в яблоках, абрикосах, апельсинах, персиках, дынях, сливах, мандаринах, тыквах, картошке, капусте и в томатах. В день тебе можно съедать не более 15 грамм пектина. Не стоит объедаться пектинсодержащими овощами и фруктами 2013ни к чему хорошему это не приведет.

Целлюлоза

Это давно известный миру полисахарид и еще пищевая добавка. Наверняка название этого вещества вызывает у тебя ассоциации с чем-то несъедобным, но на самом деле, это очень даже пригодное в пищу вещество, которое ты частенько ешь в составе многих продуктов.

Например, целлюлозы много в продуктах на основе цельного зерна, в моркови, бобовых, сухофруктах и пшенице. Эти продукты очень полезные и благодаря целлюлозе тоже. Она действует в кишечнике как скраб, очищая стенки от остатков пищи. Тем самым целлюлоза улучшает перистальтику кишечника, выводит вредные и даже опасные вещества из организма.

Хитин

Из курса школьной биологии ты наверняка знаешь, что из этого вещества состоят панцири ракообразных и насекомых. Но вряд ли ты заешь, что это вещество нужно и твоему организму для правильного функционирования.

Кроме жителей водоемов и насекомых, внутри себя хранят хитин грибы и бактерии. Белый гриб, польский моховик, японский гриб, грузди, сыроежки, шампиньоны и дрожжи – все они содержат полезный тебе хитин.

Хитин действует подобно клетчатке и остальным неусвояемым полисахаридам, очищает кишечник, улучшает перистальтику и пищеварение в целом. 3000 миллиграмм в день это вещества – максимум, который может переварить твой организм.

Полисахариды – углеводы, которые долго перевариваются и дольше насыщают. Если ты снизить потребление быстрых углеводов и обратишь внимание на «долгоиграющие», то заметишь положительные изменения. Лишние килограммы уйдут, а здоровье станет лучше.

Свойства и применение

К представителям органических соединений, которые необходимы для нормальной работы организма относят углеводы. Одна из их классификации образуется на строении структуры молекулы и выделяют:

• простые – моносахариды;
• сложные – дисахариды и полисахариды.

Полисахариды (другое название полиозы) – природные высокомолекулярные несахароподобные соединения, молекула которых построена из объединенных гликозидными связями остатков более простых представителей моносахаридных остатков (например, глюкозы, гексозы, фруктозы). Число последних мономеров в структуре может достигать от нескольких десятков до сотен или даже тысяч. Строение молекулы полисахаридов может быть в виде длинной линейной цепи или с разветвленными участками.

Полисахариды подразделяются на гомополисахариды, которые состоят их одинаковых простых остатков (Крахмал, Амилоза, Амилопектин, Гликоген, Целлюлоза, Хитин, Инулин, Клетчатка) и гетерополисахариды, в состав которых входят единицы разного типа, их происхождение часто животной или бактериальной природы (Гепарин, Камеди, Слизи).

Физические свойства

Большинство полисахаридов это вещества аморфны, нерастворимые или только частично растворимы в воде. Эти полимеры обычно бесцветны или с желтым окрасом. В большинстве случаев запах отсутствует, обладают слегка сладким вкусом.

Химические свойства

Полиозы, содержащиеся в пище попадая в ЖКТ расщепляются под действием ферментов, но не усваиваются организмом человека.

Эта группа соединений подвержена гидролизу (разложение при взаимодействии с водой), который осуществляется под влиянием веществ, ускоряющих реакцию. В результате происходит распад звеньев соединения на структурные элементы.

Эти представители биополимеров способны реагировать с кислотами с образованием производных форм.

Биологическая роль

Этот химический класс веществ попадая в клетку способен выполнять различные важные функции:

• защитную, обеспечивает механическую прочность чем предотвращает проникновения разного рода бактерий;
• структурную, входят в состав структуры стенок живых организмов (растений, грибов, у человека в желудке, кишечнике, печени), являются компонентами мембран;
• резервную или энергетическую благодаря что служат важным запасаемым источником глюкозы, крахмала или гликогена (например, в мышечных тканях) используемым организмом по мере необходимости пополнить уровень энергии (подвергаясь расщеплению цепочек углеводов на моносахариды с последующим окислением до углекислого газа и воды).

Применение полисахаридов

Благодаря положительным функциям эти вещества широко используются во многих отраслях промышленности. Основной путь получения большинства сложных соединений – лабораторный (в результате полимеризации простых углеводов). К наиболее часто используемым веществам относят крахмал, целлюлоза, декстрин, агар-агар.

В медицинской отрасли получают и применяют многие полезные полисахариды:

• гликаны которые способны образовывать с белками крови комплексы, которые предотвращают присоединению холестерина к стенкам сосудов (такое свойство активно используется при профилактике атеросклероза);
• инулин единственны из своей группы активно используется и в пищевой сфере, так как легко усваивается, следовательно, продукт заменяет сахар для людей, страдающих диабетом;
• продукты, которые содержат пектины имеют множество функций, а именно: стимулируют клеточное заживление, что имеет значение при ранах, необходимости остановки крови снижают вредное воздействие лекарственных препаратов и увеличивая качество и продолжительность их действия. Также полимерное соединение уменьшает ГИ после приема пищи и связывать, и выводить тяжелые металлы и токсины из организма;
• камеди и слизи содержатся в ряде обволакивающих растворах, снижающих раздражение от приема некоторых средств.

Полисахариды хоть и углеводы, но не относятся к веществам, которые способствуют появлению жира на боках. Наоборот они составляют полезную важную часть рациона с массой полезных функций.

Для обеспечения нужного количества пищевых волокон ежедневный рацион питания должен включать 200 г хлеба из муки грубого помола, 200 г картофеля, 250 г овощей и 250 г фруктов. Но благодаря тому, что сложные углеводы встречаются во многих фруктах, овощах, кашах, зерновых, бобовых, молочной продукции можно скорректировать питание и сделать комфортным для каждого человека.