Какое молоко полезнее – коровье или козье – их отличия

Ассортимент молока и молочных продуктов в современных магазинах стал значительно богаче. И хотя человек тысячелетиями питался молоком различных животных, наиболее широко распространённым и доступным остаётся коровье молоко.

Однако если ты не прочь расширить и обогатить свой рацион или имеешь проблемы с употреблением коровьего молока, тебе стоит обратить внимание на молоко козье. Если хочешь разобраться, что общего у этих двух видов молока и в чём состоят отличия, эта информация для тебя.

Состав коровьего и козьего молока

Оба вида молока имеют схожий состав, богаты витаминами и минералами.

• В 100 г молока козы – 3,6 г белка, 4,1 г жиров, 4,4г углеводов и 69 ккал.

В нём 134 мг на 100 г кальция, 111 мг фосфора, 204 мг калия, 14 мг магния, 0,3 мг цинка, 1,4 мкг селена, а также есть железо, медь, йод и марганец.

Много в козьем молоке жирорастворимых витаминов – 57 мкг витамина А, 7 мкг бета-каротина, 2,6 мкг витамина D, 0,3 мкг витамина К и 0,1 мкг витамина Е.

Водорастворимые витамины представлены витамином С (1,3 мкг) и витаминами группы В, среди которых особенно много витаминов В2, В5, В6, В4 и В12.

Сравнив эти данные, ты увидишь, что:

• Калорийность коровьего молока ниже
• В козьем молоке больше жиров и белков, но меньше углеводов
• Козье молоко богаче кальцием, калием, фосфором и магнием

• В коровьем молоке больше цинка и селена
• В козьем молоке больше различных минералов
• В козьем молоке больше жирорастворимых витаминов и витамина С
• В обоих видах молока приблизительно одинаково содержание витаминов группы В.

Вкусовые отличия

Вкус коровьего молока с детства знаком каждому. В понимании большинства наших соотечественников, это и есть традиционный молочный вкус, мягкий, сладковатый, сливочный.

Козье молоко отличается по цвету и по вкусу. Цвет его белее коровьего, на вкус оно жирнее и может иметь едва уловимый травянистый привкус, но не должно пахнуть «козой» и оставлять неприятное послевкусие. Иногда оно даже слаще.

Козы преобразуют каротин в витамин А более эффективно, чем коровы, что делает их молоко и молокопродукты более белыми.

Присутствие посторонних запахов связано с неправильным содержанием и уходом за козами. К тому же, каждая коза, как и каждая корова, даёт разное по вкусу молоко. Идеальный вариант – пробовать молоко от разных животных и выбрать себе постоянного поставщика свежего молока.

При нагревании вкус молока становится более выраженным, поэтому, пробуя новое молоко впервые, отдайте предпочтение охлаждённому.

Употребление коровьего и козьего молока

Оба вида молока с удовольствием используют в качестве напитка и дети, и взрослые, хотя с точки зрения диетологии, молоко является едой, а не питьём.

Из молока обоих видов делают йогурты, кефир, масло, сметану, творог, соусы, мягкие и твёрдые сыры, используют в различных рецептах.

Большинство сыров можно варить из любого из двух видов молока. В зависимости от типа сыра и доступности сырья, сыровары отдают предпочтение конкретному молоку. Выбор может зависеть от жирности молока или от ожидаемого вкуса готового сыра.

Популярный мягкий сыр шевр, с характерным вкусом и кремовой текстурой, считающийся деликатесом, изготавливают именно из козьего молока.

Кисломолочные продукты на основе сливок, такие как масло, пахта и сметана, делают чаще из коровьего молока, в котором больше легкодоступных сливок, получаемых без сепарации.

Чем отличается действие козьего и коровьего молока на организм

Молоко – отличный источник белка, витаминов и минералов.

Козье молоко лучше усваивается и реже вызывает нарушения в работе органов пищеварения и аллергические реакции. Оно:

• Содержит меньше лактозы, чем коровье молоко, поэтому чаще подходит людям с дефицитом фермента, способствующего перевариванию молочного сахара.
• Содержит больше олигосахаридов, углеводов, которые действуют как пребиотики, и стимулируют рост полезных кишечных бактерий.
• Жировые глобулы козьего молока маленького размера и легче перевариваются. Благодаря своему составу жиры козьего молока отлично всасываются в кишечнике.
• В желудке козье молоко образует лишь небольшое количество мягкого творога, который легко переваривается.

Считается, что козье молоко способствует повышению усвояемости важных микронутриентов, тогда как коровье молоко препятствует усвоению меди и железа из пищи при одновременном употреблении.

И коровье и козье молоко являются хорошим  источником кальция и калия, но содержание этих веществ в козьем молоке выше.

При попадании в желудок оба вида молока образуют творог, 10% — коровье молоко, 2% — козье, притом козий творог более мягкий и лёгкий для переваривания.

Оба вида молока служат источником белка, который необходимо получать из пищи ежедневно. Молоко содержит два вида белка: казеин А1 и казеин А2. Первый вид казеина часто вызывает непереносимость молока. Это основной белок молока большинства современных коров.

Козье молоко в основном содержит второй вид казеина, который не вызывает воспалительные заболевания и не способствует развитию аллергических реакций.

Вред коровьего и козьего молока

Коровье молоко – частая причина диспепсических явлений и аллергических реакций. Оно противопоказано людям с повышенной чувствительностью к лактозе и лактозной непереносимостью.

Козье молоко могут употреблять люди с недостаточностью лактазы и лёгкой непереносимостью молочного сахара, но оно также противопоказано людям у кого этот фермент полностью отсутствует.

Белок коровьего молока часто становиться причиной аллергии. На белок козьего молока аллергические реакции встречаются реже. Аллергики могут также реагировать на гормоны или антибиотики, содержащиеся в молоке.

Козье молоко не стоит давать младенцам вместо грудного молока из-за возможного развития анемии.

Выводы

• Коровье молоко полезно, более доступно в магазинах, а также является более дешевым продуктом. Вкус его привычен и нравится большинству людей. Но в то же время, всё больше взрослых и детей испытывают те или иные проблемы при его употреблении.
• Козье ещё более полезно, легче усваивается и лучше переносится даже теми людьми, которые не могут пить коровье молоко. У некоторых людей при переходе на козье молоко исчезают такие симптомы, как вздутие, запоры, диспепсия и аллергические проявления.
• Некоторым людям вкус козьего молока нравиться сразу, а кому–то нужно к нему привыкнуть или выбрать подходящие по вкусу козьи молочные продукты.
• Козье молоко и молочные продукты стоит включить в рацион в любом случае, не зависимо от твоей реакции на коровье молоко, так как они очень полезны и обогатят его новыми деликатесами и оттенками вкуса.
• Если ты не испытываешь проблем при употреблении коровьего молока, можешь использовать в питание молоко обоих видов и отдавать предпочтение продуктам, которые тебе просто больше нравятся.