Ассортимент молока и молочных продуктов в современных магазинах стал значительно богаче. И хотя человек тысячелетиями питался молоком различных животных, наиболее широко распространённым и доступным остаётся коровье молоко.
Однако если ты не прочь расширить и обогатить свой рацион или имеешь проблемы с употреблением коровьего молока, тебе стоит обратить внимание на молоко козье. Если хочешь разобраться, что общего у этих двух видов молока и в чём состоят отличия, эта информация для тебя.
В этой статье:
Состав коровьего и козьего молокаВкусовые отличияУпотребление коровьего и козьего молокаЧем отличается действие козьего и коровьего молока на организмВред коровьего и козьего молокаВыводыСостав коровьего и козьего молока
Оба вида молока имеют схожий состав, богаты витаминами и минералами.
- Коровье молоко содержит 3,3 г белка, 2г жиров и 4,8 г углеводов в 100г продукта, калорийность его – 50 ккал.
Минеральный его состав представлен кальцием (120 мг), фосфором (92 мг), калием (140 мг), магнием (11мг), цинком (0,5 мг), селеном (2,5 мкг) и фтором (3,4 мкг).
Богато оно жирорастворимым витамином А (28 мкг), бета-каротином (7 мкг), содержит витамин К. Из водорастворимых витаминов в нём есть витамин С и витамины группы В, особенно много витамина В12, В2, В5 и В4.
- В 100 г молока козы – 3,6 г белка, 4,1 г жиров, 4,4г углеводов и 69 ккал.
В нём 134 мг на 100 г кальция, 111 мг фосфора, 204 мг калия, 14 мг магния, 0,3 мг цинка, 1,4 мкг селена, а также есть железо, медь, йод и марганец.
Много в козьем молоке жирорастворимых витаминов – 57 мкг витамина А, 7 мкг бета-каротина, 2,6 мкг витамина D, 0,3 мкг витамина К и 0,1 мкг витамина Е.
Водорастворимые витамины представлены витамином С (1,3 мкг) и витаминами группы В, среди которых особенно много витаминов В2, В5, В6, В4 и В12.
Сравнив эти данные, ты увидишь, что:
- Калорийность коровьего молока ниже
- В козьем молоке больше жиров и белков, но меньше углеводов
- Козье молоко богаче кальцием, калием, фосфором и магнием
- В коровьем молоке больше цинка и селена
- В козьем молоке больше различных минералов
- В козьем молоке больше жирорастворимых витаминов и витамина С
- В обоих видах молока приблизительно одинаково содержание витаминов группы В.
Вкусовые отличия
Вкус коровьего молока с детства знаком каждому. В понимании большинства наших соотечественников, это и есть традиционный молочный вкус, мягкий, сладковатый, сливочный.
Козье молоко отличается по цвету и по вкусу. Цвет его белее коровьего, на вкус оно жирнее и может иметь едва уловимый травянистый привкус, но не должно пахнуть «козой» и оставлять неприятное послевкусие. Иногда оно даже слаще.
Козы преобразуют каротин в витамин А более эффективно, чем коровы, что делает их молоко и молокопродукты более белыми.
Присутствие посторонних запахов связано с неправильным содержанием и уходом за козами. К тому же, каждая коза, как и каждая корова, даёт разное по вкусу молоко. Идеальный вариант – пробовать молоко от разных животных и выбрать себе постоянного поставщика свежего молока.
10 причин выбрать козье молоко вместо коровьего
При нагревании вкус молока становится более выраженным, поэтому, пробуя новое молоко впервые, отдайте предпочтение охлаждённому.
Употребление коровьего и козьего молока
Оба вида молока с удовольствием используют в качестве напитка и дети, и взрослые, хотя с точки зрения диетологии, молоко является едой, а не питьём.
Из молока обоих видов делают йогурты, кефир, масло, сметану, творог, соусы, мягкие и твёрдые сыры, используют в различных рецептах.
Большинство сыров можно варить из любого из двух видов молока. В зависимости от типа сыра и доступности сырья, сыровары отдают предпочтение конкретному молоку. Выбор может зависеть от жирности молока или от ожидаемого вкуса готового сыра.
Популярный мягкий сыр шевр, с характерным вкусом и кремовой текстурой, считающийся деликатесом, изготавливают именно из козьего молока.
Кисломолочные продукты на основе сливок, такие как масло, пахта и сметана, делают чаще из коровьего молока, в котором больше легкодоступных сливок, получаемых без сепарации.
Чем отличается действие козьего и коровьего молока на организм
Молоко – отличный источник белка, витаминов и минералов.
Козье молоко лучше усваивается и реже вызывает нарушения в работе органов пищеварения и аллергические реакции. Оно:
- Содержит меньше лактозы, чем коровье молоко, поэтому чаще подходит людям с дефицитом фермента, способствующего перевариванию молочного сахара.
- Содержит больше олигосахаридов, углеводов, которые действуют как пребиотики, и стимулируют рост полезных кишечных бактерий.
- Жировые глобулы козьего молока маленького размера и легче перевариваются. Благодаря своему составу жиры козьего молока отлично всасываются в кишечнике.
- В желудке козье молоко образует лишь небольшое количество мягкого творога, который легко переваривается.
Считается, что козье молоко способствует повышению усвояемости важных микронутриентов, тогда как коровье молоко препятствует усвоению меди и железа из пищи при одновременном употреблении.
И коровье и козье молоко являются хорошим источником кальция и калия, но содержание этих веществ в козьем молоке выше.
При попадании в желудок оба вида молока образуют творог, 10% — коровье молоко, 2% — козье, притом козий творог более мягкий и лёгкий для переваривания.
Оба вида молока служат источником белка, который необходимо получать из пищи ежедневно. Молоко содержит два вида белка: казеин А1 и казеин А2. Первый вид казеина часто вызывает непереносимость молока. Это основной белок молока большинства современных коров.
Козье молоко в основном содержит второй вид казеина, который не вызывает воспалительные заболевания и не способствует развитию аллергических реакций.
Вред коровьего и козьего молока
Коровье молоко – частая причина диспепсических явлений и аллергических реакций. Оно противопоказано людям с повышенной чувствительностью к лактозе и лактозной непереносимостью.
Козье молоко могут употреблять люди с недостаточностью лактазы и лёгкой непереносимостью молочного сахара, но оно также противопоказано людям у кого этот фермент полностью отсутствует.
Белок коровьего молока часто становиться причиной аллергии. На белок козьего молока аллергические реакции встречаются реже. Аллергики могут также реагировать на гормоны или антибиотики, содержащиеся в молоке.
Козье молоко не стоит давать младенцам вместо грудного молока из-за возможного развития анемии.
Выводы
- Коровье молоко полезно, более доступно в магазинах, а также является более дешевым продуктом. Вкус его привычен и нравится большинству людей. Но в то же время, всё больше взрослых и детей испытывают те или иные проблемы при его употреблении.
- Козье ещё более полезно, легче усваивается и лучше переносится даже теми людьми, которые не могут пить коровье молоко. У некоторых людей при переходе на козье молоко исчезают такие симптомы, как вздутие, запоры, диспепсия и аллергические проявления.
- Некоторым людям вкус козьего молока нравиться сразу, а кому–то нужно к нему привыкнуть или выбрать подходящие по вкусу козьи молочные продукты.
- Козье молоко и молочные продукты стоит включить в рацион в любом случае, не зависимо от твоей реакции на коровье молоко, так как они очень полезны и обогатят его новыми деликатесами и оттенками вкуса.
- Если ты не испытываешь проблем при употреблении коровьего молока, можешь использовать в питание молоко обоих видов и отдавать предпочтение продуктам, которые тебе просто больше нравятся.
Комментарии