Как замораживать фрукты и овощи на зиму правильно
замороженный горох Image by PDPics from Pixabay

Как правильно замораживать фрукты и овощи и можно ли

Анна Ковалева

Автор

Обладатель черного пояса по диетам, специалист по похудению и мастер спорта...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Диетологи и адепты здорового питания со всех сторон говорят тебе, насколько важно есть больше овощей и фруктов. И это действительно хорошая идея. Но только если ты не живешь в стране, где большую часть года холодно.

Свежие овощи и фрукты приходится привозить из других стран или выращивать в теплицах. Они, к сожалению, не растут под снегом. Поэтому цены на них вырастают в несколько раз. Но есть выход – заморозка овощей и фруктов. Этот метод не только сохранит твои деньги, но и позволит питаться правильно круглый год. Как лучше всего это делать мы расскажем в этой статье.

Как подготовить продукты к заморозке

замороженные ягоды
Фото Monika Grabkowska on Unsplash

Нужно помнить, что у каждого овоща и фрукта есть свой сезон. Вряд ли у тебя получится заморозить клубнику в августе, когда в магазинах будет только импортная ягода по заоблачной цене. Поэтому делай это постепенно, в течении всего теплого сезона. Кроме того, следуй нескольким несложным правилам:

  • Выбирай спелые продукты, без следов гнили.

Конечно же, тебе нужны продукты самого лучшего качества. А если соседка одарила тебя ведром персиков, которые она привезла с дачи, то тщательно пересмотри каждый и обрежь подозрительные части;

  • Косточки лучше удалить.

Да, в случае с вишнями это может показаться долгой пыткой. Но зимой ты скажешь себе спасибо. Удалять косточки из полуразмороженных вишен то еще удовольствие. Как и есть пирог с косточками;

  • Перед заморозкой овощи лучше всего бланшировать.

То есть ненадолго опустить в кипяток, а потом в ледяную воду. После чего тщательно высушить, чтобы они не покрылись ледяной коркой в морозильной камере. Зачем это делать?  Благодаря бланшировке сохранится цвет, вкус и питательные вещества. А еще кипяток уничтожает микроорганизмы, которые могут остаться на поверхности овощей. Что касается времени бланшировки, то достаточно трех минут;

  • Замораживай быстро.

Помести овощи или фрукты в один слой на пергаменте и заморозь их. Лучше потом собрать их в пакет;

  • Храни в специальных емкостях.

Это должны быть либо герметичные контейнеры, которые нужно заполнять доверху, или пакеты для заморозки. Из них нужно удалить лишний воздух;

  • Обязательно ставь дату.

Если ты замораживаешь много и каждый год, то это просто необходимо, чтобы всегда есть свежие продукты. Обычно фрукты стоит хранить в морозильной камере не больше года, а овощи — 18 месяцев. Кстати, если ты замораживаешь пряные травы, то лучше всего еще и написать их название. Потому что в итоге ты можешь просто не разобраться, что именно зеленое лежит в этом пакете;

Как правильно заморозить овощи?

Как правильно заморозить овощи?

  • Не стоит замораживать в стеклянных банках.

От холода вода в овощах и фруктах расширится, они увеличатся в размерах и банка может лопнуть;

  • Замораживай при правильной температуре.

Если у тебя есть возможность регулировать температуру, то ставь -17-18 градусов. Это лучший вариант для заморозки овощей и фруктов.

Как замораживать фрукты

  • Помой фрукты и отложи в сторону поврежденные. Некоторые фрукты лучше всего замораживать с сахаром или сахарным сиропом. Но клюква, черника и смородина вполне обойдутся и без них;
  • Чтобы заморозить клубнику или малину, их стоит разложить в один слой на пергаменте. Как только они замерзнут, сложить в пластиковый контейнер или пакет для заморозки. Как вариант в контейнере их можно засыпать сахаром или залить сахарным сиропом;
  • Для фруктов, которые имеют свойство темнеть (абрикосы, яблоки, персики, нектарины) можно использовать витамин С (аскорбиновую кислоту). Для этого нужно размолоть таблетку аскорбиновой кислоты и растворить ее в 3 столовых ложках воды. Или можешь добавить столовую ложку лимонного сока на литр воды. Сбрызни нарезанные фрукты, высуши их и заморозь;
  • Фрукты также стоит бланшировать перед заморозкой;
  • Такие фрукты как персики или абрикосы лучше очистить от шкурки и удалить косточку. Это лучше всего сделать после бланшировки.

Как замораживать овощи

  • Сначала бланшируй их в кипящей воде, затем быстро погрузи в ледяную воду. Овощи, которые не теряют текстуру при приготовлении (кукуруза, бобы) можно не бланшировать;
  • Главный секрет хранения замороженных овощей — влага должна быть внутри упаковки, а воздух снаружи. Контакт с воздухом меняет цвет и вкус. Поэтому упаковывать их нужно в контейнеры без доступа к воздуху или в специальные пакеты для заморозки;
  • При заморозке помидор нужно удалить у них плодоножки. А также сделать крестообразный надрез в нижней части каждого помидора. Иначе они лопнут во время заморозки;
  • Для заморозки авокадо (да, их тоже можно замораживать) его нужно очистить, удалить косточку, плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и положить в морозильную камеру. Хранить можно до трех месяцев;
  • А вот овощи с высоким содержанием воды (зелень, огурцы) замораживать не стоит. Они не сохранят свою форму и текстуру, станут вялыми. Единственное исключение — если вы собираетесь использовать их только в супах;
  • Можно также замораживать пряные травы. Да, есть замороженный укроп или петрушку вряд ли получиться. Но их всегда можно будет использовать для супов или рагу;
  • Морозильная камера — отличное место для хранения чеснока. Но лучше предварительно измельчить его блендером и положить в пакет для заморозки. Хранить не более трех месяцев.

Разморозка овощей

Большую часть овощей можно сразу же бросить в кипящую воду или на сковородку для приготовления. Исключая кукурузу, которой нужно дать время оттаять. Это же касается и фруктов. Но не нужно давать им разморозится полностью.

Дело в том, что вода во фруктах и овощах расширяется во время заморозки. Кристаллы льда ломают клеточные стенки. Поэтому после полной разморозки овощи и фрукты могут превратиться в кашу. Особенно это касается таких нежных ягод как клубника и малина.

Кстати, именно поэтому замораживать лучше как можно быстрее. Чем ниже температура, тем меньше кристаллы льда. А значит и меньше повреждений клеточных стенок.

Итак, все оказалось довольно просто. Главное вовремя купить сезонные овощи или фрукты. Подготовить их и сложить в морозильную камеру. Заморозка даст тебе огромное количество преимуществ.

Ты сможешь есть овощи и фрукты круглый год, а при заморозке они практически не теряют своих полезных свойств. Значительно сэкономишь деньги, потому что летом помидоры и кабачки стоят намного меньше, чем зимой. И разнообразишь свой рацион. Главное следуй нашим простым правилам и соблюдай сроки хранения в морозильной камере.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up