Эритрол – что это, польза и вред сахарозаменителя
малинка на сахаре Фото Myriam Zilles on Unsplash

Эритрит – что это, польза и вред сахарозаменителя

Софья Корзунова

Автор

Практикующий нутрициолог с высшим медицинским образованием по специализации...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Если ты заботишься о своем здоровье, то наверняка подумывала о том, как бы сократить в рационе количество сахара. Но все-таки хочется подсластить чем-то свою жизнь, только, чтобы не принести вред здоровью и фигуре.

К твоему вниманию наиболее безопасный из изученных на данный момент сахарозаменитель – эритрит. Он натуральный, без побочных эффектов, с нулевой калорийностью, да и вкусный – чего еще желать? Тебе уже захотелось узнать о нем поподробнее?

Что такое эритрит

сахар
Фото Mathilde Langevin on Unsplash

У каждой хозяюшки, которая экспериментирует с полезными рецептами выпечки, на кухне наверняка уже «поселился» этот сахарозаменитель.

Эритрит, эритритол, эритрол, добавка Е968, дынный сахар – вот как много названий у одного и того же продукта. Эритрит – натуральный заменитель сахара, что важно для любителей натур-продуктов.

Упоминание дыни в названии вовсе не говорит о том, что эритрит добывают из нее. Процесс идет другим путем: из кукурузного крахмала путем ферментации добывается глюкоза. А уже из нее получается сахарный спирт – эритрит.

Не углубляясь в сложные химические формулы, знай, что в образовании эритрита участвуют дрожжи Moniliella pollinis.

А где встретить эритрит в природе? В дыне, как ни странно, а еще в винограде, груше, сливе. Количество его там совсем невелико.

Эритрит и сахар – что лучше

Логично, что если у сахара есть альтернатива в виде сахзамов, у последних должно быть явное преимущество. Но тут эритрит обошел не только обычный сахар, но и большинство других сахарных спиртов.

  • Эритрит подходит худеющим. В обычном сахаре 4 ккал на 1 г, для сравнения в ксилите – 2,4 ккал, в сорбите – 2,7 ккал. А в эритрите – 0,2 ккал, что обычно приравнивается к нулю. То есть, лишних калорий от него можешь не бояться.
  • Не портит зубы. Сладости с детства ассоциируются с дырками в зубах и неминуемым посещением стоматолога. А вот эритрит, наоборот, для зубов может быть полезен. У него антибактериальный эффект против некоторых бактерий во рту.
  • В ответ на поступление сахара в организм повышает уровень глюкозы в крови, а на эритрит – нет. При диабете это существенно важное отличие.
  • Стоимость эритрита превосходит стоимость сахара, на первый взгляд это не совсем и плюс. Но в соотношении цена-польза у эритрита явное преимущество.

Если уж решаешься заменить сахар, эритрит – явный претендент на вкусную альтернативу.

Какой сахарозаменитель выбрать?

Какой сахарозаменитель выбрать?

Польза для организма

Самая очевидная польза эритрита – он не приносит потенциального вреда при умеренном употреблении. Оказывает ли он положительное влияние на организм, если, по сути, не имеет каких-то питательных компонентов?

Некоторые данные в пользу эритрита:

  • Он может снизить вероятность развития отдельных болезней сердца и сосудов. Исследование на животных показало, что при употреблении эритрита уменьшается повреждение сосудов. Такая взаимосвязь у людей на данный момент установлена не была.
  • Исследование малой группы людей с сахарным диабетом показало, что употребление в течение месяца эритрита улучшило функцию их сосудов. Но этих данных недостаточно для заявления о прямой пользе эритрита для сердечно-сосудистой системы.
  • Полезен зубам. Бактерии-вредители в ротовой полости насыщаются с помощью сахара, а эритрит для этой цели им не подходит. Поэтому замена сахара приводит к подавлению роста этих бактерий.
  • Исследование группы учеников начальной школы в Эстонии, которое длилось три года, показало: дети, употреблявшие леденцы с эритритом, были более защищены от кариеса, чем те, кто ел леденцы с сорбитом или ксилитом.

В любом случае, сокращая потребление сахара и заменяя его более здоровой альтернативой, ты уже защищаешь свой организм от пагубного воздействия.

Одобрен при сахарном диабете

Изначально заменители сахара были придуманы для людей, имеющих нарушение метаболизма глюкозы. А уже потом стали широко применяться, как более здоровые, «правильные» продукты.

Гликемический индекс эритритола равен нулю. Этот индекс – отображение того, как быстро поднимется уровень глюкозы в крови в ответ на употребление продукта. Другими словами, тортик с эритритом вместо сахара не вызовет скачок глюкозы в организме.

В чем же магия? Ее тут ты не найдешь, сплошная химия и физиология. Дело в том, что ферментов для расщепления и усвоения эритрита в человеческом организме попросту нет. Поэтому он как попадает  в организм, так через время и выводится через органы мочеиспускания в неизмененном виде.

Как при диабете, так и при метаболических нарушениях и лишнем весе, эритрит – вполне здоровая альтернатива сахару.

Применение сахарозаменителя

А ты думала, почему в «пп»-рецептах так любят использовать эритрит? Не только, чтобы заменить вредный сахар полезной альтернативой (на самом деле сахар не вреден, вреден его избыток). Но такая замена обусловлена и свойствами эритрита.

  • Эритрит термоустойчивый. Это значит, что при высокой температуре он не разрушится. Ты можешь спокойно печь любимые пироги или булочки на эритрите, и они будут такими же вкусными, как если бы и в рецепте ты применила сахар.
  • Заменяя сахар по вкусовому качеству, эритрит является менее сладким: примерно 60-70% от сладости сахара. Условно, если в рецепте указан стакан сахара, то возьми 1,25 стакана сахарозаменителя.
  • Эритрит усиливает сладость других сахзамов. Такой волшебный эффект называется синергия – когда компоненты вместе более активные, чем по отдельности. При добавлении к эритриту, например, стевии, смесь становится слаще.
  • Есть у эритритола необычное свойство, которое ты можешь использовать для приготовления холодных десертов. Кристаллы сахзама, растворяясь на языке, оставляют приятный холодок. И это не магия, а физика – эритрит буквально забирает тепло.

Эритрит – практически некалорийный подсластитель. FDA обозначает калорийность эритрита 0,2 ккал на 1 г. Хотя некоторые производители пишут на упаковках «0 калорий». Разница, как видишь, небольшая, да и обусловлена она разными методиками подсчетов.

Может ли принести вред организму

Более чем в 60 странах, в числе которых и Россия, эритрит находится в так называемом «белом» списке сахарозаменителей. Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) одобрительно рекомендует такую дозировку эритрита: 0,6 г на кг массы тела.

Каким будет вред, если ослушавшись рекомендаций, превысить эту дозировку? В большом количестве эритрит подействует, как слабительное. Кстати этим эффектом он похож на своих «собратьев» ксилит и сорбит.

Почти весь эритрит, который поступает в твой организм с пищей, всасывается в кровоток и затем безвредно выходит через мочевыделительную систему. Но около 10% сахзама все же попадет в толстый кишечник в непереваренном виде.

Ничего плохого не произойдет, если ты не будешь превышать допустимую дозировку. Поэтому объедаться эритритом в любом случае не стоит.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up