Каррагинан является пищевой добавкой, которая входит в группу загустителей. Она придаёт продуктам вязкую гелеобразную консистенцию и используется для загущения, эмульгирования и консервирования продуктов и напитков.
Это натуральный ингредиент, который добывают из красных морских водорослей. Этот ингредиент часто можно встретить в ореховом молоке, мясных продуктах и йогурте, как добавку Е-407, датский агар, фурцеллярин или геллозу. Уже дольше 50 лет ведутся споры о влиянии каррагинана на здоровье. Читай дальше, чтобы узнать больше о распространенной пищевой добавке Е-407 и о том, как она влияет на организм человека.
В этой статье:
Что представляет собой каррагинанКак получают каррагинанВ какие продукты добавляют Е-407Почему каррагинан содержится в нашей пищеПольза каррагинанаВозможные побочные эффекты использования каррагинанаБезопасен ли каррагинан для употребленияИспользовать Е-407 или нетЧто представляет собой каррагинан
Каррагинан – это объединяющее название группы природных полисахаридов, которые изготавливают из красных водорослей, распространённых на небольших глубинах морей и океанов.
Общее название пищевой добавки позаимствовано у одного из видов этих растений, известного как каррагиновый мох или каррайгин.
Из различных видов водорослей, выросших в разных местах и собранных в разное время, получают каррагинаны, отличающиеся по своему химическому составу и свойствам.
Как получают каррагинан
Сотни лет назад ирландцы изготавливали каррагинан на своих кухнях путем кипячения соли, морских водорослей и спирта. Затем они смешивали эти три ингредиента, чтобы получить натуральный каррагинан.
И сейчас процесс производства каррагинана похож на старинный, и по-прежнему требует минимума операций.
Чтобы получить добавку, используемую в пищевой промышленности, водоросли обрабатывают горячим щелочным раствором или кипятят в слабо – щелочной воде, отделяют целлюлозу, затем выпаривают воду, высушивают и измельчают полученный продукт в мелкий порошок.
В какие продукты добавляют Е-407
Каррагинан используется для приготовления многих вегетарианских, веганских, халяльных, кошерных и органических продуктов питания во всём мире.
Наиболее широко используются три вида каррагинана: Каппа, Йота и Лямбда каррагинан.
Пищевая добавка Е-407 обычно входит в:
- шоколадное молоко
- сгущённое молоко
- взбитые сливки
- мороженое
- растительное молоко: миндальное, кокосовое, рисовое, конопляное, соевое
- веганские сыры
Узнайте всё о загустителях
- немолочные десерты
- десерты на основе йогурта и крема
- муссы и топинги
- пудинги
- нежирный маргарин
- варенье
- фруктовый джем для йогурта
- соусы
- мясные деликатесы
- паштеты
- наггетсы
- сосиски и колбасы
- паштеты
- холодец
- филе рыбы, курицы
- детские молочные смеси.
Каррагинан также часто входит в корма для домашних животных, особенно консервированные.
Почему каррагинан содержится в нашей пище
Каррагинан используется в качестве пищевой добавки по разным причинам:
- Каррагинан является отличным гелеобразователем, позволяющим получать необходимую предсказуемую текстуру продуктов.
- В веганских и вегетарианских продуктах производители используют его для замены желатина.
- В шоколадном молоке и ореховом молоке каррагинан используется в качестве стабилизатора, чтобы шоколад не расслаивался, а молотые орехи не оседали на дно.
- Он также применяется для стабилизации и суспендирования питательных веществ в жидких органических детских смесях для младенцев.
- Он позволяет снизить содержание сахара в джемах и желе, сахара и жира в десертах, уменьшить количества натрия в мясных блюдах, сохраняя их влажными и свежими, а также улучшить общую питательную ценность ряда продуктов без ущерба для вкуса.
Польза каррагинана
Каррайгин использовался в Ирландии с 400 года нашей эры в качестве желатина и домашнего средства для лечения кашля и простуды.
Вот основные преимущества для здоровья, которые, по мнению учёных, может принести вам одна из наиболее популярных пищевых добавок:
- Антиоксидантная поддержка
- Улучшение здоровья кишечника
- Снижение уровня холестерина и сахара в крови
- Уменьшение риска тромбообразования
- Укрепление стенок кровеносных сосудов
- Ускорение регенерации
- Выведение токсинов
- Лечение простуды и гриппа, антибактериальный эффект
- Более здоровая альтернатива нездоровым продуктам.
Возможные побочные эффекты использования каррагинана
Некоторые исследования показывают, что каррагинан может способствовать развитию или вызывать:
- воспаление
- вздутие живота
- синдром раздраженного кишечника
- непереносимость глюкозы
- рак толстой кишки
- пищевую непереносимость.
Исследования 1960-х, 1970-х и 1980-х годов связывают пищевой каррагинан с более высокими показателями заболеваний пищеварительной системы, включая рак толстой кишки, у лабораторных животных.
Уникальная химическая структура каррагинана может вызывать в организме иммунный ответ, который приводит к воспалению. У людей, регулярно или ежедневно употребляющих каррагинан, возможно развитие хронического воспаления и аутоиммунных заболеваний.
Профессор медицины и клинической фармакологии Медицинской школы Чикагского университета связывает рост распространённости язвенного колита с увеличением потребления обработанных пищевых продуктов, в том числе, содержащих каррагинан.
Недавно ученые обнаружили, что контакт с каррагинаном снижает активность некоторых полезных ферментов в клетках человека.
Однако эти исследования проводились преимущественно на животных или являлись ограниченными.
Безопасен ли каррагинан для употребления
Не смотря ни на что, большинство исследователей дают ответ «да».
Обширные исследования не показали никакой связи между каррагинаном и утверждениями о том, что он опасен.
В 2008 году доцент кафедры медицины Иллинойского университета в Чикаго, подала в FDA петицию с требованием запретить каррагинан на основании некоторых исследований, выявивших вредные эффекты, связанные с этой добавкой. В каждом исследовании пищевой каррагинан вызывал воспаление.
Другие, непредвзятые исследователи не смогли воспроизвести негативные результаты в контролируемых условиях, более того, продемонстрировали, что каррагинан, употребляемый внутрь, не представляет никакой угрозы и не оказывает воспалительного действия на клетки кишечника человека.
Возможно, в исследованиях, продемонстрировавших негативные для здоровья результаты, использовался синтетический полигеенан, а результаты были ошибочно отнесены к пищевому каррагинану. Полиджинан запрещён к использованию в продуктах питания.
Использовать Е-407 или нет
Итак, этот ингредиент по-прежнему считается безопасным и разрешён к использованию во всём мире. Более того, считается, что он способен принести пользу организму.
Но если тебя беспокоят возможные побочные эффекты каррагинана, исключи его из своего рациона. Эта добавка не имеет никакой питательной ценности, поэтому ты ничего не потеряешь, исключив содержащие её продукты.
Найти привычные продукты без Е-407, а также замену каррагинану в вегетарианских или веганских продуктах вполне возможно.
Многие сообщения о проблемах с пищеварением, вызванных каррагинаном, в основном являлись результатами самонаблюдения. Некоторые люди сообщали об уменьшении таких симптомов, как вздутие, СРК и других при исключении каррагинана из своего рациона.
Если ты ешь много продуктов с каррагинаном и тебя беспокоят подобные симптомы, попробуй исключить его из своего рациона и посмотри, улучшится ли твоё самочувствие.
В целом рацион из цельных продуктов, не подвергавшихся промышленной переработке и не содержащий добавок, будет наилучшим для твоего здоровья.
Helen
я понимаю, что каррагинан вызывает определенные опасения, но, честно говоря, его постоянно встречаю в продуктах и уже не особо заморачиваюсь. при всем многообразии информации, порой сложно отделить факты от мифов. мне кажется, важно следить за своим организмом и обращать внимание на собственные реакции. если что-то вызывает дискомфорт или проблемы, то, конечно, стоит избегать таких продуктов. но каждый из нас имеет свои предпочтения и ограничения, поэтому главное – слушать свое тело и принимать информацию с некоторой осторожностью.
Angel_Eyes
Я недавно стала веганкой и стараюсь избегать продуктов животного происхождения. Оказалось, что каррагинан может быть прекрасной альтернативой желатину во многих продуктах, включая десерты и мороженое. Я нашла несколько рецептов веганских пудингов с каррагинаном и планирую попробовать приготовить их.
немые стоны
У меня в диете есть и морепродукты, и веганская еда, поэтому с каррагинаном я уже сталкивалась. Как по мне, это такой вот натуральный загуститель, который добавляется в разные продукты. Ну да, может быть, звучит не очень аппетитно, но это ведь не химия какая-то. Главное, чтобы его использование не переходило в прямую зависимость. Как и со всем в жизни, важен баланс. Я думаю, если каррагинан применяется умеренно и в составе качественных продуктов, то проблем быть не должно.
Clarochka
Есть ли у кого-то опыт использования каррагинана в кулинарии? Хотелось бы услышать ваше мнение!
Комета
никогда не слышала о таком. Я обычно не очень вникаю в составы продуктов, если честно. Просто выбираю то, что мне нравится и вкусно выглядит. Но, конечно, я понимаю, что многие люди обращают внимание на такие вещи, особенно если у них есть какие-то пищевые ограничения или аллергии. Может быть, стоит подробнее изучить этот каррагинан и его воздействие на организм. Всегда полезно знать, что попадает в наш стол.
Бабка Хакер
волшебный ингредиент, который позволяет мне приготовить самые нежные и аппетитные десерты! Я обожаю делать пудинги и муссы с его помощью. Недавно попробовала добавить его в холодный напиток – просто огонь! Но, конечно, стоит быть аккуратной с дозировкой, чтобы не перегрузить текстурой.
Ко Фе Е чек
я тоже узнала, что каррагинан может влиять на нашу пищеварительную систему. но интересно, почему его всё равно используют? возможно, это связано с его низкой стоимостью и его способностью придавать продуктам более густую консистенцию. но ведь существуют и другие натуральные загустители, почему бы ими не заменить каррагинан?
Решето
я тут немного поискала информацию о каррагинане и выяснила, что есть два типа: каррагинан-каппа и каррагинан-йота. первый из них считается более проблемным, так как может вызывать воспаление, в то время как каррагинан-йота, похоже, безопаснее. очень важно знать, какой именно тип каррагинана используется в продукте, чтобы принимать осознанные решения.
Taina
я как-то попробовала каррагинан в одном из этих новых суперфудовых продуктов, и могу сказать, что это что-то! Сначала думала, что это ещё одна модная прихоть, но на самом деле это вещь. Он добавляет такую густоту и текстуру в пищу, просто вау! Теперь добавляю его в смузи и десерты, и результат просто потрясающий.
гЕрДа_ каина
я тут читала о каррагинане и узнала, что он в растительных молочных продуктах используется вместо желатина. Мне это очень подходит, потому что я вегетарианка. Теперь я могу наслаждаться кремами, пудингами и даже мороженым, не нарушая своих принципов. Кстати, мне показалось, что растительные продукты с каррагинаном еще и легче перевариваются.
Limonadka
Когда узнала, что это водоросль, честно говоря, немного сомневалась. Но я решила попробовать и не пожалела. Это такой естественный загуститель и стабилизатор, и он ещё и питателен! Теперь, когда готовлю супы и соусы, добавляю каррагинан, и они стали такими аппетитными и насыщенными.
Пипетка
я слышала о каррагинане, но не особо углублялась в эту тему. Поначалу думала, что это какой-то новый тренд в кулинарии или диете, но оказалось, что это растительный полисахарид. Звучит, конечно, не очень аппетитно, но, судя по отзывам, он используется в пищевой промышленности, в основном как стабилизатор и загуститель. Вроде бы безопасно, но я всегда с некоторой осторожностью отношусь к таким добавкам. Ведь не так давно вся эта история с пальмовым маслом была. В любом случае, если кто-то выбирает продукты с каррагинаном, наверное, стоит просто следить за качеством и не переборщить.
.ιllιlι.ιl.[►].ιllιlι.ιl.
Для меня каррагинан стал спасением! У моего сына недавно выявили аллергию на желатин, и это создавало определенные проблемы с десертами. С появлением каррагинана, я могу спокойно готовить муссы и желе безопасные для него и вкусные для всей семьи!
Капива
я недавно узнала о каррагинане, и он меня удивил! Почему раньше никто не рассказывал о его удивительных свойствах? Теперь я часто использую его в кулинарии, чтобы сделать смузи более густыми и кремовыми. А еще слышала, что в косметике он тоже применяется – обязательно попробую!
nina_from_russia
я недавно узнала, что каррагинан – это такой полезный ингредиент в пище. Он помогает пище сохранять свою текстуру и улучшает вкус. Теперь я чаще покупаю продукты, в которых есть каррагинан, особенно йогурты и пудинги. Вкус просто невероятный, а еще знаешь, что это полезно для организма.
Моня.
я слышала, что каррагинан может вызывать проблемы у людей с чувствительным желудочно-кишечным трактом. он может вызывать воспаление и раздражение слизистой оболочки. это, конечно, не звучит приятно. я помню, у меня были некоторые неприятные ощущения после употребления продуктов с каррагинаном. что интересно, в некоторых странах его использование даже ограничено или запрещено. мне кажется, что нам стоит обращать внимание на список ингредиентов и выбирать продукты без этой добавки.
BYTUSYC
Поначалу я думала, что это просто еще один непонятный ингредиент, но оказалось, что это натуральное вещество, получаемое из водорослей. Я считаю, что это прекрасная альтернатива желатину, особенно для нас, вегетарианок. каррагинан используется в пищевой промышленности для загустителей и стабилизаторов, и мне нравится, что это более натуральный вариант, чем многие другие добавки.
MiMishka
моя “секретный” ингредиент для приготовления божественных коктейлей на вечеринках! Он отлично толстит напитки и добавляет такой мягкий, приятный вкус. Друзья всегда в восторге от моих коктейлей
Dasha
Как же это замечательно, что мы имеем такой прекрасный и естественный стабилизатор для продуктов. Особенно мне нравится, что это растительное вещество, ведь я стараюсь следить за своим питанием.
4aek c limonom
Слово какое-то странное, но когда я узнала, что это добавка, используемая в пищевой промышленности, я решила почитать побольше. Оказывается, это экстракт из водорослей и его добавляют во многие продукты, чтобы улучшить текстуру и структуру. я заметила его в разных продуктах, вроде йогуртах, молочных продуктах и даже в сладостях. но как на самом деле он влияет на наше здоровье? что думаете, стоит ли быть осторожными с этим?
6@604k@
моя подруга посоветовала мне использовать каррагинан в косметике, и я в восторге! Оказывается, он очень хорошо держит влагу и увлажняет кожу. Я добавляю его в свои маски и крема, и результат просто волшебный. Моя кожа стала гладкой и сияющей. Это точно стоит попробовать, если хочешь здоровую и красивую кожу.
SiMpleToxic☢
Как раз недавно в магазине столкнулась с этим в составе йогурта. И честно говоря, меня это немного смутило. Вот я смотрю на эту этикетку, и там куча нечитаемых химических названий. Я уже и не знаю, что из этого безопасно, а что нет. Поэтому я стараюсь выбирать продукты с минимумом добавок, но, конечно, иногда это просто невозможно. Хотя, наверное, в разумных количествах ничего страшного в каррагинане нет. Просто нужно следить за общим качеством питания и не забывать о других аспектах здорового образа жизни.
Forever.Seventeen
Я активно изучаю вопросы питания и здорового образа жизни, поэтому с такими добавками я в курсе. каррагинан довольно популярен в растительных продуктах, таких как растительные молоки или десерты. Он используется в качестве стабилизатора и эмульгатора, помогает сохранять текстуру продукта. Однако, есть некоторые споры о его безопасности и возможных побочных эффектах. Я обычно стараюсь выбирать продукты с минимумом добавок и предпочитаю делать сама домашнюю еду. Но, конечно, все зависит от индивидуальных предпочтений и потребностей каждого человека.
Синяшка
Я недавно прочитала, что его используют в косметической промышленности, особенно в шампунях и гелях для волос. Говорят, что он придает им густоту и объем. Я не знаю, как насчет вас, но у меня всегда проблема с тонкими волосами, так что я думаю попробовать продукты с каррагинаном. Если кто-то уже пробовал, поделитесь своим опытом!
Нектаринка
Недавно я наткнулась на информацию о каррагинане и его связи с пищеварительной системой. Говорят, что он может быть непереносим для некоторых людей и вызывать проблемы со здоровьем. Я всегда стараюсь быть внимательной к тому, что я ем, поэтому меня это заинтересовало. Если у кого-то из вас есть аллергия или плохая реакция на каррагинан, поделитесь своим опытом, пожалуйста. Я хочу лучше понять, насколько это серьезно.
Ты просто LI
Я недавно стала интересоваться здоровым питанием и узнала, что каррагинан может иметь некоторые преимущества для организма. Говорят, что он может помочь снизить уровень холестерина и улучшить здоровье кишечника. Мне было интересно узнать, есть ли у кого-то из вас опыт использования продуктов с каррагинаном в контексте здорового образа жизни.