Полезные свойства каррагинана и вред от использования стабилизатора
каррагинан Фото автора Kaboompics .com: Pexels

Что такое каррагинан и в чём его вред и польза

Наталья Карпенко

Автор

Практикующий диетолог - консультант и нутрициолог уже более 12 лет. Меня з...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Каррагинан является пищевой добавкой, которая входит в группу загустителей. Она придаёт продуктам вязкую гелеобразную консистенцию и используется для загущения, эмульгирования и консервирования продуктов и напитков.

Это натуральный ингредиент, который добывают из красных морских водорослей. Этот ингредиент часто можно встретить в ореховом молоке, мясных продуктах и йогурте, как добавку Е-407, датский агар, фурцеллярин или геллозу. Уже дольше 50 лет ведутся споры о влиянии каррагинана на здоровье. Читай дальше, чтобы узнать больше о распространенной пищевой добавке Е-407 и о том, как она влияет на организм человека.

Что представляет собой каррагинан

каррагинан
Фото автора Tara Winstead: Pexels

Каррагинан – это объединяющее название группы природных полисахаридов, которые изготавливают из красных водорослей, распространённых на небольших глубинах морей и океанов.

Общее название пищевой добавки позаимствовано у одного из видов этих растений, известного как каррагиновый мох или каррайгин.

Из различных видов водорослей, выросших в разных местах и собранных в разное время, получают каррагинаны, отличающиеся по своему химическому составу и свойствам.

Как получают каррагинан

Сотни лет назад ирландцы изготавливали каррагинан на своих кухнях путем кипячения соли, морских водорослей и спирта. Затем они смешивали эти три ингредиента, чтобы получить натуральный каррагинан.

И сейчас процесс производства каррагинана похож на старинный, и по-прежнему требует минимума операций.

Чтобы получить добавку, используемую в пищевой промышленности, водоросли обрабатывают горячим щелочным раствором или кипятят в слабо — щелочной воде, отделяют целлюлозу, затем выпаривают воду, высушивают и измельчают полученный продукт в мелкий порошок.

В какие продукты добавляют Е-407

Каррагинан используется для приготовления многих вегетарианских, веганских, халяльных, кошерных и органических продуктов питания во всём мире.

Наиболее широко используются три вида каррагинана: Каппа, Йота и Лямбда каррагинан.

Пищевая добавка Е-407 обычно входит в:

  • шоколадное молоко
  • сгущённое молоко
  • взбитые сливки
  • мороженое
  • растительное молоко: миндальное, кокосовое, рисовое, конопляное, соевое
  • веганские сыры
Узнайте всё о загустителях

Узнайте всё о загустителях

  • немолочные десерты
  • десерты на основе йогурта и крема
  • муссы и топинги
  • пудинги
  • нежирный маргарин
  • варенье
  • фруктовый джем для йогурта
  • соусы
  • мясные деликатесы
  • паштеты
  • наггетсы
  • сосиски и колбасы
  • паштеты
  • холодец
  • филе рыбы, курицы
  • детские молочные смеси.

Каррагинан также часто входит в корма для домашних животных, особенно консервированные.

Почему каррагинан содержится в нашей пище

Каррагинан используется в качестве пищевой добавки по разным причинам:

  • Каррагинан является отличным гелеобразователем, позволяющим получать необходимую предсказуемую текстуру продуктов.
  • В веганских и вегетарианских продуктах производители используют его для замены желатина.
  • В шоколадном молоке и ореховом молоке каррагинан используется в качестве стабилизатора, чтобы шоколад не расслаивался, а молотые орехи не оседали на дно.
  • Он также применяется для стабилизации и суспендирования питательных веществ в жидких органических детских смесях для младенцев.
  • Он позволяет снизить содержание сахара в джемах и желе, сахара и жира в десертах, уменьшить количества натрия в мясных блюдах, сохраняя их влажными и свежими, а также улучшить общую питательную ценность ряда продуктов без ущерба для вкуса.

Польза каррагинана

Каррайгин использовался в Ирландии с 400 года нашей эры в качестве желатина и домашнего средства для лечения кашля и простуды.

Вот основные преимущества для здоровья, которые, по мнению учёных, может принести вам одна из наиболее популярных пищевых добавок:

  • Антиоксидантная поддержка
  • Улучшение здоровья кишечника
  • Снижение уровня холестерина и сахара в крови
  • Уменьшение риска тромбообразования
  • Укрепление стенок кровеносных сосудов
  • Ускорение регенерации
  • Выведение токсинов
  • Лечение простуды и гриппа, антибактериальный эффект
  • Более здоровая альтернатива нездоровым продуктам.

Возможные побочные эффекты использования каррагинана

Некоторые исследования показывают, что каррагинан может способствовать развитию или вызывать:

  • воспаление
  • вздутие живота
  • синдром раздраженного кишечника
  • непереносимость глюкозы
  • рак толстой кишки
  • пищевую непереносимость.

Исследования 1960-х, 1970-х и 1980-х годов связывают пищевой каррагинан с более высокими показателями заболеваний пищеварительной системы, включая рак толстой кишки, у лабораторных животных.

Уникальная химическая структура каррагинана может вызывать в организме иммунный ответ, который приводит к воспалению. У людей, регулярно или ежедневно употребляющих каррагинан, возможно развитие хронического воспаления и аутоиммунных заболеваний.

Профессор медицины и клинической фармакологии Медицинской школы Чикагского университета связывает рост распространённости язвенного колита с увеличением потребления обработанных пищевых продуктов, в том числе, содержащих каррагинан.

Недавно ученые обнаружили, что контакт с каррагинаном снижает активность некоторых полезных ферментов в клетках человека.

Однако эти исследования проводились преимущественно на животных или являлись ограниченными.

Безопасен ли каррагинан для употребления

Не смотря ни на что, большинство исследователей дают ответ «да».

Обширные исследования не показали никакой связи между каррагинаном и утверждениями о том, что он опасен.

В 2008 году доцент кафедры медицины Иллинойского университета в Чикаго, подала в FDA петицию с требованием запретить каррагинан на основании некоторых исследований, выявивших вредные эффекты, связанные с этой добавкой. В каждом исследовании пищевой каррагинан вызывал воспаление.

Другие, непредвзятые исследователи не смогли воспроизвести негативные результаты в контролируемых условиях, более того, продемонстрировали, что каррагинан, употребляемый внутрь, не представляет никакой угрозы и не оказывает воспалительного действия на клетки кишечника человека.

Возможно, в исследованиях, продемонстрировавших негативные для здоровья результаты, использовался синтетический полигеенан, а результаты были ошибочно отнесены к пищевому каррагинану. Полиджинан запрещён к использованию в продуктах питания.

Использовать Е-407 или нет

Итак, этот ингредиент по-прежнему считается безопасным и разрешён к использованию во всём мире. Более того, считается, что он способен принести пользу организму.

Но если  тебя беспокоят возможные побочные эффекты каррагинана, исключи его из своего рациона. Эта добавка не имеет никакой питательной ценности, поэтому ты ничего не потеряешь,  исключив содержащие её продукты.

Найти привычные продукты без Е-407, а также замену каррагинану в вегетарианских или веганских продуктах вполне возможно.

Многие сообщения о проблемах с пищеварением, вызванных каррагинаном, в основном являлись результатами самонаблюдения. Некоторые люди сообщали об уменьшении таких симптомов, как вздутие, СРК и других при исключении каррагинана из своего рациона.

Если ты ешь много продуктов с каррагинаном и тебя беспокоят подобные симптомы, попробуй исключить его из своего рациона и посмотри, улучшится ли твоё самочувствие.

В целом рацион из цельных продуктов, не подвергавшихся промышленной переработке и не содержащий добавок, будет наилучшим для твоего здоровья.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up