Чем полезны маринованные и консервированные каперсы
каперсы Фото Nick Matz on Unsplash

Что такое каперсы и в чём их польза и вред для организма

Софья Корзунова

Автор

Практикующий нутрициолог с высшим медицинским образованием по специализации...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Каперсы – тот еще деликатес, который не часто встретишь на столе в обычных семьях. И дело не в том, что продукт заоблачно дорогой. Просто каперсы не привычны для нашего питания, и поэтому о них многие даже и не слышали.

Где используют каперсы

каперсы
Image by Francisco de la Carrera from Pixabay

В блюдах средиземноморской кухни тебе могли встречаться каперсы, там они как раз применяются широко. Для придания пикантного насыщенного вкуса закускам или горячим блюдам каперсы используются в различных техниках приготовления. Они служат съедобным украшением для блюд.

У тебя наверняка есть много вопросов к этим маленьким, похожим на сморщенные оливки, продуктам. Назвать их овощем не совсем верно, и скоро ты узнаешь, почему. Что это вообще такое, каковы каперсы на вкус и есть ли от них реальная польза? Об этом ты и узнаешь из статьи.

Что такое каперсы и с чем их едят

Мало кто знает, кроме кулинаров и людей, интересующихся здоровыми продуктами питания, что каперсы – это не овощи. А ягодки и нераскрывшиеся бутоны растения Capparis spinosa.

Представь себе колючий куст, который растет на теплом побережье Средиземного моря, в Италии и Испании, например. И с него собирают маленькие бутоны размером с горошину и более крупные ягоды с хвостиком. Вот примерно так и появляются на свет каперсы.

Понятно, что в таком виде в пищу они не пригодны. Сырыми их используют только в лечебных целях. Из экстракта каперсов делают препарат для борьбы с повышенным давлением. А чтобы каперсы стали украшением для ресторанных блюд, их консервируют в соли либо маринуют в масле и уксусе.

Каперсы так бы и остались местным деликатесом, если бы их не начали завозить к нам в 19 веке. Так же, как была завезена картошка, только в отличие от нее каперсы на территории России выращивать не стали и по сей день довольствуются привозными.

Ты понимаешь, что каперсы – не основа рациона питания. Они выступают в роли дополнения, своеобразной «изюминкой» к блюдам. Но кроме этого они очень питательные и обладают полезными свойствами для здоровья.

Питательный состав консервированных каперсов

Каперсы – не тот продукт, который можно съесть в больших количествах. Они служат вкусным дополнением к еде и могут даже самое пресное блюдо сделать аппетитным. Одна порция составляет одну столовую ложку и содержит около 10 г каперсов. В них содержится:

Что такое каперсы и в чём их польза и вред?

Что такое каперсы и в чём их польза и вред?

  • Энергетическая ценность: 2 ккал
  • Белки: 0,2 г
  • Жиры: менее 0,1 г
  • Углеводы: 0,4 г
  • Клетчатка: 0,3 г

Не смотря на свой скромный размер и необычное происхождение, бутоны с колючего кустарника содержат в себе ценные витамины и макроэлементы. В каперсах содержится натрий, необходимый твоему организму для регулирования водного баланса и уровня артериального давления.

Каперсы также содержат медь, железо и магний в небольших количествах. Такие минералы необходимы для здоровья нервной системы, выработки энергии и работы мозга. Есть в каперсах немного витамина К, который отвечает за здоровье костной системы.

Полезные свойства каперсов для организма

В магазине ты встретишь каперсы в небольших банках – стеклянных или реже консервных. Они могут быть более мелкие – это сами бутоны растения. И покрупнее, овальной формы и с хвостиком – это ягоды кустарника каперсника.

И в маринованном и в соленом виде каперсы обладают очень выразительным вкусом и полезными свойствами для организма. Какие же преимущества для здоровья ты получишь, употребляя каперсы?

  • Каперсы помогут сохранить здоровый вес. Каперсами можно заменить калорийные заправки к блюдам и так ты сократишь ежедневное потребление калорий. К примеру, острый кетчуп или соус будет содержать много сахара и калорий. А каперсами ты придашь еде пикантность без лишних калорий.
  • Антиоксидантные свойства каперсов могут снизить хроническое воспаление. В лабораторных исследованиях в каперсах были выделены такие вещества, как рутин и кверцетин.
  • Они могут предотвратить повреждение клеток, защищая их от свободных радикалов. Эти вещества могут улучшить заживление ран и снизить воспаление.
  • Высокое содержание биофлавоноидов в каперсах способствует здоровью сосудов и сердца.
  • Употребление каперсов может оказать противораковое свойство. В нескольких исследованиях использовались экстракты каперсов, и они подавляли рост клеток рака печени и желудка.
  • В вытяжке из каперсов содержатся флавоноиды рутин и хлорогеновая кислота, которые предотвращают деление раковых клеток, как было показано в одном исследовании антиканцерогенного действия каперсов.
  • Но это не означает, что каперсы используются, как медицинское лечение рака. Это всего лишь их свойства, которые еще должны изучаться в ходе дополнительных исследований на людях.
  • Кверцетин в составе каперсов может улучшить состояние твоей кожи. Он нейтрализует аллергические реакции и уменьшает воспаление.
  • Каперсы могут быть полезны для печени. В исследовании, опубликованном в Advanced Pharmaceutical Bulletin, употребление каперсов снижало тяжесть заболевания у людей с неалкогольной жировой болезнью печени.

Каперсы используются в народной медицине еще с очень древних времен. Им приписываются свойства для лечения почек, печени, головной боли, сахарного диабета, высокого артериального давления и другие. Но этому нет научных доказательств.

Вред от употребления каперсов

Каперсы содержат много натрия – в одной порции около 9 г. И хотя натрий полезный и необходимый минерал для организма, избыток его употребления может привести к проблемам со здоровьем.

Какой вред может быть от употребления каперсов в большом количестве и часто:

  • Повышение артериального давления.
  • Аллергическая реакция. Ее симптомами могут быть покраснение кожи, зуд, отечность и крапивница.
  • Нарушение пищеварения. Каперсы могут раздражать слизистую оболочку желудка и вызывать боль и дискомфорт. Особенно при наличии хронического гастрита или язвы употреблять каперсы не рекомендовано.

В какие блюда можно добавить каперсы

Если ты не уверенна, понравится ли тебе вкус каперсов, не будут ли они сильно кислыми, горькими или пряными на вкус, то возьми на пробу маленькую баночку. И не добавляй в еду все сразу.

  • По своим вкусовым качествам каперсы близки к маринованным острым огурчикам, горчице, хрену или зеленым оливкам. В рецептах блюд каперсы можно встретить, как замену этим продуктам.
  • Используй каперсы, если хочешь придать блюдам остроты. Каперсы хорошо раскроют вкус мясных блюд, рагу или теплых салатов. Возьми несколько штучек и укрась ими блюдо перед подачей.
  • Хорошо сочетается вкус каперсов с томатами. Ты можешь добавить мелко нарезанные каперсы к пасте Болоньезе, пицце или томатному супу.
  • С каперсами можешь экспериментировать, но не забывай, что они имеют насыщенный вкус. Соленые каперсы лучше промывать перед применением, чтобы удалить излишки соли.
  • Каперсы подчеркивают вкус рыбы. Но лучше добавлять их не к соленой рыбе, чтобы вкус не получился слишком приторным.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up