Белые и коричневые яйца – в чём разница и какие лучше
яйца Фото автора Karolina Grabowska: Pexels

Чем отличаются белые яйца от коричневых

Вера Цвинженко

Автор

Слово "диета" вошло в мою жизнь раньше, чем о нем узнали мои сверстницы. ...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Яйца – один из главных продуктов на столах во многих странах мира. В Японии едят настолько много яиц, что в среднем, на одного японца приходится одно яйцо в день. Даже вегетарианцы не брезгуют яйцами, а охотно добавляют их в свой рацион.

Но вокруг яиц ходит немало домыслов и легенд. Какое-то время считалось, что они повышают уровень холестерина (что наглый поклеп!). Кто-то до сих пор верит, что сырые яйца полезнее вареных (очень спорное утверждение). Есть еще один миф – якобы темные куриные яйца чем-то отличаются от белых.

Палитра куриных яиц

яйца
Фото автора Klaus Nielsen: Pexels

На полках магазинов ты чаще всего увидишь только два варианта расцветки яиц – коричневые и белые. Хорошо, есть еще небольшая градация у темных яиц. Есть уж прям совсем темные, а есть немножко посветлее (но особой разницы в этом нет).

На самом деле существует еще один вариант – яйца колеблются от голубого до темно-зеленого цвета. Их никто не красил, честное слово! Эти яйца производит особая порода куриц. Но хоть такие яйца также питательны, они не пользуются популярностью. «Странный» цвет и нераспространенность породы куриц тому причиной.

Почему яйца не одного цвета

Когда речь заходит о цвете яиц, то нужно смотреть на породу курицы. Светлые курочки дают светлые яйца, рябушки, темненькие и красненькие курочки дают яйца потемнее. Лучше смотреть даже не на цвет перьев, а на мочки у куриц. Какие мочки, такие и яйца.

Ты наверняка замечала, что темный оттенок скорлупы внутри яйца не сохраняется. С внутренней стороны яйцо белое. Яйцу требуется около 22-26 часов внутри репродуктивной системы курицы чтобы полностью «созреть» и только на последнем этапе верхняя часть у некоторых пород приобретает темный оттенок.

Пигмент протопорфирин и создает на поверхности яйца «загорелость». У белых же пород несушек организм запрограммирован пропускать этот этап и не придавать яйцу цвета. Также стоит отметить, что с возрастом курицы несут все большие и большие яйца по размеру, а пигмента на них уходит столько же. Вот и выходит, что у несушек с годами яйца становятся светлее.

В случае голубых яиц все несколько сложнее. У давних предков этого вида куриц по всей видимости поломался ген, и теперь, на ранних этапах формирования яйца пигмент пиоцианин откладывается в скорлупе и «пропитывает» ее полностью.

С внутренней стороны такое яйцо будет таким же голубым. Есть порода курочек, у которых на голубой пигмент накладывается еще и коричневый. В итоге получается яйцо оливково-коричневого цвета. Чем больше темного пигмента, тем более «страшным» получится яйцо.

Почему куриные яйца разного цвета?

Почему куриные яйца разного цвета?

В чём разница белых и коричневых яиц

Несмотря на наличие в мире разных окрасок яиц, найти действительно интересные вариант вроде зеленых или голубых в магазинах сложно. Да и какой человек купит такие яйца, если многие до сих пор уверены, что коричневые и белые яйца чем-то друг от друга отличаются?

Да! Единственное отличие белых яиц от коричневых состоит лишь в цвете верхнего слоя скорлупы. Но бытует мнение, что коричневые яйца больше по размеру, ассоциируются они с деревенскими, более натуральными, кажутся вкуснее, у них тверже скорлупа, а еще почему-то именно такие яйца стоят чуточку, но дороже. А цена врать не будет!

  • Натуральность яиц

Тут и вовсе спорить нечего. Маркетинговым ходом наивных горожан убедили, что коричневые яйца несут деревенские здоровые курочки, а белые – птицефабриковские задохлики. Но ты, если хоть раз была в деревне и видела собранные деревенские яйца, видела, что и белые яйца могут нести и деревенские курочки.

  • Твердость скорлупы

Многие сетуют, что дескать, у магазинных курочек скорлупа тверже (что по их мнению плохо!) или наоборот хрупче (что еще хуже, курочек же не кормят толком!)… На самом деле на количество в скорлупе кальция влияет возраст курочки. Чем она моложе, тем более толстая скорлупа.

Чем старше курочка, тем меньше кальция. Но также в рацион несушки должен входить кальций. На птицефабриках им дают мел и другие питательные вещества, обогащенные кальцием. И главное – цвет скорлупы на ее твердость никак не влияет. Влияет только сама несушка.

Небольшой совет! Обязательно непосредственно перед приготовлением мой яйца с моющим средством (такое есть для фруктов, например). На скорлупе могут оставаться следы помета или другими путями его поверхность могут занять бактерии. А утверждать, что на само яйцо ничего не попадет с вероятностью в 100% ты не можешь.

Giphy
  • Вкус яиц

Многим, а может быть и тебе кажется, что вкуснее яйца, которые темнее. Но на самом деле это самообман (или не совсем), который связан с стратегией продаж. Если тебе кажется, что что-то натуральнее и полезнее, то и вкус кажется слаще.

Возможен и другой вариант – белые яйца ты покупаешь под маркой одного производителя, а темные – у другого. И тебе из-за этого кажется, что темные яйца вкуснее. Хотя на вкус яиц будет влиять рацион несушки.

Чем разнообразнее рацион у курочки, тем вкуснее и полезнее будет яйцо. Деревенские яйца потому и славятся своей пользой, что в корм курам идет все – и потрошки, и зерно, и очистки от овощей.

Бытует мнение, что у белых яиц желток светлее и при варке он дает серый цвет. На самом деле это не так. И чтобы у вареного яйца был яркий желток, их надо правильно варить. и брать для этого только свежие яйца.

  • Вопрос цены

И все-таки почему нередко бывает так, что одна и та же категория яиц по размеру бывает разной по цене из-за цвета? Уже упоминалось выше, что первой причиной этому может быть маркетинговый ход, из-за которого тебе, как покупателю, кажется, что темное яйцо более натуральное и полезное и ты готова заплатить за это больше.

Второй и более простой причиной может то, что породы куриц, которые несут темные яйца, как правило больше по размеру. И требует такая курица больше корма, чем ее белая «подружка». Вот и хотят производители отбить затраты на корм этой породе.

На самом же деле никакой объективной разницы между белым, коричневым и даже голубым яйцом нет. Они одинаково полезны если получали все нужные вещества, их скорлупа одинакова прочна если у несушек один возраст, и они получают одинаковое количество кальция. Вопрос лишь в политике производителя – если он хочет повысить цену из-за цвета, то он повысит.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up