Яйца – один из главных продуктов на столах во многих странах мира. В Японии едят настолько много яиц, что в среднем, на одного японца приходится одно яйцо в день. Даже вегетарианцы не брезгуют яйцами, а охотно добавляют их в свой рацион.
Но вокруг яиц ходит немало домыслов и легенд. Какое-то время считалось, что они повышают уровень холестерина (что наглый поклеп!). Кто-то до сих пор верит, что сырые яйца полезнее вареных (очень спорное утверждение). Есть еще один миф – якобы темные куриные яйца чем-то отличаются от белых.
Палитра куриных яиц
На полках магазинов ты чаще всего увидишь только два варианта расцветки яиц – коричневые и белые. Хорошо, есть еще небольшая градация у темных яиц. Есть уж прям совсем темные, а есть немножко посветлее (но особой разницы в этом нет).
На самом деле существует еще один вариант – яйца колеблются от голубого до темно-зеленого цвета. Их никто не красил, честное слово! Эти яйца производит особая порода куриц. Но хоть такие яйца также питательны, они не пользуются популярностью. «Странный» цвет и нераспространенность породы куриц тому причиной.
Почему яйца не одного цвета
Когда речь заходит о цвете яиц, то нужно смотреть на породу курицы. Светлые курочки дают светлые яйца, рябушки, темненькие и красненькие курочки дают яйца потемнее. Лучше смотреть даже не на цвет перьев, а на мочки у куриц. Какие мочки, такие и яйца.
Ты наверняка замечала, что темный оттенок скорлупы внутри яйца не сохраняется. С внутренней стороны яйцо белое. Яйцу требуется около 22-26 часов внутри репродуктивной системы курицы чтобы полностью «созреть» и только на последнем этапе верхняя часть у некоторых пород приобретает темный оттенок.
Пигмент протопорфирин и создает на поверхности яйца «загорелость». У белых же пород несушек организм запрограммирован пропускать этот этап и не придавать яйцу цвета. Также стоит отметить, что с возрастом курицы несут все большие и большие яйца по размеру, а пигмента на них уходит столько же. Вот и выходит, что у несушек с годами яйца становятся светлее.
В случае голубых яиц все несколько сложнее. У давних предков этого вида куриц по всей видимости поломался ген, и теперь, на ранних этапах формирования яйца пигмент пиоцианин откладывается в скорлупе и «пропитывает» ее полностью.
С внутренней стороны такое яйцо будет таким же голубым. Есть порода курочек, у которых на голубой пигмент накладывается еще и коричневый. В итоге получается яйцо оливково-коричневого цвета. Чем больше темного пигмента, тем более «страшным» получится яйцо.
Почему куриные яйца разного цвета?
В чём разница белых и коричневых яиц
Несмотря на наличие в мире разных окрасок яиц, найти действительно интересные вариант вроде зеленых или голубых в магазинах сложно. Да и какой человек купит такие яйца, если многие до сих пор уверены, что коричневые и белые яйца чем-то друг от друга отличаются?
Да! Единственное отличие белых яиц от коричневых состоит лишь в цвете верхнего слоя скорлупы. Но бытует мнение, что коричневые яйца больше по размеру, ассоциируются они с деревенскими, более натуральными, кажутся вкуснее, у них тверже скорлупа, а еще почему-то именно такие яйца стоят чуточку, но дороже. А цена врать не будет!
- Натуральность яиц
Тут и вовсе спорить нечего. Маркетинговым ходом наивных горожан убедили, что коричневые яйца несут деревенские здоровые курочки, а белые – птицефабриковские задохлики. Но ты, если хоть раз была в деревне и видела собранные деревенские яйца, видела, что и белые яйца могут нести и деревенские курочки.
- Твердость скорлупы
Многие сетуют, что дескать, у магазинных курочек скорлупа тверже (что по их мнению плохо!) или наоборот хрупче (что еще хуже, курочек же не кормят толком!)… На самом деле на количество в скорлупе кальция влияет возраст курочки. Чем она моложе, тем более толстая скорлупа.
Чем старше курочка, тем меньше кальция. Но также в рацион несушки должен входить кальций. На птицефабриках им дают мел и другие питательные вещества, обогащенные кальцием. И главное – цвет скорлупы на ее твердость никак не влияет. Влияет только сама несушка.
Небольшой совет! Обязательно непосредственно перед приготовлением мой яйца с моющим средством (такое есть для фруктов, например). На скорлупе могут оставаться следы помета или другими путями его поверхность могут занять бактерии. А утверждать, что на само яйцо ничего не попадет с вероятностью в 100% ты не можешь.
- Вкус яиц
Многим, а может быть и тебе кажется, что вкуснее яйца, которые темнее. Но на самом деле это самообман (или не совсем), который связан с стратегией продаж. Если тебе кажется, что что-то натуральнее и полезнее, то и вкус кажется слаще.
Возможен и другой вариант – белые яйца ты покупаешь под маркой одного производителя, а темные – у другого. И тебе из-за этого кажется, что темные яйца вкуснее. Хотя на вкус яиц будет влиять рацион несушки.
Чем разнообразнее рацион у курочки, тем вкуснее и полезнее будет яйцо. Деревенские яйца потому и славятся своей пользой, что в корм курам идет все – и потрошки, и зерно, и очистки от овощей.
Бытует мнение, что у белых яиц желток светлее и при варке он дает серый цвет. На самом деле это не так. И чтобы у вареного яйца был яркий желток, их надо правильно варить. и брать для этого только свежие яйца.
- Вопрос цены
И все-таки почему нередко бывает так, что одна и та же категория яиц по размеру бывает разной по цене из-за цвета? Уже упоминалось выше, что первой причиной этому может быть маркетинговый ход, из-за которого тебе, как покупателю, кажется, что темное яйцо более натуральное и полезное и ты готова заплатить за это больше.
Второй и более простой причиной может то, что породы куриц, которые несут темные яйца, как правило больше по размеру. И требует такая курица больше корма, чем ее белая «подружка». Вот и хотят производители отбить затраты на корм этой породе.
На самом же деле никакой объективной разницы между белым, коричневым и даже голубым яйцом нет. Они одинаково полезны если получали все нужные вещества, их скорлупа одинакова прочна если у несушек один возраст, и они получают одинаковое количество кальция. Вопрос лишь в политике производителя – если он хочет повысить цену из-за цвета, то он повысит.
ᶄℙน☾@
Я люблю готовить с коричневыми яйцами, потому что они имеют более насыщенный вкус и насыщенный цвет. Это делает мои омлеты и выпечку восхитительными на вкус и вид.
Dasha Korsakova
В детстве моя мама всегда покупала белые яйца, потому что они были дешевле, но теперь, когда я стала старше и могу себе это позволить, я выбираю коричневые яйца из-за их питательной ценности и вкуса.
MissTics
Моя бабушка любила коричневые яйца из-за более высокого содержания белка. Она всегда говорила, что они сохраняют чувство сытости и энергии дольше, чем белые яйца.
Gospozha_Kors
Недавно я перешел на коричневые яйца, узнав, что их получают от кур, которых Обычно кормят более натуральной пищей. Просто лучше поддерживать более устойчивый и этичный подход к производству яиц.
Κραςοτκα》
Как вегетарианка, яйца составляют большую часть моего рациона, и я выбираю коричневые яйца, потому что они, как правило, содержат больше омега-3 жирных кислот, которые важны для поддержания здоровья сердца.
СВЕТ@4КА
Я предпочитаю коричневые яйца, потому что у них более толстая скорлупа, что снижает вероятность их растрескивания, когда я везу их домой из продуктового магазина.
Podushki.na
Что касается сваренных вкрутую яиц, я обнаружила, что коричневые яйца чистить гораздо легче, чем белые. Не знаю почему, но это просто мой опыт.
ILYDIPE
С кулинарной точки зрения коричневые яйца имеют более насыщенный вкус, который хорошо сочетается с яркими специями и приправами. Как будто у них есть своя уникальная индивидуальность по сравнению с белыми яйцами.
Жданова К.
Когда я была беременна, мой врач рекомендовал есть коричневые яйца из-за более высокого содержания питательных веществ, особенно холина, который важен для развития плода.
bahaken
Раньше я думала, что белые яйца ничем не хуже коричневых, пока не попробовал приготовить заварной крем из обоих видов. Заварной крем с коричневым яйцом получился намного более сливочным и насыщенным на вкус.
Lakus
Некоторые люди могут не думать, что есть разница между белыми и коричневыми яйцами, но как человек, который много печет, я могу сказать вам, что коричневые яйца влияют на текстуру и общее качество тортов и печенья.
Эрргофер
Когда я делаю салат или бутерброд, я предпочитаю использовать коричневые яйца из-за их более насыщенного желтого цвета, который придает дополнительный оттенок цвета и вкуса.
dasha@dashina
Я слышала, что коричневые яйца, как правило, считаются более питательными, чем белые яйца, потому что они часто производятся курами на свободном выгуле, которые имеют доступ к более разнообразному рациону.
Марионетка _2z
Недавно я занялась разведением кур на заднем дворе и заметил, что у моих коричневых яиц более густой белок (яичный белок), что делает их идеальными для браконьерства.
МаРмЕлАдКа
У меня есть друг, у которого аллергия на куриные яйца, но он может переносить утиные яйца. Интересно, что коричневые утиные яйца имеют более насыщенный вкус и более кремовую текстуру по сравнению с белыми утиными яйцами. Это просто показывает, что существует так много переменных, которые могут повлиять на вкус и качество яиц.
BuSiNkA
Как девочка, выросшая на ферме с курами, могу с уверенностью сказать, что разница между белыми и коричневыми яйцами есть. По моему опыту, коричневые яйца, как правило, имеют более насыщенный вкус и немного более толстую скорлупу по сравнению с белыми яйцами.
UFYWERA
Когда я только начинала готовить, я никогда не обращала внимания на цвет яиц, которые использовала. Но потом я заметила, что Когда я использовала коричневые яйца в своей выпечке, мои пирожные были более влажными и нежными, чем Когда я использовала белые яйца.
Fabulous_unicorn
Я всегда предпочитала покупать коричневые яйца, потому что считаю их более натуральными. На мой взгляд, белые яйца выглядят слишком совершенными и обработанными.
Календарная
Хотя белые яйца Обычно дешевле коричневых, я не возражаю заплатить немного больше за коричневые яйца, потому что я чувствую, что они более высокого качества.
Cherry
Как человек, который любит делать омлеты, я заметила, что коричневые яйца, как правило, имеют более яркий цвет желтка, чем белые яйца. Это делает омлет более привлекательным.
NeZoX KpuCTaLiK
В детстве моя мама всегда готовила коричневые яйца. Она утверждала, что они более питательны, чем белые яйца. Хотя я не уверен, правда это или нет, это привычка, которую я сохранил.
Илоиза
Всякий раз, когда я покупаю яйца, я обязательно проверяю коробку на наличие трещин или дефектов. Но я заметила, что у коричневых яиц, как правило, более прочная скорлупа, чем у белых яиц, что снижает вероятность того, что они разобьются.
tower
По моему опыту, белые яйца имеют более мягкий вкус, чем коричневые яйца. Мне нравится использовать коричневые яйца при приготовлении фаршированных яиц, потому что они добавляют блюду немного пикантности.
꧁༒Lêgêñdår
Раньше я думала, что единственная разница между белыми и коричневыми яйцами — это цвет скорлупы. Но потом я попробовала оба вида вместе и заметила, что у коричневых яиц более кремовая текстура и более сильный вкус.
влюбленная столешница
Когда я готовлю яичницу-болтунью, я обнаружила, что коричневые яйца, как правило, имеют более твердую текстуру и лучше держатся на сковороде по сравнению с белыми яйцами.
Alenka
Как человек, заботящийся о своем здоровье, я всегда стараюсь выбирать наиболее питательный вариант, когда дело доходит до еды. Хотя нет существенной разницы между белыми и коричневыми яйцами с точки зрения питательной ценности, я все же предпочитаю покупать коричневые яйца, потому что они кажутся более полезными.
ПøŽϋŦΰ฿पÛķ®☢
При выпечке Я обнаружила, что в коричневых яйцах больше белка, чем в белых яйцах, что помогает придать выпечке лучшую структуру.
Именинница
Я заметила, что у коричневых яиц более густой белок по сравнению с белыми яйцами. Это может быть полезно при приготовлении безе или других блюд, для которых требуется крепкий яичный белок.
Аленка сестренка
Хотя разница между белыми и коричневыми яйцами может показаться небольшой, эта деталь может иметь решающее значение для некоторых блюд. Например, я люблю использовать коричневые яйца при приготовлении заварного крема, потому что они придают блюду более насыщенный вкус.
Beautiful_girl
Когда я впервые начал готовить, я не обращал особого внимания на тип яиц, которые использовал. Но когда я стала более опытным, я обнаружила, что коричневые яйца, как правило, имеют больше характера и глубины, чем белые яйца.