Разница зеленой и обычной гречки – есть ли отличие в пользе для организма
зеленая гречка Фото взято из открытых источников

Зеленая гречка – уловки маркетологов или реальная польза для организма

Софья Корзунова

Автор

Практикующий нутрициолог с высшим медицинским образованием по специализации...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Ни одна диета не обходится без гречки. Но времена меняются, и на арену выходит новый продукт – зеленая гречка. Что это такое? Недоспелая гречка или какой-то особый сорт? И самое главное – есть ли реальная польза или тебе просто хотят продать то же, но дороже.

Со всем этим и предстоит разобраться.

Почему гречка зеленая

зеленая гречка
Фото взято из открытых источников

Тут все просто: гречка – это маленький плод травянистого растения гречихи. Назовешь ты ее гречневым зерном или просто гречкой – разницы существенной не имеет. А по-научному, ботаническому, гречка называется Fagopyrum. С латыни это переводится, как букоподобный орех.

Родства у гречки с орехами не наблюдается, но по форме они с буком довольно схожи. Гречка в своем природном виде является именно зеленой, а уже в упаковки и на полки магазинов попадает после нескольких этапов обработки. Кому пришла в голову идея начать употреблять гречку в первозданном, то есть сыром виде?

Исторические справки говорят, что гречку тысячелетиями употребляли именно сырой, зеленой. А подвергать термической обработке стали только в ХХ веке, когда активно развивалась индустрия питания.

Как видишь, все новое – это хорошо забытое старое. А маркетологи отлично применяют эти уловки, ведь новое и необычное хорошо «заходит» людям. И добавив к этому громкий лозунг, что зеленая гречка в десять раз полезнее обычной, они убедят тебя, что нужно купить именно ее.

Правы ли они в этом? Рассмотрим с точки зрения нутрициологии, в чем же зеленая гречка выигрывает у гречки обычной.

Зеленая и обычная – в чем разница?

Далеко не каждый продукт можно есть в сыром виде, а вот гречку зеленую – можно и нужно. Конечно, она тоже проходит этап обработки, но не термической. Зеленая гречка после сбора подсушивается естественным путем.

  • Главный секрет, почему же она зеленая – она не поддается термообработке. Когда гречку обрабатывают, то есть обжаривают, – цвет со светло-зеленого меняется на коричневый. Вспоминай, что гречка – это плод растения. И что естественно, в растениях в сыром виде полезностей сохраняется больше.

В результате этого в зеленой гречке сохраняется в высоком содержании антиоксидант рутин. Если сравнить с обычной гречкой, в ней рутина будет примерно в 15 раз меньше, чем в зеленой.

  • Следующее отличие: у зеленой гречки ниже гликемический индекс, чем у обычной отварной. Этот индекс показывает, насколько быстро поднимется уровень глюкозы у тебя в крови после употребления углеводного продукта.

Дело в том, что при различных способах обработки продукта, содержание в нем углеводов может меняться. В зеленой гречке меньше углеводов, а больше белка, по сравнению с обычной.

  • Содержание клетчатки – то, в чем у зеленой гречки также есть превосходство над традиционной. Так как зерно не очищено и не подвержено обжарке, клетчатки в нем  сохраняется больше.
Зеленая гречка против коричневой: все о пользе, приготовлении и проращивании

Зеленая гречка против коричневой: все о пользе, приготовлении и проращивании

Клетчатка необходима для здорового функционирования кишечника. В зеленой гречке примерно в полтора раза больше пищевых волокон, чем в обычной.

  • Зеленую гречку ты можешь проращивать. Сам по себе зеленый плод гречихи не является незрелым или недоспелым. Но он, как растение, остается живым и способным к дальнейшему росту.

Пророщенная зелень сейчас широко применяется в здоровом питании. И это является не очередным трендом, а действительно полезным способом. Зеленую гречку ты можешь прорастить даже в домашних условиях, и получить максимальный концентрат полезных компонентов.

При проращивании в зеленой гречке увеличивается примерно в 15 раз количество витамина С, который в обычном зерне практически не содержится.

Если ты не достаточно убеждена, что зеленая гречка все-таки полезнее при сравнении с обычной, посмотри на эти три факта реальной пользы для твоего организма.

Содержит больше антиоксидантов

В зеленой гречке большое количество антиоксидантов, их еще называют биофлавоноидами. Это такие вещества, которые способны тормозить процессы окисления в клетках и, как следствие, не допустить преждевременное старение организма.

В зеленой гречке содержание антиоксидантов достигает 150 мг на 100 г продукта. Это в десятки раз превышает их содержание в других злаках, например, в рисе всего 5 мг на 100 г. Этим свойством зеленая гречка похожа на зелень.

Рутин – о нем нельзя не сказать, ведь об этом антиоксиданте не забывает ни один маркетолог. В зеленой гречке и правда, рутина более чем достаточно для организма. Он укрепляет стенки кровеносных сосудов и капилляров. Препятствует повреждению вен варикозом, а также защищает от тромбов.

Рутин блокирует гистамин – такой гормон, который повышается при аллергических реакциях. Доказана его эффективность и при ломкости сосудов, куперозе и носовых кровотечениях.

Способствует укреплению волос и ногтей

Не секрет, что многие витамины при высоких температурах теряются и соответственно ценность продукта снижается.

Есть много причин, по которым твои волосы выпадают, а ногти ломаются. Но дефицит витаминов и минералов в питании, безусловно, играет не последнюю роль.

В зеленой гречке высокое содержание таких витаминов и микроэлементов для твоей красоты:

  • 6,7 мг витамина Е (44,7% от суточной нормы);
  • 0,4 мг витамина В6 (20% от нормы);
  • 0,2 мг витамина В2 (11% от нормы);
  • 81 мг кремния – структурный компонент волос;
  • 2 мг цинка – вместе с витамином В6 он влияет на обмен веществ;
  • 8,3 мкг селена – он усиливает активность витамина Е и вместе с ним сохраняет кожу здоровой.

Эти компоненты, особенно витамины группы В, которые содержатся в зародышевой части зерна, теряются при различных обработках и шлифовке. Зеленая гречка этому не подвергается, поэтому обладает большей полезностью по сравнению с обычной.

Источник легкоусвояемого белка

В зеленой гречке, при ее калорийности в 300 ккал на 100 г, находятся все незаменимые аминокислоты. Порадоваться такому большому количеству растительного белка стоит не только тем, кто не ест животные продукты.

Ты знаешь, что аминокислоты – основа различных тканей организма. От достаточного количества качественного белка в твоем питании зависит здоровье гормонов, крепость костей и суставов, красота кожи и волос.

Важно и то, что зеленая гречка имеет высокую ценность белка – 93%. Что это значит? В зеленой гречке не только полный набор незаменимых аминокислот, но и усваиваются они в твоем организме значительно лучше, чем из  других злаков.

Теперь ты видишь, что такой продукт, как зеленая гречка, имеет полное право на существование в твоем рационе. Высокая стоимость зеленой гречки сполна окупается ее пользой для организма. И если сравнивать ее с обычной – безусловно, зеленая полезнее.

Но не забывай и про баланс в рационе, одной зеленой гречкой ты сыта не будешь. Питаясь разнообразно и изучая составы продуктов, ты не попадешься на уловки маркетологов, а наполнишь свой рацион реально полезными продуктами.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up