ТОП-10 продуктов с глицидолом и его вред для организма
В каких 10 продуктах содержится глицидол и в чём его вред Image by Roland Steinmann from Pixabay

В каких 10 продуктах содержится глицидол и в чём его вред

Автор

Дипломированный журналист с опытом работы в газетах и на радио. Но уже боле...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Вещество глицидол сегодня активно обсуждается диетологами, как опасная добавка, продукты с которой необходимо полностью исключать из своего меню. Как она оказывается в сливочном масле с пометкой «натуральное» на упаковке и в детских конфетах, разберем далее.

Что такое глицидол?

печенье в молоке
Фото Jordan Loritz on Unsplash

Глицидол – это побочный продукт рафинирования растительных масел. А, значит, он есть практически во всех магазинных десертах и выпечке.

В каждой семечке с момента ее рождения начинается процесс расщепления триглицеридов. Ускоряет его высокая температура. При таких условиях обсуждаемые вещества распадаются на моно- и диглицериды. Последние при попадании в наш организм и образуют глицидол.

И чем выше температура используется для обработки масла, тем выше концентрация вредного вещества.

И неважно, на каком именно его варианте ты готовишь. Все растительные масла при термообработке получают одни и те же примеси.

Более 40 лет назад глицидол официально признали канцерогеном. Но при этом его продолжают активно использовать производители.

А хозяйки, не задумываясь, жарят продукты во внушительных порциях масла при высоких температурах. В итоге даже диетическая полезная рыба или морепродукты оказываются со значительным количеством глицидола в составе.

ТОП-10 продуктов с глицидолом

Огромная концентрация глицидола в пальмовом масле. А, значит, и в маргарине, большинстве сливочных масел из супермаркетов. Это подтвердили многочисленные независимые экспертизы. Особенно опасными назвали дешевое сливочное масло, любой маргарин и спред.

Далее складывается практически бесконечная цепочка. На основе масел, маргаринов и спредов готовится вся выпечка, десерты, сладости.

Специалисты отмечают, что хуже всего дела обстоят с тортами, мороженым, конфетами. Так как для них (в отличии от масел) отсутствуют хотя бы какие-то ориентировочные нормы по содержанию глицидола.

Было вычислено, что более чем в 70% сладостей из российских магазинов содержание глицидола в 8-12 раз превышает европейские стандарты. И производители продолжают все активнее использовать пальмовое масло на своих заводах.

Сегодня глицидол можно встретить:

  • в мороженом любой марки;
  • в колбасах, сосисках и сардельках;
  • в молоке и продуктах на его основе;
Что такое глицидол?

Что такое глицидол?

  • в хлебе и любой выпечке;
  • жирном мясе.

Но на деле он попадает в гораздо большее количество продуктов. Особенно если производитель старается сэкономить на ингредиентах для своих товаров. Например, для кондитерской продукции или полуфабрикатов.

В растительном масле

Максимальное количество глицидола содержится в пальмовом масле. Но есть он во всех существующих растительных маслах.

Но защитить себя от вредных компонентов можно, просто выбирая правильный способ готовки. Например:

  • на пару;
  • в духовке;
  • при помощи гриля.

Конечно, если при этом ты будешь обходиться без масла. Если же ты планируешь заправлять им салаты, то лучше всего выбирать неочищенное сыро давленное от частных маслоделов, фермером.

В сливочном масле

Теоретически вредного вещества не должно быть в сливочном масле. Но современные производители, забывая о всех запретах, добавляют в него пальмовое масло. И зачастую такая информация никак не отражается на упаковках продукта.

Два года назад была проведена экспертиза российского сливочного масла. Оказалось, что большая его часть содержит именно техническое пальмовое масло. А оно в целом не должно появляться на столах.

В хлебе

Обнаружены глицидоловые эфиры и в хлебе. В целом они есть практически в любой выпечке. Особенно много обсуждаемого вещества в слоеном тесте и любых десертах на его основе.

В молоке

В качественном фермерском молоке глицидола ты, скорее всего не встретишь. В этом продукте его в целом быть не должно.

Но в современных магазинах огромное количество фальсифицированных молочных продуктов. Например, в которые в качестве экономии вместо молочного жира отправляется пальмовое масло.

Благодаря такой добавке, например, сметана или йогурт длительно не портятся. Ведь глицидол убивает бактерии.

В колбасе

В некоторых видах колбасы сегодня можно встретить рекордное количество пальмового масла. Например, в «Докторской».

Фото @pixabay

Мясо в продукте сегодня часто заменяется растительными белковыми наполнителями. А вместо сала используется смесь свиной шкурки и технического пальмового масла.

В чем вред глицидола?

Главная опасная особенность глицидола – сложность с его выведением из организма. А при накопительном эффекте вещество способно приводить к тяжелым заболеваниям.

Оно следующим образом может воздействовать на твой организм:

  • менять ДНК клеток;
  • вредить здоровью беременной женщины, а также проникать в плод, повреждая его мозг, половые железы и вызывая мутации;
  • вызывать раздражение легких, дыхательных путей и глаз;
  • снижать иммунитет, осложнять течение различных заболеваний;
  • негативно влиять на либидо и потенцию;
  • провоцировать болезни сердца и сосудов;
  • замедлять обмен веществ;
  • снижать всасываемость кальция;
  • ухудшать состояние и работу ЖКТ.

Если употреблять продукты с глицидолом ежедневно, наша ферментативная система не будет успевать справляться с большим количеством поступающих в организм жиров. Они будут откладываться и накапливаться.

Внушительные порции этих веществ способны покрывать мембраны клеток тонкой, но крепкой масляной пленкой. В итоге не давать ей «дышать» и самостоятельно бороться с токсинами.

Чтобы глицидол нанес серьезный вред твоему организму и в короткие сроки, тебе понадобится начать стаканами пить растительное масло. И обязательно – термически обработанное, горячее.

Существуют способы обезопасить себя от большого количества вредного глицидола в продуктах. Например, минимизировать жарку на масле и стараться готовить блюда более полезными способами, заменить магазинные сладости на домашние, стараться не покупать продукты с пальмовым маслом в составе.

Нутрициологи рекомендуют избегать покупки продуктов (кондитерских изделий, полуфабрикатов) молочной продукции), продающихся по подозрительно дешевой стоимости. При их производстве наверняка использовалось пальмовое масло.

Правда ли, что глицидол вызывает рак?

Глицидол уже внесен в список опасных для организма канцерогенов. Ученые отмечают, что теоретически это вещество способно вызывать рак.

Но прямых доказательств такой цепочки (употребляешь продукты с глицидолом – болеешь раком) пока нет. Врачи-диетологи рекомендуют стараться минимизировать опасное вещество в своем рационе, даже несмотря на отсутствие строгих официальных рекомендаций по этому вопросу.

В каких продуктах содержится глицидол

Глицидол, или глицидиловые эфиры – это вещества, которые образуются в растительном масле в процессе рафинирования, когда масло подвергается воздействию очень высоких температур. Глицидол относится к группе контаминантов – потенциально опасных для здоровья веществ, встречающихся в пищевой продукции.

В отличие от трансжиров, вред глицидола не так очевиден. Рафинация масла используется уже более 100 лет, а медицинских доказательств повышенного вреда рафинированного масла пока не обнаружено. Жарка на нерафинированном растительном масле куда более опасна для здоровья: у него более низкая точка дымления, и при нагревании в нем образуются опасные токсины.

Международное агентство по исследованию рака IARC внесло глицидиловые эфиры в группу 2А потенциальных канцерогенов. В эту же группу относятся красное мясо, кофе и напитки температурой выше 65 градусов. Больше всего глицидола в пальмовом масле, вокруг которого ходит огромное количество слухов.

Нередки случаи, когда производители фальсифицируют молочную продукцию, добавляя его вместо молочного жира. Литрами пальмовое масло никто не пьет, однако нельзя не признать, что оно содержится во многих продуктах. Глицидиловым эфирам приписывают нейротоксичность, генотоксичность, канцерогенность.

Но без пальмового масла просто нет возможности производить пищевую продукцию соответствующую требованиям безопасности. Однако, если от пальмового масла есть польза, то почему оно имеет такую негативную репутацию? Всему виной — фальсификат с его участием. Производитель существенно экономит, а покупатель получает достаточно опасный товар.

Продавая суррогат вместо натуральной сметаны, сыра или молока, производитель обманывает потребителя и нарушает закон. Трактовать иначе это нельзя. Однако потребителям хочется понять: стоит ли есть пальмовое масло или нет? По составу оно ближе к животным жирам, содержит насыщенных жиров больше, чем другие растительные масла.

Этот факт порой ставят ему в минус по причине повышения общего и «плохого» (ЛПНП и ЛПНОП) холестерина в крови. Однако холестерин в тарелке не бывает «хорошим» или «плохим», таким он становится только в нашем организме. Пальмовое масло, к тому же, насыщает организм человека антиоксидантами за счет каротиноидов (провитаминов А).

Увлекаться пальмовым маслом не стоит, то есть, кроме молочной продукции, следует ограничить картофель фри, чипсы и прочий фаст-фуд. При ежедневном употреблении таких продуктов наша ферментативная система не успевает справляться с жирами, они откладываются и накапливаются, действуя аналогично алкоголю и табаку.

В большом количестве эти жиры и масла покрывают мембрану клетки масляной плёнкой и не дают ей «дышать», то есть самостоятельно очищаться от токсинов. В некоторых детских смесях содержится пальмовое масло, оно затрудняет усваивание кальция детским организмом. Критическое снижение уровня кальция в крови вызывает рахит и его осложнения.

Глицидол в пальмовом масле опасен при нагревании. Если производитель пиццы использует дешёвый сыр, он пренебрегает здоровьем потребителя. То же самое происходит при выпечке хлеба, изготовлении кондитерских изделий, колбас, молокосодержащих продуктов. Поэтому установлены нормы содержания глицидола в продуктах:

  • для растительных масел и жиров, предназначенных для непосредственного употребления в пищу и для использования в качестве ингредиента в пищевых продуктах, — не более 1,0 мг/кг (с 19.09.2018);
  • для растительных масел, предназначенных для производства детского питания и продуктов на основе обработанных злаков, — не более 0,5 мг/кг (с 19.09.2018);
  • для детских смесей жидких (порошка) — не более 0,01 (0,075) мг/кг до 30.06.2019; 0,006 (0,05) с 01.07.2019.

Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) на основании долгосрочных исследований пришло к выводу, что на данном этапе нет никаких оснований утверждать, что продукты, содержащие глицидиловые эфиры, должны быть изъяты либо запрещены. Европейская комиссия  указывает, что нет достаточных оснований для полного запрета данных компонентов.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

  1. avatar

    Автор, ты ужасен. Какой же сумбур у тебя в голове, как всё перемешано, прям как в доме Облонских. Особенно мне "понравились" новые вводные в диетологии: "большинство сливочных масел из супермаркетов", "дешевое сливочное масло")). А как это, что глицидол содержится в растительных маслах, а ещё… в жирном мясе! Аха-ха-ха! Диетологи блин! Для полноты картины надо было ещё приписать: пейте омега 3, витамин д3 и будет вам счастье!))

      • avatar

        Вывод.. Все написаноое полная хрень! Покажите результаты многовекового использования пальмового масла в Индонезии, на его родине, в Индокитае! Там это основной продукт питания! Смертность, рождаемость, онкология , связанные с употреблением масла!

  2. avatar

    Глицидол имеет формулу C3H6O2 и химическую структуру, содержащую эпоксидное кольцо. Это безцветная жидкость с характерным запахом, легко смешивается с водой и многими органическими растворителями. Глицидол обладает высокой реакционной способностью эпоксидных соединений.

  3. avatar

    Глицидол используется в различных промышленных процессах и реакциях. Он является важным сырьем для синтеза различных органических соединений, включая полиэфиры, полиуретаны, эпоксидные смолы, пластификаторы и другие продукты. Глицидол также используется в производстве пищевых добавок, лекарственных препаратов и косметических продуктов.

  4. avatar

    Является потенциально опасным веществом и может вызывать различныепроблемы со здоровьем. Он классифицируется как возможно канцерогенный для людей. Поэтому при работе с глицидолом необходимо соблюдать соответствующие меры предосторожности и использовать защитное снаряжение.

  5. avatar

    Глицидол и его производные регулируются различными законодательными актами и организациями, такими как Организация Объединенных Наций по промышленному развитию (ЮНИДО), Европейская агентство химических веществ (ЕАХВ) и другие. Существуют ограничения на его использование, чтобы обеспечить безопасность рабочих мест и защиту окружающей среды.

  6. avatar

    Широко используется для производства эпоксидных смол, которые являются ключевым компонентом в производстве клеев, покрытий, композитных материалов и других изделий. Эпоксидные смолы обладают прочностью, устойчивостью к химическим веществам и высокой адгезией.

  7. avatar

    Глицидол может использоваться в процессе синтеза некоторых лекарственных препаратов. Он может быть включен в структурную составляющую молекулы, чтобы придать препарату желаемые фармацевтические свойства. Примерами таких лекарственных препаратов могут быть антибиотики, противоопухолевые препараты и другие фармацевтические продукты.

  8. avatar

    Применяться в некоторых косметических продуктах, таких как кремы, лосьоны и шампуни. Он может использоваться в качестве стабилизатора, эмульгатора или вещества, придающего текстуру и консистенцию продукту. Однако использование глицидола в косметических продуктах может быть ограничено или регулируется, чтобы обеспечить безопасность и минимизировать потенциальные риски для здоровья потребителей.

  9. avatar

    Глицидол классифицируется как возможный канцероген для людей. Имеются исследования, которые связывают его потенциальное воздействие с возникновением рака. Повышенный риск связан с длительным и интенсивным контактом с глицидолом.

  10. avatar

    Некоторые исследования показали, что глицидол может оказывать негативное воздействие на репродуктивную систему. У животных наблюдались патологические изменения в органах и нарушения развития при экспозиции глицидолу.

  11. avatar

    Глицидол может оказывать токсическое воздействие на нервную систему. Это может проявляться в виде неврологических симптомов, таких как головные боли, головокружение, раздражительность и сонливость.

  12. avatar

    Некоторые люди могут проявлять аллергическую реакцию на глицидол. Симптомы могут включать кожную сыпь, зуд, покраснение или отечность. Людям, склонным к аллергии, следует быть особенно осторожными при контакте с глицидолом.

  13. avatar

    В целях безопасности и защиты здоровья, необходимо соблюдать соответствующие меры предосторожности при работе с глицидолом или продуктами, которые могут содержать его. Следует придерживаться рекомендаций производителей, соблюдать стандарты безопасности и, если необходимо, использовать соответствующую защиту при обращении с этим веществом.

  14. avatar

    Глицидол может обладать мутагенными свойствами, то есть способностью вызывать изменения в генетическом материале организмов. Это может повлечь возникновение генетических изменений, которые могут быть связаны с различными заболеваниями и нарушениями наследственности.

  15. avatar

    При длительном и высоком воздействии глицидола на организм, особенно при потреблении или вдыхании, он может негативно влиять на функцию печени. Печень является основным органом, ответственным за метаболизм и очистку токсических веществ из организма, и поэтому ее повреждение может иметь серьезные последствия для здоровья.

  16. avatar

    Некоторые исследования показывают связь между экспозицией глицидолу и развитием астмы. При длительном воздействии глицидол может вызывать раздражение дыхательных путей, воспаление и реакции аллергического типа, что может способствовать развитию астмы у подверженных лиц.

  17. avatar

    Попадание глицидола в окружающую среду может негативно повлиять на экосистемы. Глицидол может быть токсичен для различных организмов водной и наземной фауны, включая рыб, насекомых и растения. Это может иметь долгосрочные последствия для биоразнообразия и экологического равновесия.

  18. avatar

    Глицидол может накапливаться в организме при повторной или продолжительной экспозиции. Это означает, что даже небольшие дозы глицидола могут накапливаться в тканях организма с течением времени. Это может представлять дополнительные риски для здоровья, особенно при продолжительном контакте с глицидолом.

  19. avatar

    Он может присутствовать в рафинированных растительных маслах, таких как соевое, кукурузное или рапсовое масло. Процесс рафинирования масла может способствовать образованию глицидола в следствие воздействия высоких температур и химических реагентов.

  20. avatar

    Глицидол может образовываться в продуктах, содержащих высокое содержание растительных масел, при их приготовлении или обработке. Поэтому некоторые виды печенья, кексов или других выпечек могут содержать глицидол в небольших количествах.

  21. avatar

    Может присутствовать в снеках, таких как чипсы или попкорн, которые производятся с использованием растительных масел. При нагревании масел до высоких температур могут образовываться следы глицидола.

  22. avatar

    Растительные маргарины, которые широко используются в кулинарии и выпечке, могут содержать глицидол. В процессе производства растительных маргаринов могут применяться методы, которые способствуют образованию глицидола.

  23. avatar

    Глицидол может образовываться при приготовлении пищи методами, такими как жарка или обжаривание на открытом огне. Поэтому продукты, приготовленные такими способами, могут содержать следы глицидола.

  24. avatar

    В большинстве случаев содержание глицидола в этих пищевых продуктах обычно невысокое и не является проблемой при умеренном потреблении. Однако организации, занимающиеся пищевой безопасностью, регулируют и контролируют содержание глицидола в пищевых продуктах, чтобы минимизировать риски для здоровья потребителей.

  25. avatar

    Некоторые зерновые хлебобулочные изделия, включая хлеб, булки и пекарские изделия, могут содержать глицидол. Это связано с тем, что растительные масла или маргарин могут использоваться при их приготовлении, что может привести к образованию следов глицидола.

  26. avatar

    Картофельные чипсы или готовые картофельные продукты, могут содержать глицидол. При производстве и обработке этих продуктов может использоваться растительное масло или его производные, что может привести к образованию глицидола.

  27. avatar

    Кофейные зерна или готовые кофейные напитки могут содержать следы глицидола. Это связано с процессами обработки кофейных зерен, включая их жарку, где высокая температура может способствовать образованию глицидола.

  28. avatar

    Шоколад и шоколадные продукты могут содержать глицидол, особенно если в их составе присутствуют растительные масла или маргарин. Это связано с процессами производства и обработки шоколада, которые могут привести к образованию следов глицидола.

preload
close
up