В каких 10 продуктах содержится глицидол и в чём его вред

Вещество глицидол сегодня активно обсуждается диетологами, как опасная добавка, продукты с которой необходимо полностью исключать из своего меню. Как она оказывается в сливочном масле с пометкой «натуральное» на упаковке и в детских конфетах, разберем далее.

Что такое глицидол?

И неважно, на каком именно его варианте ты готовишь. Все растительные масла при термообработке получают одни и те же примеси.

Более 40 лет назад глицидол официально признали канцерогеном. Но при этом его продолжают активно использовать производители.

А хозяйки, не задумываясь, жарят продукты во внушительных порциях масла при высоких температурах. В итоге даже диетическая полезная рыба или морепродукты оказываются со значительным количеством глицидола в составе.

ТОП-10 продуктов с глицидолом

Огромная концентрация глицидола в пальмовом масле. А, значит, и в маргарине, большинстве сливочных масел из супермаркетов. Это подтвердили многочисленные независимые экспертизы. Особенно опасными назвали дешевое сливочное масло, любой маргарин и спред.

Далее складывается практически бесконечная цепочка. На основе масел, маргаринов и спредов готовится вся выпечка, десерты, сладости.

Специалисты отмечают, что хуже всего дела обстоят с тортами, мороженым, конфетами. Так как для них (в отличии от масел) отсутствуют хотя бы какие-то ориентировочные нормы по содержанию глицидола.

Было вычислено, что более чем в 70% сладостей из российских магазинов содержание глицидола в 8-12 раз превышает европейские стандарты. И производители продолжают все активнее использовать пальмовое масло на своих заводах.

Сегодня глицидол можно встретить:

• в мороженом любой марки;
• в колбасах, сосисках и сардельках;
• в молоке и продуктах на его основе;

• в хлебе и любой выпечке;
• жирном мясе.

Но на деле он попадает в гораздо большее количество продуктов. Особенно если производитель старается сэкономить на ингредиентах для своих товаров. Например, для кондитерской продукции или полуфабрикатов.

В растительном масле

Максимальное количество глицидола содержится в пальмовом масле. Но есть он во всех существующих растительных маслах.

Но защитить себя от вредных компонентов можно, просто выбирая правильный способ готовки. Например:

• на пару;
• в духовке;
• при помощи гриля.

Конечно, если при этом ты будешь обходиться без масла. Если же ты планируешь заправлять им салаты, то лучше всего выбирать неочищенное сыро давленное от частных маслоделов, фермером.

В сливочном масле

Теоретически вредного вещества не должно быть в сливочном масле. Но современные производители, забывая о всех запретах, добавляют в него пальмовое масло. И зачастую такая информация никак не отражается на упаковках продукта.

Два года назад была проведена экспертиза российского сливочного масла. Оказалось, что большая его часть содержит именно техническое пальмовое масло. А оно в целом не должно появляться на столах.

В хлебе

Обнаружены глицидоловые эфиры и в хлебе. В целом они есть практически в любой выпечке. Особенно много обсуждаемого вещества в слоеном тесте и любых десертах на его основе.

В молоке

В качественном фермерском молоке глицидола ты, скорее всего не встретишь. В этом продукте его в целом быть не должно.

Но в современных магазинах огромное количество фальсифицированных молочных продуктов. Например, в которые в качестве экономии вместо молочного жира отправляется пальмовое масло.

Благодаря такой добавке, например, сметана или йогурт длительно не портятся. Ведь глицидол убивает бактерии.

В колбасе

В некоторых видах колбасы сегодня можно встретить рекордное количество пальмового масла. Например, в «Докторской».

Мясо в продукте сегодня часто заменяется растительными белковыми наполнителями. А вместо сала используется смесь свиной шкурки и технического пальмового масла.

В чем вред глицидола?

Главная опасная особенность глицидола – сложность с его выведением из организма. А при накопительном эффекте вещество способно приводить к тяжелым заболеваниям.

Оно следующим образом может воздействовать на твой организм:

• менять ДНК клеток;
• вредить здоровью беременной женщины, а также проникать в плод, повреждая его мозг, половые железы и вызывая мутации;
• вызывать раздражение легких, дыхательных путей и глаз;
• снижать иммунитет, осложнять течение различных заболеваний;
• негативно влиять на либидо и потенцию;
• провоцировать болезни сердца и сосудов;
• замедлять обмен веществ;
• снижать всасываемость кальция;
• ухудшать состояние и работу ЖКТ.

Если употреблять продукты с глицидолом ежедневно, наша ферментативная система не будет успевать справляться с большим количеством поступающих в организм жиров. Они будут откладываться и накапливаться.

Внушительные порции этих веществ способны покрывать мембраны клеток тонкой, но крепкой масляной пленкой. В итоге не давать ей «дышать» и самостоятельно бороться с токсинами.

Чтобы глицидол нанес серьезный вред твоему организму и в короткие сроки, тебе понадобится начать стаканами пить растительное масло. И обязательно – термически обработанное, горячее.

Существуют способы обезопасить себя от большого количества вредного глицидола в продуктах. Например, минимизировать жарку на масле и стараться готовить блюда более полезными способами, заменить магазинные сладости на домашние, стараться не покупать продукты с пальмовым маслом в составе.

Нутрициологи рекомендуют избегать покупки продуктов (кондитерских изделий, полуфабрикатов) молочной продукции), продающихся по подозрительно дешевой стоимости. При их производстве наверняка использовалось пальмовое масло.

Правда ли, что глицидол вызывает рак?

Глицидол уже внесен в список опасных для организма канцерогенов. Ученые отмечают, что теоретически это вещество способно вызывать рак.

Но прямых доказательств такой цепочки (употребляешь продукты с глицидолом – болеешь раком) пока нет. Врачи-диетологи рекомендуют стараться минимизировать опасное вещество в своем рационе, даже несмотря на отсутствие строгих официальных рекомендаций по этому вопросу.

В каких продуктах содержится глицидол

Глицидол, или глицидиловые эфиры – это вещества, которые образуются в растительном масле в процессе рафинирования, когда масло подвергается воздействию очень высоких температур. Глицидол относится к группе контаминантов – потенциально опасных для здоровья веществ, встречающихся в пищевой продукции.

В отличие от трансжиров, вред глицидола не так очевиден. Рафинация масла используется уже более 100 лет, а медицинских доказательств повышенного вреда рафинированного масла пока не обнаружено. Жарка на нерафинированном растительном масле куда более опасна для здоровья: у него более низкая точка дымления, и при нагревании в нем образуются опасные токсины.

Международное агентство по исследованию рака IARC внесло глицидиловые эфиры в группу 2А потенциальных канцерогенов. В эту же группу относятся красное мясо, кофе и напитки температурой выше 65 градусов. Больше всего глицидола в пальмовом масле, вокруг которого ходит огромное количество слухов.

Нередки случаи, когда производители фальсифицируют молочную продукцию, добавляя его вместо молочного жира. Литрами пальмовое масло никто не пьет, однако нельзя не признать, что оно содержится во многих продуктах. Глицидиловым эфирам приписывают нейротоксичность, генотоксичность, канцерогенность.

Но без пальмового масла просто нет возможности производить пищевую продукцию соответствующую требованиям безопасности. Однако, если от пальмового масла есть польза, то почему оно имеет такую негативную репутацию? Всему виной — фальсификат с его участием. Производитель существенно экономит, а покупатель получает достаточно опасный товар.

Продавая суррогат вместо натуральной сметаны, сыра или молока, производитель обманывает потребителя и нарушает закон. Трактовать иначе это нельзя. Однако потребителям хочется понять: стоит ли есть пальмовое масло или нет? По составу оно ближе к животным жирам, содержит насыщенных жиров больше, чем другие растительные масла.

Этот факт порой ставят ему в минус по причине повышения общего и «плохого» (ЛПНП и ЛПНОП) холестерина в крови. Однако холестерин в тарелке не бывает «хорошим» или «плохим», таким он становится только в нашем организме. Пальмовое масло, к тому же, насыщает организм человека антиоксидантами за счет каротиноидов (провитаминов А).

Увлекаться пальмовым маслом не стоит, то есть, кроме молочной продукции, следует ограничить картофель фри, чипсы и прочий фаст-фуд. При ежедневном употреблении таких продуктов наша ферментативная система не успевает справляться с жирами, они откладываются и накапливаются, действуя аналогично алкоголю и табаку.

В большом количестве эти жиры и масла покрывают мембрану клетки масляной плёнкой и не дают ей «дышать», то есть самостоятельно очищаться от токсинов. В некоторых детских смесях содержится пальмовое масло, оно затрудняет усваивание кальция детским организмом. Критическое снижение уровня кальция в крови вызывает рахит и его осложнения.

Глицидол в пальмовом масле опасен при нагревании. Если производитель пиццы использует дешёвый сыр, он пренебрегает здоровьем потребителя. То же самое происходит при выпечке хлеба, изготовлении кондитерских изделий, колбас, молокосодержащих продуктов. Поэтому установлены нормы содержания глицидола в продуктах:

• для растительных масел и жиров, предназначенных для непосредственного употребления в пищу и для использования в качестве ингредиента в пищевых продуктах, — не более 1,0 мг/кг (с 19.09.2018);
• для растительных масел, предназначенных для производства детского питания и продуктов на основе обработанных злаков, — не более 0,5 мг/кг (с 19.09.2018);
• для детских смесей жидких (порошка) — не более 0,01 (0,075) мг/кг до 30.06.2019; 0,006 (0,05) с 01.07.2019.

Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) на основании долгосрочных исследований пришло к выводу, что на данном этапе нет никаких оснований утверждать, что продукты, содержащие глицидиловые эфиры, должны быть изъяты либо запрещены. Европейская комиссия  указывает, что нет достаточных оснований для полного запрета данных компонентов.