Что такое тростниковая сахарная меласса и где она используется
патока Фото Sonja Langford on Unsplash

Свекловичная меласса и другие виды патоки – для чего она применяется

Татьяна Копытина

Автор

✔️Нутрициолог, специалист по питанию. Знаю как похудеть правильно, питаясь ...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

В настоящее время на рынке существует более пятидесяти видов известных сахаров. Они отличаются названием, физическими и химическими свойствами, способом их получения. Некоторые из них добавляются на производстве в продукты для улучшения их внешнего вида, вкуса, сохранных свойств.

Некоторые представлены на полках магазинов в качестве безопасной замены сахару. Но, не все из них таковой являются. А некоторые являются одним и тем же продуктом, скрывающимся под разными названиями. Сегодня речь пойдет про мелассу.

Что такое меласса, ее разновидности

сироп на блинчиках
Фото автора solod_sha: Pexels

Меласса свекловичная представляет собой густую сиропообразную массу, разных оттенков темного цвета. Является побочным продуктом, который образуется при производстве сахара. Обладает специфическим запахом и вкусом. Такая меласса является отходом при производстве сахарной свеклы. Непригодна для употребления в пищу.

Также, существует тростниковая меласса, которую еще называют «золотой мед». Медом она не является, а представляет из себя дегидрированный сок сахарного тростника. Обладает приятным сладким вкусом, тягучей консистенцией, темного цвета, богата витаминами и минералами.

На этикетках может обозначаться как меласса, тростниковая меласса, свекловичная меласса, несульфатная меласса, патока, черная патока, кукурузный сироп, кленовый сироп, пальмовый сироп, нават, свеклосахарная патока, кормовая потока.

Разновидности

  • светлая патока – получается в результате первой варки тростникового сока. Она самая светлая и сладкая. В ней больше всего сахара и меньше всего макро- и микронутриентов;
  • темная патока – является результатом второй варки и сбора сахарных кристаллов. Менее сладкая, чем светлая патока и содержит немного больше полезных веществ. Этот вид мелассы чаще всего используется в промышленности;
  • черная меласса – получается в результате третьей варки. Очень темная по цвету и содержится наибольшее количество минералов и витаминов и наименьшее количество сахара.

Состав и полезные свойства мелассы

Калорийность мелассы составляет 290 килокалорий на 100 грамм продукта. Гликемический индекс равен 55 единиц, и это хороший показатель, если сравнивать с обычным сахаром, гликемический индекс которого равен 80 единицам. Меласса богата такими полезными для нашего организма веществами, как:

  • калий;
  • магний;
  • кальций;
  • железо;
  • марганец;
  • медь;
  • селен;
  • витамины группы В.

Благодаря своему богатому составу этот сахарозаменитель помогает поддерживать многие процессы жизнедеятельности в твоем организме. Например, за счет меди, помогает выработке красных кровяных клеток, образованию коллагена.

Что такое патока?

Что такое патока?

Благодаря железу улучшает транспорт кислорода. За счет углеводов наполняет тело энергией. Помогает поддерживать нормальное сокращение тканей, мышц и кровеносных сосудов благодаря такому минералу, как кальций. За счет марганца помогает поддерживать в норме производство половых гормонов, а также улучшает метаболизм жиров и углеводов. Помогает правильно функционировать щитовидной железе за счет селена. Благодаря магнию поддерживает работу нервной системы.

Где используется меласса

Широкое применение мелассы в продуктах питания распространено в США и Канаде. В России и Азии она менее популярна. Но, в последние годы набирает обороты. Не всю мелассу можно использовать в пищу, помни об этом.

Свекловичная меласса используется:

  • при производстве комбикормов. Ее используют как связывающий ингредиент при гранулировании кормов. Также она является источником углеводов для скота;
  • в биотехнологическом производстве. Путем ее анаэробного и аэробного сбраживания получают этиловый спирт, масляную, молочную, лимонную, щавелевую, уксусную, глутаминовую  и другие кислоты;        
  • в рыболовном деле. Ее добавляют в приманку для рыб. Меласса обладает специфическим запахом, который, вероятно, является привлекательным для рыб;
  • при производстве низкокачественного самогона и другого дешевого алкоголя;
  • при производстве гранулированной сажи как связующее вещество;
  • при производстве хлебопекарных дрожжей;
  • в незначительных количествах мелассу используют при производстве красок для увеличения их прочности;
  • а также для получения различных химических соединений, применяющихся в фармацевтической, химической промышленности и других областях.

Тростниковая меласса используется:

  • при производстве рома;
  • в табачной промышленности – добавляется в табак для придания ему аромата;
  • при производстве газированных напитков;
  • при производстве косметических средств;
  • часто мелассу можно встретить в составе спортивного питания;
  • при производстве выпечки и кондитерских изделий;
  • в пивоварении, особенно крафтовом.

Вред мелассы

Если говорить о черной тростниковой мелассе и ее употреблении в пищу, то вреда она не принесет при одном условии. Естественно, это умеренное ее употребление.

Если же ею злоупотреблять, то последствия будут такими же, как и при злоупотреблении других сахаров: различные аллергические реакции, ожирение, вздутие живота, кожные заболевания – дерматиты, акне, псориаз, сердечно-сосудистые заболевания, повышенное артериальное давление, болезни желудочно-кишечного тракта, преждевременное старение, бессонница, раздражительность и другие.

Сахар или меласса

Если ты хочешь похудеть и быть здоровой, то лучше остановить свой выбор на черной тростниковой мелассе. Она, в отличии от сахара богата витаминами и микроэлементами, менее калорийна, имеет более низкий гликемический индекс. А если сможешь, то лучше исключи из рациона любые подсластители. Сахар, хоть и обогащенный полезными веществами, все равно является сахаром, как таковым.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

  1. avatar

    я конечно совсем не понимаю нафига так издеваться над собой и есть всякую фигню. лучше уж пол чайной ложки сахара добавить себе в чай-кофе и не морочить голову, чем есть всякие побочные продукты.. ну серьезно..

  2. avatar

    Есть масса других сахарозаменителей, та же стевия. Зачем пытаться изобрести колесо?

    • avatar

      Гость

      ну нравится кому то побочные продукты переработки употреблять в пищу, че вы в самом деле хД

  3. avatar

    если настолько хочется сладкого что прям нет никаких сил от него отказаться — значит организму нужна глюкоза. значит не нужно организм ее лишать. а то блин посадятся на диеты зверские а потом до конца дней своих бегают по гастроэнтерологам с дырками в желудках

    • avatar

      вово, согласна абсолютно! хочешь на диете сидеть — иди к диетологу и пусть он тебе составляет рацион, на основе твоего конкретно организма. я вообще ничего плохого в обычном сахаре не вижу если употреблять его в меру. главное расходовать калорий больше чем потреблять, это же золотое правило 🙂

  4. avatar

    продаются таблеточки для диабетиков, если хочется сладкого. кидаешь себе в чаек и радуешься жизни, никакой съедобной сладкой нефти 😀

    • avatar

      ахахаха, вы прям как с языка сняли, я когда эти субстанции все представила типа меласса и тому подобное то тоже первая мысль была про нефть ^_^

  5. avatar

    самое грустное во всей этой ситуации что девушки у нас настолько не разбираются в теме диет что считают будто от ложки сахара в день можно прям разжиреть) я вас умоляю, камон, включите мозги))

  6. avatar

    Гость

    по своему опыту могу сказать что самый оптимальный вариант это экстракт стевии. все остальное — верное смерть печени почек и желудка

  7. avatar

    Все эти сиропы и патоки не полезнее обычного сахара, а в чем то даже вреднее. Вот эта вся информация о том что типа меласса содержит полезные вещества и микроэлементы — вы где ее взяли? Не поленилась, зашла на официальный сайт министерства сельского хозяйства США, там подобной инфы нет. только углеводы, а остальное мизер, надо тоннами глотать эту патоку чтоб хоть какие то витамины до организма дошли

    • avatar

      та да, если суждено помереть толстенькой значит так тому и быть хD

  8. avatar

    все это очень вредно и накапливается в организме. только сахар полностью усваивается а его остатки ненужные выводятся

  9. avatar

    Лучше съесть ложку варенья и прогуляться лишние пару километров. В диете гораздо важнее не тотальные ограничения всего и вся, а двигательная активность. Дамы сидящие на диете, учите матчасть блин и не мучайте свои желудки!

close
up