Свекловичная меласса и другие виды патоки – для чего она применяется

В настоящее время на рынке существует более пятидесяти видов известных сахаров. Они отличаются названием, физическими и химическими свойствами, способом их получения. Некоторые из них добавляются на производстве в продукты для улучшения их внешнего вида, вкуса, сохранных свойств.

Некоторые представлены на полках магазинов в качестве безопасной замены сахару. Но, не все из них таковой являются. А некоторые являются одним и тем же продуктом, скрывающимся под разными названиями. Сегодня речь пойдет про мелассу.

Что такое меласса, ее разновидности

На этикетках может обозначаться как меласса, тростниковая меласса, свекловичная меласса, несульфатная меласса, патока, черная патока, кукурузный сироп, кленовый сироп, пальмовый сироп, нават, свеклосахарная патока, кормовая потока.

Разновидности

• светлая патока – получается в результате первой варки тростникового сока. Она самая светлая и сладкая. В ней больше всего сахара и меньше всего макро- и микронутриентов;
• темная патока – является результатом второй варки и сбора сахарных кристаллов. Менее сладкая, чем светлая патока и содержит немного больше полезных веществ. Этот вид мелассы чаще всего используется в промышленности;
• черная меласса – получается в результате третьей варки. Очень темная по цвету и содержится наибольшее количество минералов и витаминов и наименьшее количество сахара.

Состав и полезные свойства мелассы

Калорийность мелассы составляет 290 килокалорий на 100 грамм продукта. Гликемический индекс равен 55 единиц, и это хороший показатель, если сравнивать с обычным сахаром, гликемический индекс которого равен 80 единицам. Меласса богата такими полезными для нашего организма веществами, как:

• калий;
• магний;
• кальций;
• железо;
• марганец;
• медь;
• селен;
• витамины группы В.

Благодаря своему богатому составу этот сахарозаменитель помогает поддерживать многие процессы жизнедеятельности в твоем организме. Например, за счет меди, помогает выработке красных кровяных клеток, образованию коллагена.

Благодаря железу улучшает транспорт кислорода. За счет углеводов наполняет тело энергией. Помогает поддерживать нормальное сокращение тканей, мышц и кровеносных сосудов благодаря такому минералу, как кальций. За счет марганца помогает поддерживать в норме производство половых гормонов, а также улучшает метаболизм жиров и углеводов. Помогает правильно функционировать щитовидной железе за счет селена. Благодаря магнию поддерживает работу нервной системы.

Где используется меласса

Широкое применение мелассы в продуктах питания распространено в США и Канаде. В России и Азии она менее популярна. Но, в последние годы набирает обороты. Не всю мелассу можно использовать в пищу, помни об этом.

Свекловичная меласса используется:

• при производстве комбикормов. Ее используют как связывающий ингредиент при гранулировании кормов. Также она является источником углеводов для скота;
• в биотехнологическом производстве. Путем ее анаэробного и аэробного сбраживания получают этиловый спирт, масляную, молочную, лимонную, щавелевую, уксусную, глутаминовую  и другие кислоты;        
• в рыболовном деле. Ее добавляют в приманку для рыб. Меласса обладает специфическим запахом, который, вероятно, является привлекательным для рыб;
• при производстве низкокачественного самогона и другого дешевого алкоголя;
• при производстве гранулированной сажи как связующее вещество;
• при производстве хлебопекарных дрожжей;

• в незначительных количествах мелассу используют при производстве красок для увеличения их прочности;
• а также для получения различных химических соединений, применяющихся в фармацевтической, химической промышленности и других областях.

Тростниковая меласса используется:

• при производстве рома;
• в табачной промышленности – добавляется в табак для придания ему аромата;
• при производстве газированных напитков;
• при производстве косметических средств;
• часто мелассу можно встретить в составе спортивного питания;
• при производстве выпечки и кондитерских изделий;
• в пивоварении, особенно крафтовом.

Вред мелассы

Если говорить о черной тростниковой мелассе и ее употреблении в пищу, то вреда она не принесет при одном условии. Естественно, это умеренное ее употребление.

Если же ею злоупотреблять, то последствия будут такими же, как и при злоупотреблении других сахаров: различные аллергические реакции, ожирение, вздутие живота, кожные заболевания – дерматиты, акне, псориаз, сердечно-сосудистые заболевания, повышенное артериальное давление, болезни желудочно-кишечного тракта, преждевременное старение, бессонница, раздражительность и другие.

Сахар или меласса

Если ты хочешь похудеть и быть здоровой, то лучше остановить свой выбор на черной тростниковой мелассе. Она, в отличии от сахара богата витаминами и микроэлементами, менее калорийна, имеет более низкий гликемический индекс. А если сможешь, то лучше исключи из рациона любые подсластители. Сахар, хоть и обогащенный полезными веществами, все равно является сахаром, как таковым.

Удивительные свойства мелассы

Мелассой называют патоку темного цвета.  Иными словами, это сиропообразный продукт, который образуется, когда идет производство сахара. Ее отличие – бурый или коричневый цвет и сладкий вкус. Иногда мелассу еще называют патокой кормовой, потому что она используется как сельскохозяйственный и кормовой продукт для животных. Кормление происходит не самой патокой. Ею только сдабривают сырье и добавляют азот. Получается вязкий минеральный азотный продукт.

Однако черную патоку применяют не только как корм для животных. В некоторых странах без свекольной патоки немыслимо приготовление некоторых блюд. Например, в таких странах, как США или Канада, она является основой для приготовления сладкого сахарного сиропа.

Профессиональные кулинары производят из нее дрожжи и выпекают ржаной хлеб и пряники. Также сахарный продукт – это отличная добавка для усиления вкуса мяса и создания красивой корочки. Она может быть и заменой меду. Например, мед нежелательно использовать во время термической обработки продукта, а патоку можно. Вегетарианцы особенно любят этот темный сахарный сироп за его растительное происхождение.

Кроме того, патоки пользуются популярностью за смесь полезных микроэлементов, которые могут содержаться в составе. Причем уровень полезных элементов достаточно высокий. Это, например, такой минерал, как калий, а еще магний, железо, марганец и другие.

Меласса – это еще и органический сахар или натуральный подсластитель, с которыми немыслим кулинарный процесс. С ней можно приготовить не только кулинарные блюда, но и сделать алкогольный напиток. Например, переработка патоки используется для производств биологических технологий. Химический процесс, направленный на смешивание различных кислот и спирта (обычно это масляная или пропионовая кислота и этиловый спирт), на выходе дает такой тягучий напиток, как тайский виски или ром. В России подобная технология используется, чтобы приготовить популярный в народе самогон.

Рыболовная промышленность давно используют мелассу в качестве прикормки для рыб. Причем любой знающий рыбок купит добавку именно с мелассой. Так как в ее состав входит углевод, который влияет на поведение рыб, то именно она является источником энергии у рыб.

Рыба, скушав вкусный черный сироп, чувствует прилив энергии. При этом ускоряется процесс метаболизма, так как в состав мелассы входит зола, которая для рыб является слабительным средством. Съев рыболовный прикорм, рыба чувствует повышенный аппетит и хочет есть еще больше, так как постоянно испражняется. Соответственно, вода начинает просто кишеть рыбами. Рыбалка удается на славу.

Этот способ придумали английские рыболовы, благодаря чему они часто выигрывали, когда проводилась спортивная поплавочная ловля. Особенно охотно на такую приманку клюют карп, лещ и плотва. Английский рыболов, собираясь на рыбалку, любит говорить, что лучше забыть об удочках, чем о мелассе.

Меласса – это источник полезных микроэлементов, которые воздействуют на организм не только изнутри, но и оказывают внешний благоприятный эффект. А значит, сладкую патоку хорошо использовать в косметологии. Ее можно применять в качестве скраба или масла для волос. Она позволяет стать шевелюре более густой, сильной и блестящей. Но следует быть внимательным, так как черная жидкость имеет свойство окрашивать волосы в темный цвет.

Меласса – это универсальный продукт. Она используется как прикормка для рыб, как пищевой продукт, когда нужно накормить животное. А кулинария вообще не может существовать без сахара. Купить патоку можно в обычных супермаркетах. Почем товар этот недорогой. Цена колеблется около 500 руб. за объем в 1 л. Для домашнего использования это очень много, если, конечно, выпечка не готовится каждый день.

Но не обязательно бежать в магазин, если хочется изготовить, например, кондитерское изделие. Мелассу может приготовить любой человек в домашних условиях. Настоящий домашний продукт зачастую получается более полезный и вкусный.

Процесс приготовления и рецепт довольно простой. Все, что нужно, так это отжать свекольный сок в емкость и кипятить на медленном огне не более часа. На поверхности образуется пенка, должен появляться карамельный запах, консистенция сгущается, а объем уменьшается в два-три раза.

Готовую патоку хранить в холодильнике. Любой микроэлемент в ее составе способен храниться очень долго. Однако данный продукт не следует разводить водой. Тогда полезные вещества начнут растворяться, запустится процесс брожения и раствор быстро испортится.

Мелассу тростниковую и сахарную часто путают. Тогда как это разный вид паток. Они обладают разным запахом и консистенцией и даже на вид различаются. Тростниковую патоку делают из сахарного тростника. Тростник собирают, очищают от листьев и извлекают из него сок. Затем кипятят, от чего кристаллизация сахара ускоряется и получается специфический сироп.

Однако первый процесс кипячения и кристаллизации – это еще не конец. Чтобы получить сладкую мелассу, нужно повторить варку еще два раза. Только так нужно будет получать настоящую сладкую тростниковую патоку, которую можно добавлять в продукты питания.

Свекольная патока получается, соответственно, из сахарной свеклы. В составе свеклы содержится большое количество такого вещества, как сахароза. Это вещество усиливает вкус сиропа, так он получается более сладким. Изготовление свекольной патоки примерно такое же, как и тростниковой. На выходе получается темный сироп.

Патока может улучшать вкусовые качества блюд, применяться в косметологии, но может обладать и негативными свойствами. Например, неправильное хранение приводит к отравлению, у кого-то может быть аллергия на аромат и вкус продукта или на вещества в его составе. Побочный эффект чрезмерного употребления мелассы – вздутие живота и метеоризм. Также нужно помнить, что любой сахар, сахароза, глюкоза, крахмал и подобные вещества в составе мелассы очень калорийные. Поэтому, если не хочется, чтобы масса тела резко увеличилась, то не стоит включать этот ингредиент в рацион слишком часто.

Мелассу делают во многих странах. Если тростниковый сахар выращивают практически круглый год в регионах, где сухой и жаркий климат, то наша страна занимает лидирующее место по производству свекловичного продукта. Россия имеет много южных областей, где климат и почвенный состав благоприятен для выращивания свеклы.