Топлёное масло ГХИ и его свойства – рецепт домашнего приготовления
топленое масло Фото автора Alesia Kozik: Pexels

Польза и вред топлёного масла ГХИ – что это такое и как его приготовить

Екатерина Фадеева

Автор

Консультант-диетолог и нутрициолог. Придерживаюсь в своей работе холистичес...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Хорошее самочувствие в реалиях современной жизни – важный фактор успеха. Для того, чтобы ощущать бодрость, важно правильно, сбалансированно питаться. Твоему телу необходимо получать не только белки и углеводы, но и ценные жиры, помогающие качественно, без сбоев функционировать организму.

С развитием направлений правильного питания, ведения здорового образа жизни, встал вопрос –какие жиры употреблять без вреда для здоровья. Какое масло будет содержать максимум пользы, а в ряде случаев, даже лечить заболевания.

Что такое масло ГХИ

топленое масло
Фото автора Yan Krukov: Pexels

Большим количеством целебных свойств обладает масло Гхи, давно известное и применяемое в Аюрведе. Топленое масло или рафинированное масло высоко ценилось в Аюрведе как кулинарный жир на протяжении тысяч лет. Помимо гастрономических применений, традиционная индийская медицина или аюрведа приписывают топленому маслу многочисленные лечебные свойства.

Таким образом, считается, что оно способствует долголетию, защищает от различных заболеваний, увеличивает «пищеварительный огонь» и, таким образом, улучшает усвоение питательных веществ.

И все же современная наука не столь благосклонна к топленому маслу.

Как приготовить масло ГХИ в домашних условиях

Гхи – это топленое особым образом сливочное масло. Ты можешь приобрести его как в магазине (представлено во многих лавках правильного питания), так и приготовить самостоятельно. Вот пошаговая схема приготовления масла:

  • Для производства в домашних условиях необходимо купить качественное сливочное масло не ниже 82 процентов жирности, взять кастрюлю с толстым дном, и поставить на медленный огонь.
  • Важно следить, чтобы масло не пригорало, периодически двигая кусочки. После того, как сливочное масло полностью растает, необходимо продолжить томление на огне. На поверхности масла будет образовываться пенка. Ее важно аккуратно снимать ложечкой.
  • По мере томления в кастрюле на дно будет опускаться белковый осадок, а само масло станет прозрачным, как янтарь. Как только будет достигнуто состояние прозрачности, масло можно выключать – оно готово. Далее, тебе необходимо дождаться, когда масса слегка остынет, и перелить содержимое кастрюли в банку.
  • Важно знать, что в пищу используется только прозрачная, очищенная часть. Пенку и осадок нужно выбросить. Не рекомендуется добавлять даже в выпечку. Крепкое здоровье бесценно, поэтому не стоит экономить на мелочах. Далее масло можно хранить при комнатной температуре, используя по мере необходимости.
Польза и вред топленого масла

Польза и вред топленого масла

Представленный вариант приготовления отличается от выделки простого топленого масла. Во-первых, топленые продукты, присутствующие сейчас в магазинах, могут быть изготовлены не только из сливочного масла, а оказаться смесью иных масел, в том числе, с добавлением пальмового.

А во-вторых, топленое от ГХИ отличается длительностью томления. Аюрведическое золото –  как его еще часто называют, вытапливают долго, за это время выпаривается лишняя жидкость и казеин – сложнорасщепляемое вещество, вызывающее во взрослом возрасте множество побочных эффектов.

Благодаря своим новым свойствам Гхи не горит, поэтому на нем удобно жарить или тушить овощи, смазывать формы перед выпечкой либо запеканием. Можно добавлять в кофе, каши, пюре.

Пищевая ценность масла ГХИ и его полезные свойства

Гхи, как и масло, в основном жирное, поэтому неудивительно, что в 1 столовой ложке содержится около 107 ккал (в 100 г этого продукта содержится около 717 ккал). Как и ожидалось, преобладают насыщенные ЖК (64%), но доля мононенасыщенных жирных кислот (25%) не является незначительной.

При сравнении содержания ЖК с короткой и средней цепью, топленое масло все еще имеет преимущество перед сливочным маслом. А именно, масло содержит около 12-15% этих жирных кислот, а топленое масло — до 25%. Кислоты с такой цепью метаболизируются иначе, если сравнивать с ЖК, имеющие длинную цепь, и не связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Однако следует подчеркнуть, что гхи содержит:

  • холестерин
  • много витамина Е
  • особенно витамина А.

Масло рекомендуют использовать в небольших количествах (1 чайная ложка) перед едой, так как оно помогает усилить пищеварение, улучшает работу всего желудочно-кишечного тракта. Также Гхи благотворно влияет на нервную систему, укрепляет иммунитет, выводит токсины, улучшает умственную деятельность.

Считается, что чем дольше хранится масло, тем оно полезнее. Гхи столетней выдержки называют эликсиром от всех болезней. Важно помнить, что во всем нужна мера, и употреблять масло в небольших количествах, но регулярно. Через месяц ежедневного применения отмечается общий прилив сил, бодрость, позитив и легкость.

Исследования с традиционным топленым маслом, полученным из сливочного масла, показывают обратную сторону медали, поэтому есть доказательства того, что умеренное потребление оказывает благотворное влияние на профиль жира в крови.

Например, исследование на мышах, опубликованное в The Journal of Nutritional Biochemistry, показало, что диета, в которой топленое масло обеспечивает 10% энергии, благотворно влияет на уровень холестерина и триглицеридов. Исследование показало, что топленое масло может увеличить высвобождение желчных кислот, что связано с положительным влиянием на уровень холестерина.

В заключение хотелось бы отметить, что  ученые считают, умеренное потребление традиционного топленого масла (до 10% от общего количества потребляемой энергии — для человека, потребляющего 1800 ккал в день, что составляет примерно 4 чайные ложки топленого масла) не оказывает вредного воздействия на здоровье, оно может даже быть полезным.

Однако, поскольку не следует переусердствовать, чрезмерное употребление топленого масла сводит на нет положительный эффект и вполне возможно привести к приумножению опасности сердечно-сосудистых заболеваний.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up