Чем полезно топлёное сливочное масло и какие у него свойства
топленое масло Фото Megumi Nachev on Unsplash

Польза и вред топлёного масла для организма человека

Вера Цвинженко

Автор

Слово "диета" вошло в мою жизнь раньше, чем о нем узнали мои сверстницы. ...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Топленое масло – продукт истинно русский (даже «русее» любимых всеми блинчиков и щей). Многие европейцы не поминами в 17-18 веках почему же русские едят это странное масло, которое давало так много чаду и добавляло горечи в еду?

Пусть и делают топленое масло из сливочного, но на выходе получается совершенно иной продукт. Топленое масло имеют другую консистенцию, вид, вкус, запах и естественно, химические свойства. Остается ли в нем польза?

О топленом масле

топленое масло
Фото Dan Dennis on Unsplash

Причина, почему наши предки начали готовить топленое масло очень проста и прозаична. Масло было продуктом дорогим – на него уходило много молока и времени. А портилось оно быстро. Чтобы продлить срок годности масла, его топили.

Процесс этот представлял собой растапливание масла в печи. После его остужали, мыли в воде и снова топили. Если все делалось правильно, в чистых условиях, по правилам, то масло приобретало необычный оттенки вкуса и запаха. Если говорить с научной точки зрения, то процесс приготовления топленого масла представлял собой вытапливание воды.

По итогу получалась 99-ти процентная масса жира (на 1% приходились остатки воды и холестерин).

Несмотря на то, что в Европе топленое масло знают как русское, еще одним местом, где это масло популярно, является Индия. Кто же еще так любит коров, кроме как индусы? Они даже топленому молоку придумали свое название – гхи или «жидкое золото». Но в отличие от славянских народов, индусы и по сей день используют топленое масло в кулинарии, медицине и ритуалах.

Правильно приготовленное топленое масло не дает дыма и пены в процессе жарки. Можно не переживать, что в нем образуются канцерогены – топленое масло можно без опаски нагревать до 200°С.

Индусы верят, что чем дольше хранить гхи, тем полезнее оно станет. Но лучше все-таки ограничиться парой лет в холодном месте или парой-тройкой месяцев при комнатной температуре. Объясняются такие впечатляющие цифры тем, что в топленом масле почти нет белков – места, в котором размножаются бактерии.

Тайна нежно-орехового привкуса кроется в приготовлении масла – когда продукт кипятится для удаления воды, белки и другие примеси в масле пригорают, придавая продукты необычный вкус. Топленое масло хорошо подходит для жарки или для добавления в овощные рагу. Из специй с этим продуктом хорошо сочетают зира, куркума, имбирь и черный перец.

И на Руси, и в Индии, и в других странах, где готовили топленое масло, люди считали, что оно обладает полезными свойствами. И это действительно правда. Хоть и кажется, что кроме жира в масле уже ничего и не остается.

Пищевая ценность топленого масла

Масла очень калорийны и топленое масло не исключение – 100 грамм продукта содержат энергии на 892 килокалории. Понятное дело, что есть ложками топленое масло не стоит. А вот одну чайную ложку в сутки – можно, но только если у тебя не идет жесткая борьба за каждый сантиметр тела.

Польза и вред топлёного масла

Польза и вред топлёного масла

Витаминов в топленом масле немного (все-таки 99% масла – жиры). Есть витамин А в количестве 74% от твоей суточной потребности в этом витамине на 100 грамм топленого масла. То же количество продукта удовлетворит еще и 18% от суточной потребности витамина D, 10% витамина Е, 0,5% витамина К.

Минеральный состав топленого масла по-настоящему скромен. Есть небольшое количество калия, кальция, фосфора, серы, натрия и железа. Относительно много в топленом масле холестерина, что неудивительно, учитывая его происхождение. Но даже 100 грамм масла не превышают твой максимальной суточной дозировки, останавливаясь на 73%.

Настоящая гордость топленого масла – его жиры. Насыщенных жирных кислот в его 100 граммах – на 287% от твоей суточной потребности, мононенасыщенных – 144%, полиненасыщенных – 23% (из которых на то же количество масла приходится 55% от суточной потребности Омега-3 жирных кислот и 32% Омега-6.

Польза топленого масла

Даже, казалось бы, такой спорный состав, состоящий преимущественно из жиров, может быть тебе полезен:

  • Несмотря на то, что топленое масло – продукт чрезвычайно жирный, оно ускоряет обмен веществ и стимулирует процесс переваривание пищи.

Еда преобразуется в энергию быстрее и качественнее. Естественно, таким образом масло будет работать в умеренных количествах. Большие объемы топленого масла никак не помогут организму;

  • Топленое масло поможет разрешить вялотекущие воспалительные процессы на благо твоему организму. И еще оно не допустит новых;
  • Умеренное и регулярное потребление топленого масла – хорошая профилактика диабета II типа;
  • Витамины А и Е, содержащиеся в топленом масле, обладают антиоксидантным эффектом. Благодаря этим веществам, предотвращается окисление липидов, снижается риск атеросклероза, ишемической болезни сердца, раковых заболеваний и иных мутаций в клетках твоего тела.

Витамин А также стоит на страже твоего зрения – только его достаточное количество спасет тебя от ухудшения зрения из-за возраста. Витамины А и Е служат на благо твоей красоты – без них нельзя представить красивую кожу и волосы;

  • В топленом масле есть небольшое, но значимое для организма содержание витамина D. Даже небольшая порция топленого масла сможет уберечь тебя от переломов и от других заболеваний, связанных со здоровьем костей;
  • Топленое масло, в отличие от молока, лишено лактозы. На нее часто бывает аллергия, поэтому топленое масло как продукт богатый многими полезными веществами, куда больше подойдет для тех, кто не переваривает лактозу;
  • Даже небольшое количество топленого масла – уже энергетическая бомба для твоего организма. При серьезных физических нагрузках салаты с топленым маслом – просто идеальный перекус после напряженной тренировки. Силы восстановятся быстро;
  • Топленое масло оказывает благоприятное воздействие на твой иммунитет. Бактерии и вирусы станут менее опасными, если почаще добавлять в рацион топленое масло;
  • Жиры – необходимые вещества для крепкой нервной системы и острого ума. Когнитивные способности не будут ухудшаться даже с возрастом, если есть топленое масло, богатое жирами.

Вред топленого масла

Полезные свойства топленого масла все же не могут перечеркнуть негативного влияния и противопоказаний этого продукта. Во-первых, топленое масло может вызвать аллергическую реакцию. То, что в нем нет лактозы, не значит, что другие вещества не вызовут реакции организма.

Во-вторых, не стоит увлекаться маслом. 8 грамм топленого масла в сутки – рекомендованная специалистами доза, которую не стоит увеличивать. Пренебрежение этому совету может вызвать обострения заболеваний органов желудочно-кишечного тракта, особенно поджелудочной, печени и желчного пузыря.

В-третьих, категорически не рекомендовано топленое масло тем, кто болен заболеваниями, связанными с нарушением обмена веществ (например, диабет или ожирение). Строго следовать рекомендуемой дозировки топленого масла следует еще и тем, кто страдает от болезней сердечнососудистой системы.

Грань между пользой и вредом топленого масла очень тонка. Тебе не стоит есть масла больше, чем умещается в одной чайной ложке. Масла лучше всего сочетать только с растительной пищей. Только при соблюдении этих правил топленое масло станет полезным для твоего здоровья.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up