Топленое масло – продукт истинно русский (даже «русее» любимых всеми блинчиков и щей). Многие европейцы не поминами в 17-18 веках почему же русские едят это странное масло, которое давало так много чаду и добавляло горечи в еду?
Пусть и делают топленое масло из сливочного, но на выходе получается совершенно иной продукт. Топленое масло имеют другую консистенцию, вид, вкус, запах и естественно, химические свойства. Остается ли в нем польза?
В этой статье:
О топленом маслеПищевая ценность топленого маслаПольза топленого маслаВред топленого маслаО топленом масле
Причина, почему наши предки начали готовить топленое масло очень проста и прозаична. Масло было продуктом дорогим – на него уходило много молока и времени. А портилось оно быстро. Чтобы продлить срок годности масла, его топили.
Процесс этот представлял собой растапливание масла в печи. После его остужали, мыли в воде и снова топили. Если все делалось правильно, в чистых условиях, по правилам, то масло приобретало необычный оттенки вкуса и запаха. Если говорить с научной точки зрения, то процесс приготовления топленого масла представлял собой вытапливание воды.
По итогу получалась 99-ти процентная масса жира (на 1% приходились остатки воды и холестерин).
Несмотря на то, что в Европе топленое масло знают как русское, еще одним местом, где это масло популярно, является Индия. Кто же еще так любит коров, кроме как индусы? Они даже топленому молоку придумали свое название – гхи или «жидкое золото». Но в отличие от славянских народов, индусы и по сей день используют топленое масло в кулинарии, медицине и ритуалах.
Правильно приготовленное топленое масло не дает дыма и пены в процессе жарки. Можно не переживать, что в нем образуются канцерогены – топленое масло можно без опаски нагревать до 200°С.
Индусы верят, что чем дольше хранить гхи, тем полезнее оно станет. Но лучше все-таки ограничиться парой лет в холодном месте или парой-тройкой месяцев при комнатной температуре. Объясняются такие впечатляющие цифры тем, что в топленом масле почти нет белков – места, в котором размножаются бактерии.
Тайна нежно-орехового привкуса кроется в приготовлении масла – когда продукт кипятится для удаления воды, белки и другие примеси в масле пригорают, придавая продукты необычный вкус. Топленое масло хорошо подходит для жарки или для добавления в овощные рагу. Из специй с этим продуктом хорошо сочетают зира, куркума, имбирь и черный перец.
И на Руси, и в Индии, и в других странах, где готовили топленое масло, люди считали, что оно обладает полезными свойствами. И это действительно правда. Хоть и кажется, что кроме жира в масле уже ничего и не остается.
Пищевая ценность топленого масла
Масла очень калорийны и топленое масло не исключение – 100 грамм продукта содержат энергии на 892 килокалории. Понятное дело, что есть ложками топленое масло не стоит. А вот одну чайную ложку в сутки – можно, но только если у тебя не идет жесткая борьба за каждый сантиметр тела.
Польза и вред топлёного масла
Витаминов в топленом масле немного (все-таки 99% масла – жиры). Есть витамин А в количестве 74% от твоей суточной потребности в этом витамине на 100 грамм топленого масла. То же количество продукта удовлетворит еще и 18% от суточной потребности витамина D, 10% витамина Е, 0,5% витамина К.
Минеральный состав топленого масла по-настоящему скромен. Есть небольшое количество калия, кальция, фосфора, серы, натрия и железа. Относительно много в топленом масле холестерина, что неудивительно, учитывая его происхождение. Но даже 100 грамм масла не превышают твой максимальной суточной дозировки, останавливаясь на 73%.
Настоящая гордость топленого масла – его жиры. Насыщенных жирных кислот в его 100 граммах – на 287% от твоей суточной потребности, мононенасыщенных – 144%, полиненасыщенных – 23% (из которых на то же количество масла приходится 55% от суточной потребности Омега-3 жирных кислот и 32% Омега-6.
Польза топленого масла
Даже, казалось бы, такой спорный состав, состоящий преимущественно из жиров, может быть тебе полезен:
- Несмотря на то, что топленое масло – продукт чрезвычайно жирный, оно ускоряет обмен веществ и стимулирует процесс переваривание пищи.
Еда преобразуется в энергию быстрее и качественнее. Естественно, таким образом масло будет работать в умеренных количествах. Большие объемы топленого масла никак не помогут организму;
- Топленое масло поможет разрешить вялотекущие воспалительные процессы на благо твоему организму. И еще оно не допустит новых;
- Умеренное и регулярное потребление топленого масла – хорошая профилактика диабета II типа;
- Витамины А и Е, содержащиеся в топленом масле, обладают антиоксидантным эффектом. Благодаря этим веществам, предотвращается окисление липидов, снижается риск атеросклероза, ишемической болезни сердца, раковых заболеваний и иных мутаций в клетках твоего тела.
Витамин А также стоит на страже твоего зрения – только его достаточное количество спасет тебя от ухудшения зрения из-за возраста. Витамины А и Е служат на благо твоей красоты – без них нельзя представить красивую кожу и волосы;
- В топленом масле есть небольшое, но значимое для организма содержание витамина D. Даже небольшая порция топленого масла сможет уберечь тебя от переломов и от других заболеваний, связанных со здоровьем костей;
- Топленое масло, в отличие от молока, лишено лактозы. На нее часто бывает аллергия, поэтому топленое масло как продукт богатый многими полезными веществами, куда больше подойдет для тех, кто не переваривает лактозу;
- Даже небольшое количество топленого масла – уже энергетическая бомба для твоего организма. При серьезных физических нагрузках салаты с топленым маслом – просто идеальный перекус после напряженной тренировки. Силы восстановятся быстро;
- Топленое масло оказывает благоприятное воздействие на твой иммунитет. Бактерии и вирусы станут менее опасными, если почаще добавлять в рацион топленое масло;
- Жиры – необходимые вещества для крепкой нервной системы и острого ума. Когнитивные способности не будут ухудшаться даже с возрастом, если есть топленое масло, богатое жирами.
Вред топленого масла
Полезные свойства топленого масла все же не могут перечеркнуть негативного влияния и противопоказаний этого продукта. Во-первых, топленое масло может вызвать аллергическую реакцию. То, что в нем нет лактозы, не значит, что другие вещества не вызовут реакции организма.
Во-вторых, не стоит увлекаться маслом. 8 грамм топленого масла в сутки – рекомендованная специалистами доза, которую не стоит увеличивать. Пренебрежение этому совету может вызвать обострения заболеваний органов желудочно-кишечного тракта, особенно поджелудочной, печени и желчного пузыря.
В-третьих, категорически не рекомендовано топленое масло тем, кто болен заболеваниями, связанными с нарушением обмена веществ (например, диабет или ожирение). Строго следовать рекомендуемой дозировки топленого масла следует еще и тем, кто страдает от болезней сердечнососудистой системы.
Грань между пользой и вредом топленого масла очень тонка. Тебе не стоит есть масла больше, чем умещается в одной чайной ложке. Масла лучше всего сочетать только с растительной пищей. Только при соблюдении этих правил топленое масло станет полезным для твоего здоровья.
Поля
Я люблю топленое масло, потому что оно делает любое блюдо более насыщенным и ароматным. Например, я всегда добавляю его в омлет или гарнир из картофеля и замечаю, что они становятся намного вкуснее. Однако, я знаю, что слишком частое употребление топленого масла может привести к набору лишних килограммов, поэтому стараюсь умеренно его использовать.
Шурочка_дурочка
Я использую топленое масло для приготовления бисквитов и печенья, так как оно придает им нежный вкус и текстуру. Однако, иногда допускаю ошибку и добавляю слишком много масла, из-за чего выпечка может стать жирной и не очень вкусной.
Brown_eyes
Я применяю топленое масло для глубокого жарения, так как оно имеет более высокую точку кипения, чем обычное масло. Также я использую его для обжаривания лука и моркови в качестве базы для соусов и рагу. Но, конечно, я знаю, что такое масло должно использоваться с осторожностью, особенно при жарке на высокой температуре, чтобы избежать опасных брызг и ожогов.
#&gven_pro&#
Я добавляю топленое масло в свою макаронную запеканку, чтобы она стала более аппетитной и получился золотистый верх. Однако, я знаю, что это масло имеет высокий уровень холестерина и не стоит его употреблять в больших количествах. Поэтому, я стараюсь следить за своим питанием и не злоупотреблять топленым маслом.
Ne✱нАя
Я использую топленое масло для приготовления индийского блюда – гхи. Оно придает этому блюду особый аромат и нежный вкус. Однако, я знаю, что употребление гхи в больших количествах может привести к повышенному уровню холестерина и другим проблемам со здоровьем.
Дяна
Я использую топленое масло для приготовления бутербродов с творогом и зеленью. Оно делает эти бутерброды более сочными и ароматными. Но, конечно, я не употребляю их часто, потому что знаю, что такое масло имеет высокую калорийность.
Анубис100
Я добавляю топленое масло в свой кофе, чтобы придать ему более насыщенный вкус. Однако, я знаю, что такое употребление масла может быть не очень полезным для моего здоровья, поэтому стараюсь его использовать с осторожностью.
Таня
Я использую топленое масло для жарки яиц в утреннем завтраке. Оно делает яйца более ароматными и сочными. Однако, я стараюсь использовать его с умеренностью, чтобы не набирать лишний вес.
red_haired
Я добавляю топленое масло в свой горячий шоколад, чтобы он стал более насыщенным и ароматным. Однако, я знаю, что это масло имеет высокую калорийность, поэтому стараюсь употреблять его в умеренных количествах.
Tabatha
Я использую топленое масло для приготовления соусов к мясу и рыбе. Оно придает им более глубокий вкус и аромат. Однако, я знаю, что такое масло может иметь высокий уровень холестерина, поэтому стараюсь использовать его с осторожностью и не употреблять в больших количествах.
Танюха
Я добавляю топленое масло в куриные рулеты, чтобы они стали более сочными и ароматными. Однако, я знаю, что такое масло имеет высокую калорийность, поэтому стараюсь умеренно его использовать.
L.L/L.L
Я использую топленое масло для приготовления картофеля по-деревенски. Оно делает этот гарнир более вкусным и хрустящим. Однако, я знаю, что такое масло может быть вредным для моего здоровья, поэтому стараюсь использовать его с осторожностью.
Алекса
Я добавляю топленое масло в свой салат из свежих овощей, чтобы придать ему более насыщенный вкус. Но, конечно, я знаю, что такое масло имеет высокую калорийность, поэтому стараюсь использовать его в умеренных количествах.
Брюнеточка
Использую топленое масло для приготовления быстрого обеда – тостов с сыром и зеленью. Оно делает этот простой блюдо более вкусным и аппетитным. Однако, я знаю, что такое употребление масла может быть вредным для моего здоровья, поэтому стараюсь не использовать его слишком часто.
SUMMER GIRL
Я добавляю топленое масло в свой суп из курицы и овощей, чтобы придать ему более глубокий вкус и аромат. Однако, я знаю, что такое масло может иметь высокую калорийность, поэтому стараюсь использовать его с осторожностью.
Ине$$а
Я люблю топленое масло и часто использую его для приготовления еды. Оно не только придает блюдам неповторимый вкус, но и содержит витамины A, D и E, которые полезны для нашего здоровья.
Listen*&&
Однако, я также знаю, что при использовании топленого масла в больших количествах может возникнуть опасность увеличения уровня холестерина в крови, что может привести к сердечным заболеваниям, так что используйте его умеренно.
Лиза
Я использую топленое масло, когда готовлю Индийский чай (Чай Масала), добавляя его вместе с другими приправами. В этом случае, топленое масло не только придает чаю аромат, но и является источником здоровых жиров.
dogorayu >.<
Некоторые из моих друзей используют топленое масло для массажа кожи. Они утверждают, что это увлажняет и питает кожу, делая ее более мягкой и гладкой.
Однако, я бы предпочла использовать другие масла для массажа кожи, поскольку топленое масло может иметь запах, который не всем нравится.
| Grustiashka ||
Я часто использую топленое масло для жарки вкуснейших картофелей и овощей. Оно помогает блюдам запечься и обволакивает их специальным ароматом.
Таня
Я слышала, что топленое масло может помочь при запоре и других проблемах с желудком. Однако, я бы рекомендовала обратиться к врачу, если у вас постоянно возникают проблемы с пищеварением.
DodyGirl
Я часто использую топленое масло при готовке индийских блюд. Оно является неотъемлемой частью таких блюд, как гхи и карри. Топленое масло делает блюда неповторимыми и добавляет им вкус.
DэByШkА uз aдa
Но я бы не рекомендовала употреблять топленое масло в больших количествах, поскольку оно имеет высокий уровень насыщенных жиров, что может повысить уровень холестерина в крови.
GJLaBHa9l
Я слышала, что топленое масло может быть полезно для здоровья волос. Оно увлажняет волосы, делая их мягкими и гладкими. Я попробую использовать его в следующий раз вместе с другими природными маслами для ухода за волосами.
Мокко_Алив_тина
Однажды я попробовала топленое масло на хлебе и мне понравилось его неповторимое насыщенное ореховое послевкусие. Я считаю, что это хорошая альтернатива маслу, маргарину и другим продуктам.
Alpha
Я также знаю, что топленое масло может быть использовано для приготовления попкорна. Это придает попкорну хороший вкус и запах жареного масла.
Елена Аркадьевна
Я узнала, что топленое масло может быть использовано для приготовления некоторых видов мяса. Оно придает мясу нежный вкус и делает его более сочным и мягким.
Я бы рекомендовала использовать топленое масло для приготовления обжаренного риса. Это делает рис нежным и ароматным.
Риана
Однажды я использовала топленое масло для приготовления запеченных бататов с карамелью. Это было очень вкусно и ароматно. Я рекомендую попробовать этот рецепт.