Чем полезен топинамбур для человека – свойства земляной груши
топинамбур Image by silviarita from Pixabay

Польза и вред топинамбура и сиропа из него для здоровья

Наталья Карпенко

Автор

Практикующий диетолог - консультант и нутрициолог уже более 12 лет. Меня з...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Удивительно, но сейчас проще встретить блюда из топинамбура в ресторанах высокой кухни, чем на кухнях домашних. Редко можно встретить его и в наших супермаркетах.  А ведь он очень полезен, а блюда из него вкусны и питательны.

К тому же, это растение крайне неприхотливо, не боится даже самых стойких морозов, а урожай этого растения собирают дважды в год. Если хочешь узнать, чем же так полезен топинамбур, и может ли он принести вред, эта информация для тебя.

Немного об этом удивительном растении и его истории

топинамбур
Image by Beverly Buckley from Pixabay

Как только не называют этот полезный овощ: земляная груша, канадская картошка, земляное яблоко, солнечный корень, перуанская астра, канадский трюфель  и даже, иерусалимский артишок.

Его цветы похожи на подсолнух, клубни напоминают по форме грушу и имбирь одновременно, а по вкусу — картофель. Индейские племена Северной Америки, выращивали его сотни лет. Именно это уникальное растение помогало первым европейским поселенцам выжить в новых условиях.

Сразу оценили новый продукт и европейские гурманы. В России он упоминается в поваренных книгах времён Петра первого. Но, постепенно, к большому сожалению современных диетологов, картошка вытеснила топинамбур. Европа вспомнила о нём в голодные военные годы.

Он рос сам по себе и, кроме того, оставался одним из немногих продуктов, которые были доступны без карточек в ряде европейских стран. Картофель реквизировали немецкие оккупанты. После войны люди больше не хотели есть топинамбур, в их сознании он был связан с лишениями и острой нуждой военного времени.

После революции в России популяризировал топинамбур Вавилов, называя его пищей будущего. Однако Вавилову не удалось реализовать свой план накормить страну земляной грушей – она плохо хранилась в погребе и урожай быстро портился.

К сожалению, Вавилов не успел глубоко изучить все особенности этого невероятного растения. Во второй половине  осени лучше собирать только часть урожая, которой хватит на зиму, а весной провести второй этап уборки.

Собранный весной корнеплод слаще и вкуснее осеннего и станет отличным помощником в борьбе с весенним авитаминозом. К счастью, сейчас топинамбур отвоёвывает утраченные позиции и возвращается в наш рацион.

Состав топинамбура

В 100г топинамбура содержится 73ккал, 2г белка и 17,3г углеводов. Он  практически не содержит жиров.

О пользе топинамбура

О пользе топинамбура

Более 90% калорийности продукта обеспечивают сложные углеводы. Особенно много в нём инулина – полезного полисахарида, близкого по составу к клетчатке. В состав топинамбура входит пектин, органические кислоты, каротиноиды, витамины: С, РР, В1, В2, В6.

Он богат калием, фосфором, магнием, натрием, железом, медью. Содержит кремний, фтор, хром и другие микроэлементы. Топинамбур – чемпион по содержанию железа среди других корнеплодов.

В 100г топинамбура 9,3 г натурального сахара, при этом его гликемический индекс не высок и равен всего 32.

В чём польза топинамбура для здоровья

Если ты полюбишь этот замечательный корнеплод и включишь его в рацион на регулярной основе, он принесёт много пользы тебе и твоей семье.

Топинамбур:

  • Улучшает здоровье кишечника
  • Помогает снизить уровень глюкозы в крови
  • Способствует снижению холестерина и триглицеридов
  • Регулирует артериальное давление, способствует его нормализации
  • Защищает от рака
  • Помогает избавиться от запоров
  • Помогает бороться с анемией
  • Ускоряет выработку молока у кормящих матерей

Как работают полезные компоненты топинамбура

Инулин, которым богат корнеплод, усиливает перистальтику и одновременно действует, как пребиотик, то есть, способствует росту дружественной нам микрофлоры – бифидобактерий в кишечнике, улучшая микробиом в целом.

Усиливая полезный микробиом, топинамбур способствует восстановлению кишечных барьеров, улучшению обмена веществ и укреплению иммунитета.

Употребление инулина способствует лучшему контролю аппетита и снижению веса, а также снижает уровень холестерина в крови. Растворимая клетчатка топинамбура помогает снизить не только уровень холестерина, но и триглицеридов, поддерживая здоровье ССС.

Инулин не расщепляется до простых сахаров и не повышает уровень сахара в крови, как другие углеводы. Ряд исследований продемонстрировал снижение уровня инсулина в крови у больных диабетом 2 типа при употреблении инулина.

Калий, которого много в земляной груше, противодействует негативному влиянию избытка натрия. И помогает снизить артериальное давление.

Сесквитерпеновые лактоны и  флавоны, обнаруженные в топинамбуре, действуя вместе, помогают уничтожать раковые клетки в организме.

Топинамбур имеет высокое содержание железа и помогает бороться с анемией. Негемовое железо из растительных источников усваивается хуже, чем из животных продуктов. Усвоению железа из топинамбура способствует витамин С, который также содержится в этом корнеплоде.

Этот витамин также помогает укрепить иммунитет и является мощным антиоксидантом.

Каков топинамбур на вкус и как его употребляют

Топинамбур имеет очень приятный, сладковатый вкус. В отличие от картошки он сочный и хрустящий, по текстуре напоминает редиску или сладкую редьку. По вкусу  кому-то он напоминает артишок, кому-то каштан, а кому-то морковь или несладкую грушу.

Приготовить этот корнеплод можно различными способами. Его можно есть сырым, просто грызть, как морковку или яблоко.  Можно добавлять его в салаты. Топинамбуром можно и полезно заменить картофель в блюдах.  Его жарят, варят, готовят на пару, запекают и делают чипсы.

Из топинамбура получается нежное пюре и очень вкусный крем-суп, который имеет изысканный вкус и идеальную консистенцию без добавления каких-либо загустителей.

Кожица у картофеля нежная и вполне съедобная, к тому же является дополнительным источником клетчатки.

Если у тебя есть погреб или подвал, храни корнеплоды там, в пластиковом пакете. В таких условиях они могут храниться несколько месяцев.

Чтобы сохранить их в холодильнике, заверни клубни в бумажное полотенце, сложи в пластиковый пакет и храни в ящике для овощей до двух недель.

Чем полезен сироп из топинамбура

Из клубней изготавливают сироп, по вкусу и запаху напоминающий мёд, но более жидкий и текучий. Способ его изготовления позволяет сохранить все полезные вещества земляной груши. Сладкий вкус сиропу придают фруктаны.

Этот сироп служит полезной заменой сахару. Он имеет низкий гликемический индекс, способствует похудению и показан диабетикам. Такой подсластитель способствует снижению уровня сахара в крови, очищению кишечника и нормализации микрофлоры.

Возможный вред от употребления топинамбура

Солнечный корень считается безопасным продуктом.

Изредка встречается аллергия на инулин, содержащийся в земляной груше. Хотя и редко, аллергия на инулин была отмечена и у детей.

У некоторых людей высокое содержание инулина может вызвать вздутие, метеоризм и дискомфорт в кишечнике. Если такое происходит, просто сократи употребление этого продукта и увеличивай порции и частоту по мере привыкания организма.

Приготовление на пару, отваривание, превращение в пюре или варка в супе помогают свести к минимуму симптомы со стороны ЖКТ.

Людям, соблюдающим LOW FODMAP протокол, следует на время исключить употребление земляной груши.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up