Удивительно, но сейчас проще встретить блюда из топинамбура в ресторанах высокой кухни, чем на кухнях домашних. Редко можно встретить его и в наших супермаркетах. А ведь он очень полезен, а блюда из него вкусны и питательны.
К тому же, это растение крайне неприхотливо, не боится даже самых стойких морозов, а урожай этого растения собирают дважды в год. Если хочешь узнать, чем же так полезен топинамбур, и может ли он принести вред, эта информация для тебя.
В этой статье:
Немного об этом удивительном растении и его историиСостав топинамбураВ чём польза топинамбура для здоровьяКак работают полезные компоненты топинамбураКаков топинамбур на вкус и как его употребляютЧем полезен сироп из топинамбураВозможный вред от употребления топинамбураНемного об этом удивительном растении и его истории
Как только не называют этот полезный овощ: земляная груша, канадская картошка, земляное яблоко, солнечный корень, перуанская астра, канадский трюфель и даже, иерусалимский артишок.
Его цветы похожи на подсолнух, клубни напоминают по форме грушу и имбирь одновременно, а по вкусу – картофель. Индейские племена Северной Америки, выращивали его сотни лет. Именно это уникальное растение помогало первым европейским поселенцам выжить в новых условиях.
Сразу оценили новый продукт и европейские гурманы. В России он упоминается в поваренных книгах времён Петра первого. Но, постепенно, к большому сожалению современных диетологов, картошка вытеснила топинамбур. Европа вспомнила о нём в голодные военные годы.
Он рос сам по себе и, кроме того, оставался одним из немногих продуктов, которые были доступны без карточек в ряде европейских стран. Картофель реквизировали немецкие оккупанты. После войны люди больше не хотели есть топинамбур, в их сознании он был связан с лишениями и острой нуждой военного времени.
После революции в России популяризировал топинамбур Вавилов, называя его пищей будущего. Однако Вавилову не удалось реализовать свой план накормить страну земляной грушей – она плохо хранилась в погребе и урожай быстро портился.
К сожалению, Вавилов не успел глубоко изучить все особенности этого невероятного растения. Во второй половине осени лучше собирать только часть урожая, которой хватит на зиму, а весной провести второй этап уборки.
Собранный весной корнеплод слаще и вкуснее осеннего и станет отличным помощником в борьбе с весенним авитаминозом. К счастью, сейчас топинамбур отвоёвывает утраченные позиции и возвращается в наш рацион.
Состав топинамбура
В 100г топинамбура содержится 73ккал, 2г белка и 17,3г углеводов. Он практически не содержит жиров.
О пользе топинамбура
Более 90% калорийности продукта обеспечивают сложные углеводы. Особенно много в нём инулина – полезного полисахарида, близкого по составу к клетчатке. В состав топинамбура входит пектин, органические кислоты, каротиноиды, витамины: С, РР, В1, В2, В6.
Он богат калием, фосфором, магнием, натрием, железом, медью. Содержит кремний, фтор, хром и другие микроэлементы. Топинамбур – чемпион по содержанию железа среди других корнеплодов.
В 100г топинамбура 9,3 г натурального сахара, при этом его гликемический индекс не высок и равен всего 32.
В чём польза топинамбура для здоровья
Если ты полюбишь этот замечательный корнеплод и включишь его в рацион на регулярной основе, он принесёт много пользы тебе и твоей семье.
Топинамбур:
- Улучшает здоровье кишечника
- Помогает снизить уровень глюкозы в крови
- Способствует снижению холестерина и триглицеридов
- Регулирует артериальное давление, способствует его нормализации
- Защищает от рака
- Помогает избавиться от запоров
- Помогает бороться с анемией
- Ускоряет выработку молока у кормящих матерей
Как работают полезные компоненты топинамбура
Инулин, которым богат корнеплод, усиливает перистальтику и одновременно действует, как пребиотик, то есть, способствует росту дружественной нам микрофлоры – бифидобактерий в кишечнике, улучшая микробиом в целом.
Усиливая полезный микробиом, топинамбур способствует восстановлению кишечных барьеров, улучшению обмена веществ и укреплению иммунитета.
Употребление инулина способствует лучшему контролю аппетита и снижению веса, а также снижает уровень холестерина в крови. Растворимая клетчатка топинамбура помогает снизить не только уровень холестерина, но и триглицеридов, поддерживая здоровье ССС.
Инулин не расщепляется до простых сахаров и не повышает уровень сахара в крови, как другие углеводы. Ряд исследований продемонстрировал снижение уровня инсулина в крови у больных диабетом 2 типа при употреблении инулина.
Калий, которого много в земляной груше, противодействует негативному влиянию избытка натрия. И помогает снизить артериальное давление.
Сесквитерпеновые лактоны и флавоны, обнаруженные в топинамбуре, действуя вместе, помогают уничтожать раковые клетки в организме.
Топинамбур имеет высокое содержание железа и помогает бороться с анемией. Негемовое железо из растительных источников усваивается хуже, чем из животных продуктов. Усвоению железа из топинамбура способствует витамин С, который также содержится в этом корнеплоде.
Этот витамин также помогает укрепить иммунитет и является мощным антиоксидантом.
Каков топинамбур на вкус и как его употребляют
Топинамбур имеет очень приятный, сладковатый вкус. В отличие от картошки он сочный и хрустящий, по текстуре напоминает редиску или сладкую редьку. По вкусу кому-то он напоминает артишок, кому-то каштан, а кому-то морковь или несладкую грушу.
Приготовить этот корнеплод можно различными способами. Его можно есть сырым, просто грызть, как морковку или яблоко. Можно добавлять его в салаты. Топинамбуром можно и полезно заменить картофель в блюдах. Его жарят, варят, готовят на пару, запекают и делают чипсы.
Из топинамбура получается нежное пюре и очень вкусный крем-суп, который имеет изысканный вкус и идеальную консистенцию без добавления каких-либо загустителей.
Кожица у картофеля нежная и вполне съедобная, к тому же является дополнительным источником клетчатки.
Если у тебя есть погреб или подвал, храни корнеплоды там, в пластиковом пакете. В таких условиях они могут храниться несколько месяцев.
Чтобы сохранить их в холодильнике, заверни клубни в бумажное полотенце, сложи в пластиковый пакет и храни в ящике для овощей до двух недель.
Чем полезен сироп из топинамбура
Из клубней изготавливают сироп, по вкусу и запаху напоминающий мёд, но более жидкий и текучий. Способ его изготовления позволяет сохранить все полезные вещества земляной груши. Сладкий вкус сиропу придают фруктаны.
Этот сироп служит полезной заменой сахару. Он имеет низкий гликемический индекс, способствует похудению и показан диабетикам. Такой подсластитель способствует снижению уровня сахара в крови, очищению кишечника и нормализации микрофлоры.
Возможный вред от употребления топинамбура
Солнечный корень считается безопасным продуктом.
Изредка встречается аллергия на инулин, содержащийся в земляной груше. Хотя и редко, аллергия на инулин была отмечена и у детей.
У некоторых людей высокое содержание инулина может вызвать вздутие, метеоризм и дискомфорт в кишечнике. Если такое происходит, просто сократи употребление этого продукта и увеличивай порции и частоту по мере привыкания организма.
Приготовление на пару, отваривание, превращение в пюре или варка в супе помогают свести к минимуму симптомы со стороны ЖКТ.
Людям, соблюдающим LOW FODMAP протокол, следует на время исключить употребление земляной груши.
Дашулька Рыбакова
Я просто обожаю его вареный. Он становится нежным и кремовым, с легким ароматом орехов. Просто ммм! И еще он такой полезный – содержит витамины и минералы, поддерживает иммунную систему и помогает контролировать уровень сахара в крови. Кстати, топинамбур – хороший выбор для тех, кто хочет сбросить вес, потому что он низкокалорийный и содержит много пищевых волокон.
Марионетка _2z
а я тут недавно нарыла рецепт салата с топинамбуром, и, блин, не могу нарадоваться! я просто поражена, как этот овощ может преобразить вкус всего блюда. когда добавила его в салат с рукколой, грушей и горьким шоколадом, я чуть не заплакала от восторга. это такой интересный контраст вкусов – сладковатый, хрустящий топинамбур и горьковатый шоколад.
БеЗ СаХаРа
я тоже не могу понять, что в нем такого особенного. да, я слышала, что топинамбур полезен для здоровья и помогает улучшить пищеварение, но я предпочитаю получать свои питательные вещества из более вкусных продуктов. нет, спасибо, я лучше остановлюсь на обычном картофеле или других овощах, которые мне действительно нравятся.
Наталья
Топинамбур – это что-то совсем новое для меня. Когда мама предложила его попробовать, я была немного насторожена, но решила все-таки дать шанс. И что я скажу… Это действительно необычно, но интересно! Попробовала суп с топинамбуром, и мне понравилось. Вкус немного сладковатый, но вполне приятный. Не знаю, буду ли готовить его самостоятельно, но вот в ресторане, думаю, обязательно попробую еще раз.
Лина Канулова
Как же я рада, что его выращивают в наших краях. Для меня, как для цветовода, это настоящее сокровище! Знаете ли, из топинамбура получают потрясающий удобрения для растений, особенно для декоративных. Он полон микроэлементов и полезных веществ, что сказывается на их росте и цветении. А еще масло из него использую для ухода за кожей рук и ногтей – волшебство! Так что топинамбур для меня не только кулинарное открытие, но и настоящий помощник в работе.
Pusi4ka
он выглядит как картошка, но вкус… ну просто необыкновенный! Я его пожарила на сковородке с маслом и пряностями, и получилась просто вкуснотища. А ещё говорят, что он полезный для пищеварения и содержит много клетчатки. Так что теперь у меня новый любимый овощ!
Pofigist_Ka
Топинамбур, конечно, интересный овощ, но я как-то не очень его полюбила. Мне не очень нравится его текстура и немного специфический вкус. Я пробовала его в разных блюдах, но так и не смогла полностью проникнуться этим корнеплодом. Может быть, это просто не мое? Хотя я знаю, что многие люди обожают топинамбур и находят для него тысячу применений. Каждому свое, наверное.
естественный 0тбор
Я помню, в детстве моя бабушка готовила из него варенье. Когда я впервые попробовала его, меня просто шокировало, что из такого непримечательного корня можно сделать такой вкусный десерт. Варенье получалось сладкое и ароматное, с легкой грушевой ноткой. Бабушка всегда говорила, что топинамбур очень полезен для здоровья, но я в это не очень верила. Но сейчас, взрослая, я понимаю, что у бабушки был свой здравый смысл.
Рита
недавно попробовала топинамбур в салате, и, честно говоря, не впечатлилась. Вкус у него странный, сложно описать. Как будто картошка, но с каким-то непонятным послевкусием. Мне показалось, что он немного горчит. Хотя, конечно, каждому свое вкусовое восприятие, может быть, мне просто не повезло с тем экземпляром, который я попробовала. Но я считаю, что есть и другие интересные овощи, которые мне больше по вкусу.
Рейчел
Я лично полюбила его за его уникальный вкус и питательные свойства. Но, давайте откровенно, этот корень вызывает некоторые проблемы после употребления. Некоторые мои подруги жалуются на его способность вызывать газы. Но, справедливости ради, это вполне понятно, учитывая содержание инулина. Но я считаю, что стоит попробовать приготовить его разными способами, чтобы найти свои любимые рецепты. Ведь он такой многофункциональный: его можно запекать, варить, жарить, добавлять в салаты или супы.
Малышка фея
мне кажется, что вкус топинамбура слишком особенный и не для каждого. когда я попробовала его впервые, у меня возникла прямая ассоциация с артишоком. вот только артишок мне нравится, а топинамбур вызывает странное ощущение во рту. я даже попробовала приготовить его разными способами – жарила, варила, запекала, но все равно не впечатлилась. наверное, есть люди, которым нравится этот корень, но я не в их числе.
Счастье твое
когда-то увидела его на прилавке супермаркета и решила попробовать. новый опыт – всегда интересно! но увы, мои вкусовые рецепторы категорически отказались его принимать
D_ut_ik
Вот я уже полжизни в кулинарии, а о таком даже не слышала. Но вот недавно попробовала салат с топинамбуром у коллеги на дне рождения, и признаюсь, я была в шоке. Какой интересный вкус! И вообще, слышала, что он полезен для здоровья – снижает сахар в крови, облегчает работу печени. Так что, думаю, стоит внедрить его в свой рацион, посмотрим, как это повлияет на самочувствие. Ну и, конечно, не забуду спросить у коллеги рецепт этого салата!
Gabe
когда я решила попробовать его, я не пожалела! Он имеет немного ореховый вкус с легкой сладостью. Я решила пожарить его вместе с овощами, и получился восхитительный обед! Текстура у него тоже интересная, немного хрустящая. Было приятно открыть для себя такой необычный продукт и узнать, что он еще и полезен для нашего организма. Хотя, конечно, после употребления топинамбура можно столкнуться с некоторыми проблемами, связанными с пищеварением.
maiko111master
как-то раз попробовала, и вот прямо сразу поняла, что это не для меня. не знаю, что в нем нашли другие, но мне кажется, что это какая-то ошибка природы. ну, реально, кто в своем уме захочет его кушать? да, я слышала о его полезных свойствах, но я и так стараюсь питаться здоровой пищей без этих экспериментов.
сам_себе_дед
я решила попробовать его приготовить. Так вот, что я скажу – это просто бомба! Забудьте картошку, теперь у меня новый любимый корнеплод. Я пекла его в духовке с маслом и пряностями, и вкус оказался такой нежный, с легким ореховым оттенком. Муж и дети просто обожают. К тому же, говорят, он полезен для пищеварения, что никак не помешает, раз уж мужу такое блюдо нравится.
Torino
честно говоря, у меня вообще нет желания пробовать топинамбур. внешний вид у него уже вызывает у меня отторжение, а вкус, как я слышала, тоже не самый приятный. почему бы не остановиться на более привычных овощах? да, топинамбур может быть полезен, но я считаю, что есть и другие продукты, которые могут предложить такую же пользу без неприятного вкуса и текстуры.
Ксения Антипина
А я вот решила посадить топинамбур на своем участке. Недавно прочитала, что этот корень отлично растет в наших климатических условиях. Я всегда мечтала о собственном огороде, и теперь могу выращивать свежий овощ прямо у себя под окнами. К тому же, топинамбур очень неприхотлив в уходе, что для меня, как новичка в садоводстве, очень важно. Я уже представляю, как буду готовить вкусные супы и салаты с собственным топинамбуром. Очень жду урожая!
аноним
Кто-то говорит, что он как картошка, но вкус у него совершенно уникальный. Я недавно попробовала его в салате, и это было что-то невероятное! Он имеет легкую сладковатую нотку и хрустящую текстуру, которая добавляет интереса любому блюду. К тому же, топинамбур очень полезен для пищеварения и содержит много клетчатки. Ну, конечно, у него есть и свои недостатки, например, некоторые люди могут испытывать вздутие после его употребления. Но в целом, я бы сказала, что топинамбур – это такая веселая альтернатива обычным корнеплодам
ζαmα ησ ζεδε
Я недавно попробовала его в салате, и это было просто восхитительно. Удивительно, как маленький корень может так обогатить вкус блюда. К тому же, топинамбур еще и полезен. Он содержит инулин, который помогает нормализовать работу кишечника. Я всегда стремлюсь к здоровому питанию, поэтому теперь топинамбур стал незаменимым компонентом в моем рационе. И еще, он такой универсальный – можно готовить супы, запекать в духовке или просто жарить на сковороде.
король
это не просто хайп, это реально вкусно. Я его добавляю в салаты, смешиваю с авокадо и гранатом – чистая экзотика! А еще в чипсы превращаю, да-да, сама жарю. Получается нечто среднее между картошкой и лепестками розмарина – неописуемая вещь! Так что я не собираюсь останавливаться на одном эксперименте с топинамбуром, буду пробовать еще и еще.
Есения
а кто-нибудь уже пробовал топинамбур в супе? Я вчера сделала крем-суп из этого чуда, и мне просто понравилось до слёз! он добавил такой нежный и немного ореховый вкус, что просто словами не передать. я ещё добавила немного сливок и зелени
NotTOshy
Я впервые попробовала его на гриле, и это был взрыв вкусов! Он получается сочным и ароматным, с небольшой карамельной сладостью. А еще его можно использовать в разных блюдах – от супов до пюре. Я даже услышала, что из него делают великолепное вино! В общем, топинамбур – это такой вариант, чтобы придать разнообразие своей кухне и удивить гостей необычными сочетаниями вкусов. А то, что он полезен, это уже бонус!
Bloody Line
вы знаете, что топинамбур ещё называют “земной грушей”? мне так нравится этот прозвище! вот недавно у меня был вечер, и я решила испечь торт с топинамбуром. немного измененный рецепт шоколадного торта – и у меня получился настоящий шедевр! торт был влажным, ароматным и с нежным послевкусием от топинамбура.
Litto
это действительно нечто. я попробовала его несколько раз, и каждый раз у меня было ощущение, что я ем землю. просто никакого вкуса, одна текстура и что-то похожее на нежареный картофель. понимаю, что он полезен и содержит много питательных веществ, но, честно говоря, у меня нет никакого желания его есть. наверное, есть другие способы получить необходимые витамины и минералы без этого странного корня.
Стелла
я не понимаю, зачем вообще пытаться его готовить. попробовала разок – аж душа ушла в пятки! этот корень, словно забытый бабушкиным поколением, уж точно не для меня. какой там ореховый привкус? для меня он всегда был какой-то неприятно-сладковато-нутовый с вкраплениями молодого картофеля. и все эти приготовления, чтобы сделать его приемлемым – тоже, извините, муторно.
Goodne
Топинамбур, это такая находка для меня, так сказать, диетическая “находка”. Я всегда стремлюсь сохранять фигуру и следить за своим весом, и топинамбур мне в этом помогает. Ведь он содержит очень мало калорий, но при этом богат витаминами и минералами. Поэтому я часто готовлю из него салаты или добавляю в пюре. Однако, несмотря на все его плюсы, я признаюсь, что он может вызвать некоторые проблемы с пищеварением у некоторых людей. Но в моем случае все отлично!
Ложка
не могу понять, почему топинамбур считают таким чудесным продуктом. я попробовала его только один раз, и это было весьма разочаровывающе. во-первых, вкус был просто странный, непривычный, и не смогла найти никакого способа, чтобы он мне понравился. во-вторых, после того, как я его съела, у меня начались проблемы с пищеварением. так что лично я больше не буду экспериментировать с этим корнеплодом.