Полезные свойства пекинской капусты и её калорийность
пекинская капуста Фото автора Victoria Emerson: Pexels

Польза и вред пекинской капусты для здоровья женщин

Екатерина Фадеева

Автор

Консультант-диетолог и нутрициолог. Придерживаюсь в своей работе холистичес...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Пекинская (китайская) капуста давно появилась на российском рынке и прочно заняла свою нишу. Любимый почти всеми салат «Цезарь», в основе которого лежат рваные (или нарезанные) листья этой капусты, есть в меню почти всех ресторанов европейской и смешанной кухни.

Чем примечательна пекинская капуста

пекинская капуста
Фото Marcos Paulo Prado on Unsplash

От привычной тебе, белокочанной капусты, пекинскую отличает форма кочана (он продолговатой формы, с белыми плоскими листьями, с кудрявыми кончиками) и необыкновенным сочным хрустом.

Большей степенью это большая розетка листьев, нежели кочан. Как видно из названия, родом капуста из Китая. Затем получила распространение по всей Азии, а следом и по всему миру.

По содержанию витамина С, пекинская капуста опережает листовой салат, также полезна лимонная кислота и каротин, которых в овоще с избытком.

В первую очередь в кулинарии пекинскую капусту используют в свежем виде в качестве основного или дополнительного ингредиента в салатах. Но, благодаря нежной структуре ее листьев многие хозяйки стали ее использовать в первых и вторых блюдах.

Так, в летний борщ или щи, когда овощи подвержены минимальной термической обработке, целесообразнее добавлять именно пекинскую капусту. Так же и с голубцами – вместо грубоватых листьев белокочанной капусты мясной или овощной фарш можно заворачивать в листья пекинской капусты и тушить 25-30 минут.

В Азии, в некоторых странах капусту солят и маринуют. Одно из таких блюд корейцы называют – кимчхи, в состав которого входят помимо листьев пекинской капусты красный перец, зеленый лук, чеснок и имбирь. Все это сочетание вкусов делает блюдо чрезвычайно ароматным и очень острым. Корейцы стараются употреблять его в пищу каждый день, так как свято верят, что маринованные острые овощи препятствуют отложению жира, следовательно, помогают сохранить форму. Более того кимчхи – один из символов Корее, наряду с флагом и тхэквондо.

Разновидность пекинской капусты (салат бок-чой)

Одна из разновидностей пекинской капусты – салат пак-чой (вариант бок-чой). Эта листовая капуста уверенно входит в наши блюда. От пекинской пак-чой отличает отсутствие кочана. Листья образуют розетку вокруг одной почки в форме старинной вазы. Листья темно-зеленые, розетка достигает диаметром до 45 см и устойчива к перепадам погоды до -4.

Калорийность пак-чоя всего 13 ккал на 100 гр, и содержит много клетчатки и не перевариваемые волокна, а значит, она в первую очередь рекомендована тем, кто следит за фигурой. В приготовлении пищи используют листья и корешки. Чаще всего в свежем виде, потому что при обработке пак-чой теряет часть полезных веществ. Но, в азиатской кухни ее обжаривают на кунжутном или кокосовом масле, как самостоятельное блюдо, а иногда с другими овощами, мясом, морепродуктами, тофу.

Китайская капуста

Китайская капуста

Пекинская капуста и пак-чой после покупки может храниться в холодильнике до двух недель. Для этого достаточно удалить желтые, сухие и подгнившие листья. При желании даже разобрать по отдельности. Промыть под проточной водой, проследить, чтобы не было слизней. Завернуть во влажной полотенце и убрать в нижней ящик для хранения овощей в холодильнике. Периодически смачивать полотенце.

Польза пекинской капусты

В пекинской капусте большой спектр полезных веществ: белки, и сахара (глюкоза, сахароза, фруктоза, мальтоза, раффиноза), и жиры, и пектиновые вещества, крахмал, клетчатка.

В кочанах капусты содержатся много органических кислот и незаменимые аминокислоты. Обнаружены вещества, которые обладают способностью растворять чужеродные белки, попадающие в кровь человека. Есть вещества, которые помогают бороться с болезнетворными микробами.

Китайская капуста содержит разнообразные витамины:

  • каротин,
  • аскорбиновую,
  • фолиевую,
  • никотиновую кислоты,
  • тиамин,
  • филлохинон (витамин К),
  • пиридоксин,
  • противоязвенный витамин U и другие.

Минеральный состав капусты очень богат:

  • калий,
  • кальций,
  • фосфор,
  • большое количество соединений серы,
  • хлор,
  • магний,
  • натрий,
  • железо,
  • марганец,
  • кобальт,
  • фтор,
  • йод,
  • молибден,
  • цинк,
  • медь,
  • бор,
  • никель.

На одном дыхании нельзя перечислить все минералы, что присутствуют в китайской капусте.

Из-за обилия полезных компонентов в своём составе капуста издревле завоевала широкое применение. Её едят свежей, добавляют капусту в разные салаты, винегреты. С капустой варят разнообразные щи и голубцы. С ней делают вареники. А какие вкусные пирожки и кулебяки получаются с пекинской капустой. Фаршированные блинчики с капустой – просто замечательны.

В дополнение к своему богатому составу, пекинская капуста богата фитонутриентами, предотвращающим рак, эта капуста является отличным источником витамина С, антиоксиданта, который помогает защитить клетки от вредных свободных радикалов. Крестоцветные овощи также полезны для укрепления здоровья женщин и желудочно-кишечного тракта, а также для защиты от различных сердечно-сосудистых заболеваний.

Вред пекинской капусты

Как и другие овощи китайский овощ подвержен таким болезням как черная плесень и мучнистая роса. Не редко, тебе приходилось видеть капусту в супермаркетах с черными точками, налетом или другими особенностями. Такой товар скорее вреден, чем полезен. Если заражено спорами несколько листьев, то распространение аспергиллеза обрело широкий масштаб по всему качану.

Противопоказано употреблять китайскую капусту вместе с молочными продуктами. Диетологи не рекомендуют сочетать капусту с сыром или творогом, так как это увеличивает риск расстройства желудка.

Если ты принимаешь лекарства для разжижения крови – употребляйте овощ небольшими порциями. Из-за большого содержания витамина К он может быть вредным для здоровья, если употреблять его в больших дозах, или садится только на капустную диету на длительный срок.

Несмотря на большое количество положительного воздействия на человека, есть и негативные аспекты. Одним из них является тот факт, что растение содержит большое количество лимонной кислоты. Это оказывает негативное влияние на людей, у которых в организме повышенная кислотность. Его применение не рекомендуется если, ты страдаешь гастритом, язвой или панкреатитом.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up