Пекинская (китайская) капуста давно появилась на российском рынке и прочно заняла свою нишу. Любимый почти всеми салат «Цезарь», в основе которого лежат рваные (или нарезанные) листья этой капусты, есть в меню почти всех ресторанов европейской и смешанной кухни.
В этой статье:
Чем примечательна пекинская капустаРазновидность пекинской капусты (салат бок-чой)Польза пекинской капустыВред пекинской капустыЧем примечательна пекинская капуста
От привычной тебе, белокочанной капусты, пекинскую отличает форма кочана (он продолговатой формы, с белыми плоскими листьями, с кудрявыми кончиками) и необыкновенным сочным хрустом.
Большей степенью это большая розетка листьев, нежели кочан. Как видно из названия, родом капуста из Китая. Затем получила распространение по всей Азии, а следом и по всему миру.
По содержанию витамина С, пекинская капуста опережает листовой салат, также полезна лимонная кислота и каротин, которых в овоще с избытком.
В первую очередь в кулинарии пекинскую капусту используют в свежем виде в качестве основного или дополнительного ингредиента в салатах. Но, благодаря нежной структуре ее листьев многие хозяйки стали ее использовать в первых и вторых блюдах.
Так, в летний борщ или щи, когда овощи подвержены минимальной термической обработке, целесообразнее добавлять именно пекинскую капусту. Так же и с голубцами – вместо грубоватых листьев белокочанной капусты мясной или овощной фарш можно заворачивать в листья пекинской капусты и тушить 25-30 минут.
В Азии, в некоторых странах капусту солят и маринуют. Одно из таких блюд корейцы называют – кимчхи, в состав которого входят помимо листьев пекинской капусты красный перец, зеленый лук, чеснок и имбирь. Все это сочетание вкусов делает блюдо чрезвычайно ароматным и очень острым. Корейцы стараются употреблять его в пищу каждый день, так как свято верят, что маринованные острые овощи препятствуют отложению жира, следовательно, помогают сохранить форму. Более того кимчхи – один из символов Корее, наряду с флагом и тхэквондо.
Разновидность пекинской капусты (салат бок-чой)
Одна из разновидностей пекинской капусты – салат пак-чой (вариант бок-чой). Эта листовая капуста уверенно входит в наши блюда. От пекинской пак-чой отличает отсутствие кочана. Листья образуют розетку вокруг одной почки в форме старинной вазы. Листья темно-зеленые, розетка достигает диаметром до 45 см и устойчива к перепадам погоды до -4.
Калорийность пак-чоя всего 13 ккал на 100 гр, и содержит много клетчатки и не перевариваемые волокна, а значит, она в первую очередь рекомендована тем, кто следит за фигурой. В приготовлении пищи используют листья и корешки. Чаще всего в свежем виде, потому что при обработке пак-чой теряет часть полезных веществ. Но, в азиатской кухни ее обжаривают на кунжутном или кокосовом масле, как самостоятельное блюдо, а иногда с другими овощами, мясом, морепродуктами, тофу.
Китайская капуста
Пекинская капуста и пак-чой после покупки может храниться в холодильнике до двух недель. Для этого достаточно удалить желтые, сухие и подгнившие листья. При желании даже разобрать по отдельности. Промыть под проточной водой, проследить, чтобы не было слизней. Завернуть во влажной полотенце и убрать в нижней ящик для хранения овощей в холодильнике. Периодически смачивать полотенце.
Польза пекинской капусты
В пекинской капусте большой спектр полезных веществ: белки, и сахара (глюкоза, сахароза, фруктоза, мальтоза, раффиноза), и жиры, и пектиновые вещества, крахмал, клетчатка.
В кочанах капусты содержатся много органических кислот и незаменимые аминокислоты. Обнаружены вещества, которые обладают способностью растворять чужеродные белки, попадающие в кровь человека. Есть вещества, которые помогают бороться с болезнетворными микробами.
Китайская капуста содержит разнообразные витамины:
- каротин,
- аскорбиновую,
- фолиевую,
- никотиновую кислоты,
- тиамин,
- филлохинон (витамин К),
- пиридоксин,
- противоязвенный витамин U и другие.
Минеральный состав капусты очень богат:
- калий,
- кальций,
- фосфор,
- большое количество соединений серы,
- хлор,
- магний,
- натрий,
- железо,
- марганец,
- кобальт,
- фтор,
- йод,
- молибден,
- цинк,
- медь,
- бор,
- никель.
На одном дыхании нельзя перечислить все минералы, что присутствуют в китайской капусте.
Из-за обилия полезных компонентов в своём составе капуста издревле завоевала широкое применение. Её едят свежей, добавляют капусту в разные салаты, винегреты. С капустой варят разнообразные щи и голубцы. С ней делают вареники. А какие вкусные пирожки и кулебяки получаются с пекинской капустой. Фаршированные блинчики с капустой – просто замечательны.
В дополнение к своему богатому составу, пекинская капуста богата фитонутриентами, предотвращающим рак, эта капуста является отличным источником витамина С, антиоксиданта, который помогает защитить клетки от вредных свободных радикалов. Крестоцветные овощи также полезны для укрепления здоровья женщин и желудочно-кишечного тракта, а также для защиты от различных сердечно-сосудистых заболеваний.
Вред пекинской капусты
Как и другие овощи китайский овощ подвержен таким болезням как черная плесень и мучнистая роса. Не редко, тебе приходилось видеть капусту в супермаркетах с черными точками, налетом или другими особенностями. Такой товар скорее вреден, чем полезен. Если заражено спорами несколько листьев, то распространение аспергиллеза обрело широкий масштаб по всему качану.
Противопоказано употреблять китайскую капусту вместе с молочными продуктами. Диетологи не рекомендуют сочетать капусту с сыром или творогом, так как это увеличивает риск расстройства желудка.
Если ты принимаешь лекарства для разжижения крови – употребляйте овощ небольшими порциями. Из-за большого содержания витамина К он может быть вредным для здоровья, если употреблять его в больших дозах, или садится только на капустную диету на длительный срок.
Несмотря на большое количество положительного воздействия на человека, есть и негативные аспекты. Одним из них является тот факт, что растение содержит большое количество лимонной кислоты. Это оказывает негативное влияние на людей, у которых в организме повышенная кислотность. Его применение не рекомендуется если, ты страдаешь гастритом, язвой или панкреатитом.
OwerFan
Когда нет времени или настроения готовить сложные блюда, я просто смешиваю капусту с кислой капустой и маринованными огурчиками. Получается свежий и хрустящий салат, который можно есть даже в холодном виде. Просто идеально для летней жары!
Шепот Дождя
Я просто обожаю ее готовить. Честно говоря, я не особо люблю капусту, но с пекинской все по-другому. Она такая сочная, хрустящая, и сразу чувствуется, что она полна витаминов. Я часто делаю из нее вкусный салат с кунжутом и соевым соусом. Просто великолепно!
D-manка
а кто то пробовал эту пекинскую капусту?
Eclipse
Я обожаю делать сэндвичи с ней. Просто натираю хлеб маслом, добавляю нарезанную капусту, щепотку соли и перца, и вкуснейшая закуска готова. Быстро, просто и сытно!
†хайп† קпиקпק
Я часто делаю салат с капустой, огурцами и морковью, заправляю его лимонным соком и оливковым маслом. Это такой простой и свежий вариант, который всегда получается на отлично.
Mon_Sherie
пекинская капуста нравится не только за вкус, но и за ее универсальность. Я могу приготовить с ней что угодно – салаты, плов, рагу, гуляш. Она так хорошо сочетается с другими продуктами и всегда придает блюду особый колорит. Без нее моя кухня была бы скучной и однообразной.
Elsaesser
она такая сочная, нежная и ароматная, просто ммм… мои дети обожают блюда с пекинской капустой, особенно котлетки и салаты. и что самое крутое, она такая универсальная – можно готовить как в горячем виде, так и добавлять в сырые салаты. а ещё я слышала, что пекинская капуста полезна для кожи и волос
---ДоЗа СчАсТьЯ---
пекинская капуста помогает сохранять красоту и молодость. Я не знаю, насколько это правда, но одно я точно знаю – капуста делает мою кожу лучше. Я стала чаще использовать ее в своей диете, и заметила положительные изменения. Вот вам еще одна причина полюбить пекинскую капусту!
[Jey Jey]
Я вот раньше думала, что это такая обычная капуста, но нет, оказывается, это что-то совсем другое. Хрустит как никакая другая, а в салатах просто бомба! Я даже свой секретный рецепт с друзьями поделилась, они все в восторге. Теперь каждый раз, когда хожу в магазин, первым делом бегу за пекинской капустой
Anastasia87
Ой, как я люблю использовать пекинскую капусту в кимчи! Это такой удивительный корейский квашеный овощ, который просто завораживает своим вкусом. Когда я готовлю его дома, капуста превращается в настоящий вкусный бомбический ингредиент. Необычно и вкусно!
Е К А Т Е Р И Н К А
Ну, пекинская капуста, конечно, здорово вписывается в мою диету! Я стараюсь питаться здорово и балансированно, а эта капуста – идеальное дополнение к моим салатам и зеленым смузи. Она такая свежая и хрустящая, а еще содержит много полезных витаминов и минералов. Я даже подумываю о посадке своего собственного сада с пекинской капустой, чтобы всегда была под рукой!
Twinkles
Я ее использую во многих блюдах, особенно в китайской кухне. Благодаря своей сочности и нежности, она добавляет такой аромат и вкус всему, что готовлю. Мои дети даже не замечают, как я туда подкладываю этот “секретный” ингредиент.
Alpha
Когда времени мало, а хочется чего-то вкусного и полезного, я просто обжариваю ее с овощами и курицей. Быстро, просто и всегда получается вкусно. Кстати, дети ее тоже любят, и это самое главное!
джой
Я добавляю ее во все мои кулинарные шедевры, будь то супы, обжарка или запеканки. Она придает яркость и сочность каждому блюду. И даже моя мама, самая придирчивая к еде, всегда хвалит мои кулинарные изыски, когда я использую пекинскую капусту.
otrivinka
Потрясающе сочетается с овощами, мясом, морепродуктами… Короче, со всем! Я обычно делаю вок с пекинской капустой и курицей – получается просто неповторимо. А ещё она такая хрустящая и свежая, просто наслаждение! И что самое замечательное – доступная и не дорогая. Короче, пекинская капуста – это то, что всегда помогает мне разнообразить обеды и ужины
Moja_vselennaya
Мне всегда казалось, что пекинская капуста совсем скучная овощная тема, но я ошибалась! Когда-то я решила приготовить салат из нее с кунжутом и оказалось, что это просто взрыв вкусов. Яркий и освежающий, такой салат поднимает настроение и становится настоящим хитом на любом столе.
Golden_hair
У меня есть отличный рецепт с пекинской капустой, который мой муж обожает. Я обжариваю ее с чесноком и соевым соусом, добавляю немного куриного филе, и получается такой вкусный и сытный обед. Это идеальное блюдо для холодных зимних вечеров, оно согревает душу и утоляет голод!
светка_ракетка
не могла пройти мимо нового шаурма-поинта, где есть шаурма с пекинской капустой. это нечто! капуста придает шаурме нежный и хрустящий вкус, а соусы – просто экстра! вот такой необычный тандем получился. я просто в восторге от этого сочетания! теперь каждый раз, когда хочется чего-то вкусненького и быстрого, моментально бегу за своей любимой шаурмочкой!
Legally Blonde
капуста добавляет шаурме такой интересный слой текстуры и свежести. я всегда заказываю с добавкой свежих овощей и пикантным соусом, чтобы получить максимум вкуса.
✖Нежнее Ножа✖
пекинская капуста, мой любимый компонент в китайской кухне! Она такая сочная и хрустящая, просто тает во рту. Я всегда добавляю ее в свои вок-готовки или просто готовлю ее с мясом на сковороде. Аромат и вкус просто неповторимые, это настоящая кулинарная находка!
Master_AwP
как же я обожаю пекинскую капусту! Каждый раз, когда вижу её на прилавках магазина, сердце радостью замирает. Вот только выбрать свежую и сочную головку – настоящее искусство! Я её готовлю по-разному: с курицей, в салатах, в супах… И самое классное – в корейской нарезке! Просто огонь, поверьте мне! Эта капуста добавляет такого свежего вкуса и хрустящей текстуры, что просто невозможно устоять. И, конечно же, она ещё и полезная – полна витаминов и минералов
МеЛоДиЯ ЛюБвИ§??
сегодня с подругой попробовали новинку – шаурму с пекинской капустой. я просто не могу передать словами, насколько это было вкусно! капуста добавляет шаурме особый аромат и свежесть, а соусы и специи придают ей пикантность. теперь я точно знаю, куда идти, если захочется чего-то необычного и вкусного.
nastyha
я делаю с нею море блюд: лапшу, фрикадельки, супы. но мой особый фаворит – это пекинская капуста в сладком соусе. это такое волшебство! просто облизываешься. я всегда заготавливаю её на зиму, чтобы можно было наслаждаться вкусом и летом. кстати, ещё она помогает похудеть, так что это просто идеальный продукт для всех, кто следит за фигурой.
PEPYSA
она неотъемлемая часть моего рациона. Я ее использую в самых разных блюдах: от супов до закусок. Капуста отлично сочетается с морепродуктами, а еще ее можно запечь с сыром – просто вкусота!
Cutie_viki
недавно открылся новый ларек со шаурмой, и у них есть шаурма с пекинской капустой! попробовала – просто вкусота! никогда не думала, что такая комбинация может быть такой удачной. а ещё они добавляют соус на выбор, и я взяла чесночный – просто ммм, мечта! теперь это мое любимое место для быстрого перекуса!
Vanilla_Sunshine
вчера с подругой зашли в шаурмечную на обед, и они предложили шаурму с пекинской капустой. ну, я как-то скептически отнеслась, не особо представляла, что получится. но оказалось, это шедевр! капуста придаёт шаурме свежий и хрустящий вкус, а соусы делают её просто невероятно сочной. теперь я точно знаю, что порой стоит попробовать что-то новое!
Ǻłēŋǻ
Я тоже фанатка пекинской капусты! Помню, когда первый раз её попробовала, даже не подозревала, что такое чудо существует. Теперь она всегда есть в моём холодильнике. Идеальная для легких салатов, супов и даже вкусного корейского кимчи! Кстати, кто-нибудь пробовал запечённую пекинскую капусту? Просто бомба! Можно добавить специи, сыр и получится настоящий гастрономический шедевр.