Польза и вред квашеной капусты для организма и её лечебные свойства

Капуста — это универсальный овощ, который является ингредиентом миллиона различных блюд по всему миру. При этом до сих пор доподлинно неизвестно, как же она появилась. Известно лишь, что уже в каменном веке эта культура выращивалась и ценилась.

Чтобы продлить срок хранения капусты, ее стали квасить. В процессе брожения образовывалась молочная кислота, которая, как оказалось, не только позволяла хранить капусту значительно дольше, но и делала ее на порядок полезней. Какими же полезными свойствами обладает квашеная капуста? Для того чтобы разобраться в этом, давай сначала посмотрим из чего она состоит.

Химический состав квашеной капусты

Что же находится у квашеной капусты внутри?

• клетчатка;
• молочная кислота;
• пробиотики.

Давай посмотрим, как перечисленные элементы воздействуют на твой организм.

Полезные свойства

Квашеная капуста является абсолютно уникальным продуктом, ведь при ее приготовлении пищевая ценность капусты не уменьшается, а наоборот увеличивается. Как же это происходит?

Во время ферментации сахара капусты разрушаются, а на их месте образуются органические кислоты. Квашение (брожение) создает условия, необходимые для жизнедеятельности полезных бактерий. Именно они в большей степени делают квашеную капусту таким ценным блюдом.

Вот в чем заключаются основные целебные свойства этого продукта:

• за счет ферментации в капусте дольше сохраняются полезные вещества, и они гораздо легче усваиваются твоим организмом;

• пробиотики, которые образуются в процессе брожения, нормализуют пищеварение и микрофлору кишечника, а также борются с воспалениями;
• квашеная капуста богата клетчаткой, которая также необходима для нормальной работы желудочно-кишечного тракта и вывода из организма шлаков и токсинов;
• еще одно свойство клетчатки заключается в быстром насыщении организма, что делает квашеную капусту прекрасным помощником при похудении;

• квашеная капуста содержит всего 19 ккал (в 100 г продукта) — это еще одна причина включить ее в свой рацион при желании сбросить лишние килограммы;
• в квашеной капусте столько же пробиотиков, сколько содержат в себе такие кисломолочные продукты, как кефир или йогурт, а именно — 2,5 миллиарда;
• полезные бактерии помимо всего прочего улучшают всасывание витаминов, макро- и микроэлементов;
• квашеная капуста помогает справиться с расстройством стула при приеме антибиотиков;
• ферменты в составе квашеной капусты ускоряют метаболизм;
• квашеная капуста быстро очищает кишечник и обладает мягким слабительным свойством;

• полезные бактерии предотвращают размножение патогенной флоры, усиливая местный иммунитет — это способствует укреплению общего иммунитета твоего организма;
• квашеная капуста имеет большое содержание витамина C (суточная норма в 100 г продукта) и железа, которые также необходимы для поддержки иммунной системы и борьбы с различного рода инфекциями;
• квашеная капуста понижает уровень расщепления жиров, а значит, часть из них выходит из организма вместе с каловыми массами и не способствует набору лишнего веса;
• помимо того, что пробиотики защищают организм от различных заболеваний, они еще и благотворно влияют на нервную систему и увеличивают синтез серотонина (гормона радости), что в сумме минимизирует риск возникновения стресса и депрессии;
• витамины группы B, цинк и магний в составе квашеной капусты также необходимы для нормального функционирования нервной системы;
• квашеная капуста улучшает память и умственные способности в целом благодаря пробиотикам, которые обладают нейропротекторными свойствами и предотвращают повреждения, вызванные окислением;
• антиоксиданты, а также такие соединения, как изотиоционаты и глюкозинопаты, защищают клетки организма от развития злокачественных опухолей и предотвращают клеточные мутации;

• квашеная капуста понижает холестерин (влияя на липидный обмен), пробиотики понижают артериальное давление, а витамин K2 не дает кальцию откладываться в артериях — все это улучает работу сердечно-сосудистой системы и предотвращает многие (в том числе смертельные) заболевания;
• витамин K2 и пробиотики упрочняют кости и зубы;
• квашеная капуста помогает справиться с токсикозом во время беременности;

• витамин A — это антиоксидант, который крайне важен для поддержания остроты зрения и предотвращения многих глазных заболеваний;
• каротин также борется со свободными радикалами и, соответственно, защищает кожные покровы от преждевременного старения;
• квашеная капуста снижает уровень сахара в крови, что делает ее полезным продуктом при диабете;
• в квашеной капусте содержится фолиевая кислота, которая так важна при вынашивании ребенка;
• капустный сок (рассол) эффективно устраняет похмелье, а также обладает почти всеми свойствами, что и сама квашеная капуста.

Кому она противопоказана

Несмотря на огромное количество полезных свойств, которыми обладает квашеная капуста, есть ситуации, при которых ее употреблять крайне не желательно.

Квашеная капуста заметно повышает кислотность желудка. Отсюда следует, что ее нельзя употреблять при таких патологиях желудочно-кишечного тракта, как гастрит, язва или панкреатит.

Вторая причина для отказа от квашеной капусты заключается в том, что для ее приготовления непременно используется соль. Причем не в самых маленьких количествах (40% суточной нормы натрия в 100 г продукта).

По этой причине от употребления данного продукта стоит воздержаться тем, кто страдает гипертонией. Хотя, безусловно, соль вредна для тебя, даже если ты абсолютно здорова, ведь она замедляет выведение воды из твоего организма.

Это приводит к отекам, повышенному артериальному давлению и болезням почек. Поэтому не забывай соблюдать меру в употреблении соли вообще и квашеной капусты в частности.

То же самое касается и другой причины, а именно — свойства квашеной капусты усиливать газообразование. Поэтому, опять же, не стоит вводить ее в свой рацион в неограниченных количествах.

Еще следует отметить, что квашеная капуста понижает способность организма усваивать йод, что приводит к недостаточной выработке гормонов щитовидной железы. Следовательно, при гипотиреозе, когда имеется дисфункция щитовидной железы, от капусты лучше отказаться.

Если никаких противопоказаний такого рода ты у себя не нашла, то в любом случае, как уже было неоднократно сказано, не нужно есть ее в неограниченных количествах. Твой пищеварительный тракт может быть просто не приспособлен к перевариванию таких больших объемов клетчатки.

Что же из себя представляет норма употребления квашеной капусты? Это может быть 3 столовые ложки ежесуточно или 200 г капусты 3 раза в неделю. В таком количестве капуста будет воздействовать на твой организм исключительно благоприятным образом.

Как выбрать квашеную капусту в магазине

Убедившись в отсутствии у себя противопоказаний к употреблению квашеной капусты и приняв решение приобрести ее в магазине, воспользуйся перечисленными ниже правилами — они помогут тебе выбрать наиболее качественный, а значит, полезный продукт:

• чем крупнее нарезана капуста, тем больше витаминов в ней сохранилось;
• срок годности капусты должен быть небольшой — постарайся найти максимально свежий продукт;
• в составе квашеной капусты не должно быть ничего лишнего — только капуста, морковь, соль и иногда перец, яблоко или клюква — никаких ароматизаторов, консервантов и красителей, так как они убивают полезные бактерии;
• квашеная капуста не должна быть пастеризована, иначе после такой обработки в ней просто не может остаться никакой пользы;
• если во время пережевывания квашеная капуста сильно хрустит, значит, в процессе приготовления ее обдавали кипятком, что не могло не убить имеющиеся в ней витамины.

Рецепт домашней квашеной капусты

Итак, если ты все-таки нацелена на то, чтобы извлечь из такого продукта максимум пользы, то не поленись и приготовь квашеную капусту самостоятельно. Тем более что это совсем не сложно.

Возьми 2 кг капусты и нашинкуй ее. Далее натри на крупной терке 1 кг моркови. Соедини капусту, морковь и добавь к ним 40 г соли. Тщательно перемешай эти три ингредиента и утрамбуй, чтобы капуста пустила сок.

Переложи полученную смесь в стеклянную банку так, чтобы сверху оставалось место для образования сока. Накрой ее тарелкой и поставь что-то тяжелое сверху (например, пятилитровую бутыль с водой).

Далее тебе нужно будет раз в день делать в своей заготовке отверстие. Для этого подойдет любая деревянная палочка, которой ты будешь протыкать капусту до самого дна, чтобы выпускать из нее газы, которые образуются при ее брожении.

Только постарайся при этом капусту не перемешивать. Через примерно 5 дней перемести капусту в холодильник (завершением брожения будет отсутствие на капусте пенки). И всё — можешь наслаждаться наивкуснейшим и крайне полезным продуктом собственного приготовления!