Польза и вред киселя из картофельного крахмала для здоровья организма

Кисель вызывает приятные ассоциации с детством, садиком и особыми мамиными угощениями. Чаще всего современными кулинарами он готовится из ягод и фруктов. Но не менее полезны и зерновые, молочные кисели. Некоторые их варианты способны даже успокоить воспаленные стенки желудка, что особенно важно при гастрите, язве.

Какой бывает кисель?

С этой дешевой добавкой получалось готовить простые, быстрые и вкусные густые напитки из фруктов, ягод.

В XX веке особой популярностью стал пользоваться сухой кисель. Это тот самый напиток в брикетах, который можно было отыскать на кухне у каждой хозяйки еще 30 лет назад.

Из всех существующих вариантов киселя сегодня можно выделить следующие:

• Зерновые (в этот список, кроме, например, овсяного и пшеничного попадает еще и гороховый). Готовятся из разных видов муки, круп на закваске или опаре;
• Фруктовые и ягодные. Для их приготовления подходят самые разные кислые и сладкие плоды. Готовятся на картофельном крахмале;
• Молочные. Чаще всего готовятся на кукурузном крахмале;
• Из сухих брикетов. Эти варианты можно выделить отдельно, так как для их приготовления нужен только магазинный концентрат и вода. Больше ничего добавлять не требуется. Но и пользы в них гораздо меньше.

Зерновые кисели сегодня готовятся обычно в целебных целях или для похудения. А вот фруктовые и ягодные – как интересное лакомство.

Состав киселя

Точный состав кисель зависит от его вида. Но можно перечислить те компоненты, которые есть практически в каждом варианте напитка. Это:

• витамины группы В и РР;
• калий, повышающий умственную активность;

• аминокислота лизин, участвующая в формирования коллагена и улучшающая настроение;
• метионин, поддерживающий работу нервной системы и иммунитета;
• лецитин, улучшающий циркуляцию крови.

Перечисленные составляющие актуальны именно для киселя, приготовленного самостоятельно. В сухих концентратах они могут оказаться совсем другими.

Чем полезны кисели?

Полезные свойства киселя зависят от того, из каких продуктов он приготовлен. Самым ценным считается овсяный. Он способен:

• Успокаивать воспаленные стенки органов ЖКТ. Помогает улучшить состояние пациента, например, при язве желудка;
• Защитить организм от онкологии и некоторых аутоиммунных заболеваний. Это становится возможным благодаря наличию в составе угощения веществ, нейтрализующих работу клеток, приводящих к злокачественным перерождениям в организме;
• Угнетать воспаления (даже хронические);
• Снижать уровень холестерина («плохого») в крови. Сначала напиток способствует более активному его выделению в организме, а потом блокирует обратное всасывание вредного вещества кишечником;
• Нормализует уровень сахара в крови. Предупреждает резкие скачки глюкозы в ней;

• Укрепляет иммунитет;
• Позволяет справиться с запорами без применения лекарств.

Полезными являются и молочные, ягодные, фруктовые кисели. Точное их воздействие на здоровье зависит от конкретного состава. Но в целом они обеспечивают организм важными витаминами и микроэлементами.

Так, в клюкве, бруснике и чернике, из которых часто готовятся кисели, содержится большое количество витамина С. И не весь он уничтожается при варке.

Также любые кисели:

• способствуют укреплению иммунитета;
• улучшают метаболизм;
• стабилизируют работу ЖКТ;
• смягчают боли в желудке, обволакивая его стенки благодаря своей особой консистенции;
• заряжают энергией.

Кисели из черники полезно употреблять при проблемах со зрением. А вишневые напитки способствуют выведению опасных токсинов из организма.

Возможный вред угощения

Лишь в редких случаях кисель может нанести вред твоему организму. В первую очередь это аллергическая реакция. Если ты пробуешь новый напиток в первый раз, то начни с небольшой его порции.

Аллергия на разные варианты киселя проявляется чаще всего диареей и вздутием живота, тошнотой. Реже может встречаться сыпь и другие проявления на коже.

Зерновые кисели с осторожностью следует употреблять при хронических заболеваниях желчного пузыря. Нельзя пить их с такими проблемами в больших количествах. Угощение активизирует работу органа и может привести к обострению болезни.

Так как в составе киселя много углеводов, его дозу стоит строго регулировать при сахарном диабете любого типа. Особенно если напиток готовится с сахаром.

Как готовить кисель?

Способы приготовления киселя сильно различаются в зависимости от того, какой продукт становится их основой. Больше всего времени тебе придется потратить на зерновые кисели.

Зерновой

Из зерновых чаще всего готовится овсяный кисель. Для него возьми 180-200 г овсяных хлопьев, пол-литра воды, соль и сахар по вкусу.

Для приготовления полезного напитка овсянку высыпь в небольшую кастрюлю и залей водой. В таком виде прямо на столе или на выключенной плите оставь ее примерно на 25 ч.

Если за указанный срок брожение уже успело начаться, то гущу достань из кастрюли и процеди через ситечко. Остальную овсянку можешь выбросить или оставить для приготовления полезного печенья.

Жидкость (основу киселя) посоли и дополни сахаром по вкусу. И отправь ее на плиту кипятиться. На среднем огне при частом помешивании масса начнет постепенно густеть.

Как только угощение закипит, сними его с плиты и разложи по подходящим чашкам. Подавай его к столу еще теплым или полностью охлажденным.

Фруктово-ягодный

Ты можешь приготовить по такому же принципу напиток почти из любых ягод, фруктов. Особенно популярным среди современных кулинаров является именно клюквенный.

Для него возьми полны1 стакан ягод, 1,5 ст. л. картофельного крахмала, 900-950 мл воды, сахар по вкусу.

Ягоды промой и перебей блендером или измельчи толкушкой. В получившуюся смесь высыпи весь сахар (например, 3-5 ст. л.), залей компоненты крутым кипятком и оставь на 17-20 мин.

После процеди массу через мелкое сито и слей жидкость в отдельную кастрюлю. В нее не должны попасть ягодные косточки.

Основу киселя отправь на плиту и доведи до закипания. Когда жидкость начнет бурлить, добавь в нее крахмал, предварительно смешанный с небольшим количеством холодной воды до отсутствия комочков.

На среднем огне вари кисель до загустения. А затем сразу разлей его по чашкам и посыпь тонким слоем сахара, чтобы на поверхности напитка не образовывалась пленка.

Молочный

Если хочешь приготовить молочный кисель на десерт, то добавь в него какао. Тогда получится напиток, по вкусу похожий на горячий шоколад.

Возьми для киселя 330-350 мл молока и по 1 ст. л. сахара, кукурузного крахмала, какао. Песка можно использовать и больше – 1,5-2 ст. л.

Большую часть молока (без пары столовых ложек) влей в сотейник/кастрюлю и доведи до закипания. Отдельно смешай сахар с какао, чтобы в массе не осталось комочков.

Частями всыпь в молоко сухую смесь. Помешивая, снова доведи до закипания и уменьши нагрев плиты.

В оставшемся молоке разведи крахмал, чтобы не было комочков. Тонкой струйкой влей эту массу в шоколадную основу.

Постоянно мешая массу, вари ее еще 3-4 мин до загустения. Готовый напиток оставь настаиваться еще на 4-5 мин на столе. А после укрась по вкусу (например, корицей) и подавай.

Вкусный и полезный кисель можешь смело добавлять в свое меню пару раз в неделю. Он благоприятно скажется на работе всего ЖКТ и позволит тебе познакомиться с новыми интересными вкусами.