Чем полезен кефир на ночь перед сном для кишечника женщинам
кефир и клубника Фото Adrienne Leonard on Unsplash

Польза и вред кефира для организма человека натощак и его свойства

Ольга Хорунжина

Автор

Нутрициолог с высшим образованием. Всё, что я рекомендую, я проверила на се...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Кефир на сегодняшний день, пожалуй, является наиболее популярным молочным продуктом из всех существующих.

Еще не так давно о нем знало лишь коренное население Северной Осетии, а сейчас он производится по всему миру и считается одним из главных средств достижения долголетия. Что же послужило причиной такого быстрого роста его популярности?

Как он появился

кефир
Фото The Creative Exchange on Unsplash

Родиной кефира действительно считается Кавказ. Именно там кочевники, занимавшиеся коневодством и хранившие молоко в мешках, изготовленных из желудков животных, открыли этот напиток.

Однако рецепт кефира держался в тайне и лишь передавался по наследству вместе с самой кефирной закваской. Кавказцы были убеждены, что кефир обладает чудодейственными свойствами. И в общем-то были правы.

Но кефир не был произведен специально — он появился в результате ферментации.

Кумысный фермент-грибок — это тот секретный ингредиент, который делал из молока кефир. Он настолько ценился у кавказских народов, что даже использовался в качестве валюты.

Когда рецепт все-таки вышел за пределы Кавказских гор, он мгновенно распространился по всему миру.

Как производят кефир сейчас

На сегодняшний день процесс производства кефира вполне прозрачен — в нагретое цельное либо обезжиренное молоко добавляется закваска, состоящая из кисломолочных бактерий и дрожжей. Это уникальная смесь, имеющая название «кефирный грибок».

Выглядит этот грибок, как маленькие белые зернышки диаметром всего от 3 до 20 мм, но на самом деле это целая колония, в составе которой было выявлено более 20-ти видов микроорганизмов.

Основными из них считаются молочнокислые стрептококки, палочки, уксуснокислые бактерии, а также дрожжи. Эти микроорганизмы существуют в симбиозе, и, к сожалению, до сих пор никому так и не удалось их друг от друга отделить для искусственного производства закваски.

При получении кефира происходит одновременно два вида брожения — брожение молочнокислое и брожение спиртовое.

Одна часть лактозы под воздействием ферментов превращается в молочную кислоту, а другая часть под воздействием дрожжей превращается в углекислый газ и спирт, что и делает кефир немножко газированным.

Состав кефира

Кефир состоит из большого числа различных микроорганизмов. Причем если для производства других молочных продуктов используется лишь 1-3 вида бактерий, то здесь, как уже было сказано, их более 20-ти. Какими же еще полезными веществами обладает кефир?

  • клетчатка;
  • молочные белки (казеин, альфа-лактальбумин, бета-лактоглобулин);
  • молочные жиры;
Польза и вред кефира для организма человека

Польза и вред кефира для организма человека

  • витамины (A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP);
  • жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая);
  • минеральные вещества (железо, йод, калий, кальций, кобальт, магний, марганец, медь, молибден, натрий, селен, сера, фосфор, фтор, хлор, хром, цинк);
  • натуральные сахара.

Как же воздействуют перечисленные вещества на организм человека?

Полезные свойства

В полной мере молочнокислые бактерии до сих пор еще не изучены, однако даже то, что о кефире хорошо известно, не дает усомниться в том, что это чрезвычайно полезный продукт. Так в чем именно его польза?

  • Кисломолочные бактерии в составе кефира крайне схожи с естественной микрофлорой твоего желудка. Это делает кефир помощником №1, когда речь заходит о пищеварении. Он не только сам прекрасно усваивается, но и помогает усваиваться остальной пище.
  • Свежий кефир обладает небольшим слабительным эффектом, поэтому хорошо помогает справиться с запорами. Постоявший кефир (3 дня хранения) наоборот закрепляет, что может помочь справиться с диареей.
  • Кефир благотворно влияет на настроение, ведь в нем содержится аминокислота триптофан, которая синтезирует серотонин (гормон радости).
  • Триптофан еще и успокаивает нервную систему, поэтому кефир так хорошо выпивать перед сном. Помимо этого, нервная система получает большую поддержку благодаря высокому содержанию в кефире магний и кальция.
  • Наличие газа и минералов в кефире прекрасно способствует утолению жажды.
  • Кефир подходит даже тем, кто страдает от непереносимости лактозы, поскольку при изготовлении кефира лактоза превращается в молочную кислоту и без проблем усваивается.
  • Нежирный кефир снижает холестерин и предотвращает появление холестериновых бляшек на стенках сосудов.
  • Кефир приводит в порядок микрофлору ЖКТ, подавляет развитие патогенных микроорганизмов. Это очень важно для поддержки иммунитета. Также иммунитет крепнет благодаря присутствующему в кефире витамину С, который является антиоксидантом.
  • Кисломолочные бактерии улучшают обмен веществ и ускоряют выведение токсинов, поэтому кефир рекомендуется употреблять тем, кто борется с избыточным весом. Существует даже кефирная диета.
  • Большое количество клетчатки (21% от суточной нормы) в составе кефира значительно улучшает перистальтику кишечника.
  • Кефир нормализует артериальное давление, снижая риск появления инсульта, инфаркта и атеросклероза. Это происходит за счет кефирана — полисахарида кефирных грибков.
  • Кальций и магний из кефира усваиваются лучше, чем из многих других продуктов, поэтому кефир в том числе хорошо поддерживает костную ткань (кости, зубы). Это особенно актуально во время беременности.

Кефир какой жирности выбирать

На полках магазина всегда есть как минимум три вида кефира: жирный (3,2%), классический (2,5%) и обезжиренный (от 0,01 до 1%). Так какую же жирность  брать?

Если у тебя нет никаких противопоказаний, и ты не стремишься к похудению, то тебе однозначно стоит выбирать кефир с жирностью 3,2%. В обезжиренном кефире отсутствуют животные жиры, а, например, кальций без жиров усваиваться не способен.

То же самое относится и к витаминам A, D, E, K. Это жирорастворимые витамины, поэтому для их усвоения также необходимы молекулы жира. Кстати, витамин D в том числе способствует усвоению кальция.

Если же ты борешься с лишним весом, то тогда конечно же лучше выбирать кефир с жирностью 1%. Однако надо учитывать, что пользы от такого кефира будет минимум. Ведь из-за отсутствия жиров полезные вещества усвоиться практически не смогут.

Что лучше — кефир или молоко

Наверняка у тебя, как и у многих, возникает резонный вопрос: а что полезнее — кефир или молоко? Так вот. Кефир однозначно лучше молока. Давай посмотрим почему.

Во-первых, он не требует столько затрат со стороны твоей пищеварительной системы для своего переваривания, как того требует молоко. Ведь кефир поступает в твой организм уже наполовину обработанный. За тебя это делают бактерии самой кефирной закваски.

Таким образом, за 1 час молоко переваривается всего на 30%, а кефир — на 90%. Именно исходя из этого, перед сном предпочтительнее выпивать стакан кефира, нежели молока.

Giphy

Во-вторых, благодаря жирам в составе кефира, кальций из него усваивается практически в полной мере. Из молока же организм использует всего 30% кальция. То же самое относится и к усвоению железа.

В чем разница между кефиром и биокефиром (бифидоком)

Если в обычном кефире присутствуют только молочнокислые бактерии, то биокефир (бифидок) дополнительно обогащают еще и пробиотиками и/или пребиотиками. Чаще всего это бифидобактерии, причем в большом количестве (порядка 10 миллионов бактерий на 1 г кефира).

Эти микроорганизмы в живом виде попадают в кишечник, так как желудочный сок не оказывает на них никакого воздействия. И там в кишечнике они очень эффективно борются с патогенными микроорганизмами.

Соответственно биокефир является гораздо более активным напитком. Он быстрее воздействует на организм и поэтому быстрее выводит из кишечника шлаки и токсины.

Осторожность в употреблении

Несмотря на огромное количество полезных свойств, которыми обладает кефир, есть несколько противопоказаний к его употреблению:

  • Кефир повышает кислотность желудка, а значит противопоказан людям с нарушениями работы желудочно-кишечного тракта (язва, гастрит, панкреатит);
  • Кефир содержит спирт, и несмотря на то, что его количество крайне мало (0,05-0,1%), от него стоит воздержаться, если у тебя есть противопоказания к употреблению алкоголя.

Остальные пункты не являются противопоказаниями. Это лишь советы, которые помогут тебе получить из кефира максимум пользы:

  • Не стоит употреблять более 400 г кефира в сутки, иначе поджелудочная железа окажется слишком перегружена, что может привести к расстройству пищеварения;
  • Внимательно смотри на состав кефира перед его покупкой. Там не должно быть ничего, кроме молока и закваски. Если же говорить о бактериях, то минимально допустимое количество для кефира — это 107 КОЕ (колониеобразующих единиц) на 1 г продукта. Дрожжей не должно быть меньше 104 КОЕ.
  • ·        Нет никакого смысла употреблять кефир, которому более трех дней, так как полезные микроорганизмы столько не живут, а значит никакой пользы от такого напитка не будет — он лишь вызовет в желудке брожение.
  • Более того, если на кефире указан слишком большой срок годности, значит в него были добавлены химикаты, которые конечно же стоит избегать.

Не забывай про то, что кефир — это не только прекрасный помощник в укреплении твоего здоровья. Это еще и очень вкусный продукт, из которого можно приготовить множество чудесных блюд!

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up