Польза и вред кефира для организма человека натощак и его свойства

Кефир на сегодняшний день, пожалуй, является наиболее популярным молочным продуктом из всех существующих.

Еще не так давно о нем знало лишь коренное население Северной Осетии, а сейчас он производится по всему миру и считается одним из главных средств достижения долголетия. Что же послужило причиной такого быстрого роста его популярности?

Как он появился

Кумысный фермент-грибок — это тот секретный ингредиент, который делал из молока кефир. Он настолько ценился у кавказских народов, что даже использовался в качестве валюты.

Когда рецепт все-таки вышел за пределы Кавказских гор, он мгновенно распространился по всему миру.

Как производят кефир сейчас

На сегодняшний день процесс производства кефира вполне прозрачен — в нагретое цельное либо обезжиренное молоко добавляется закваска, состоящая из кисломолочных бактерий и дрожжей. Это уникальная смесь, имеющая название «кефирный грибок».

Выглядит этот грибок, как маленькие белые зернышки диаметром всего от 3 до 20 мм, но на самом деле это целая колония, в составе которой было выявлено более 20-ти видов микроорганизмов.

Основными из них считаются молочнокислые стрептококки, палочки, уксуснокислые бактерии, а также дрожжи. Эти микроорганизмы существуют в симбиозе, и, к сожалению, до сих пор никому так и не удалось их друг от друга отделить для искусственного производства закваски.

При получении кефира происходит одновременно два вида брожения — брожение молочнокислое и брожение спиртовое.

Одна часть лактозы под воздействием ферментов превращается в молочную кислоту, а другая часть под воздействием дрожжей превращается в углекислый газ и спирт, что и делает кефир немножко газированным.

Состав кефира

Кефир состоит из большого числа различных микроорганизмов. Причем если для производства других молочных продуктов используется лишь 1-3 вида бактерий, то здесь, как уже было сказано, их более 20-ти. Какими же еще полезными веществами обладает кефир?

• клетчатка;
• молочные белки (казеин, альфа-лактальбумин, бета-лактоглобулин);
• молочные жиры;

• витамины (A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP);
• жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая);

• минеральные вещества (железо, йод, калий, кальций, кобальт, магний, марганец, медь, молибден, натрий, селен, сера, фосфор, фтор, хлор, хром, цинк);
• натуральные сахара.

Как же воздействуют перечисленные вещества на организм человека?

Полезные свойства

В полной мере молочнокислые бактерии до сих пор еще не изучены, однако даже то, что о кефире хорошо известно, не дает усомниться в том, что это чрезвычайно полезный продукт. Так в чем именно его польза?

• Кисломолочные бактерии в составе кефира крайне схожи с естественной микрофлорой твоего желудка. Это делает кефир помощником №1, когда речь заходит о пищеварении. Он не только сам прекрасно усваивается, но и помогает усваиваться остальной пище.
• Свежий кефир обладает небольшим слабительным эффектом, поэтому хорошо помогает справиться с запорами. Постоявший кефир (3 дня хранения) наоборот закрепляет, что может помочь справиться с диареей.

• Кефир благотворно влияет на настроение, ведь в нем содержится аминокислота триптофан, которая синтезирует серотонин (гормон радости).
• Триптофан еще и успокаивает нервную систему, поэтому кефир так хорошо выпивать перед сном. Помимо этого, нервная система получает большую поддержку благодаря высокому содержанию в кефире магний и кальция.
• Наличие газа и минералов в кефире прекрасно способствует утолению жажды.
• Кефир подходит даже тем, кто страдает от непереносимости лактозы, поскольку при изготовлении кефира лактоза превращается в молочную кислоту и без проблем усваивается.
• Нежирный кефир снижает холестерин и предотвращает появление холестериновых бляшек на стенках сосудов.

• Кефир приводит в порядок микрофлору ЖКТ, подавляет развитие патогенных микроорганизмов. Это очень важно для поддержки иммунитета. Также иммунитет крепнет благодаря присутствующему в кефире витамину С, который является антиоксидантом.
• Кисломолочные бактерии улучшают обмен веществ и ускоряют выведение токсинов, поэтому кефир рекомендуется употреблять тем, кто борется с избыточным весом. Существует даже кефирная диета.
• Большое количество клетчатки (21% от суточной нормы) в составе кефира значительно улучшает перистальтику кишечника.
• Кефир нормализует артериальное давление, снижая риск появления инсульта, инфаркта и атеросклероза. Это происходит за счет кефирана — полисахарида кефирных грибков.
• Кальций и магний из кефира усваиваются лучше, чем из многих других продуктов, поэтому кефир в том числе хорошо поддерживает костную ткань (кости, зубы). Это особенно актуально во время беременности.

Кефир какой жирности выбирать

На полках магазина всегда есть как минимум три вида кефира: жирный (3,2%), классический (2,5%) и обезжиренный (от 0,01 до 1%). Так какую же жирность  брать?

Если у тебя нет никаких противопоказаний, и ты не стремишься к похудению, то тебе однозначно стоит выбирать кефир с жирностью 3,2%. В обезжиренном кефире отсутствуют животные жиры, а, например, кальций без жиров усваиваться не способен.

То же самое относится и к витаминам A, D, E, K. Это жирорастворимые витамины, поэтому для их усвоения также необходимы молекулы жира. Кстати, витамин D в том числе способствует усвоению кальция.

Если же ты борешься с лишним весом, то тогда конечно же лучше выбирать кефир с жирностью 1%. Однако надо учитывать, что пользы от такого кефира будет минимум. Ведь из-за отсутствия жиров полезные вещества усвоиться практически не смогут.

Что лучше — кефир или молоко

Наверняка у тебя, как и у многих, возникает резонный вопрос: а что полезнее — кефир или молоко? Так вот. Кефир однозначно лучше молока. Давай посмотрим почему.

Во-первых, он не требует столько затрат со стороны твоей пищеварительной системы для своего переваривания, как того требует молоко. Ведь кефир поступает в твой организм уже наполовину обработанный. За тебя это делают бактерии самой кефирной закваски.

Таким образом, за 1 час молоко переваривается всего на 30%, а кефир — на 90%. Именно исходя из этого, перед сном предпочтительнее выпивать стакан кефира, нежели молока.

Во-вторых, благодаря жирам в составе кефира, кальций из него усваивается практически в полной мере. Из молока же организм использует всего 30% кальция. То же самое относится и к усвоению железа.

В чем разница между кефиром и биокефиром (бифидоком)

Если в обычном кефире присутствуют только молочнокислые бактерии, то биокефир (бифидок) дополнительно обогащают еще и пробиотиками и/или пребиотиками. Чаще всего это бифидобактерии, причем в большом количестве (порядка 10 миллионов бактерий на 1 г кефира).

Эти микроорганизмы в живом виде попадают в кишечник, так как желудочный сок не оказывает на них никакого воздействия. И там в кишечнике они очень эффективно борются с патогенными микроорганизмами.

Соответственно биокефир является гораздо более активным напитком. Он быстрее воздействует на организм и поэтому быстрее выводит из кишечника шлаки и токсины.

Осторожность в употреблении

Несмотря на огромное количество полезных свойств, которыми обладает кефир, есть несколько противопоказаний к его употреблению:

• Кефир повышает кислотность желудка, а значит противопоказан людям с нарушениями работы желудочно-кишечного тракта (язва, гастрит, панкреатит);
• Кефир содержит спирт, и несмотря на то, что его количество крайне мало (0,05-0,1%), от него стоит воздержаться, если у тебя есть противопоказания к употреблению алкоголя.

Остальные пункты не являются противопоказаниями. Это лишь советы, которые помогут тебе получить из кефира максимум пользы:

• Не стоит употреблять более 400 г кефира в сутки, иначе поджелудочная железа окажется слишком перегружена, что может привести к расстройству пищеварения;
• Внимательно смотри на состав кефира перед его покупкой. Там не должно быть ничего, кроме молока и закваски. Если же говорить о бактериях, то минимально допустимое количество для кефира — это 107 КОЕ (колониеобразующих единиц) на 1 г продукта. Дрожжей не должно быть меньше 104 КОЕ.
• ·        Нет никакого смысла употреблять кефир, которому более трех дней, так как полезные микроорганизмы столько не живут, а значит никакой пользы от такого напитка не будет — он лишь вызовет в желудке брожение.
• Более того, если на кефире указан слишком большой срок годности, значит в него были добавлены химикаты, которые конечно же стоит избегать.

Не забывай про то, что кефир — это не только прекрасный помощник в укреплении твоего здоровья. Это еще и очень вкусный продукт, из которого можно приготовить множество чудесных блюд!