Свойства лисичек и противопоказания – какие грибы полезнее употреблять
грибы лисички Фото автора alleksana: Pexels

Польза и вред грибов лисичек для организма человека

Наталья Карпенко

Автор

Практикующий диетолог - консультант и нутрициолог уже более 12 лет. Меня з...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Грибы лисички известны во всем мире. Их весёлые яркие, оранжево-жёлтые семейки растут в лесах Европы, Азии и Америки. Их можно встретить даже в Гималаях. Если ты не грибник, то купить их свежими в сезон сможешь не только на местном рынке, но и в супермаркете. В сушёном, замороженном или консервированном виде они доступны круглый год.

Если ты хоть раз пробовала лисички, то, наверняка, являешься их поклонницей. Их вкус и текстура нашли множество приверженцев среди гурманов самых разных стран. Но лисички не только вкусны, но и очень полезны. Если хочешь узнать, какую пользу могут принести лисички твоему здоровью, эта информация для тебя.

Как выглядят съедобные лисички

грибы лисички
Фото автора ANTONI SHKRABA: Pexels

Лисички – это грибы, получившие своё название из-за яркого, жёлтого или оранжевого цвета. Они отличаются приятным запахом, напоминающим фруктовый, нежной, упругой мякотью. Растут они обычно у основания деревьев: сосен, берёз, дубов, клёнов, не поодиночке, а целыми «гроздьями».  Самый распространённый вид – это лисичка золотистая. Как правило, это небольшие грибочки.

Собирают их с июня по октябрь-ноябрь. На «тихую охоту» лучше отправляться после дождя. Эти грибы отличаются двумя ценными свойствами: среди них очень редко встречаются червивые экземпляры, они не крошатся и не ломаются.

Аналоги съедобной лисички

Главное, не перепутай лисички с ядовитыми аналогами:

  • Ложная лисичка. В отличие от съедобной, она растёт не на почве, а на гнилой древесине или подстилке из листьев и хвои.
  • Не спеши радоваться, обнаружив «лисички» во время отдыха в субтропиках. Возможно это – оливковый омфалот, очень ядовитый гриб, растущий на древесной пыли.
  • Бархатистые лисички – не ядовиты, но не полезны. Они светлее и бледнее настоящих.
  • Гранёные лисички из лесов Америки рассыпаются и крошатся, как сыроежки. Они также не опасны, но не полезны.

Состав грибов лисичек

Свежие лисички – очень низкокалорийный продукт – всего 18 ккал в 100 граммах. В них 1,6 г белка, всего по 1г жиров и углеводов и целых 7 г пищевых волокон. В состав белка этих грибов входят все незаменимые аминокислоты.

Лисички имеют богатый витаминно — минеральный состав.

Они являются ценным источником витамина D — 53% суточной нормы всего в 100 граммах. В них 38% суточной нормы витамина С, 25% витамина РР, 22% витамина В5, 19% витамина В2, 17% бета – каротина и 16% витамина А, витамин Е, В6, В9, В1.

Впечатляет и минеральный состав: 48% хрома, 40% кобальта, 29% меди, 21% марганца, 18% калия, 5,5% фосфора, 4% селена, 3,9% железа (10% суточной нормы), магний, фтор, селен и кальций.

В лисичках содержится эргостерол – это вещество, которое под действием ультрафиолета превращается в организме в витамин D.

Ещё одно важное вещество – полисахарид хитинманноза. Именно оно защищает эти грибы от червей.

Польза и вред грибов лисичек

Польза и вред грибов лисичек

Польза лисичек для здоровья

В качестве лекарств, грибы использовали ещё в Древнем Риме и Древнем Китае.

Лисички – одни из наиболее полезных грибов:

  • Они укрепляют иммунитет, содержат флавоноиды (мирицетин и катехин), оказывающие антиоксидантное и антибактериальное действие. Фенольные кислоты в их составе обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.
  • Полисахариды лисичек усиливают полезную кишечную микрофлору, тем самым способствуя укреплению иммунитета.
  • В них также много необходимых для работы иммунной системы цинка, селена и витамина С.
  • Из лисичек изготавливают безопасные лекарства для лечения гельминтозов.
  • Употребление клетчатки, которой богаты эти грибы, помогает снизить холестерин и очистить кишечник.
  • Исследование 2020 года, опубликованное в «Международном журнале рака», продемонстрировало снижение риска рака простаты у мужчин, употреблявших лисички больше 3 раз в неделю, благодаря антиоксиданту эрготионеину.
  • Лисички обладают мощным антиканцерогенным действием также в отношении других видов рака.
  • Витамин D помогает бороться с инфекциями, необходим для здоровья костной ткани и синтеза половых гормонов.
  • Лисички помогают снизить уровень глюкозы в крови.
  • Они способствуют улучшению работы нервной системы, благодаря содержанию магния и витаминов группы В.
  • Калий необходим для здоровья сердечно – сосудистой системы.
  • Лисички хелатируют избыточное железо в печени, способствуя профилактике и лечению заболеваний, связанных с перегрузкой железом.
  • Такие фенолы в лисичках, как галловая кислота, гомогентизиновая кислота, производные коричной кислоты, кумаровая кислота и феруловая кислота, действуют как мощный антиоксидант.
  • Лисички оказывают антибактериальное  и противовирусное воздействие, а траметонолиновая кислота в их составе способна ослабить вирус герпеса.
  • Эти грибы помогают вывести из организма радионуклеиды.
  • Лисички содержат белок, много клетчатки и мало жира, они отлично насыщают, снабжают организм веществами, важными для здорового метаболизма, поэтому они помогают худеть и удерживать вес.
  • Жёлтые грибы отлично заменят мясо во время поста, а также могут стать важной составляющей сбалансированного рациона для веганов.
  • Лисички очень полезны для зрения.
  • Регулярное употребление грибов лисичек способствует снижению артериального давления, уменьшению риска инсульта у людей с гипертонией.
  • Эти грибы можно включать в питание беременных.
  • Полифенолы оказывают мощный антигипоксический эффект, снижая риск ишемии, инфаркта, кровотечения, разрушения тканей незрелых новорожденных.
  • Добавление лисичек в рацион служит профилактикой нейродегенеративных заболеваний.

Как хранить и готовить лисички

Свежие грибы можно хранить в холодильнике в бумажном пакете 3-5 дней. Для длительного хранения их можно высушить или заморозить. Перед заморозкой очисти грибы и отвари их в течение нескольких минут.

Для сушки воспользуйся дегидратором или духовкой, разогретой до 200 градусов. Застели противень пергаментом и держи грибы в духовке с открытой дверцей примерно час. Сухие лисички храни в прохладном тёмном месте, а перед употреблением замочи в воде или молоке на 30 минут.

Очень важно тщательно очистить грибы перед приготовлением: обрежь загрязнённые ножки и очисти их мягкой щеткой. Затем замочи грибы в большом объёме воды, только ненадолго, и аккуратно промой.

Лисички очень вкусны, их жарят, варят, тушат и запекают с луком, соусами, овощами. Из них готовят паштет, используют, как начинку для пирогов. Они хорошо сочетаются с пастой, мясом, птицей и рыбой.

Во время приготовления грибы теряют свой объём, но их красивый цвет ты можешь сохранить, добавив в воду для варки немного уксуса или лимонного сока.

Вред лисичек и противопоказания к их употреблению

  • Как и другие виды грибов, лисички могут плохо перевариваться у людей с нарушениями пищеварения и ферментативной недостаточностью.
  • Лучше не давать их маленьким детям, у которых ЖКТ ещё не до конца сформировался.
  • Аллергия на лисички встречается редко, но она всё же возможна.
  • Если ты плохо разбираешься в грибах, покупай их только в магазине.
  • Очень опасными могут быть грибы из загрязнённой местности. Грибы буквально впитывают в себя токсины любой природы и тяжёлые металлы. Не собирай лисички, растущие вдоль дорог, возле свалок, предприятий с опасными отходами и не покупай грибы неизвестного происхождения.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up