Состав спреда и его использование – как его отличить от сливочного масла
спред Фото Sorin Gheorghita on Unsplash

Что такое спред и в чём его отличие от сливочного масла

Татьяна Копытина

Автор

✔️Нутрициолог, специалист по питанию. Знаю как похудеть правильно, питаясь ...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

В магазине на полке по соседству друг с другом, лежат обычно родственные товары, из одной пищевой группы. Например, в холодильнике, на полке со сливочным маслом ты всегда увидишь лежащий рядом спред. А что это такое и в чем он отличается от сливочного масла, подробно описано ниже.

Что такое спред

спред
Фото Simon Sapper on Unsplash

Спред – это жировой продукт, аналог сливочного масла, который изготавливается из растительных масел и/или молочного жира и других пищевых ингредиентов. Массовая доля общего жира не менее 39 и не более 95 процентов.

Сочетает в себе ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты. При оптимальном соотношении жирового состава и его соотношению с молочным жиром спред можно рассматривать как продукт с более сбалансированным составом. Его отличительной особенностью является легко намазывающаяся, пластичная консистенция.

Вкус и запах спреда – сливочный, кислосливочный или сладкосливочный. При использовании ароматизаторов – вкус, присущий добавленному ароматизатору.

Цвет – от белого до бледно-желтого, однородный или с вкраплениями. Допускается добавление витаминов А, D, Е или других, в количестве, не превышающем физиологическую потребность.

Испоьзуется для холодных и горячих бутербродов, выпечки, жарки, добавлении в каши и гарниры.

Виды спреда

В соответствии с ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия» в зависимости от состава сырья спред классифицируется на:

  • спред сливочно-растительный – массовая доля молочного жира от 50 до 95 процентов;
  • спред растительно-сливочный – массовая доля молочного жира от 15 до 50 процентов;
  • спред растительно-жировой – массовая доля молочного жира от общего жира не более 15 процентов.;

При этом, спреды каждой группы из вышеперечисленных могут быть диетического назначения, что должно быть подтверждено органами здравоохранения Российской Федерации.

Особенности состава

Для изготовления спредов применяют следующее сырье:

  • жир молочный, сливочное и топленое масло, сливки из коровьего молока, молоко коровье, молоко обезжиренное, молоко сухое, молоко сухое обезжиренное, пахта, пахта сухая;
  • заменители молочного жира;
  • смеси растительных жиров;
  • растительные масла: подсолнечное, арахисовое, соевое, кукурузное, оливковое, рапсовое, кокосовое и другие;
  • бактериальная закваска;
Сливочное масло или спред?

Сливочное масло или спред?

  • питьевая вода;
  • красители пищевые;
  • стабилизаторы и загустители;
  • жир, полученный путем фракционирования растительный и гидрогенизированных масел;
  • эмульгаторы;
  • ароматизаторы;
  • ванилин;
  • сахар-песок, подсластители;
  • соль;
  • какао;
  • витамины, поливитаминные премиксы;
  • растворимый цикорий;
  • плодово-ягодные соки, пюре, пасты;
  • кислота лимонная, сорбиновая, бензойная;
  • антиокислители.

Согласно все того же ГОСТа, растительное сырье необходимо использовать рафинированное дезодорированное, кроме тех, которые вводятся в спред в качестве пищевой добавки.

Для примера – состав спреда «Деревенское мягкое»:

  • растительные масла и жиры;
  • вода;
  • соль;
  • эмульгатор Е471;
  • консервант – сорбиновая кислота;
  • натуральный краситель куркумин Е100;
  • регулятор кислотности – лимонная кислота;
  • ароматизатор, идентичный натуральному;
  • витамин А – 900 мг.

Содержит на 100 граммов продукта — 60 граммов жиров и 540 килокалорий. Белки и углеводы в составе отсутствуют.

Польза и вред спреда

Есть в спреде две стороны медали, как, впрочем, и во многих других продуктах. Польза хорошего и качественного спреда заключается в том, что:

  • в нем содержатся полиненасыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, в том числе и полезная для сосудов, сердца и головного мозга омега-3 и омега-6;
  • в спреде практически полностью отсутствует холестерин или его содержится крайне незначительное количество;
  • сравнительно невысокая калорийность среди аналогичных продуктов, а значит подойдет тем, кто следит за фигурой;
  • спред дополнительно обогащают витаминами, что само за себя говорит о его полезных свойствах;
  • в спредах растительно-жировых отсутствует молочный жир, что делает его употребление возможным людям с аллергией на белок молока или с лактазной недостаточностью.

К негативным качествам этого продукта можно отнести тот факт, что при производстве спредов используют трансжиры, которые могут привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, ожирению, сахарному диабету и даже онкологии.

Но, с первого января 2018 года в Технический регламент на масложировую продукцию ТС 024/2011 внесены изменения, которые указывают на то, что содержание трансжиров в спредах, маргаринах, заменителях молочного жира должно составлять не более двух процентов от общего количества жира в пищевом продукте.

Отличие спреда от сливочного масла

Спред и сливочное масло практически идентичны по вкусу и внешнему виду, но отличаются по своему действию на организм.

  • по содержанию холестерина выигрывает спред, в котором холестерин отсутствует.

В сливочном масле же его количество достигает 0,18 процента;

  • по содержанию транс-изомеров или трансжиров лидирует опять-таки, спред.

Ведь чем эта цифра меньше, тем меньше вреда будет нанесено организму. В спреде содержание трансжиров не более 2 процентов, в сливочном масле эта цифра равна 6,3 процента;

  • насыщенные жирные кислоты – в спреде их содержится 39,2 процента, в сливочном масле 59,7 процентов.

По рекомендациям Всемирной Организации Здравоохранения, потребление в пищу насыщенных жиров стоит ограничить из-за высоких рисков развития сердечно-сосудистых заболеваний;

  • ненасыщенные жирные кислоты – их содержание в спреде составляет 60,8 процентов от общего содержания жира, в то время как в сливочном масле эта цифра равна 40,3 процента.

Ненасыщенные жиры являются частью здорового питания: помогают снизить уровень холестерина, сокращают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, приводят в норму гормональную систему;

  • полиненасыщенные жирные кислоты – улучшают обмен веществ, мозговую деятельность, облегчают симптомы ПМС, менопаузы – их содержание в спреде составляет 24,8 процента, в сливочном масле 6,3 процента.

Сравнив вышеприведенные показатели, можно сделать вывод о том, что спред обладает рядом преимуществ перед сливочным маслом. Но, выбор, конечно же, за тобой. Главное, не забывать, что перед покупкой необходимо тщательно изучать этикетку и выбирать действительно качественный продукт.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up