Что такое глютен: правда ли он вреден, и в каких продуктах содержится

Страшный глютен захватил мир. Сомнительные исследования и реклама убеждают отказаться от привычных продуктов, в надежде кардинально изменить твою жизнь, улучшить фигуру и похудеть. Если ты здоровый человек, единственное, что может произойти после перехода на безглютеновую диету – это снижение качества жизни и возникновение дефицитов макро и микронутриентов.

Что такое глютен?

Глютен – сложный белок, склеивающий частицы муки при изготовлении выпечки, макаронных и хлебобулочных изделий. Этот протеин содержится в некоторых растениях: пшеница, рожь, ячмень. В России чаще всего используют второе название глютена – клейковина.

Если у тебя здоровый пищеварительный тракт, кишечная стенка функционирует хорошо, а активность ферментов соответствует норме, то глютен легко расщепляется до аминокислот и не вызывает проблем с перевариванием.

В иных случаях, клейковина раздражает слизистую оболочку кишечника, что приводит к воспалению.  Ты сразу почувствуешь неприятные симптомы: вздутие в животе, спастические боли, диарею. В этом случае можно заподозрить у себя глютеновую непереносимость или целиакию.

Целиакия

Целиакия – это заболевание, при котором нарушается пищеварение. Патологический процесс наблюдается со стороны ворсинок в тонкой кишке. Развивается повышенная иммунологическая чувствительность к глютену, тонкая кишка пропитывается лимфоцитами, которые начинают агрессивно бороться со злаковым белком.

Вследствие чего атрофируются ворсинки, которые отвечают за всасывание полезных веществ: витаминов и других жизненно важных элементов. Развивается мальабсорбция, состояние, когда твой кишечник «полысел». Как следствие, чаще всего развивается диарея и анемия.

Коварство целиакии в том, что болезнь может долго «спать» в твоем организме.  Первые, по-настоящему тревожные симптомы, ты можешь почувствовать спустя много лет, с момента начала разрушительного процесса в кишечнике.  Несмотря на то, что 99% населения земного шара толерантно относятся к глютену, эта болезнь имеет славу поздно-выявляемой.

Мыслей о целиакии может не возникать, так как симптоматика этого заболевания очень обширна, а клиническая картина не типична: тошнота, рвота, диарея, атопический дерматит, временные, но повторяющиеся недомогания, слабость, синдром дефицита внимания и, даже, мигрень!

Распространенные мифы о глютене

• Любой человек не способен переваривать глютен: если ты не страдаешь целиакией, у тебя нет аллергии на глютен, то нет смысла вычеркивать его из привычного рациона. Крупы, которые содержат глютен — полезны, питательны и содержат много полезных витаминов и минералов.

• Безглютеновая диета поможет быстро снизить вес: даже безглютеновый хлеб может быть весьма калориен, а макароны, произведенные из геномодицифированной сои ещё и вредны. 
• Выбирать продукты без злакового белка очень сложно: ассортимент продуктов, которые не содержат клейковины очень богат. Самостоятельно ты сможешь найти рецепты по приготовлению безглютенового хлеба из рисовой, банановой, конопляной и других видов муки.

Кроме того, такие продукты как мясо, яйца, картофель, фрукты и ягоды не содержат глютен. Однако, не стоит забывать, что к глютеносодержащим продуктам могут относится солод, крахмал, мальтодекстрин и другие добавки. Приправы, соусы и разнообразная панировка богаты клейковиной.

• Глютен вызывает рак: поводов для беспокойства у тебя нет, если ты не страдаешь глютеновой болезнью. У людей с данным недугом есть незначительный риск развития рака, при несоблюдении аглиадиновой диеты. Ведь, употребляя клейковину и вызывая системное воспаление, они провоцируют развитие желудочной лимфомы.

Интересные факты о глютене

• Продукты без глютена в магазинах стоят на 240% дороже своих глютеновых аналогов,однако потребителей это не отпугивает, они готовы платить за свое «выдуманное здоровье». При этом заболеваемость целиакией в мире из года в год остается на прежнем уровне. Исследование Хлои Ципоры Гольдман, ординатора Медицинского центра Лангоне Нью-Йоркского университета в публикации «Почему отказаться от глютена – это не круто?», 2016.
• Самая высокая распространенность целиакии регистрируется ежегодно на территории Западной Сахары. Это единственное место в мире, где процент больных данным недугом почти в десять раз выше, чем в большинстве европейских стран.
• Примечательно, что потребление глютена в Африке на высоком уровне, а целиакия у африканских детей, является крайне тяжелым заболеванием, характеризующимся хронической диареей, задержкой развития, анемией и повышенной смертностью. Глобальные практические рекомендации Всемирной Гастроэнтерологической Организации по Целиакии, 2016.

• Симптомы расстройства пищеварения, вздутия и диареи после употребления клейковины являются психосоматическими или связанными с СИБРом. В рамках исследования по употреблению глютеносодержащих продуктов и выявления реакции на них, у 80% пациентов, участвующих в опросе по непереносимости клейковины в какой-либо форме, являются психосоматическими, либо связанными с синдромом избыточного бактериального роста.

Это можно объяснить тем, что глютен является хорошей кормовой средой для роста патогенной флоры в кишечнике. Повторные исследования чувствительности к глютену без целиакии: Систематический обзор и мета-анализ. Научное издание «Границы физиологи», 2017.

Если у тебя нет целиакии, то продукты без глютена не помогут решить проблему лишнего веса или улучшить пищеварение. Пожизненная аглиадиновая диета предписана только тем, у кого подтверждено вышеописанное заболевание.

Тем не менее, многие популярные Welness-блоггеры все больше пропагандируют безглютеновые диеты – как основной ключ к решению всех проблем со здоровьем. Такая позиция ошибочная, всегда стоит помнить об этом. Твой выбор рациона питания должен быть сосредоточен на качественных и здоровых продуктах.