Чем полезно арахисовое масло и какие витамины в его составе

История арахисового масла начинается с импорта арахиса, который был завезен в Европу из Южной Америки испанскими и португальскими моряками в 16 веке. С другой стороны, масло само по себе было изобретением американского врача, убежденного вегетарианца Джона Харви Келлогга, и нашло свой путь на столы его соотечественников в 19 веке.

Голландцы познакомились с арахисовым маслом только после Второй мировой войны, а с 1948 года у них появился его постоянный производитель. В этой стране рассматриваемый крем называют «ореховым сыром».

Методы получения арахисового масла

Однако на продовольственном рынке появляется все больше и больше здоровых и полезных продуктов, лишенных сахара и соли, состоящих на 100% из орехов, нередко из менее популярных видов, чем арахис. К ним относятся:

• масло кешью
• фисташковое масло
• миндальное масло
• масло лесных орехов
• кокосовый крем.

Арахисовое масло — хороший источник витаминов и минералов, ненасыщенных жирных кислот и белка. Несмотря на то, что он высококалорийный, стоит включать их в свой рацион в ограниченных количествах.

Потребление арахисового масла помогает регулировать сердечно-сосудистую систему, снижает уровень плохого холестерина, подавляет чувство голода более чем на два часа, а также улучшает настроение и облегчает засыпание.

Осторожно следует обращаться с ореховым кремом на основе арахисового масла, только аллергикам и беременным женщинам.

Как приготовить арахисовое масло в домашних условиях

Для приготовления арахисового масла в домашних условиях, у тебя должна быть довольно мощная печь. 

Чтобы приготовить арахисовое масло, обжарь орехи при 320 градусах, затем держи их при 160 градусах примерно в течение часа, а затем быстро снизь температуру до 30 градусов. Эта обработка призвана защитить их от потери ценного масла.

Затем орехи очищаются, измельчаются и таким образом получается паста, которая соединяется с остальными ингредиентами — солью, сахаром, маслом. Продукт охлаждают и упаковывают в банки под вакуумом. Перед употреблением масло еще должно кристаллизоваться.

Другим незатейливым методом приготовления арахисового масла дома можно считать следующий рецепт. Возьми следующие ингредиенты:

• арахис,
• сахарная пудра (1 столовая ложка на 100 г орехов),
• щепотка соли.

Арахис (можно предварительно обжарить на сковороде) смешать с остальными ингредиентами до получения однородной массы и жирности. Блюдо можно обогащать любыми добавками (другие орехи, какао), а вместо сахара использовать полезные заменители – стевию, мед, или совсем не подслащивать и не солить.

Домашнее масло может расслаиваться, поэтому его необходимо перемешивать перед каждым использованием. Хранить нужно в холодильнике, в плотно закрытой таре. Однако самым правильным методом остается метод обжарки арахиса при очень высокой температуре.

Если же у тебя не такой печи дома, то проще будет приобрести масло в магазине. Выбирая арахисовое масло, в первую очередь обращай внимание на его состав. Оно не должно содержать как частично гидрогенизированного, так и гидрогенизированного пальмового масла.

Именно трансжиры способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, диабета, ожирения и рака. Лучше всего, если масло будет без сахара и соли, то есть на 100% состоит из орехов. В случае масел с этими добавками выбирай продукты с составом, содержащим не менее 90% орехов.

Польза и состав арахисового масла

Арахисовое масло является источником ненасыщенных жирных кислот, которые снижают уровень плохого холестерина, снижают риск сердечных заболеваний и сердечного приступа, а также способствуют сжиганию жира.

В то же время, арахисовый крем является отличным источником белка, клетчатки и фолиевой кислоты, которая защищает от рака прямой кишки, а также является важным компонентом рациона подростков.

Орехи, из которых сделан крем, являются источником витаминов и ценных минералов, в первую очередь витаминов группы В, витамина А, влияющего на правильное функционирование глаз и скелетной системы, и витамина Е, помогающего регулировать систему кровообращения и обмен веществ.

Кроме того, арахисовое масло содержит ниацин, который положительно влияет на пищеварительную и нервную системы. Арахисовое масло также является источником легкоусвояемого растительного белка, поэтому его рекомендуют в рационе вегетарианцев и людей, ограничивающих потребление мяса.

Кроме того, в нем высокое содержание триптофана — аминокислоты, отвечающей за улучшение настроения и способствующей засыпанию.

Арахисовое масло является жирным и высококалорийным продуктом, так как в 100-граммовой порции содержится около 600 калорий и 52 грамма жира, но это в основном ненасыщенные жиры. Ореховый крем также богат ценными витаминами и минералами.

Пищевая ценность 100 г традиционного соленого арахисового масла:

• калорийность – 598 ккал / 2501 кДж;
• белок – 22,21 г;
• пищевые волокна – 5,0 г;
• холестерин – 0 мг;
• цинк – 2,51 мг;
• фитостерины – 102 мг;
• фосфор – 335 мг;
• жир – 51 г;
• фолиевая к-та – 87 мкг;
• пантотеновая к-та – 1,137 мг;
• мононенасыщенные жирные кислоты – 25,495 г;
• насыщенные жирные кислоты – 10,147 г;
• омега-3 жирные кислоты – 0,027 г;
• омега-6 жирные кислоты – 12,224 г;
• полиненасыщенные жирные кислоты – 12320 г;
• магний – 168 мг;
• марганец – 1,67 мг;
• медь – 0,42 мг;
• калий – 558 мг;
• селен – 4,1 мкг;
• натрий – 426 мг;
• кальций – 49 мг;
• углеводы – 22,31 г;
• витамин B1 – 0,150 мг;
• витамин В2 – 0,192 мг;
• витамин B3 (PP) – 13,112 мг;
• витамин B6 – 0,441 мг;
• витамин Е – 9,10 мг;
• витамин К – 0,3 мкг;
• железо – 1,74 мг.