бутерброд с арахисовым маслом Фото автора Karolina Grabowska: Pexels

Чем полезно арахисовое масло и какие витамины в его составе

Екатерина Фадеева

Автор

Консультант-диетолог и нутрициолог. Придерживаюсь в своей работе холистичес...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

История арахисового масла начинается с импорта арахиса, который был завезен в Европу из Южной Америки испанскими и португальскими моряками в 16 веке. С другой стороны, масло само по себе было изобретением американского врача, убежденного вегетарианца Джона Харви Келлогга, и нашло свой путь на столы его соотечественников в 19 веке.

Голландцы познакомились с арахисовым маслом только после Второй мировой войны, а с 1948 года у них появился его постоянный производитель. В этой стране рассматриваемый крем называют «ореховым сыром».

Методы получения арахисового масла

арахисовое масло
Фото автора Karolina Grabowska: Pexels

Традиционное арахисовое масло из арахиса – самый популярный сэндвич-продукт в США и Нидерландах. В США на его производство идет 60% производства арахиса.

Там популярный сэндвич с арахисовым маслом и джемом называют «национальным бутербродом», а в Нидерландах «хагельслаг» — это хлеб, намазанный маслом и подаваемый с огурцом, сыром или бананом.

Арахисовое масло – это продукт, в основном состоящий из арахиса. Его стандартный состав содержит 90% орехов, 6% сахара, а также растительные жиры и соль.

Однако на продовольственном рынке появляется все больше и больше здоровых и полезных продуктов, лишенных сахара и соли, состоящих на 100% из орехов, нередко из менее популярных видов, чем арахис. К ним относятся:

  • масло кешью
  • фисташковое масло
  • миндальное масло
  • масло лесных орехов
  • кокосовый крем.

Арахисовое масло — хороший источник витаминов и минералов, ненасыщенных жирных кислот и белка. Несмотря на то, что он высококалорийный, стоит включать их в свой рацион в ограниченных количествах.

Потребление арахисового масла помогает регулировать сердечно-сосудистую систему, снижает уровень плохого холестерина, подавляет чувство голода более чем на два часа, а также улучшает настроение и облегчает засыпание.

Осторожно следует обращаться с ореховым кремом на основе арахисового масла, только аллергикам и беременным женщинам.

Как приготовить арахисовое масло в домашних условиях

Для приготовления арахисового масла в домашних условиях, у тебя должна быть довольно мощная печь. 

Чтобы приготовить арахисовое масло, обжарь орехи при 320 градусах, затем держи их при 160 градусах примерно в течение часа, а затем быстро снизь температуру до 30 градусов. Эта обработка призвана защитить их от потери ценного масла.

Затем орехи очищаются, измельчаются и таким образом получается паста, которая соединяется с остальными ингредиентами — солью, сахаром, маслом. Продукт охлаждают и упаковывают в банки под вакуумом. Перед употреблением масло еще должно кристаллизоваться.

Другим незатейливым методом приготовления арахисового масла дома можно считать следующий рецепт. Возьми следующие ингредиенты:

  • арахис,
  • сахарная пудра (1 столовая ложка на 100 г орехов),
  • щепотка соли.
Чем полезно арахисовое масло?

Чем полезно арахисовое масло?

Арахис (можно предварительно обжарить на сковороде) смешать с остальными ингредиентами до получения однородной массы и жирности. Блюдо можно обогащать любыми добавками (другие орехи, какао), а вместо сахара использовать полезные заменители – стевию, мед, или совсем не подслащивать и не солить.

Домашнее масло может расслаиваться, поэтому его необходимо перемешивать перед каждым использованием. Хранить нужно в холодильнике, в плотно закрытой таре. Однако самым правильным методом остается метод обжарки арахиса при очень высокой температуре.

Если же у тебя не такой печи дома, то проще будет приобрести масло в магазине. Выбирая арахисовое масло, в первую очередь обращай внимание на его состав. Оно не должно содержать как частично гидрогенизированного, так и гидрогенизированного пальмового масла.

Именно трансжиры способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, диабета, ожирения и рака. Лучше всего, если масло будет без сахара и соли, то есть на 100% состоит из орехов. В случае масел с этими добавками выбирай продукты с составом, содержащим не менее 90% орехов.

Польза и состав арахисового масла

Арахисовое масло является источником ненасыщенных жирных кислот, которые снижают уровень плохого холестерина, снижают риск сердечных заболеваний и сердечного приступа, а также способствуют сжиганию жира.

В то же время, арахисовый крем является отличным источником белка, клетчатки и фолиевой кислоты, которая защищает от рака прямой кишки, а также является важным компонентом рациона подростков.

Орехи, из которых сделан крем, являются источником витаминов и ценных минералов, в первую очередь витаминов группы В, витамина А, влияющего на правильное функционирование глаз и скелетной системы, и витамина Е, помогающего регулировать систему кровообращения и обмен веществ.

Кроме того, арахисовое масло содержит ниацин, который положительно влияет на пищеварительную и нервную системы. Арахисовое масло также является источником легкоусвояемого растительного белка, поэтому его рекомендуют в рационе вегетарианцев и людей, ограничивающих потребление мяса.

Кроме того, в нем высокое содержание триптофана — аминокислоты, отвечающей за улучшение настроения и способствующей засыпанию.

Арахисовое масло является жирным и высококалорийным продуктом, так как в 100-граммовой порции содержится около 600 калорий и 52 грамма жира, но это в основном ненасыщенные жиры. Ореховый крем также богат ценными витаминами и минералами.

Пищевая ценность 100 г традиционного соленого арахисового масла:

  • калорийность – 598 ккал / 2501 кДж;
  • белок – 22,21 г;
  • пищевые волокна – 5,0 г;
  • холестерин – 0 мг;
  • цинк – 2,51 мг;
  • фитостерины – 102 мг;
  • фосфор – 335 мг;
  • жир – 51 г;
  • фолиевая к-та – 87 мкг;
  • пантотеновая к-та – 1,137 мг;
  • мононенасыщенные жирные кислоты – 25,495 г;
  • насыщенные жирные кислоты – 10,147 г;
  • омега-3 жирные кислоты – 0,027 г;
  • омега-6 жирные кислоты – 12,224 г;
  • полиненасыщенные жирные кислоты – 12320 г;
  • магний – 168 мг;
  • марганец – 1,67 мг;
  • медь – 0,42 мг;
  • калий – 558 мг;
  • селен – 4,1 мкг;
  • натрий – 426 мг;
  • кальций – 49 мг;
  • углеводы – 22,31 г;
  • витамин B1 – 0,150 мг;
  • витамин В2 – 0,192 мг;
  • витамин B3 (PP) – 13,112 мг;
  • витамин B6 – 0,441 мг;
  • витамин Е – 9,10 мг;
  • витамин К – 0,3 мкг;
  • железо – 1,74 мг.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up