Наверняка безглютеновое питание у тебя на слуху, и может быть, ты даже периодически выбираешь продукты, которые «не содержат глютен». Что это, зачем, кому нужно, и нужно ли вообще? В этой статье ты получишь ответы на эти вопросы.
В этой статье:
Что такое глютенГлиадин – твой «враг» №1Аллергия на пшеницуНепереносимость глютена (синдром целиакии)Что такое глютен
Глютен – белки, содержащиеся в злаковых, также они имеют распространенное название «клейковина». Из названия уже понятно, что эта группа белков имеет клеящие свойства, благодаря чему, они нашли свое применение в выпечке, делая тесто эластичным, упругим и приподнимая его.
Почему же безглютеновое питание стало таким популярным? Ответ прост: по большему счету произошла очередная демонизация продукта, с которой уже столкнулись и жиры, и углеводы, конкретно сахар. Но, как ты знаешь, дыма без огня все – таки не бывает.
Есть люди, которым действительно глютен противопоказан на всю жизнь; есть люди, которым надо относиться к нему с осторожностью; остальные, исключив глютенсодержащие продукты из рациона лишают себя множества витаминов, минералов и питания для кишечного микробиома – важной составляющей хорошего самочувствия и благоприятной работы всего организма в целом.
Глиадин – твой «враг» №1
Познакомимся с самым «опасным» представителем из группы белков глютена. Так сказать, будем знать врага в лицо. И так, по мнению врачей, им является белок глиадин, это основная составляющая пшеницы, соответственно, в избытке содержащаяся в пшеничной муке, из которой в основном готовят всю продовольственную выпечку, блины и добавляют, как загуститель, во многие продукты (подробный список дан ниже).
Безглютеновая диета
Самым вредоносным этот белок считается, потому что чаще остальных вызывает иммунный ответ в организме, нанося вред кишечному эпителию и нарушая усвоение полезных веществ.
Кому действительно показано пожизненное безглютеновое питание? Это генетически предрасположенные люди к такому аутоиммунному заболеванию как целиакия. В их организме происходит иммунный ответ на глютен (это когда клейковина активизирует воспаление и повреждения в тонком кишечнике).
Последствия – мальабсорбция. Дефицит питательных веществ из-за плохого усвоения, что вызывает ряд других негативных последствий для организма.
Симптомы целиакии и последствия мальабсорбции:
- Железодефицитная анемия (мышечная слабость – воспринимается как состояние общей слабости, быстрая утомляемость и потеря работоспособности, выпадение волос и ломкие ногти, нездоровый желтовато-бледный оттенок кожи, изменения в менструальном цикле);
- Остеопороз – снижение плотности костей из-за плохо усвоения кальция и витамина D;
- Гиповитаминоз и нарушения в минеральном обмене;
- Диарея;
- Дерматит и стоматит;
- Задержка роста и развития у детей;
- Потеря веса;
- Апатия.
Помимо вреда для кишечной стенки данная болезнь делает удар по всему организму. Так как иммунная система не воспринимает данный белок, начинает вырабатывать к нему антитела, из-за схожести по строению эти антитела атакуют клетки щитовидной железы, организм начинает бороться сам с собой, и как следствие может развиться сахарный диабет 1 типа. Именно поэтому целиакия – аутоиммунное заболевание.
Аллергия на пшеницу
Основные группы белков, вызывающие аллергическую реакцию: глютен/глиадин, альбумины и глобулины, имеют от 70 до 80 % аллерген-специфической IgE-связывающей активности, простыми словами в организме вырабатываются антитела на белки пшеницы. В группе риска в основном люди, имеющие аллергию в семейном анамнезе и дети с незрелой иммунной системой, которые чаще всего перерастают эту аллергию.
В случае аллергии на пшеницу, надо быть крайне внимательной, так как она возникает не только при употреблении продукта, но также при вдыхании пшеничной муки, или если, например, обед был приготовлен на столе, где резали хлеб.
Аллергия снижает иммунитет и вызывает нарушения работы ЖКТ. Срочный вызов скорой помощи осуществлен в случае анафилаксии – тяжелая форма аллергии, угрожающая жизни. Помимо обычных признаков аллергии возникают сопутствующие симптомы:
- Отек Квинке (отек слизистых и подкожно-жировой клетчатки);
- Затрудненное дыхание;
- Поражение кожного покрова;
- Нарушение пищеварения.
Вызов скорой помощи обязателен, так как анафилаксия может привести к анафилактическому шоку, когда падает артериальное давление и требуется срочный укол адреналина и медицинская помощь.
Непереносимость глютена (синдром целиакии)
Вот как раз из-за непереносимости глютена, большинство людей сами себе диагностируют целиакию, на самом же деле это очень редкое заболевание, в России предположительно им заболевают 1:200 и диагностируется около 1% в разных странах. Путают их из-за схожести симптомов, но разница в степени воздействия глютена на организм, при непереносимости не возникает ухудшений стенок кишечника. Беспокоят только следующие симптомы:
- Дискомфорт и вздутие живота;
- Диарея;
- Тошнота.
Все-таки целиакия – это заболевание, проявляющееся, как правильно, в младенческом возрасте, после ввода в рацион глютеносодержащих продуктов, как правило, это смеси, которые добавляют после грудного вскармливания.
Продукты, содержащие глютен:
- Пшеница, ячмень, рожь – в любых видах;
- Полба;
- Булгур;
- Макаронные изделия;
- Торты, печенье, кексы, пирожки;
- Манная крупа;
- Быстрые завтраки, не только каши, так же хлопья, мюсли;
- Пиво, квас;
- Растворимый кофе с вкусовыми добавками, какао;
- Соевый соус;
- Также добавляют в мясные изделия, например в фарш и колбасы;
- Используют при изготовлении соусов и некоторых видов мороженого, где необходимы загустители.
Отдельный вопрос возникает к овсу. Сам по себе овес не содержит глютен, но его стоит употреблять с осторожностью, так как он, как правило, обрабатывается вместе с другими крупами. Исключение составляет очищенный овес, с соответствующей пометкой на упаковках. Поэтому обязательно обращай внимание на надписи на этикетках «может содержать следы глютена», так добросовестные производители помечают, возможно аллергенные продукты, в тех случаях, когда на заводах обрабатываются разные виды круп.
Скрытые названия глютена в пищевой промышленности:
- гидролизованный растительный белок;
- модифицированный пищевой крахмал;
- растительная камедь;
- Мальтитол – Е965. Подсластитель, получаемый из крахмала;
- Декстрин – Е1400, также производные из крахмала.
Безопасные продукты:
- Бобовые;*
- Из круп: гречка, киноа, кукурузная крупа (отлично подойдет для первого прикорма), овсянка, рис, просо;*
- Грибы;
- Орехи;
- Нерафинированные масла;
- Рисовая, миндальная мука;
- Творог и йогурты без добавок;
- Льняное семя.
*Проверяй маркировки, чтобы не было написано «может содержать следы глютена», о чем подробнее говорилось выше!
Подводя итоги, надо сказать, что, прежде чем самой себе ставить диагноз целиакия/непереносимость или аллергия на пшеницу, лучше сначала проверить не беспокоят ли тебя более распространенные недуги на сегодняшний день, такие как: синдром раздраженного кишечника и повышенная проницаемость кишечника, которые вызываются не только глютеном, но также казеином, лактозой, алкоголем, некоторыми лекарственными средствами, чрезмерным потреблением сахара, хроническим стрессом и т.д. ; синдром избыточного бактериального роста, который тоже вызывает вздутие и дискомфорт.
Элиминационная (исключающая) диета и дневник питания помогут выявить, на какие продукты у тебя действительно возникает реакция в организме. Будь внимательна к своему состоянию кишечника, микробиому, и здоровье с отличным самочувствием тебе обеспечены!
FOSS
Я последние полгода соблюдаю безглютеновую диету из-за аутоиммунного гепатита. Мне пришлось сильно изменить свою ежедневную рутины и пересмотреть привычки, но результаты меня удивили. Уровень моей энергии подскочил, и я чувствую себя гораздо лучше. К тому же, мои показатели в крови улучшились, что невероятно радует. Конечно, каждому нужно найти свой путь, но мне безглютеновая диета помогла справиться с моими проблемами.
Olga U
Я всегда любила покушать, и мысль о том, что я должна отказаться от глютена, показалась мне ужасной. Но когда у меня появились проблемы с щитовидной железой, я решила попробовать безглютеновую диету. Честно говоря, первые несколько недель были трудными, но потом я заметила, что у меня стало больше энергии, и уровень воспаления снизился. Теперь безглютеновая диета стала неотъемлемой частью моего здорового образа жизни.
FoPPi
это такое спорное дело. некоторые люди действительно чувствуют облегчение после отказа от глютена, но я думаю, что это скорее исключение, чем правило. большинству людей глютен не причиняет никаких проблем. и плюс, эта диета требует много ограничений и изменений в питании, что не всегда легко соблюдать. лично я предпочитаю придерживаться балансированного рациона и не слишком верить в тренды, которые приходят и уходят.
Анастасия Ильюшина
У меня долгое время диагностировали болезнь Крона, и я перепробовала множество методов лечения. К сожалению, не все они были столь эффективны, как безглютеновая диета. Она помогла мне снизить воспаление в кишечнике и улучшила мою общую жизнь. Конечно, это требует дисциплины и тщательного планирования питания, но результаты стоят этого труда
Светик
Я тоже пробовала безглютеновую диету, когда у меня диагностировали аутоиммунное заболевание, и ничего особенного не заметила. Это больше похоже на панацею для тех, кто ищет чудодейственное лекарство, но на самом деле результаты индивидуальны и могут быть разными.
графиня вишенка1
Я тоже присоединяюсь к команде безглютеновой диеты. У меня долгое время диагностировали целиакию, и, поверьте мне, это было не просто. Однако, после перехода на безглютеновую диету, у меня началась настоящая революция в здоровье! Исчезли постоянные желудочные боли, улучшилось пищеварение, и я почувствовала прилив энергии. Но самое главное, я больше не ограничена в выборе продуктов, сейчас существует огромное количество безглютеновых альтернатив, которые и вкусны, и полезны!
Patience_8712
по-моему, это просто еще одна диета, которая обещает чудеса, но на самом деле не работает. кто-то, вероятно, подсел на идею безглютеновой пищи и начал ее популяризировать. но нет никаких научных доказательств, что она действительно помогает
black-star_
У меня диагностировали целиакию, и это довольно сложно, когда практически все продукты содержат глютен. Однако, благодаря безглютеновой диете, я научилась находить альтернативные продукты, которые не только безопасны для меня, но и вкусны. Это требует некоторого терпения и планирования, но моё здоровье того стоит. Безглютеновая диета дала мне свободу выбора и контроля над моим состоянием.
ყςταλαя kყkλα
я вот тоже сомневаюсь в эффективности. да, я знаю, что у некоторых людей с аутоиммунными заболеваниями глютен может вызывать проблемы, но это не значит, что все должны отказываться от него. я знаю людей, которые без проблем потребляют продукты с глютеном и чувствуют себя отлично. и в то же время, есть те, кто отказался от глютена, но их состояние здоровья не изменилось. поэтому я считаю, что все индивидуально, и безглютеновая диета – не панацея для всех.
Елена
честно говоря, мне надоело слышать о безглютеновой диете от всех и везде. неужели я должна отказываться от своих любимых продуктов только потому, что они содержат глютен? мне кажется, что это просто ещё одна мода, и скоро появится новая волна, которая скажет, что глютен на самом деле полезен.
чебурашка@пин
мне кажется, что безглютеновая диета это такая мода, которая пришла из-за океана. мало кто из нас сталкивался с реальной необходимостью отказываться от глютена, а те, кому действительно нужно, врачи сами рекомендуют эту диету. а остальные, просто следуют тренду.
bayandina.inna33
ой, эти безглютеновые диеты… что они только не придумают! я понимаю, что у некоторых людей с аутоиммунными заболеваниями они могут помочь, но у меня всегда возникает сомнение, насколько это реально эффективно. кто-то утверждает, что это идеальный способ избавиться от всех проблем, а другие говорят, что это всего лишь тренд. я не могу не подозревать, что некоторые люди только из-за моды на безглютеновую еду начинают себя чувствовать лучше, а не из-за каких-то реальных причин.
ЧуВаК тИ лОх
Я уже долгое время страдала от хронической усталости и проблем с пищеварением. Недавно мне поставили диагноз синдрома раздраженного кишечника. Я решила попробовать безглютеновую диету в надежде на улучшение. Честно говоря, я была удивлена, насколько быстро я почувствовала облегчение. Мои симптомы снизились, и я чувствую себя гораздо лучше. Теперь я стараюсь следовать безглютеновой диете, и она помогает мне контролировать моё здоровье
Огонек
понимаю, что у некоторых людей аутоиммунные заболевания могут вызывать проблемы с пищеварением, но я не думаю, что безглютеновая диета является универсальным решением. может, стоит сосредоточиться на других аспектах своего образа жизни, включая физическую активность и уменьшение стресса, вместо того, чтобы полностью менять свою диету
Настя Коломницкая
У меня ревматоидный артрит, и безглютеновая диета стала настоящим спасением. Раньше я мучилась от боли и воспалений в суставах, но после того, как я перешла на эту диету, симптомы стали гораздо меньше выражеными. Да, пришлось немного изменить свой образ жизни и привычки, но это было того стоит. Рекомендую всем, у кого есть подобные проблемы, попробовать!
♧ ÀBÌŤÀŤÈŁ ♤
мне кажется, что это просто хайп, раздуваемый производителями безглютеновых продуктов. я сама знаю людей, которые на этой диете их проблемы с автоиммунными заболеваниями не решили. ну и какой смысл отказываться от вкусной нормальной пищи ради сомнительных результатов?
...[Эль_Вир@]...
Я решила попробовать безглютеновую диету из-за проблем с кишечником и хронической усталости. Честно говоря, вначале мне было трудно привыкнуть к ограничениям, но результаты стоят того! Мои проблемы со здоровьем снизились, я почувствовала прилив энергии и даже похудела. Конечно, безглютеновая диета – это не единственное решение, но она может быть эффективным инструментом в борьбе с аутоиммунными заболеваниями
Venge
я была очень скептически настроена по поводу безглютеновой диеты, пока не попробовала её сама. У меня диагностировали аутоиммунное заболевание, и я часто страдала от воспалений и утомляемости. Но когда я начала исключать глютен из своего рациона, у меня постепенно стали исчезать симптомы. Это просто чудо! Теперь я вижу, как сильно питание влияет на наше здоровье.
КОСТыль
ну, блин, снова эти диеты модны! вот только когда-нибудь наступит время, когда каждый продукт будет причислен к вредному или аллергенному, а мы все будем ходить голодные и вечно недовольные. для меня безглютеновая диета звучит как ещё одно изобретение продуктовой индустрии, чтобы срубить на нашей неосведомлённости деньги.
Люда
Я тоже ищу пути облегчить свои аутоиммунные проблемы, и безглютеновая диета для меня стала настоящим спасением. Хотя в начале было трудно отказаться от любимых продуктов, но благодаря этой диете я почувствовала себя значительно лучше. Меня перестали беспокоить постоянные вздутия и боли в животе, а кожа стала заметно чище. Никто не говорит, что это легко, но результат того стоит!
Budapest <3
А я вот не верю в эту безглютеновую моду. Какая разница, что говорят врачи, если моей подруге с аутоиммунным заболеванием не помогла эта диета? Мне кажется, это просто ещё одна маркетинговая уловка, чтобы продавать дорогие безглютеновые продукты.
[__Vikulya__]
У меня есть подруга, которая упорно придерживается безглютеновой диеты, и, кажется, ей помогает. Но я не готова менять свою обычную пищу и ограничивать себя только из-за некоторых исследований и рекомендаций. в конце концов, каждому своё, и я не готова рисковать наслаждением от любимых продуктов.
Жанна
мне кажется, что эффект плацебо играет большую роль в таких случаях. люди так настроены на успех и улучшение своего здоровья, что они начинают чувствовать себя лучше, даже если на самом деле ничего не изменилось. иногда я думаю, что безглютеновая диета – это просто новый вариант популярных чудо-диет, которые приходят и уходят каждый год.
Олеся
это еще одна из тех вещей, которые стали популярными благодаря интернету и соцсетям. когда я слышу, что кто-то отказывается от обычной пищи, чтобы избежать глютена, у меня возникает вопрос: а что, до недавнего времени мы все ели неправильно? неужели наши бабушки и дедушки жили неправильно, пока не появилась эта модная диета? я скептически отношусь к таким вещам, и мне кажется, что это просто еще один способ заработать деньги на людях, которые стремятся быть здоровыми.
vektor
Я тоже пробовала безглютеновую диету из-за аутоиммунных проблем. Честно говоря, я была скептически настроена, но решила дать ей шанс. И оказалось, что это был отличный выбор! Мои воспаления снизились, и я заметила улучшение в работе кишечника. Конечно, пришлось немного подправить свой обычный рацион, но это того стоило. Так что, если у вас есть аналогичные проблемы, не стесняйтесь попробовать!
Sweetums
Я сама столкнулась с проблемами здоровья и выяснила, что у меня аутоиммунный тиреоидит. Попробовав безглютеновую диету, я заметила значительное улучшение своего состояния. Безглютеновая диета помогла снизить воспаление, улучшила пищеварение и уровень энергии. Рекомендую всем, кто страдает от аутоиммунных заболеваний, обратить внимание на этот подход
∂єϐαчκα
как будто нам уже мало проблем с нашими аутоиммунными заболеваниями, так теперь ещё и безглютеновая диета. да, может быть, она помогает некоторым людям, но я просто не верю в этих магических свойствах. кто знает, может это просто плацебо эффект или результат влияния психологии.
Stardust
я пробовала безглютеновую диету, и знаете что? никакого видимого эффекта. я всё так же чувствую себя плохо, и мои симптомы аутоиммунного заболевания не исчезают. может, она работает для некоторых людей, но я не готова отказываться от обычной и вкусной пищи ради сомнительных результатов.
Фанатею от себя
У меня ревматоидный артрит, и я постоянно искала способы улучшить свое состояние. Мне посоветовали попробовать безглютеновую диету, и я решила попробовать. Честно говоря, я не ожидала таких результатов. Мои суставы стали менее болезненными, воспаления ушли, и я почувствовала себя гораздо лучше. Теперь безглютеновая диета стала моим спасением.
((^^Girl_From_Hell^^))
У меня диагностировали ревматоидный артрит, и безглютеновая диета стала настоящим спасением. Я долгое время мучилась от воспалений и боли в суставах, но после того, как исключила глютен из своего рациона, симптомы значительно уменьшились. Это не просто диета, а настоящий образ жизни, который помогает мне контролировать своё заболевание и чувствовать себя лучше.
монстр
безглютеновая диета – это просто ещё одна из тех манипуляций сознанием, которые навязывают нам сми и реклама. я не верю, что отказ от глютена может полностью изменить моё состояние здоровья. вместо того, чтобы следовать модным трендам, я предпочитаю обратиться к врачу и пройти соответствующее лечение
Без_ума_от_карих_глаз
Мне поставили диагноз целиакии, и сначала было сложно привыкнуть к новому рациону. Но я была удивлена, насколько это положительно сказалось на моем самочувствии! Постепенно исключила глютен из своего меню, и сейчас у меня гораздо меньше симптомов, чувствую себя энергичнее и легче. Очень рекомендую попробовать, если у вас такие же проблемы!
Mîåñâ
ну, вот опять модные тренды на пике своей популярности! я искренне не понимаю, как безглютеновая диета может помочь с автоиммунными заболеваниями. это же просто неподтвержденная модная фишка, которую кто-то изобрел, чтобы заработать деньги на нашей наивности.