донатсы и зефирки Фото автора Artem Podrez: Pexels

В каких продуктах содержится глютен в большом количестве?

Вера Цвинженко

Автор

Слово "диета" вошло в мою жизнь раньше, чем о нем узнали мои сверстницы. ...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Все чаще и чаще на упаковках продуктов можно встретить маркировку, утверждающую, что продукт глютена не содержит. Иногда после перечисления состава, производитель предупреждает о том, что продукт содержит глютен или его следы.

Истерия вокруг глютена началась давно и продолжает захватывать все новые и новые умы. Многие специалисты в сфере питания и врачи приводят больше и больше аргументов вреда этого вещества и призывают отказываться от глютена. Блогеры во всех соцсетях пропагандируют безглютеновые диеты, готовят по безглютеновым рецептам и приучают своих детей отказываться от вредных глютеновых продуктов.

Стоит ли на самом деле эта истерия того

хот доги в руках
Фото автора Polina Tankilevitch: Pexels

Действительно ли вещество так опасно и страшно, как его малюют, или это ход маркетологов?

Конечно, сложно оспорить вред глютена для людей с целиакией и индивидуальной непереносимостью. Но эти заболевания явления не всеобщие и многие последователи безглютеновой диеты даже не знают о них, слепо следуя «моде».

Но сомнения насчет вреда глютена сильны. Не могли же пойти слухи о вреде просто так? Что-то же стоит за армией тех, кто убирает глютен из своего рациона? Чтобы разобраться, начнем с самого простого.

Что такое глютен

Это вещество еще известно под названием клейковины. Оба понятия объединяют группу сходных белков, которые содержатся в семенах злаковых растений. Особенно много глютена в пшенице, рже и ячмене.

Именно глютен придает тесту из муки клейкость и упругость, благодарю ему тесто «поднимается» при заквашивании. Продукты из пшеница встречаются повсеместно, они сравнительно недороги, что делает глютен ежедневно употребляемым веществом.

Почему я перестал есть глютен?

Почему я перестал есть глютен?

Глютен содержится в эндосперме зерновых. Глютен-содержащая часть зернового имеет свое название в каждого из растений. Так, у пшеницы она называется глиадинами, у ржи – секалинами, у ячменя – гордеины, а у овса – авенины. Все эти белковые вещества принято называть глютеном.

Обычный человек в среднем съедает до 40 грамм клейковины в день. Чаще всего ты съедаешь его с булочками, хлебом, макаронами, всем, что содержит пшеничную муку.

Глиадин, которые содержится в пшенице, может вызывать нежелательную реакцию организма в пищеварительном тракте. Вещество раздражает кишечник и часто становится для организма персоной нон-грата, при целиакии и индивидуальной непереносимости.

Целиакия и другие монстры глютена

Упомянутая выше целиакия не возникает просто так – это аутоиммунное заболевание. Целостность стенок тонкого кишечника нарушается, что ведет к тому, что полезные вещества не усваиваются. Лучшим решением при этом заболевании является безглютеновая диета, чтобы стенки кишечника оставались работоспособными.

Статистика показывает, что целиакией страдает 1% человек в мире и связано это по предположениям врачей с генетической предрасположенностью.

При индивидуальной непереносимости глютена организм вырабатывает антитела, которые атакуют организм при попадании в него аллергена. Чаще всего аллергическая реакция на глютен проявляется в виде тошноты, вздутия живота, боли, слабости, диареи, повышения температуры тела.

И целиакию, и индивидуальную непереносимость можно установить с помощью лабораторных тестов. Но вот для повышенной чувствительности к глютену никаких анализов и тестов нет. Многие, кто перешел на безглютеновую диету отмечают улучшение самочувствия. Но доказательств, что это не самообман нет.

Если у тебя нет целиакии или подтвержденной аллергии на глютен, то никаких причин отказываться от глютена нет. При подозрении на повышенную чувствительность к глютену лучше всего обратиться к врачу, с которым вы точно определитесь что делать.

Вред и польза глютена

На самом деле, никакого вреда глютена нет. Конечно, если речь идет о людях, которые свободны от диагноза целиакия и аллергия на глютен. В этом случае ты можешь спокойно продолжать есть любимые глютеновые продукты.

Многие последователи безглютеновой диеты апеллируют тем, что дескать, на таком питании они худеют и как следствие, здоровеют. Но успех этот едва ли относится к вреду глютена. На безглютеновом питании пшеничные продукты заменяются на аналоги или просто убираются. А как ясно из определения, глютен содержится в булочках и других калорийных продуктах. Вот и получается, что на безглютеновой диете можно похудеть.

Но не стоит забывать, что продукты, содержащие глютен еще и очень полезны. Обилие витаминов и минералов, жизненно важные углеводы. Отказываться от этого без весомой причины ни в коем случае нельзя. И использовать безглютеновую диету как вариант здорового питания без предписаний врача не стоит.

Giphy

Очень часто продукты безглютеновой диеты в своем составе содержат куда большее количество жиров и заменителей, все для того, чтобы приблизить вид и вкус еды в привычному пшеничному. Нередко глютеновый вариант и безглютеновый по калорийности равны.

Вред безглютеновой диеты еще и в том, что продукты для такого питания стоят значительно дороже своих глютеновых аналогов, а вот пользы для организма от них нет. В них часто можно встретить заменители, подсластители и прочие вредности. А вот количество витаминов и минералов существенно ниже, чем в обычных продуктах.

Да и сложно это – соблюдать безглютеновую диету. Сходить поесть вне дома – огромная проблема. Купить продукты и приготовить – тоже сложности. Поэтому если есть возможность, не усложняй себе жизнь, кушай все, что тебе можно, но в умеренном количестве.

Где содержится глютен

Если есть глютеновые продукты тебе противопоказано, но нужно изучить врага и отказаться от вредящих тебе продуктов.

Фото автора Arshan Ali: Pexels

Явное и большое содержание глютена в продуктах из пшеницы, овса, ячменя и ржи:

  • Цельнозерновые крупы (все та же пшеница, ячмень, рожь, полба, тритикале, кускус, камут, фарро, манка, булгур, маца и другие). В овсе содержание глютена настолько небольшое, что даже больные целиакией в 90% случаев могут есть геркулесовые каши без последствий для здоровья.
  • Продукты на основе обработанного зерна. Все, что содержит в составе пшеничную, ячменную или ржаную муку. Это и хлеб, и различные крекеры и печенюшки, и макароны, и выпечка и еще много чего.
  • Многие другие продукты на основе зерен тоже содержат глютен: ячменный солод, соевые соус, солодовый уксус, заправки для салатов и соусы (если мука используется как загуститель), бульоны, некоторые специи, пиво.
  • Глютен может содержаться в продукте не явно. Его добавляют в качестве консерванта-загустителя или стабилизатора. Найти подобные добавки можно в любых продуктах. В сладостях, мороженом, молочных продуктах, колбасы, сыры, желе, магазинные напитки, виски. Даже в чае (если в нем есть добавки), может быть глютен.
Фото: @pixabay

Решаться на глютеновую диету или оставаться с любимыми тобой обычными продуктами – решение твое. В случае целиакии или аллергии на глютен решение сесть на диету оправдано.

А если ты подозреваешь повышенную чувствительность к глютену как причину своего недостаточно здорового самочувствия, то только диета способна помочь тебе избавиться от сомнений. Но если причин подозревать глютен в вреде для тебя нет, то не стоит отказываться от вкусных и полезных продуктов в угоду моде.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up