В каких продуктах содержится глютен в большом количестве?

Все чаще и чаще на упаковках продуктов можно встретить маркировку, утверждающую, что продукт глютена не содержит. Иногда после перечисления состава, производитель предупреждает о том, что продукт содержит глютен или его следы.

Истерия вокруг глютена началась давно и продолжает захватывать все новые и новые умы. Многие специалисты в сфере питания и врачи приводят больше и больше аргументов вреда этого вещества и призывают отказываться от глютена. Блогеры во всех соцсетях пропагандируют безглютеновые диеты, готовят по безглютеновым рецептам и приучают своих детей отказываться от вредных глютеновых продуктов.

Стоит ли на самом деле эта истерия того

Что такое глютен

Это вещество еще известно под названием клейковины. Оба понятия объединяют группу сходных белков, которые содержатся в семенах злаковых растений. Особенно много глютена в пшенице, рже и ячмене.

Именно глютен придает тесту из муки клейкость и упругость, благодарю ему тесто «поднимается» при заквашивании. Продукты из пшеница встречаются повсеместно, они сравнительно недороги, что делает глютен ежедневно употребляемым веществом.

Глютен содержится в эндосперме зерновых. Глютен-содержащая часть зернового имеет свое название в каждого из растений. Так, у пшеницы она называется глиадинами, у ржи – секалинами, у ячменя – гордеины, а у овса – авенины. Все эти белковые вещества принято называть глютеном.

Обычный человек в среднем съедает до 40 грамм клейковины в день. Чаще всего ты съедаешь его с булочками, хлебом, макаронами, всем, что содержит пшеничную муку.

Глиадин, которые содержится в пшенице, может вызывать нежелательную реакцию организма в пищеварительном тракте. Вещество раздражает кишечник и часто становится для организма персоной нон-грата, при целиакии и индивидуальной непереносимости.

Целиакия и другие монстры глютена

Упомянутая выше целиакия не возникает просто так – это аутоиммунное заболевание. Целостность стенок тонкого кишечника нарушается, что ведет к тому, что полезные вещества не усваиваются. Лучшим решением при этом заболевании является безглютеновая диета, чтобы стенки кишечника оставались работоспособными.

Статистика показывает, что целиакией страдает 1% человек в мире и связано это по предположениям врачей с генетической предрасположенностью.

При индивидуальной непереносимости глютена организм вырабатывает антитела, которые атакуют организм при попадании в него аллергена. Чаще всего аллергическая реакция на глютен проявляется в виде тошноты, вздутия живота, боли, слабости, диареи, повышения температуры тела.

И целиакию, и индивидуальную непереносимость можно установить с помощью лабораторных тестов. Но вот для повышенной чувствительности к глютену никаких анализов и тестов нет. Многие, кто перешел на безглютеновую диету отмечают улучшение самочувствия. Но доказательств, что это не самообман нет.

Если у тебя нет целиакии или подтвержденной аллергии на глютен, то никаких причин отказываться от глютена нет. При подозрении на повышенную чувствительность к глютену лучше всего обратиться к врачу, с которым вы точно определитесь что делать.

Вред и польза глютена

На самом деле, никакого вреда глютена нет. Конечно, если речь идет о людях, которые свободны от диагноза целиакия и аллергия на глютен. В этом случае ты можешь спокойно продолжать есть любимые глютеновые продукты.

Многие последователи безглютеновой диеты апеллируют тем, что дескать, на таком питании они худеют и как следствие, здоровеют. Но успех этот едва ли относится к вреду глютена. На безглютеновом питании пшеничные продукты заменяются на аналоги или просто убираются. А как ясно из определения, глютен содержится в булочках и других калорийных продуктах. Вот и получается, что на безглютеновой диете можно похудеть.

Но не стоит забывать, что продукты, содержащие глютен еще и очень полезны. Обилие витаминов и минералов, жизненно важные углеводы. Отказываться от этого без весомой причины ни в коем случае нельзя. И использовать безглютеновую диету как вариант здорового питания без предписаний врача не стоит.

Очень часто продукты безглютеновой диеты в своем составе содержат куда большее количество жиров и заменителей, все для того, чтобы приблизить вид и вкус еды в привычному пшеничному. Нередко глютеновый вариант и безглютеновый по калорийности равны.

Вред безглютеновой диеты еще и в том, что продукты для такого питания стоят значительно дороже своих глютеновых аналогов, а вот пользы для организма от них нет. В них часто можно встретить заменители, подсластители и прочие вредности. А вот количество витаминов и минералов существенно ниже, чем в обычных продуктах.

Да и сложно это – соблюдать безглютеновую диету. Сходить поесть вне дома – огромная проблема. Купить продукты и приготовить – тоже сложности. Поэтому если есть возможность, не усложняй себе жизнь, кушай все, что тебе можно, но в умеренном количестве.

Где содержится глютен

Если есть глютеновые продукты тебе противопоказано, но нужно изучить врага и отказаться от вредящих тебе продуктов.

Явное и большое содержание глютена в продуктах из пшеницы, овса, ячменя и ржи:

• Цельнозерновые крупы (все та же пшеница, ячмень, рожь, полба, тритикале, кускус, камут, фарро, манка, булгур, маца и другие). В овсе содержание глютена настолько небольшое, что даже больные целиакией в 90% случаев могут есть геркулесовые каши без последствий для здоровья.
• Продукты на основе обработанного зерна. Все, что содержит в составе пшеничную, ячменную или ржаную муку. Это и хлеб, и различные крекеры и печенюшки, и макароны, и выпечка и еще много чего.
• Многие другие продукты на основе зерен тоже содержат глютен: ячменный солод, соевые соус, солодовый уксус, заправки для салатов и соусы (если мука используется как загуститель), бульоны, некоторые специи, пиво.
• Глютен может содержаться в продукте не явно. Его добавляют в качестве консерванта-загустителя или стабилизатора. Найти подобные добавки можно в любых продуктах. В сладостях, мороженом, молочных продуктах, колбасы, сыры, желе, магазинные напитки, виски. Даже в чае (если в нем есть добавки), может быть глютен.

Решаться на глютеновую диету или оставаться с любимыми тобой обычными продуктами – решение твое. В случае целиакии или аллергии на глютен решение сесть на диету оправдано.

А если ты подозреваешь повышенную чувствительность к глютену как причину своего недостаточно здорового самочувствия, то только диета способна помочь тебе избавиться от сомнений. Но если причин подозревать глютен в вреде для тебя нет, то не стоит отказываться от вкусных и полезных продуктов в угоду моде.