Польза и вред сукралозы Е955 – гликемический индекс подсластителя
кубики сахара Фото автора Polina Tankilevitch: Pexels

Сукралоза – что это, польза и вред подсластителя

Софья Корзунова

Автор

Практикующий нутрициолог с высшим медицинским образованием по специализации...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Ты знаешь, чтобы быть здоровой, сладостей нужно есть поменьше. Но как насчет подсластителей? Эти сахарные альтернативы сейчас суперпопулярны у последователей ЗОЖа. Но так ли все они полезны? Один из таких подсластителей, который появился на рынке в конце 90-х – это сукралоза. Известен этот сахарозаменитель под названием Splenda.

Этот продукт сильно облегчит жизнь людям с сахарным диабетом, не лишив их безопасных сладостей. Да и тем, кто заботится о здоровье, сукралоза тоже будет хорошим вариантом вместо сахара.

История открытия

Довольно необычно, практически случайно, была открыта сукралоза лондонскими учеными-химиками.

сахар и шоколад
Фото автора Mikhail Nilov: Pexels

В 1976 году в ходе экспериментов с сахарозой (то есть, обычным сахаром) и ее производными, к которым относилась и сукралоза, произошла курьезная ситуация.

Один исследователь попросил другого протестировать новое производное сахара. Протестировать на английском звучит «to test». Но ученому послышалось «to taste», что означало – попробуй на вкус. Он и попробовал, и вещество оказалось слишком сладким.

Уже в дальнейшем исследовании, без путаницы в словах, было установлено, что сукралоза слаще обычного сахара в среднем в шестьсот раз.

При этом она имеет ноль калорий и по большей части не метаболизируется в организме. Спустя двадцать лет после открытия две компании выпустили продукт под названием Splenda, в составе которого и была сукралоза. Этот подсластитель заполнил полки спецотделов для диабетиков. А потом начал применяться и как альтернатива сахару у заботящихся о здоровье людей.

Химический состав подсластителя

Сукралоза, она же добавка Е955 или торговое название Splenda – не натуральный, а химический подсластитель. Но бить тревогу не нужно, не все искусственное – однозначно плохое.

От сахара сукралозу отличают всего три добавленных молекулы хлора. Химия в этом случае творит чудеса. Немного изменив химическую формулу одного продукта, возможно получить новый продукт с отличающимися свойствами.

Можно ли из-за этого назвать сукралозу здоровым сахаром? На такое заявление способны разве что маркетологи. А правильнее с научной точки зрения сказать, что сукралоза – химическое производное сахарозы.

Безопасность ее изучена, «вредной химией» называть сукралозу не нужно. Этот сахарозаменитель спасает жизнь многим сладкоежкам, которые не могут отказать себе в удовольствии, но и здоровье подпортить не хотят. Гликемический индекс сукралозы, как и инсулиновый, равен нулю.

Сукралоза в сотни раз превышает сахар по сладости, поэтому ее нужно совсем чуть-чуть. В продаже ты ее найдешь чаще не в чистом виде, а с другими подсластителями. Например, с эритритом и полидекстрозой – в составе смеси FitMall.

Этот сахзам обычно используют в сладких йогуртах и напитках – продуктах, которые не нагреваются до высоких температур.

Сукралоза: применение, польза, вред

Сукралоза: применение, польза, вред

Полезен ли сахарозаменитель

Если нужен сладкий вкус – сукралоза к твоим услугам. Ожидаешь, что сладенькое еще и даст тебе энергию? Тут уже сукралоза не помощник. Так как в ней нет калорий, то и энергии от нее ноль. В чем преимущества сукралозы для здоровья?

  • Ее можно применять, если ты на диете. Придерживаться дефицита калорий и при этом продолжать баловать себя вкусненьким – не это ли мечта худеющей девушки? Используя сукралозу вместо сахара, ты легко сможешь этого достичь.
  • Не вредна при сахарном диабете. Исключить все сладкое – сильный стресс для организма, поэтому диабетикам необходимы качественные альтернативы. Сукралоза никак не влияет на сахар и инсулин в организме, поэтому разрешена к применению людям с диабетом.

Сукралозой ты можешь посластить любой напиток, например, чай или кофе. А также добавить ее в любимый десерт, сделав его низкокалорийным, но таким же вкусным.

Поможет ли сукралоза похудеть?

Хотя не калорийные подсластители, такие как сукралоза, ассоциируются с диетами и похудением, это еще не значит, что она поможет тебе похудеть. Сукралозу иногда продают с таким посылом, что это товар для похудения. Но это не совсем верно.

Несколько исследований отмечают, что люди, которые вместо сахара употребляли сукралозу, имели незначительную разницу в весе с теми, кто потреблял сахар. Это еще раз указывает, что вес зависит от множества факторов питания, а не только от того, ешь ты сладкое или заменяешь его.

Обзор исследований 2014 года, который есть в научном журнале Clinical Nutrition, показал незначительное изменение массы тела у испытуемых. В среднем, при употреблении подсластителя их масса тела уменьшилась на 0,8 кг.

Национальный реестр контроля веса – это продолжающееся исследование, которое отслеживает привычки людей, которые потеряли не менее 14 кг и достигли своей нормальной массы тела.

Многие участники этого исследования говорят, что употребление напитков с сукралозой помогает им лучше следить за калорийностью рациона и снижать вес.

Как сукралоза влияет на кишечник

Для здоровья твоего кишечника нужна дружелюбная среда – баланс между бактериями, которые способствуют пищеварению. А как на них влияет сукралоза? Покажет одно исследование.

Правда, проводилось оно на крысах, поэтому считать его применимым для людей пока сложно. У крыс, которых в течение трех месяцев кормили сукралозой, значительно снизилось число лакто- и бифидобактерий.

Эти бактерии – хорошие жители кишечника, которые трудятся на благо здоровья. И даже спустя время после данного эксперимента их количество не вернулось в норму.

Но, как говорят ученые, необходимы исследования на людях, чтобы определить связь сукралозы с бактериальной средой в кишечнике.

Потенциальный вред при нагревании

Изначально сукралоза считалась приемлемой для использования в выпечке. Так как она считается термостойкой и при нагревании не разрушается.

Но одно исследование 2010 года поставило этот факт под сомнение. В нем говорится о том, что нагревание сукралозы вместе с молекулами жира (а в выпечке как раз жиры и применяются) приводило к выделению потенциально вредных веществ.

Такие соединения, называемые хлорпропанолами, могут повышать риск рака. Однако дополнительных исследований, подтвердивших это, не проводилось. И учитывая небольшое количество сукралозы в той же выпечке, она маловероятно сможет нанести вред взрослому человеку.

Сукралоза, как сахарозаменитель, имеет место в твоем питании. Она – низкокалорийная замена сахару, превышающая его в сотни раз по сладости. Выбирать ли тебе ее среди всех остальных сахарозаменителей – это решать индивидуально, учитывая и стоимость, и вкусовые предпочтения.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up