Чем полезны и вредны цукаты для организма человека
цукаты Фото Andrey Metelev on Unsplash

Польза и вред цукатов для здоровья организма

Ольга Хорунжина

Автор

Нутрициолог с высшим образованием. Всё, что я рекомендую, я проверила на се...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Цукаты — это тот продукт, споры о пользе и вреде которого не утихают уже долгое время. Одни говорят, что цукаты содержат в себе всю пользу фруктов, из которых они приготовлены. Другие же считают, что гораздо важнее то, что для приготовления цукатов используется такое количество сахара, что это перекрывает всю пользу фруктов.

Так кто же прав? Чтобы разобраться в этом, давай сначала обратим внимание на то, каким образом из фруктов получаются цукаты.

Способы приготовления цукатов

цукаты
Фото Pawel Czerwinski on Unsplash

Цукаты были изобретены на Востоке, где жаркий климат просто не позволял долго хранить фрукты. Это и послужило причиной создания такого лакомства. На сегодняшний день цукаты пользуются огромным спросом. Их применяют в приготовлении выпечки, добавляют в творог и каши и, конечно же, употребляют как самостоятельные сладости.

Это, так скажем, модернизированная версия варенья и фруктов, которая популярна еще и потому, что цукаты удобно брать с собой и использовать в качестве перекуса. Если банан или яблоко еще подходят для этих целей, то, например, манго и киви явно доставят много хлопот.

Изначально на Востоке цукаты делали только из фруктов, но сейчас можно встретить цукаты и из овощей, и из ягод, и даже из орехов.

Существует три способа изготовления цукатов:

  • сырье томят в сиропе, после чего дают лишнем сиропу стечь, а затем продукт высушивают в духовке или на открытом воздухе — получаются цукаты откидные;
  • сырье варят, на 6-7 часов помещают в сироп, а затем высушивают в сушильном аппарате — получаются цукаты кандированные;
  • сырье погружают в воду с сахаром всего на несколько минут, а затем долго сушат в сушильном аппарате и в конце обдувают холодным воздухом — получаются цукаты тираженные.

Уже на данном этапе становится понятно, что тираженные цукаты во много раз превосходят откидные и кандированные по своей пользе, потому как они подвергаются гораздо меньшей термической обработке. Соответственно в них сохраняется намного больше витаминов.

Однако выбирая для себя цукаты, обращай внимание не только на способ их приготовления, но также и на их внешний вид — именно он должен сказать тебе о том, что перед тобой находится натуральный продукт, а не его химическое подобие.

О том, как именно распознать натуральные цукаты, читай ниже.

Как отличить натуральные цукаты от подделки

При выборе цукатов в магазине тебе следует руководствоваться одним очень простым правилом — чем цукаты ярче и ароматнее, тем выше вероятность того, что это лишь подделка.

К сожалению, на сегодняшний день производители цукатов очень часто изготавливают недоброкачественную продукцию. С целью привлечения неопытных покупателей они всячески приукрашивают свои цукаты, используя при этом всевозможные красители и ароматизаторы.

Как сделать цукаты?

Как сделать цукаты?

В итоге такой продукт выглядит ярче других и пахнет так, что пройти мимо него будет просто невозможно. При этом весь парадокс заключается в том, что если понимать, каким образом в действительности готовят цукаты, то распознать такую подделку не составит никакого труда.

Натуральные цукаты никогда не бывают яркими и практически не имеют запаха. Ты даже можешь провести следственный эксперимент — помести кусочек сомнительного цветастого цуката в кипяток, и ты увидишь, как вода окрасится в цвет используемого красителя.

Более того, недобросовестные производители порой вообще указывают в составе совершенно не те фрукты, которые были в действительности использованы.

Например, с целью получения прибыли под видом более дорогих цукатов из манго продают крашеные цукаты из дешевой сердцевины ананаса.

А иногда и того хуже — вместо фрукта или овоща просто берут желатин, который при использовании красителя и ароматизатора становится трудно отличимым от цукатов.

Вот на что еще нужно обратить свое внимание — цукатов из мягких фруктов быть не может, так как их чисто физически не получится карамелизировать. Поэтому не покупай цукаты, например, из клубники — они никак не могут быть натуральными.

Чтобы иметь хоть какое-то представление о продукте, который ты приобретаешь, целесообразнее выбирать цукаты не развесные, а фасованные — на упаковке ты, по крайней мере, увидишь информацию о производителе, составе продукта и его сроке годности.

А вообще, если ты жаждешь не просто сладкого, но еще и хочешь, чтобы оно было полезным, тогда тебе стоит попробовать приготовить цукаты самостоятельно. Тем более что сложного в этом ничего нет.

Рецепт приготовления цукатов в домашних условиях ты найдешь чуть ниже, а сейчас давай поговорим о пользе цукатов. И для этого в первую очередь следует взглянуть на то, что же входит в состав этих восточных сладостей.

Химический состав цукатов и их калорийность

Безусловно, химический состав цукатов зависит от сырья, из которого они изготавливаются, поэтому он может варьироваться. Но основные вещества, входящие в состав цукатов, одинаковы:

  • витамины A, B, C и другие;
  • минералы (калий, железо, фосфор, магний, кальций, натрий и другие);
  • клетчатка;
  • пектины;
  • органические кислоты.

Цукаты — это на 0,5-5% белки, на 1-2% жиры и на 70-99% углеводы. Калорийность этих сладостей в среднем варьируется в пределах 250-400 ккал, однако все зависит от используемых фруктов и овощей.

Например, цукаты из манго имеют калорийность 283 ккал, цукаты из кокоса — 354 ккал, а цукаты из ананаса — всего 91 ккал.

Чем полезны цукаты

Полезные свойства цукатов, конечно же, зависят от того, из чего они сделаны. Например, цукаты из ананаса обладают жиросжигающими свойствами, как и сам ананас в сыром виде. Цукаты из цитрусов укрепят твой иммунитет, а цукаты из моркови снабдят твой организм каротином.

Однако есть и общие полезные свойства у всех сладостей этого вида:

  • цукаты содержат в себе витамины и минералы продуктов, из которых они изготовлены (хоть и в меньшем количестве);
  • витамин A поддерживает остроту зрения, репродуктивную функцию, иммунитет, а также продлевает молодость кожи;
  • витамины группы B нужны для здоровья нервной и сердечно-сосудистой системы, для нормального обмена веществ и благоприятного гормонального фона;
  • витамин C — это антиоксидант, который защищает организм от свободных радикалов, вирусов, бактерий и участвует в кроветворении;
  • минералы в составе цукатов также напрямую влияют на твое здоровье (например, кальций и фосфор укрепляют кости и зубы, магний помогает справиться со стрессом, железо повышает гемоглобин, а калий с натрием регулируют водно-солевой баланс);
  • несмотря на термическую обработку в процессе приготовления в цукатах сохраняется очень много клетчатки, которая чистит твой организм от шлаков и токсинов, улучшает пищеварение и нормализует микрофлору;
  • пектины в составе цукатов снижают уровень «плохого» холестерина, предотвращая такие заболевания, как атеросклероз;
  • пектины также снижают уровень сахара в крови, что важно при сахарном диабете, и защищают организм от рака;
  • цукаты — это преимущественно углеводы, поэтому они дают твоему организму массу энергии, что особенно важно при отсутствии возможности полноценно поесть;
  • несмотря на наличие сахара все же цукаты менее калорийны, чем большинство покупных кондитерских изделий;
цукаты
Фото Alexander Schimmeck on Unsplash
  • цукаты — это отличный вариант для того, чтобы разнообразить свое меню и сделать наскучившие блюда интереснее (например, каши, йогурты, запеканки).

Вред цукатов

Несмотря на то, что цукаты содержат в себе различные полезные вещества, нужно не забывать о том, что помимо них в составе имеется сахар, причем в весомом количестве. А это значит, что при перечисленных ниже ситуациях употреблять цукаты нужно предельно осторожно:

  • сахарный диабет — гликемический индекс цукатов высок (75-100), а значит, они резко повышают уровень глюкозы в крови;
  • лишний вес — цукаты являются достаточно калорийным продуктом;
  • не на 100% натуральный состав цукатов — всевозможные красители и консерванты могут вызвать пищевое отравление;
  • аллергия на какие-либо фрукты — если она у тебя есть, то и цукаты, приготовленные из этого сырья, скорее всего вызовут аллергическую реакцию

Даже если у тебя все в порядке со здоровьем, и ты не стремишься похудеть, не стоит съедать больше 30 г цукатов в день. Слишком много сладостей (цукатов и любых других) может в том числе нанести вред твоим зубам.

А еще не забывай про то, что несмотря на свой вид, цукаты тоже имеют срок годности. И если не следить за ним, то есть риск употребить продукт, в котором уже будут присутствовать патогенные бактерии.

Как сделать цукаты в домашних условиях

Если это твой первый опыт приготовления цукатов, то выбирай максимально простое в обращении сырье — например, яблоки или тыкву.

Итак, вот что тебе нужно сделать:

  • промой и очисти плоды, удали все ненужное (семена);
  • порежь их на кубики (например, размером 10×10 мм);
  • вскипяти воду и повари в ней кубики в течение 10 минут;
  • приготовь сироп — для этого смешай воду с сахаром в пропорции 1:4 (300 мл воды и 1200 г сахара) и повари эту смесь 15 минут;
  • положи отваренные кубики в сироп и оставь их там на 12 часов;
  • выложи кубики в сито или на решетку, чтобы лишний сироп стек (примерно на 2 часа);
  • разложи цукаты на просушку на 3-4 дня.

В самом конце ты можешь обсыпать цукаты сахарной пудрой, чтобы они не прилипали дуг к другу, но с точки зрения пользы для здоровья лучше этого не делать — в конце концов, сахара в цукаты было и так добавлено предостаточно.

Такие цукаты домашнего приготовления лучше всего хранить в стекле при температуре не выше +20°. Срок их годности — один год.

Таким образом, цукаты — это вкусный способ снабдить свой организм полезными веществами, набраться сил или же просто разнообразить свое привычное меню. Но ни в коем случае не стоит злоупотреблять этими сахарными кубиками, чтобы не навредить своему здоровью.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up