Польза и вред соевого мяса для женщин и его состав

В современном обществе многие люди ограничивают употребление животного белка или отказываются от мяса по разным причинам. Но, независимо от причин частичного или полного перехода на растительную пищу, организм нуждается в белке, к тому же, многим людям трудно отказаться от привычного вкуса мясных продуктов и готовых мясных изделий. Поэтому они останавливают свой выбор на мясе из сои.

С другой стороны, некоторых беспокоит потенциальный вред богатого соевыми продуктами рациона. Если хочешь на основании научных данных разобраться, как соевое мясо, влияет на здоровье, читай эту статью. 

Новости СМИ2

Что такое соевое мясо

С конца 1990 – х годов текстурат стали делать и в России.  Из соевой муки делают тесто, которое варят особым способом экструзионной варки, измельчают и высушивают. Выпускают текстурат в форме привычных мясных изделий: отбивных, гуляша, фарша и т.д.

Состав текстурата

Калорийность сухого соевого мяса 290 ккал в 100 г, в готовом виде – около 110-115 ккал в 100г. Белки составляют около 50 -52 г, жиры – 1 г и углеводы – около 18 г. Пищевых волокон соя в таком виде уже почти не содержит.

В 100г варёного соевого мяса 25г белков и всего 8г углеводов. 

Белок сои по своему составу близок к идеальному, он содержит почти полный набор аминокислот, всего 18, в их числе – все незаменимые.

В готовом текстурате 58% суточной нормы витамина Е, 38% витамина В9, 23% рибофлавина, 23% тиамина, 20% витамина В5, 6,5% витамина РР, немного витамина А и витамина Н.

В нём также содержится по 23% суточной нормы магния и кальция, 20% натрия, 15% фосфора.

Также мясо из сои богато микроэлементами – железом (более половины суточной нормы), цинком (половина суточной нормы), медью и марганцем.

Соя богата изофлавонами – полифенолами, которые называют фитоэстрогенами из-за их способности присоединяться к рецепторам эстрогена в организме и активировать их.

Но изофлавоны сои отличаются от эстрогена по многим параметрам, и каждый из них оказывает уникальное воздействие на организм человека.

Польза и преимущества употребления соевого мяса для здоровья.

• Соевое мясо является отличным продуктом для веганов, позволяющим получить необходимое количество белка, железа и других важных нутриентов.
• Высокое содержание витаминов группы В способствует поддержанию здоровья и эффективной работы нервной системы.
• В сое много витамина Е, который является мощным антиоксидантом, защищает клетки, помогает замедлить старение.
• Соевое мясо – хороший продукт для снижения веса. Он содержит много белка, очень мало жира.

• В нём содержится лецитин, который защищает печень, препятствует накоплению жира, защищает сосуды и клетки нервной системы и головного мозга, способствует снижению «плохого» холестерина.
• Популярен этот продукт и среди спортсменов.
• Богатые соевыми продуктами диеты помогают снизить уровень ЛПНП и общего холестерина.
• Особую пользу  принесёт замена обычного мяса соевым тем, кто подвержен высокому риску сердечных заболеваний, страдает ожирением или диабетом 2 типа.
• Изофлавоны сои помогают уменьшить воспаление в кровеносных сосудах и повысить их эластичность, что снижает риск сердечных болезней и инсульта.
• В составе соевого белка много аминокислоты аргинина, которая способствует нормализации кровяного давления. Изофлавоны также помогают снизить артериальное давление.
• Изофлавоны сои также способствуют снижению уровня сахара  в крови у женщин в менопаузе.
• Мясо из сои помогает снизить резистентность к инсулину и процент висцерального жира, способствуя профилактике диабета 2 типа.
• Женщины, употреблявшие много сои, после лечения бесплодия рожали в 1,3 – 1,8 раз чаще, чем женщины с более низким её потреблением.
• Изофлавоны, связываясь с рецепторами эстрогена в организме, помогают уменьшить выраженность симптомов менопаузы, таких как приливы, сухость влагалища, упадок сил, раздражительность, депрессия, боль в суставах.

• Употребление соевого мяса в пременопаузу и менопаузу является профилактикой остеопороза. 40-110мг изофлавонов в день помогают уменьшить потерю костной массы и улучшить состояние костной ткани.
• Диета, богатая соевым мясом служит профилактикой развития рака молочной железы и снижает риск смерти от этого заболевания примерно на 15%.Такое питание снижет риск рецидива болезни у женщин в постменопаузе на 28%.
• У мужчин отмечалось снижение риска развития рака простаты, снижение смертности от рака желудка, толстого кишечника и лёгких.

Как готовить соевое мясо

Перед тем, как готовить сухое мясо из упаковки, его нужно отварить. Чтобы мясо стало мягким и вкусным, залей его холодной водой, доведи до кипения, добавь соль и вари около 5 мин.

Не заливай текстурат кипятком, иначе он станет жёстким.

Дальше готовь его, как обычное мясо – жарь, туши, запекай с добавлением специй, овощей, грибов и соусов, готовь из него котлеты, фрикадельки, голубцы и пироги.

Опасно ли соевое мясо

Прежде всего, многих пугают фитоэстрогены, а точнее, изофлавоны, которыми богата соя. Изофлавоны действительно схожи по структуре с эстрогеном, но оказывают иное действие на организм, чем сам гормон.

Большинство современных исследований доказывают, что разнообразный рацион, включающий от 10-25 до 40 и даже 50мг изофлавонов сои ежедневно, не вредят овуляции и не снижают фертильность. Такое количество соответствует 1-4 порциям соевого мяса или других продуктов в день.

Кто-то опасается увеличения риска развития гормон – зависимых форм рака. Однако, большинство исследований показали обратный эффект от употребления сои.

Феминизирующее действие сои на мужчин и снижение выработки тестостерона также не подтверждено исследованиями. Отчасти такой эффект наблюдался только у некоторых мужчин, употреблявших соевые продукты в количестве в 9 раз выше среднего.

Применение детских смесей на основе сои также не вызывает каких-либо негативных последствий для развития младенцев.

Соевые бобы часто являются генетически модифицированными. А вот это действительно реальность. Спрос на сою очень высок, она выращивается в больших объёмах и является одним из наиболее распространённых ГМО продуктов.

Действие генетически модифицированной пищи на организм в отдалённой перспективе пока не изучено, поэтому, выбирая соевое мясо, тщательно изучай этикетки и отдавай предпочтение органической сое без добавок.

Вред соевого мяса

Соевое мясо может стать причиной аллергической реакции и индивидуальной пищевой непереносимости.

У некоторых людей в результате избыточного потребления соевых продуктов нарушается барьерная функция кишечника, из-за чего нарушается пищеварение и развивается системное воспаление.

Однако оно может принести немало пользы – поможет решить ряд проблем со здоровьем и сбалансировать рацион, обогатив его нежирным белком, витаминами и минералами. Главное, выбирай органический продукт и ешь одну-две порции соевого мяса в день.