Чем полезно соевое мясо для организма человека и не вредно ли
соевое мясо Фото автора cottonbro: Pexels

Польза и вред соевого мяса для женщин и его состав

Наталья Карпенко

Автор

Практикующий диетолог - консультант и нутрициолог уже более 12 лет. Меня з...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

В современном обществе многие люди ограничивают употребление животного белка или отказываются от мяса по разным причинам. Но, независимо от причин частичного или полного перехода на растительную пищу, организм нуждается в белке, к тому же, многим людям трудно отказаться от привычного вкуса мясных продуктов и готовых мясных изделий. Поэтому они останавливают свой выбор на мясе из сои.

С другой стороны, некоторых беспокоит потенциальный вред богатого соевыми продуктами рациона. Если хочешь на основании научных данных разобраться, как соевое мясо, влияет на здоровье, читай эту статью. 

Что такое соевое мясо

соевое мясо
Фото автора Ata Ebem: Pexels

Соя – это растение из семейства бобовых, которое выращивается человеком с древних времён.

Плоды сои едят  как самостоятельное блюдо, а также делают из них молоко, масло, мясо, муку и сыр. Соевое мясо (текстурат) изготавливают из обезжиренной соевой муки.

Продукт очень популярен в странах Азии, хотя впервые был изготовлен в США. Ещё в 1960 –х компания ADM впервые произвела мясо из соевой муки, которая является побочным продуктом производства масла из сои.

С конца 1990 – х годов текстурат стали делать и в России.  Из соевой муки делают тесто, которое варят особым способом экструзионной варки, измельчают и высушивают. Выпускают текстурат в форме привычных мясных изделий: отбивных, гуляша, фарша и т.д.

Состав текстурата

Калорийность сухого соевого мяса 290 ккал в 100 г, в готовом виде — около 110-115 ккал в 100г. Белки составляют около 50 -52 г, жиры – 1 г и углеводы – около 18 г. Пищевых волокон соя в таком виде уже почти не содержит.

В 100г варёного соевого мяса 25г белков и всего 8г углеводов. 

Белок сои по своему составу близок к идеальному, он содержит почти полный набор аминокислот, всего 18, в их числе – все незаменимые.

В готовом текстурате 58% суточной нормы витамина Е, 38% витамина В9, 23% рибофлавина, 23% тиамина, 20% витамина В5, 6,5% витамина РР, немного витамина А и витамина Н.

В нём также содержится по 23% суточной нормы магния и кальция, 20% натрия, 15% фосфора.

Также мясо из сои богато микроэлементами – железом (более половины суточной нормы), цинком (половина суточной нормы), медью и марганцем.

Соя богата изофлавонами — полифенолами, которые называют фитоэстрогенами из-за их способности присоединяться к рецепторам эстрогена в организме и активировать их.

Соевые продукты полезны или нет?

Соевые продукты полезны или нет?

Но изофлавоны сои отличаются от эстрогена по многим параметрам, и каждый из них оказывает уникальное воздействие на организм человека.

Польза и преимущества употребления соевого мяса для здоровья.

  • Соевое мясо является отличным продуктом для веганов, позволяющим получить необходимое количество белка, железа и других важных нутриентов.
  • Высокое содержание витаминов группы В способствует поддержанию здоровья и эффективной работы нервной системы.
  • В сое много витамина Е, который является мощным антиоксидантом, защищает клетки, помогает замедлить старение.
  • Соевое мясо – хороший продукт для снижения веса. Он содержит много белка, очень мало жира.
  • В нём содержится лецитин, который защищает печень, препятствует накоплению жира, защищает сосуды и клетки нервной системы и головного мозга, способствует снижению «плохого» холестерина.
  • Популярен этот продукт и среди спортсменов.
  • Богатые соевыми продуктами диеты помогают снизить уровень ЛПНП и общего холестерина.
  • Особую пользу  принесёт замена обычного мяса соевым тем, кто подвержен высокому риску сердечных заболеваний, страдает ожирением или диабетом 2 типа.
  • Изофлавоны сои помогают уменьшить воспаление в кровеносных сосудах и повысить их эластичность, что снижает риск сердечных болезней и инсульта.
  • В составе соевого белка много аминокислоты аргинина, которая способствует нормализации кровяного давления. Изофлавоны также помогают снизить артериальное давление.
  • Изофлавоны сои также способствуют снижению уровня сахара  в крови у женщин в менопаузе.
  • Мясо из сои помогает снизить резистентность к инсулину и процент висцерального жира, способствуя профилактике диабета 2 типа.
  • Женщины, употреблявшие много сои, после лечения бесплодия рожали в 1,3 – 1,8 раз чаще, чем женщины с более низким её потреблением.
  • Изофлавоны, связываясь с рецепторами эстрогена в организме, помогают уменьшить выраженность симптомов менопаузы, таких как приливы, сухость влагалища, упадок сил, раздражительность, депрессия, боль в суставах.
  • Употребление соевого мяса в пременопаузу и менопаузу является профилактикой остеопороза. 40-110мг изофлавонов в день помогают уменьшить потерю костной массы и улучшить состояние костной ткани.
  • Диета, богатая соевым мясом служит профилактикой развития рака молочной железы и снижает риск смерти от этого заболевания примерно на 15%.Такое питание снижет риск рецидива болезни у женщин в постменопаузе на 28%.
  • У мужчин отмечалось снижение риска развития рака простаты, снижение смертности от рака желудка, толстого кишечника и лёгких.

Как готовить соевое мясо

Перед тем, как готовить сухое мясо из упаковки, его нужно отварить. Чтобы мясо стало мягким и вкусным, залей его холодной водой, доведи до кипения, добавь соль и вари около 5 мин.

Не заливай текстурат кипятком, иначе он станет жёстким.

Дальше готовь его, как обычное мясо – жарь, туши, запекай с добавлением специй, овощей, грибов и соусов, готовь из него котлеты, фрикадельки, голубцы и пироги.

Опасно ли соевое мясо

Прежде всего, многих пугают фитоэстрогены, а точнее, изофлавоны, которыми богата соя. Изофлавоны действительно схожи по структуре с эстрогеном, но оказывают иное действие на организм, чем сам гормон.

Большинство современных исследований доказывают, что разнообразный рацион, включающий от 10-25 до 40 и даже 50мг изофлавонов сои ежедневно, не вредят овуляции и не снижают фертильность. Такое количество соответствует 1-4 порциям соевого мяса или других продуктов в день.

Кто-то опасается увеличения риска развития гормон — зависимых форм рака. Однако, большинство исследований показали обратный эффект от употребления сои.

Феминизирующее действие сои на мужчин и снижение выработки тестостерона также не подтверждено исследованиями. Отчасти такой эффект наблюдался только у некоторых мужчин, употреблявших соевые продукты в количестве в 9 раз выше среднего.

Применение детских смесей на основе сои также не вызывает каких-либо негативных последствий для развития младенцев.

Соевые бобы часто являются генетически модифицированными. А вот это действительно реальность. Спрос на сою очень высок, она выращивается в больших объёмах и является одним из наиболее распространённых ГМО продуктов.

Действие генетически модифицированной пищи на организм в отдалённой перспективе пока не изучено, поэтому, выбирая соевое мясо, тщательно изучай этикетки и отдавай предпочтение органической сое без добавок.

Вред соевого мяса

Соевое мясо может стать причиной аллергической реакции и индивидуальной пищевой непереносимости.

У некоторых людей в результате избыточного потребления соевых продуктов нарушается барьерная функция кишечника, из-за чего нарушается пищеварение и развивается системное воспаление.

Однако оно может принести немало пользы – поможет решить ряд проблем со здоровьем и сбалансировать рацион, обогатив его нежирным белком, витаминами и минералами. Главное, выбирай органический продукт и ешь одну-две порции соевого мяса в день.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

  1. avatar

    Очень давно не ела соевое мясо. но раньше помню готовили его, ничего в принципе, важно вкусно приготовить. Но у брата на этот продукт была ужасная аллергия, поэтому и перестали такое готовить.

  2. avatar

    Помню, когда мы еще детьми были, а я жила в многодетной семье, нас у родителей семеро было, настало время когда тяжело было с деньгами, заработные платы не платили, мясо было дорого, мама покупала именно такое мясо и готовила, всем очень нравилось, это прям праздник был. А вот последние 5 лет даже нигде не попадался на глаза данный продукт.

    • avatar

      Гость

      Да, я тоже помню этот вкус детства, сейчас вспомнила, аж захотелось, вкусно мама тогда готовила, казалось бы совсем не пригодные к пище продукты.

  3. avatar

    Детям и подросткам лучше такой продукт не давать, он способен замедлить рост.

    • avatar

      Гость

      Да и беременным и кормящим рекомендуется прекратить употреблять в пищу соевое мясо. Это важно, потому как этот продукт аллергенен, а женщина в этот период жизни должна заботиться не только о себе, а еще и о будущем или уже рожденном малыше.

  4. avatar

    Важно понимать что не стоит употреблять этот продукт слишком часто и большими порциями. В сутки рекомендуется не употреблять сои больше 100 граммов. А учитывая, что соя содержится в колбасах и разных сосисках, эти граммы еще стоит уменьшить.

  5. avatar

    Такой продукт употребляя на диетах, соя низкокалорийная но питательна, в этом ее плюс.

  6. avatar

    Тем кто страдаем эндокринными заболеваниями соевое мясо является табу. Это нужно знать. Также тем у кого камни в почках, стоит забыть о таком продукте раз и навсегда, потому как употребление сои может привести к еще большему образованию песка и камней.

  7. avatar

    Важно знать как хранить соевое мясо. Продается оно в разном виде, срок его хранения составляет 12 месяцев. Кроме этого стоит хранить его в морозильнике. Приготовленные же блюда необходимо употребить в течении трех суток после приготовления. Неправильное хранение может привести к проблемам со здоровьем.

  8. avatar

    Моя жена считает этот продукт не пригодным к употреблению. Я помню как-то давно пробовал, предложил ей купить и приготовить, она посмеялась надо мной, а оказывается оно даже полезно. Вот теперь обязательно дам ей почитать вашу статью.

    • avatar

      Гость

      ))), тоже самое говорит мой муж, ты что серьезна думаешь, что это серьезная пища, это только для тех, кто не может позволить себе качественное питание. А на все мои доводы о пользе, он закрывает глаза, сказал, что я могу есть что хочу. а ему такое противопоказанно, типа он может себе позволить настоящее качественное мясо.

  9. avatar

    Как мне это знакомо). А я ела, ничего, витаминов много, и реально похудеть помогает. Поэтому всем, кто следит за фигурой советую, хоть иногда. Правда злоупотребление вредно. Всего должно быть в меру.

    • avatar

      Гость

      Согласна, сама как-то переела, аж плохо было, на радостях, что калорий мало и вроде на вкус ничего, потом не рада была уже, целый день плохо было, переела или отравилась даже не знаю, может как аллергия, кто его знает. После этого смотреть на него не могу.

close
up