В чём польза рисовой цельнозерновой муки и её отличия от пшеничной
мука в банке Фото автора Kaboompics .com: Pexels

Польза и вред рисовой муки для организма человека и её калорийность

Анна Зданович

Автор

Дипломированный журналист с опытом работы в газетах и на радио. Но уже боле...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Цельнозерновая рисовая мука производится из крупы, очищенной лишь от внешней оболочки. Это значит, что в ее составе оказываются и отруби, измельчаемые вместе с основными зернышками. Поэтому такой продукт особенно полезен для организма и ценится нутрициологами.

Состав продукта

мука и яйца
Фото автора Los Muertos Crew: Pexels

В составе рисовой муки большое количество клетчатки. При помощи такого продукта ты можешь наладить работу всего ЖКТ и даже ускорить похудение. Клетчатка проходит через пищеварительный тракт и качественно его очищает. А также замедляет процесс пищеварения, обеспечивая тебе длительное комфортное ощущение сытости.

Отдельно стоит отметить наличие в составе продукта аминокислот, нужных для синтеза белков. И Омега жирные кислоты. Все эти компоненты способны положительно повлиять не только на твое здоровье, но и на внешний вид.

Также в состав цельнозерновой рисовой муки входит:

  • сразу несколько витаминов группы В;
  • витамин Е и РР;
  • калий;
  • фосфор и калий (лидеры по содержанию);
  • магний;
  • кальций;
  • марганец;
  • железо и цинк (меньше 1 мг);
  • медь, селен (в мкг).

Такой богатый состав делает продукт более болезным, чем, например, пшеничная мука. В рисовой не содержится глютен. Поэтому ее можно смело употреблять даже людям с непереносимостью такого компонента.

Отличия рисовой и пшеничной муки

В целом рисовая и пшеничная мука – совершенно разные продукты. Первая готовится из зернышек риса, вторая – из пшеницы. Оба продукта лишь максимально измельчаются.

Разные у них и остальные показатели. Так, в 100 г рисового продукта 366 ккал, а пшеничного – 337 ккал. А вот пищевых волокон в первом меньше – 2,4 г против 3,5 г.

Если в пшеничной муке содержится большое количество клейковины, то в рисовой она полностью отсутствует. Зато в составе последней множество быстрых углеводов – крахмала. По этой причине бездрожжевая выпечка с рисовой мукой получается удачной – легкой и воздушной. А вот для дрожжевой она не подходит.

Решив использовать рисовую муку в своих кулинарных экспериментах, сразу выделяй чуть больше времени на термическую обработку ингредиентов. Любые блюда с этим продуктом (особенно – выпечка) готовятся дольше.

Рисовая мука в рационе: чем полезна и в чем бесполезна

Рисовая мука в рационе: чем полезна и в чем бесполезна

В отличии от пшеничной рисовая мука чаще горчит. С обоими это случается, если жир зерна успел окислиться. Например, при низком его качестве, неправильном или слишком длительном хранении. 

Перед покупкой продукта лучше сразу его понюхай. Если мука уже успела испортиться, это почувствуется даже через бумажную пачку.

Бывает, что прогорклый вкус ощущается уже только у готового блюда с мукой. Не рискуй своим здоровьем, лучше утилизируй такое угощение и оставшуюся в упаковке часть основного продукта. Испорченная мука негативно влияет на здоровье печени.

Чем полезна?

Если ты раньше откладывала рисовые хлебцы подальше и вместо них всегда выбирала пшеничные, внимательно изучи полезные свойства обсуждаемой муки. Скорее всего, ты захочешь хотя бы изредка побаловать себя новым вариантом.

В отличии от привычных глютеновых продуктов цельнозерновые рисовые способны обеспечить организм всеми необходимыми для нормального развития аминокислотами. А дополняет их большое количество важных витаминов и минералов.

Такая мука способна:

  • улучшать работу сердца, предотвращая серьезные болезни всей сердечно-сосудистой системы;
  • восстанавливать организм после длительных недугов, стресса, тяжелых физических нагрузок, истощения в результате хронической усталости;
  • успокаивать, помогать справляться с апатией (цельнозерновые рисовые продукты даже называют натуральными антидепрессантами);
  • устранять отеки и в целом восстанавливать нормальный водный баланс в организме;
  • ускорять процесс наращивания мышечной массы, что особенно актуально для спортсменов;
  • очищать организм (в том числе от опасных шлаков и токсинов);
  • предотвращать вздутие живота, спазмы и другие неприятные ощущения (при регулярном употреблении продукта, наоборот, появляется комфорт и легкость);
  • выводить из организма лишние соли;
  • оздоравливать печень (благодаря холину из состава);
  • укреплять иммунитет.

Если ты выбираешь для своего питания безглютеновые продукты, убедись, что на упаковке с мукой есть соответствующая пометка. Это может быть «gluten-free», «без глютена» и другие подобные варианты. Если пометки нет, скорее всего, в муке содержится не желаемый компонент хотя бы в минимальной дозе.

Все потому, что на современных производствах часто и пшеничная, и рисовая, и другие сорта муки попадают в одни и те же чаны, на конвейеры. В итоге минимальные их порции могут смешиваться. Особенно важно учитывать этот момент людям с целиакией.

Вред муки

Учитывая полезность и низкое содержание сахаров, рисовую цельнозерновую муку для своего питания часто выбирают люди с диабетом. Но это ошибочное решение.

В составе риса и продуктов из него очень высокое содержание крахмала. В итоге у обсуждаемой муки гликемический индекс 95 единиц. Это даже выше, чем у пшеничной высшего сорта.

Поэтому при сахарном диабете рисовую муку (даже цельнозерновую) можно есть только с большой осторожностью и минимальными порциями. Также противопоказана она при ожирении и инсулинорезистентности.

Большая ошибка – использовать рисовую муку в огромном количестве в любой выпечке при похудении. Особенно людям с внушительным изначальным весом. Иначе результат похудения может оказаться нулевым.

Ограничить употребление рисовой муки нужно и при:

  • частых проблемах с кишечником в виде запоров;
  • желудочных спазмах;
  • импотенции.

Все отмеченные противопоказания обусловлены слишком частым и в большом количестве употреблении блюд из цельнозерновой рисовой муки. Если же есть их умеренно минимальными дозами, то серьезного вреда организму не будет.

Как использовать рисовую цельнозерновую муку с пользой?

Если ты хочешь получить от рисовой муки исключительно пользу для своего организма, то используй ее в кулинарии правильно. Проще всего выбирать для меню хлебцы из такого продукта. Самый лучший их состав – мука, соль и пряности без консервантов, красителей и других лишних компонентов.

Другой вариант – заменить лаваш рисовой бумагой. Такую основу можно есть даже во время диеты. Особенно если подобрать для нее правильную начинку – овощи, зелень, отварную птицу или морепродукты, малокалорийные нежирные соусы.

Для выпечки удобно использовать сразу несколько видов муки. И частично подмешивать к массе рисовую цельнозерновую. Тогда печенье, пироги, оладьи будут получатся и нежными, с приятной структурой, и полезными.

Как самостоятельно сделать рисовую муку?

Рисовую муку ты можешь приготовить и дома сама. Для этого возьми крупу и измельчи ее в кофемолке для желаемого состояния.

Чтобы продукт получился цельнозерновым, придется искать в продаже неочищенный рис. Если сделать этого не удалось, просто отдельно возьми отруби. Это шелуха, оставшаяся в результате очистки риса, продающаяся в отделах здорового питания.

Зерна измельчаются вместе с отрубями до состояния муки. Далее получившуюся массу уже можно использовать для своих кулинарных экспериментов.

Рисовая цельнозерновая мука – полезный продукт, с каждым годом набирающий популярность среди кулинаров. Сегодня его можно отыскать в продаже практически в каждом супермаркете. Или же сделать дома самой.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up