Чем полезен ревень для человека и его вредные свойства
ревень Фото Sharat Arackal on Unsplash

Польза и вред ревеня для организма человека

Ольга Хорунжина

Автор

Нутрициолог с высшим образованием. Всё, что я рекомендую, я проверила на се...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

Ревень — это абсолютно уникальное растение уже хотя бы потому, что с точки зрения ботаники он является овощем, однако в кулинарии используется как фрукт. В истории даже имел место любопытный инцидент, когда нью-йоркские предприятия по импорту ревеня, чтобы не платить лишние налоги, через суд доказали, что ревень действительно является фруктом.

А еще это крайне неприхотливое растение, которое можно встретить абсолютно где угодно, и видимо по этой причине ревень часто воспринимают как обычный сорняк. На самом же деле это чрезвычайно вкусный и полезный овощ, который стал применяться в кулинарии и медицине еще задолго до нашей эры.

Какая часть ревеня съедобна

ревень
Фото автора Kulbir: Pexels

Ревень не может похвастаться привлекательным внешним видом. Это растение, которое вырастает до 3-х метров в высоту, у него очень крупные листья (как у лопуха) и зелено-красные толстые полые стебли, которые чаще именуют черешками.

Лечебными свойствами обладают все части ревеня, но в пищу применяют лишь его стебли. Корень и листья содержат ядовитое вещество — щавелевую кислоту (причем в чрезмерно большом количестве) — поэтому представляют опасность для здоровья человека. Отравление щавелевой кислотой чаще всего проявляется в виде судорог, затрудненного дыхания и отека.

В количестве 19 г она будет настолько критичной (для человека 50-ти килограмм), что даже может привести к летальному исходу.

Чтобы получить из ревеня максимум пользы, нужно отдавать предпочтение молодым растениям (не старше 1 месяца). Именно их стебли отличаются наибольшей сочностью и меньшим содержанием щавелевой кислоты.

Сбор таких стеблей должен происходить в период с апреля по июнь (конечно если только речь идет не о выращивании ревеня в теплице).

Химический состав ревеня и его калорийность

Ревень — это диетический продукт. Он на 93% состоит из воды, а его калорийность — всего 21 ккал на 100 г. Вот что входит в его химический состав:

  • клетчатка;
  • витамины (A, C, E, K, группа B);
  • минералы (кальций, железо, медь, калий, марганец, магний, фосфор, натрий, селен и другие);
  • органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая и другие);
  • омега-6;
  • каротин;
  • пектины;
  • полифенолы.

Несмотря на то, что в ревене много кальция (15% суточной нормы), он находится там в виде оксалата, который организмом практически не усваивается. Зато ревень богат витамином K1 (37% суточной нормы), необходимым для защиты организма от внутренних и внешних потерь крови.

Чем полезен ревень

В чем же еще заключается польза этого кисло-сладкого овоща помимо того, что он воздействует на свертываемость крови?

Польза и вред ревеня

Польза и вред ревеня

Вот основной перечень его лечебных свойств:

  • флавоноиды, которыми богат сельдерей, защищают клетки твоего тела от воздействия свободных радикалов, а значит, препятствуют развитию онкологических заболеваний;
  • клетчатка очищает организм от токсинов и в том числе от холестерина, что благотворно сказывается на сердечно-сосудистой системе (снижается риск инфаркта и инсульта);
  • в ревене много витамина C, который защищает от простуд, вирусов и воспалений, всячески укрепляя твой иммунитет;
  • клетчатка улучшает моторику, помогая справиться с запором;
  • ревень снижает уровень глюкозы в крови и сам по себе имеет низкий гликемический индекс (15) — это особенно важно при сахарном диабете;
  • витамины A и C поддерживают остроту зрения;
  • бета-каротин, лютеин и зеаксантин сохраняют молодость кожи;
  • ревень низкокалориен, а благодаря клетчатке улучшает пищеварение и выводит из организма шлаки с токсинами — все это делает его крайне полезным овощем при похудении;
  • способность ревеня ускорять выведение из организма токсинов и ядов помогает быстрее избавляться от похмелья;
  • антиоксиданты в составе ревеня устраняют кожные воспаления и пигментацию;
  • витамины, содержащиеся в этом овоще, усиливают рост волос, препятствуя их выпадению;
  • клетчатка борется с патогенной микрофлорой кишечника;
  • с помощью витамина K, кальция и фосфора ревень укрепляет кости и зубы;
  • органические кислоты повышают кислотность желудка, если она чересчур понижена;
  • фитоэстрогены в составе ревеня помогают легче перенести менопаузу.

А есть ли от ревеня вред?

Вредные свойства ревеня

Безусловно, ревень — это крайне полезное растение, однако есть ряд причин, по которым его стоит употреблять с осторожностью:

  • как уже было сказано, в составе сырого ревеня много щавелевой кислоты, а она является токсином и может привести к отравлению;
  • щавелевая кислота вместе с солями образует оксалаты, которые мешают усвоению кальция;
  • оксалаты могут стать причиной почечного камнеобразования;
  • ревень богат органическими кислотами, поэтому его не стоит употреблять при повышенной кислотности желудка (гастрит, язва, панкреатит);
  • ревень способствует разжижению крови, поэтому вреден при геморрое и кровотечениях;
  • ни в коем случае нельзя есть корни и листья этого растения — они несъедобны;
  • ревень может усугубить состояние при расстройстве стула, что приведет к обезвоживанию;
  • не стоит употреблять ревень во время грудного вскармливания, так как он может нарушить обмен белков;
  • ревень усиливает кровоток по направлению малого таза, что опасно при беременности — в этот период лучше всего ревень термически обрабатывать.

Вообще стоит отметить, что реакция организма на оксалаты у всех разная. Это зависит даже от наличия или отсутствия в твоем кишечнике определенных бактерий.

Если ты будешь термически обрабатывать ревень, то значительно снизишь их количество. Однако оптимальным вариантом является предварительная консультация с врачом.

Как приготовить варенье, компот и цукаты из ревеня

Черешки ревеня обладают очень интересным кисло-сладким вкусом и пользуются большим спросом в кулинарии. Их используют в качестве начинки для пирогов, ими дополняют мясо, из них делают различные соусы.

Если же речь идет о заготовках ревеня (например, на зиму), то одни из самых простых и вкусных рецептов — это варенье, компот и цукаты.

Варенье из ревеня

Варенье из ревеня — крайне популярный продукт. Оно обладает всеми полезными свойствами сырого ревеня.

Но варенье содержит в своем составе много сахара (как и любое другое варенье). Поэтому с таким продуктом тебе нужно быть осторожной, если ты страдаешь сахарным диабетом или избыточным весом.

Чтобы приготовить варенье из ревеня, сделай следующее:

  • промой стебли ревеня;
  • очисти их от пленок;
  • нарежь их кубиками (поперек);
  • добавь сахарный песок (1 кг песка на 1 кг ревеня);
  • оставь ревень с песком на ночь, чтобы выделился сок;
  • доведи смесь до кипения;
  • вари ее в течение 10 минут на медленном огне;
  • дай ей остыть;
  • перелей готовое варенье в банку;
  • поставь его в холодильник.

Готовить варенье нужно обязательно в посуде не из чистого металла (подойдет стекло, керамика, тефлон), чтобы кислоты ревеня не вступали с ним в реакцию, иначе ты не только столкнешься с тем, что твое варенье сильно изменится по вкусу и цвету, но оно еще и накопит в себе токсины.

При приготовлении такого варенья в ревень часто добавляют еще какие-нибудь фрукты и ягоды (яблоки, цитрусы, бананы, киви, смородина, крыжовник).

Компот из ревеня

Еще одним вариантом заготовки ревеня является компот. Это, безусловно, более диетический продукт, чем варенье. Калорийность его зависит от количества сахара, но в любом случае варьируется в пределах 40-70 ккал на 100 мл напитка.

Если ты страдаешь диабетом, то принимать решение об употреблении компота тебе нужно, ориентируясь именно на количество добавленного в него сахара.

Фото Maximilian Zahn on Unsplash

Вот как выглядит самый простой способ приготовления этого вкусного и полезного напитка:

  • стебли ревеня промой;
  • очисти их от пленок;
  • нарежь их кубиками (поперек);
  • залей кубики ревеня водой на 15 минут;
  • вскипяти воду (на 1 л воды — 4 черешка);
  • добавь сахар (по вкусу, но обычно это полстакана сахара на 1 л воды);
  • добавь ревень;
  • вари компот 15 мин на медленном огне.

Компот хорош тем, что в отличие от других блюд из ревеня, его можно давать маленьким детям (начиная с 10 месяцев). А еще это прекрасное средство для утоления жажды в жаркое время.

В компот из ревеня ты также можешь добавлять и другие фрукты на свое усмотрение (яблоки, цитрусы).

Цукаты из ревеня

Не менее популярное лакомство из ревеня — это цукаты. Такой вариант полезных сладостей, безусловно, намного лучше любых конфет и пирожных с массой добавленных в них красителей и консервантов.

Итак, как же приготовить цукаты из ревеня? Вот что тебе потребуется сделать:

  • промой стебли ревеня (1,2 кг);
  • очисти их от пленок;
  • нарежь их кубиками (поперек);
  • повари их 1 минуту;
  • вытащи ревень из воды;
  • вскипяти воду (300 мл) с сахаром (1,4 кг);
  • всыпь в этот сироп ревень;
  • вари его 5 минут на среднем огне;
  • убери кастрюлю с огня;
  • пусть она остывает в течение 10-12 часов;
  • повтори все то же самое еще трижды;
  • вытащи кусочки ревеня, дав лишнему сиропу стечь;
  • разложи ревень на подносе (на расстоянии друг от друга);
  • оставь его сохнуть на 2-3 дня или же поставь в духовку при 40°.

Как ты понимаешь, цукаты — это не самый диетический продукт, поэтому употреблять его тоже нужно с умом. Однако это прекрасный вариант натурального десерта, который придется по душе и взрослым, и детям.

Таким образом, можно сделать вывод, что ревень является поистине полезным овощем, который укрепит твое здоровье и поможет в лечении различного рода заболеваний.

Однако нужно помнить, что это не просто овощ, а лекарственное растение, и его употребление должно быть обдуманным. Если у тебя имеются какие-либо противопоказания, согласуй включение ревеня в свой рацион с врачом.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up