Кальмар хорош и варёный, и тушеный, и консервированный, и жареный. Блюда из этого моллюска украсят не только повседневный стол, но и праздничный. С ним готовят пасту, салаты, ризотто, супы, подают отдельно с гарниром или свежими овощами и даже употребляют в сыром виде. Сушёный кальмар – традиционная закуска к пиву в разных странах.
Но помимо лёгкости приготовления и хорошего вкуса, преимуществом кальмара является то, что совсем небольшая порция этого продукта способна принести ощутимую пользу организму. Хочешь узнать какую? Тогда эта статья для тебя.
В этой статье:
Состав кальмараВ чём польза кальмара для здоровьяЧто можно есть у кальмараПолезные свойства чернил кальмараМожет ли кальмар принести вред здоровьюСостав кальмара
Кальмар – это головоногий моллюск из семейств ракообразных. В пищу употребляют 4 вида кальмаров. И все они имеют большую питательную ценность.
В 100 граммах мяса кальмара содержится всего около 85 – 92 ккал, 16г полноценного белка, около 1,5 -2 г жиров, около 200 мг холестерина и не более 2- 2,5 г углеводов.
Кальмар содержит преимущественно полиненасыщенные жиры омега-3 и омега-6. По содержанию омега-3 ПНЖК (490мг на 100г) его можно считать рекордсменом среди морепродуктов, уступает он только устрицам.
Белок кальмара содержит полный набор заменимых и незаменимых аминокислот. Особенно много в нем триптофана, треонина, изолейцина, лейцина, лизина, метионина, валина, глицина и аргинина – около четверти дневной нормы и более в 100 г.
Моллюск содержит 9% дневной нормы жирорастворимого витамина Е и витамин А, а также водорастворимые – витамин С и богатый набор витаминов группы В: В1, В2, В3, В4, В6, В9 и В12. При этом важного витамина В12 в 100 г кальмара больше половины суточной нормы.
Очень хорош и минеральный состав: больше 200% суточной потребности меди, много селена, фосфора и цинка, а также – железо, кальций, магний, калий, натрий и марганец.
В чём польза кальмара для здоровья
Кальмар практически безуглеводный продукт. При этом он богат белком и содержит мало калорий. Это отличная еда для спортсменов, диабетиков и худеющих. Подходит тем, кто соблюдает белковую диету, кето, палео-диету, безглютеновый протокол, LCHF.
Если ты весишь 60 кг, то небольшой кальмар весом всего 200 г обеспечит тебя суточной нормой животного белка, притом полноценного и легкоусвояемого.
Если ты всерьёз увлекаешься спортом, твоему организму очень важно получать в достаточном количестве такие аминокислоты, как лейцин, изолейцин, метионин и валин. Все четыре в большом количестве содержаться в мясе кальмара.
Триптофан, которого в белке кальмара наибольшее количество, необходим для выработки серотонина. Поэтому при достаточном поступлении триптофана из пищи, уходят симптомы депрессии, тревожность, улучшается сон.
Эту аминокислоту применяют при лечении зависимостей, в том числе пищевых. Регулирует аппетит и чувство насыщения, тем самым помогая в борьбе с лишним весом.
Глицин поможет снять психоэмоциональное напряжение, наладить засыпание и углубить сон.
Аргинин обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, стимулирует выработку инсулина, способствует расщеплению жира и ускоряет метаболизм, поэтому хорошо помогает снижать и контролировать вес.
Польза и вред кальмаров
Омега-3 ПНЖК обеспечивают здоровье сердечно — сосудистой системы, защищают сосуды и печень, улучшают когнитивные функции, нормализуют давление., смягчают симптомы менопаузы и облегчают менструальные боли.
Очень важно получать их в достаточном количестве во время беременности. Это снижает риск преждевременных родов и послеродовой депрессии.
Отлично усваивается из кальмара железо. В составе мяса этого моллюска есть все компоненты, необходимые для его усвоения и для здорового кроветворения: витамин C, медь, кальций, марганец, цинк, витамины B6, B9 и B12, витамин E, ПНЖК и необходимые аминокислоты.
Витамины группы B необходимы для здоровья и эффективного функционирования нервной системы и мозга. Необходимы они для иммунитета и кроветворения.
Часто встречается дефицит витамина В12, особенно среди веганов и вегетарианцев. Регулярное употребление кальмара поможет восполнить его уровень в организме.
Селен необходим для здоровья щитовидной железе и хорошего метаболизма, укрепляет иммунитет, полезен для кожи. Он способствует лучшему усвоению витамина E – мощного антиоксиданта. Вместе они создают эффективную защиту организма от свободных радикалов.
Что можно есть у кальмара
Чаще всего мы едим мясо кальмара – его тело (мантию) и щупальца. Мясо белого, полупрозрачного цвета, нежное на вкус, если его правильно приготовить. Опусти кальмар в кипящую воду всего на 30-60 секунд, тогда мясо его не станет «резиновым».
Маленькие по размеру кальмары — самые нежные и вкусные.
Иногда при разделке моллюска, ты можешь найти икру. Не спеши её выбрасывать.
Это также полезный и вкусный продукт с низкой калорийностью, богатый легкоусвояемым белком, микро- и макроэлементами. Особенно много в ней йода, необходимого для здоровья щитовидной железы, головного мозга, нервной и сердечно-сосудистой системы.
Попробуй приготовить икру, и если этот продукт придётся тебе по вкусу, то станет полезным дополнением к твоему рациону. Икру кальмара запекают, жарят с луком, солят, добавляют в салаты.
И самый неожиданный продукт – это чернила кальмара – жидкость, которую моллюск выпускает для защиты от погони, чтобы скрыться от хищников. Иссиня-черный цвет им придаёт пигмент меланин.
Чернила используют для получения глубокого вкуса, окрашивания и ароматизации блюд из пасты и риса, в блюдах с морепродуктами, а также вместо соусов.
Полезные свойства чернил кальмара
Чернила кальмара – не только отличный краситель и диетическая замена соусов, но и очень полезное дополнение к блюдам:
- В чернилах кальмара содержится глутамин – важная аминокислота, способствующая укреплению иммунитета, улучшению работы кишечника. Он активизирует функции мозга, улучшает концентрацию внимания и память.
- Высокое содержание железа помогает бороться с железодефицитными состояниями.
- Антиоксиданты защищают клетки от свободных радикалов, снижают воспаление и риск развития диабета, сердечно — сосудистых и онкологических заболеваний.
- Нейромедиатор дофамин улучшает настроение, дарит ощущение счастья.
- Чернила обладают антимикробными свойствами, что было доказано исследованиями. Они эффективны при лечении заболеваний дёсен и кишечных инфекций, помогают в борьбе с язвой желудка.
- Чернила кальмара содержат сосудорасширяющие компоненты и соединения, укрепляющие иммунитет.
Может ли кальмар принести вред здоровью
Это возможно в том случае, если:
- У тебя аллергия или индивидуальная непереносимость этого моллюска.
- Ты употребила несвежий продукт. Как и другие моллюски, кальмары быстро портятся. Убедись, что покупаешь качественный морепродукт и храни его правильно. Если при варке кальмара образовалась пена – продукт испорчен и есть его нельзя.
- Если ты предпочитаешь жареные кальмары, то помни, что в них много жиров, притом небезопасных насыщенных и вредных транс жиров, а калорийность значительно выше. Чаще отдавай предпочтение отварному кальмару.
Кальмар – универсальный продукт, простой в приготовлении, доступен повсеместно, цена его не слишком высока.
И если ты не страдаешь аллергией, он станет полезным дополнением к твоему повседневному рациону, поможет в приобретении и поддержании здоровья, стройной фигуры, красивой и гладкой кожи.
Комментарии