Польза и вред хумуса для организма женщин

Здоровое питание становится все более популярным, а вместе с ним становятся популярнее и те блюда, которые еще не так давно употреблялись исключительно вегетарианцами или, например, теми, кто по состоянию здоровья не переносит глютен. Одним из таких блюд является хумус.

Что такое хумус

Остальные ингредиенты этого блюда — это нут (также именуется, как турецкий или бараний горох), оливковое масло, чеснок, лимонный сок, а также всевозможные пряности и специи.

Хумус представляет собой однородное пюре, цвет, вкус и аромат которого зависят по большей части от дополнительных ингредиентов, которые используются при приготовлении этого блюда. Процесс же приготовления хумуса более унифицирован.

Нут варят, смешивают с оставшимися ингредиентами и получают пюре, которое употребляют в пищу в любое время дня. Это может быть и полноценный прием пищи, и просто перекус. В Израиле, например, ни одна трапеза без хумуса не обходится.

Состав и калорийность

Калорийность хумуса безусловно во многом зависит от того, что и в каком количестве находится в его составе. Средние значения калорийности — это 160-300 ккал на 100 г продукта. Если говорить об основных компонентах хумуса, то:

• нут — это белки растительного происхождения, клетчатка, жиры, витамины и минералы;
• тахини — это жирные кислоты, витамины и минералы;

• оливковое масло — это полезные жиры;
• лимонный сок — это органические кислоты, фитонциды и витамины;
• чеснок — это фитонциды, витамины и минералы.

Таким образом, химический состав хумуса представлен следующими веществами:

• белки (12 незаменимых и 8 заменимых аминокислот);
• сложные и простые углеводы (крахмал, фруктоза, сахарозы, моносахариды, дисахариды и другие);
• клетчатка;
• жиры (полиненасыщенные, мононасыщенные, насыщенные и трансжиры);

• витамины (A, C, E, K, PP, группа B);
• минералы (кальций, калий, магний, марганец, медь, фосфор, железо, селен, цинк и другие)

А теперь, узнав, что же входит в состав хумуса, давай разберем его полезные свойства.

Полезные свойства

Вот какими лечебными свойствами обладает данное блюдо:

• хумус — это более чем на 50% растительные белки, которые усваиваются организмом намного лучше, чем белки животных;
• клетчатка в составе хумуса чистит организм и выводит из него шлаки и токсины;

• клетчатка также улучшает перистальтику и борется с патогенной микрофлорой;
• витамины группы B необходимы для поддержания нормального функционирования нервной системы, а также для борьбы со стрессами и депрессиями;
• хумус — это кладезь витаминов, что способствует укреплению иммунитета;
• при вегетарианстве это блюдо способно снабжать организм белком и большим числом других необходимых элементов, которые он недополучает с мясом;
• из-за высокого содержания белка хумус отлично подходит для спортсменов;
• фитонциды, входящие в состав чеснока и лимонного сока, укрепляют иммунитет;
• лимонный сок — это также источник витамина C и других антиоксидантов, которые защищают твой организм;
• благодаря сложным углеводам хумус надолго насыщает, что помогает при нахождении на диете;
• антиоксиданты, содержащиеся в лимонном соке и оливковом масле, замедляют старение организма, предотвращают онкологические заболевания и борются с воспалениями;
• витамины группы B, полезные жиры и масла требуются для сердечно-сосудистой системы и профилактики ее заболеваний;
• клетчатка, выводящая из организма токсины, нормализует таким образом работу печени и ускоряет очищение от таких веществ, как этанол и никотин (после алкоголя и курения);
• в составе хумуса есть триптофан, который требуется для синтеза «гормона счастья» серотонина;
• кальций и фосфор, получаемые из хумуса, укрепляют костную ткань;

• калий и магний нормализуют повышенное артериальное давление, что особенно актуально при гипертонии;
• цинк, который входит в состав кунжутной пасты, благотворно влияет на волосы и кожу;
• также кунжутная паста содержит фитоэстрогены, которые требуются для поддержания гормонального фона;
• фитоэстрогены способны привести в порядок менструальный цикл, а также избавить от ПМС;
• жирные кислоты снижают уровень «плохого» холестерина и поддерживают работу сердца и сосудов;

• много белка и богатый витаминно-минеральный состав — это одни из причин употреблять хумус во время беременности;
• оливковое масло в составе хумуса приводит в порядок уровень кислотности желудка;
• лимонный сок является жиросжигателем, что также делает хумус крайне полезным при похудении;
• входящие в состав хумуса витамины и минералы требуются мозгу, а также системе кроветворения (например, железо нужно для синтеза гемоглобина);
• у хумуса низкий гликемический индекс (28-35), что позволяет употреблять его даже диабетикам;
• фолиевая кислота в хумусе — это профилактика таких патологий, как бесплодие, выкидыш и дефекты внутриутробного развития;
• нут также содержит изофлавоны, которые предотвращают потерю влаги кожей — это помогает бороться с морщинами и сухостью;
• хумус не содержит в своем составе ни глютена, ни орехов, ни молочного белка — это именно те компоненты, которые чаще всего вызывают аллергию, а значит, хумус подходит в том числе аллергикам и тем, кто не переносит лактозу.

Вред и противопоказания

Хумус — этот то редкое блюдо, которое практически не может быть уличено ни в каких противопоказаниях. Однако, как и в случае с любым другим продуктом, стоит удостовериться в том, что у тебя нет индивидуальной непереносимости каких-либо компонентов в его составе.

Следующее, о чем нужно не забыть, это то, что хумус, как и все бобовые продукты, вызывает повышенное газообразование, поэтому если ты страдаешь склонностью к метеоризму, не стоит употреблять его в большом количестве.

Однако, справедливости ради, надо отметить, что переедание в случае с хумусом вредно для любого человека. Во-первых, это все-таки довольно тяжелое блюдо, которое оказывают серьезную нагрузку на пищеварительный тракт.

А во-вторых, хумус достаточно калорийный (160-300 ккал на 100 г продукта), поэтому чтобы не пришлось потом усиленно сбрасывать лишние килограммы, контролируй его потребление.

Как его готовят и с чем едят

Учитывая то, что у хумуса поистине богатая история, рецепт этого блюда неоднократно видоизменялся в зависимости от времени и места. В результате на сегодняшний день существует огромное множество вариантов приготовления хумуса.

Так, например, в Палестине одним из обязательных ингредиентов хумуса являются кедровые орешки, на Кипре в хумус непременно добавляют большое количество зелени и кисломолочную продукцию, а в Иордании хумус готовят, в том числе, с использованием мяты.

На Востоке у многих семей, а также шеф-поваров существуют свои собственные секреты приготовления хумуса. Наиболее часто добавляемыми ингредиентами являются орехи, травы, специи, различные овощи, оливки, мед.

Естественно от этих «секретных» ингредиентов зависит и вкус хумуса, и его внешний вид. Более того, с недавних пор хумус стали готовить не только на основе нута.

Зачастую вместо него используют другие бобовые (чечевицу, фасоль, черные бобы и так далее), а иногда вообще берут за основу свеклу, кабачки или гречку.

Если говорить о том, как же хумус употребляют и с какими продуктами сочетают, то здесь многообразие вариантов ничуть не отстает от многообразия рецептов приготовления этого блюда.

Испокон веков хумус ели с лепешкой. Сейчас же его и намазывают на хлеб, и подают в качестве соуса к мясу, рыбе, овощам, и даже используют в качестве самостоятельной закуски. И эту закуску, конечно же, рекомендуется готовить самостоятельно.

Домашний рецепт приготовления хумуса

Безусловно, если говорить о пользе, то никакой покупной хумус не сравнится с тем хумусом, который ты приготовишь сама. Ведь только в этом случае в нем не будет никаких консервантов, излишка соли и прочих сомнительных добавок.

Для домашнего приготовления тебе потребуются следующие ингредиенты: нут, кунжутная паста, оливковое масло, чеснок, лимонный сок.

И вот что тебе нужно с ними сделать:

• возьми 350 г нута и замочи его на ночь;
• отвари его до готовности и остуди;
• измельчи в блендере все ингредиенты до пюреобразного состояния (нут, 2 ст. ложки кунжутной пасты, 3 ст. ложки оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка лимонного сока).

Если консистенция готового блюда покажется тебе слишком густой, просто добавь в него немного отвара, оставшегося от нута, и тщательно перемешай.

Что может вызвать затруднения, так это кунжутная паста, так как ее можно найти далеко не в каждом магазине. Поэтому на всякий случай вот как ее можно приготовить самостоятельно:

• 100 г семян кунжута замочи на несколько часов, а затем просуши;
• разложи кунжут тонким слоем и поставь его на пару минут в духовку, нагретую до 150°, для дополнительной просушки;
• остуди его и измельчи в блендере, добавив к нему 100 мл кунжутного масла.

Возможно, первый приготовленный тобой хумус и не восхитит тебя своими вкусовыми качествами, и придется сделать еще одну или даже несколько попыток, прежде чем ты получишь то блюдо, которое действительно хочешь, однако эти усилия определенно того стоят!

И обязательно поэкспериментируй с добавлением различных «секретных» ингредиентов — возможно именно они сделают хумус несменным составляющим твоего рациона.

Если же всё-таки ты предпочитаешь приобрести готовый продукт, то, по крайней мере, обращай внимание на то, что в составе покупного хумуса должно быть именно оливковое масло, а не подсолнечное и не соевое.

Также не лучшим образом на хумус влияет уксус — он перебивает натуральный вкус этого блюда. Соя, значащаяся в составе — это тоже признак удешевления продукта и, соответственно, пользы от такого хумуса будет значительно меньше.

Однако даже несмотря на некоторые возможные отклонения в составе хумуса от его исторического рецепта, это блюдо будет крайне полезной, а также вкусной составляющей твоего здорового рациона.

Польза и вред хумуса для организма женщин

Арабскую и в целом ближневосточную кухню сложно представить без хумуса. Почему это блюдо столь популярно на Ближнем Востоке? Очевидный ответ: хумус очень вкусная штука. Плюс его быстро и просто готовить. И он считается полезным продуктом. Вот почему:

• Основа хумуса — турецкий горошек или, как его называют на Востоке, нут. Поэтому в этой пасте (а хумус по консистенции это она и есть) мало углеводов. Зато много растительного белка и клетчатки: чувство сытости обеспечено надолго и без лишних калорий.
• Плюс, хумус — не просто вегетарианское блюдо, но и веганское. То есть, в его составе нет ни молочных продуктов, ни других компонентов животного происхождения.
• Следующий обязательный компонент хумуса — кунжутная паста. В ближневосточных странах она продаётся готовая в магазинах и называется тахина, которая «заряжает» хумус витаминами и полезными для здоровья и красоты микроэлементами.
• По количеству кальция хумус едва ли не превосходит молочные продукты. Кунжут — это ещё и железо, и цинк, и витамин Е. Хумус содержит антиоксиданты, поскольку третьим его основным ингредиентом является лимонный сок. Специи и чеснок, который часто добавляют в это блюдо, также считаются борцами со свободными радикалами.
• И последний ключевой ингредиент хумуса — оливковое масло. Этот источник полезных жирных кислот помогает при болезнях сердца и способствует поддержанию нормального веса.

Кроме того, хумус:

• хорош для спортсменов: способствует наращиванию мышечной массы, укрепляет кости благодаря марганцу в его составе;
• источник клетчатки: на 100 граммов пасты приходится 6 граммов растительных волокон, а это 24% суточной нормы для женщин и 16% для мужчин;
• предупреждает болезни сердечно-сосудистой системы, так как содержит большое количество калия и магния;
• изофлавоны в составе нута позволяют коже дольше оставаться эластичной, поскольку помогают удерживать в ней влагу;
• компоненты хумуса содержат фолиевую кислоту, что особенно полезно для женщин.

Хумус не рекомендуется разве что тем, у кого есть непереносимость продуктов в его составе. Налегать на хумус не стоит также тем, у кого язва желудка или кишечника, холецистит, а также болезни мочевыделительной системы. Не стоит есть хумус с хлебными лепёшками (а именно с ними вам его традиционно подадут в кафе или ресторане).

Хумус прекрасно сочетается с ломтиками морковки, огурца, сладкого перца, стеблем сельдерея, с кусочками помидоров. Есть два способа самостоятельного приготовления хумуса: «ленивый» и классический. Первый требует 5 минут:

• Берём банку консервированного гороха нут и выливаем вместе с жидкостью в блендер.
• Добавляем свежевыжатый лимонный сок: в 400 г гороха выжимают сок половины небольшого лимона или целый фрукт.
• Затем кладём в блендер тахину: 2 столовых ложки без верха.
• Дальше добавляем полстакана оливкового масла. Более диетический вариант: две столовые ложки оливы.
• Ну а дальше настаёт время специй. Базовый хумус не содержит чеснока. Но можно добавить 2 зубчика или больше-меньше в зависимости от вкуса. Можно заменить чеснок специей под названием асафетида. Её можно добавить буквально треть чайной ложки без горки. А дальше молотый кумин, паприку, черный перец и/или чили и соль — по вкусу.
• Взбиваем всё это в блендере и наслаждаемся!

Классика – все то же самое, только вместо нута из банки используем варёный нут. Для этого 300 граммов гороха замачиваем на ночь или на 8-12 часов в холодной воде. Хорошенько набухший горох промываем и кладем вариться минимум на 2 часа. Огонь средний, крышкой не накрываем. Готовность поверяем, слегка сдавив горошину между пальцами. Если она мнется легко, нут готов.

Подсказки по варке нута:

• Солите горох незадолго до окончания варки.
• Варите горох в кастрюле с открытой крышкой.
• Когда нут будет готов, слейте бульон, но оставьте часть жидкости. Её добавьте в блендер вместе с горохом.

К этому базовому рецепту вы можете подключить свои фантазии и предпочтения. Хранят хумус в плотно закрытой посуде до 3 дней.