Е301 – польза и вред аскорбата натрия для организма женщин
таблетки в руках Фото автора Karolina Grabowska: Pexels

Аскорбат натрия – стоит ли принимать добавку и в чём ее польза

Татьяна Копытина

Автор

✔️Нутрициолог, специалист по питанию. Знаю как похудеть правильно, питаясь ...

Мария Бубнова

Эксперт

Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и...

На этикетках продуктов, которые наполняют прилавки магазинов, в разделе – состав, можно встретить огромное количество различных добавок. Некоторые ты знаешь, а некоторые тебе совсем не знакомы, оттого звучат немного пугающе. А особенно, когда список ингредиентов занимает добрую половину упаковки.

Что за неизвестные ингредиенты, которые входят в состав твоего любимого продукта, не нанесут ли он вред твоему организму и для чего их вообще туда добавили это вопросы, которые приходят в голову человеку, которому небезразлично то, чем он кормит свой организм. И если ты в ряду таких людей, то читай об одной из таких добавок, о которой пойдет речь ниже.

Что такое аскорбат натрия или Е301

девушка пьет таблетку
Фото автора Polina Tankilevitch: Pexels

Аскорбат натрия это натриевая соль аскорбиновой кислоты, то есть форма витамина С. Является пищевой добавкой, которая обозначается как Е301. Представляет собой твердый кристаллический порошок белого или желтоватого цвета, не имеет запаха, обладает кислым вкусом.

Получают его путём растворения в воде аскорбиновой кислоты и добавлением эквивалентного количества бикарбоната натрия.

В процессе происходит вспенивание и, после того как оно прекращается, аскорбат натрия осаждают при помощи добавления изопропанола – вторичного спирта.

В пищевой промышленности применяется как антиоксидант, регулятор кислотности, а также в качестве источника витамина С и стабилизатора цвета. В природе встречается в цитрусовых, ягодах и фруктах и многих овощах.  Разрешён для применения во всех странах мира.

Аскорбат натрия в системе классификации пищевых добавок

К пищевым добавкам, по определению, данному Объединенным комитетом экспертов по пищевым добавкам Всемирной организации здравоохранения, относятся «непищевые вещества, добавляемые в продукты питания, как правило, в небольших количествах для улучшения внешнего вида, вкусовых качеств, текстуры или для увеличения сроков хранения».

Каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех или четырехзначный номер с предшествующей ему буквой Е. Аскорбат натрия относится к группе Е300 и далее, что обозначает антиокислитель (антиоксидант). Антиоксиданты, в свою очередь, это вещества, которые препятствуют процессу окисления.

Применение аскорбата натрия или Е301 в пищевой промышленности

Аскорбат натрия имеет широкое применение в пищевой промышленности. Часто его можно увидеть в составе мясных продуктов, колбас, хлебобулочных изделий, детских смесей и многих других продуктов. Обычно его применяют как антиоксидант:

  • обеспечивает устойчивый и равномерный посол в мясных продуктах;
  • стабилизирует окраску мясных продуктов, благодаря чему изделие после посола и термообработки сохраняет яркий цвет;
  • позволяет уменьшить дозировку нитрита натрия, что значит, нейтрализует токсичное действие нитратов;
  • добавляют в продукты с высоким содержанием жира для предотвращения окисления, так как они в наибольшей степени подвержены этому процессу. В результате окисления разрушаются витамины и минералы, содержащиеся в продукте;
Аскорбат натрия для здоровья

Аскорбат натрия для здоровья

  • для предотвращения прогорклости продукта;
  • продлевает срок годности продуктов;
  • добавляют в тесто для улучшения его качеств;
  • для замедления процесса ферментации добавляют в пиво;
  • аскорбат натрия не только добавляют в продукт непосредственно, но и опрыскивают им овощи и фрукты, сухофрукты – это предотвращает продукты от потемнения.

Польза аскорбата натрия

Принято думать, что пищевые добавки несут в себе только вред. Это не верное мнение, что доказывает добавка Е301, которая обладает теми же полезными свойствами, как и аскорбиновая кислота, так как является одной из биологических форм витамина С. К полезным свойствам аскорбата натрия относятся:

  • помогает уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний, препятствует развитию атеросклероза;
  • помогает укрепить иммунитет, ослабляет влияние на организм вирусов, что делает протекание инфекционных заболеваний более легким;
  • существуют исследования, которые доказывают, что аскорбат натрия препятствует возникновению раковых заболеваний;
  • рекомендована людям, у которых есть противопоказания к приему аскорбиновой кислоты (болезни желудочно-кишечного тракта – гастрит, язва);
  • нормализует уровень холестерина в крови;
  • останавливает окислительные процессы в организме;
  • положительно влияет на баланс гормонов;
  • оказывает положительное влияние на кожу: помогает бороться с воспалениями, предотвращает преждевременное старение, помогает сохранить упругость, эластичность, нормальный цвет;
  • помогает бороться со стрессом и депрессиями;
  • полезен детям для укрепления иммунитета.

Вред аскорбата натрия

Вред минимален и может появиться в тех случаях, если у человека имеются какие-либо заболевания из нижеперечисленных:

  • мочекаменная болезнь;
  • почечная недостаточность;
  • избыток кальция в организме;

В таком случае, щавелевая кислота, в которую превратилась часть неусвоенного аскорбата натрия в процессе окисления, может взаимодействовать с кальцием и спровоцировать процесс камнеобразования в почках. Также могут появиться боли при мочеиспускании и нарушение пищеварения.

Другие названия аскорбата натрия

Эту добавку можно встретить на этикетке продуктов и под другим названием – натрий аскорбиновокислый, соль натриевая кислоты аскорбиновой, sodium ascorbate, natrium L, аскорбинат натрия.

Аскорбат натрия или аскорбиновая кислота, в чем разница

Влияние на организм и свойства не отличаются. Отличия имеются в характере действия. Аскорбат натрия, в отличии от аскорбиновой кислоты подходит для очень чувствительной пищеварительной системы, так как он не раздражает слизистые оболочки, не вызывает нарушения пищеварения, медленней усваивается.

Комментарии

Комментарий появится после модерации

close
up