Разница коричневого и белого сахара – какой полезнее и почему?

Ты точно слышала, как белый сахар обвиняют во всех бедах и зле, которое может приключиться со здоровьем. И сахар действительно не самый полезный продукт, особенно его избыток вреден. Но появилась же альтернатива – коричневый сахар!

Маркетологи не дремлют

С составом белого и коричневого сахара особых сложностей нет. Они имеют одинаковую химическую формулу, но также и некоторые отличия.

Свойства белого сахара

Самый распространенный сладкий продукт в нынешнем питании людей – это обычный столовый сахар. Состоит он из молекулы сахарозы, а она на половину из глюкозы и на половину из фруктозы. Ничего сверхъестественного, просто химия, которая повсюду окружает тебя.

Чтобы получить самый знаменитый в мире подсластитель, нужна сахарная свекла или сахарный тростник. И тут уже зависит от территории производителя, где чего больше растет, тот продукт и используется в качестве сырья.

По данным на 2020 год в России было произведено 222 тысячи тонн сахара. Представь, как это много! И насколько питание людей избыточествует сахаром, который в больших количествах совсем не безопасен. Но о рекомендуемой норме потребления ты узнаешь дальше.

Как отражается употребление белого сахара на организме? Сахар дает твоему телу быструю энергию, которую он может расходовать на свои экстренные нужды. Например, когда ты решила устроить пробежку или пишешь сложный доклад – мозг тоже берет из сахара глюкозу для быстрой энергии.

Сахар – это углевод, белка и жира в нем нет. Клетчатки, пищевых волокон тоже в сахаре не содержится. Ну и тебя вряд ли это удивит – витаминов, макро- и микроэлементов ты в белом сахаре не найдешь.

Свойства коричневого сахара

Коричневый сахар получают из такого растения, как сахарный тростник. На латыни он называется Saccharum officinarum, произрастает в регионах с тропическим климатом.

Сахар получают путем кипячения и дальнейшего высушивания тростникового сока. Так образуются мелкие светло-коричневые кристаллы сахара. Характерный цвет у тростникового сахара благодаря патоке.

По составу в сахаре из тростника есть собственно сахароза. Она состоит из глюкозы и фруктозы, как тебе уже известно. А коричневый цвет он имеет благодаря патоке – веществу из нераспавшегося крахмала. Коричневый сахар нерафинированный, он не очищен от патоки и других примесей.

Патока придает сахару карамельный привкус и делает его более тягучим при нагревании. Это свойство используют в кулинарии при приготовлении различных десертов.

Отличия тростникового сахара от белого

Во многом эти два вида сахара похожи, но есть и отличия между ними. Сразу же заметь, что это сравнение не относит белый сахар в категорию «запрещенный и опасный», а коричневый – «такой полезный, что кушай, сколько угодно».

Вот главные отличия между белым и тростниковым сахаром:

• Органолептические показатели. Это заумное слово означает такие качества продукта, как цвет, вкус, запах, консистенция, форма и другие. Цвет – самое очевидное отличие обычного белого сахара от тростникового коричневого сахара.
• Они имеют разный вкус. Да, и тот и тот сахар сладкий. Но коричневый имеет вкус карамели благодаря патоке в своем составе. Белый – это прям сахар-сахар, имеющий обычный и самый знакомый тебе сладкий вкус.
• Белый сахар более очищен, то есть рафинированный. Тростниковый коричневый – нет. Но это совсем не означает, что рафинированное плохо и вредно, а нерафинированное хорошо и полезно. Такие разделения продуктов приводят к ложному восприятию еды.
• Коричневый сахар также может быть рафинированным. В этом случае к белому сахару просто добавляется патока для придания коричневого цвета.
• В белом обычном сахаре есть только глюкоза и фруктоза. В коричневом еще есть патока – производное крахмала.

• По калорийности белый и коричневый сахар практически идентичны. У белого сахара калорийность 400 ккал на 100 г. Сахар из тростника далеко не ушел, его калорийность – 390 ккал. Как видишь, разница не значительная, при этом и тот и тот вид сахара относится к быстрым углеводам.

• В коричневом сахаре есть в отличие от белого немного минеральных веществ – кальций, железо и калий. Но их содержание крайне мало, и поэтому такой сахар не может считаться источником минералов для организма.

Использование коричневого и белого сахара в кулинарии

Тот или другой вид сахара может значительно повлиять на вкус, вид и консистенцию десерта.

• Патока, которая есть в коричневом, впитывает влагу, и такая выпечка будет более плотной. Коричневый сахар лучше использовать для печенья, кексов, брауни.
• А белый сахар придает воздушную текстуру выпечке, так как пропускает больше воздуха в тесто. Подойдет для бисквитов, безе, суфле.
• Тростниковый сахар используется для карамели, глазури, а белый – лучше подойдет для кремовых начинок тортов.
• Белый сахар более сладкий, чем коричневый, поэтому учитывай это при добавлении к блюдам.

Какой полезнее: коричневый или белый сахар?

Как видишь по составу и свойствам белый сахар не имеет больших отличий от коричневого. И если положить их на весы полезности, показатели будут примерно одинаковыми.

Если ты употребляешь сахар, но хочешь найти полезную альтернативу, то тебе точно не стоит заменять белый сахар тростниковым. Потому что любой сахар остается сахаром – высококалорийным быстрым углеводом, который в больших количествах может нанести вред.

Получить от сахара пользу в виде энергии, конечно, возможно. Но в отличие от сложных углеводов, сахар нельзя употреблять в больших количествах.

Как для белого, так и для тростникового коричневого есть свои нормы потребления. По рекомендациям ВОЗ для взрослых людей количество сахара должно составлять не более 10% от общей суточной калорийности.

Вспоминай, калорийность коричневого сахара 390 ккал, а белого – 400 ккал на 100 г. Поэтому какой бы сахар ты не использовала, важно его количество. Американская кардиологическая ассоциация дает такие критерии по употреблению сахаров в день: 6 чайных ложек для женщин и 9 – для мужчин.

Неверно считать один сахар полезнее другого. Это как выбирать между белым и шоколадным пломбиром. Разные вкусы, но не более. Поэтому можешь употреблять как белый, так и коричневый сахар, но в пределах допустимой нормы. И тогда твой организм не получит вреда.